За да приготвите вкусно ястие, трябва да имате рецепта, вдъхновение и желание. Но за да стане ястието невероятно, трябва да знаете специалните тънкости. Този преглед е за приготвяне на перфектната кайма за домашно приготвени кнедли. 5 рецепти и съвети.
Съдържание на рецептата:
- Тайните на приготвяне на домашни кнедли
- Видове пълнеж за кнедли
- Рецепта за пилешка кайма
- Правилната плънка
- Как да си направим сочно кайма
- Вкусна кайма
- Кайма в домашни условия
- Видео рецепти
Пелмени е ястие, свързано с детството, когато цялото семейство се събира и прави заедно малки кнедли. Много начинаещи домакини започват да овладяват основите на кулинарното изкуство с кнедли. И въпреки че на пръв поглед изглежда, че всичко е много лесно: омесих безквасно тесто, напълних го с кайма, запечатах ръбовете и го сварих във вода. Това просто ястие обаче има свои тайни.
Тайните на приготвяне на домашни кнедли
- Консистенцията на тестото трябва да е еластична и стръмна, така че не можете да прекалявате с течността.
- Препоръчително е да пресеете брашното през сито върху плота и да направите малка депресия в получената пързалка, където на тънка струйка добавете сол, вода и яйца.
- Тестото се омесва само в топла вода или затоплено мляко, постепенно и около обиколката, в една посока, като се вдига брашното от ръбовете до средата. В противен случай съставките ще бъдат по -трудни за комбиниране.
- Готовото тесто трябва да се покрие с чиста кърпа и да се остави да почине за половин час. Той ще "диша" без изветряне. През това време глутенът ще набъбне и ще придаде на тестото необходимата еластичност.
- Готовността на тестото се проверява чрез натискане с пръст: остава трапчинка, което означава, че е готова, извива се назад, не е достатъчно еластична. А с незрялото тесто ще се работи по -трудно.
- За да стане тестото нежно, трябва да се замеси в мляко с добавяне на масло.
- Пълнежът за кнедли се приготвя предимно с месо, по -рядко с риба. Използва се всякакъв вид месо: говеждо, свинско, пилешко, агнешко. Има и кайма за кнедли от пуйка, гъска, сьомга, мече месо, еленско месо, тъй като кнедли се оформят в много страни. Месото може да се използва независимо или да се комбинира в равни количества.
- Не забравяйте да добавите лук или чесън и подправки към каймата. Това ще го направи по -сочен.
- Към месния пълнеж могат да се добавят растителни добавки: нарязани зеленчуци, прясно зеле, настъргана репичка. Това ще придаде на кнедли класически вкус и допълнителна нежност.
- Обърнете месото с лук в месомелачка 2 пъти, така ще стане по -нежно.
- За да се получат кнедли с еднакъв размер, тестото трябва да се разточи на един голям слой от около 1-2 мм. След това изрежете кръгчета с чаша. Кнедли могат да се използват за приготвяне на домашна юфка.
- Пълнежът се поставя в центъра на всяко парче. След това тестото се сгъва наполовина и ръбовете се прищипват добре, за да не изтича сокът. Краищата на кнедли са свързани помежду си, така че кнедлите да придобият кръгла форма.
- Най -вкусните кнедли са съотношението тесто към кайма 1: 1.
- Прието е да се ядат кнедли с лъжица, дори и да се сервират без бульон. Тъй като ги набождате с вилица, сокът изтича.
Рецепта за пълнене на кнедли: какво може да се сложи
Пълнежът за кнедли трябва да е сочен, като дава възможност за изсушаване на месо, подобно на пилешки гърди, определено трябва да го смесите с мазен сорт. Много видове месо могат да бъдат избрани и комбинирани помежду си, тъй като няма строги правила.
Най -популярните пълнежи за кнедли са свинско с говеждо, агнешко или телешко. Има и още оригинални пълнежи:
- Риба. Прекарайте рибното филе с лука през месомелачка, добавете разтопеното масло и разбъркайте.
- Гъба. Всички пресни гъби, обелени и сварени, се нарязват на ситно и се запържват. След това се смесват със задушения нарязан и зелен лук.
- От кисело зеле. Завъртете зелето, осоления бекон и лука през месомелачка, добавете настърган чесън по желание и разбъркайте.
- Сирене и домат. Разбъркайте нарязаните домати, настърганото сирене, сол, черен пипер и по желание ситно нарязан босилек.
- От зеленина. Нарязаните зеленчуци от лук, магданоз, копър, кориандър, босилек и целина се смесват с разтопено масло и сварени яйца.
- Пиле. Нарязаното в блендер пилешко филе се смесва с усуканата кайма.
- От месо и зеленчуци. Всяка усукана кайма за кнедли се смесва с фино настъргани и пържени моркови и суров усукан лук.
- Извара. Разбъркана извара с нарязан зелен лук.
Пилешка кайма: рецепта
Каймата се счита за една от най -популярните, достъпни и евтини удобни храни. Това е отлична суровина не само за приготвяне на много оригинални ястия, но и като диетична храна с ниско съдържание на калории.
Пилешки кнедли от кайма са най -популярната версия на многото вариации на това славянско ястие. По принцип гърдите се използват от пилешки трупове за кайма и са сухи. Ето защо основното при готвенето на кайма е да я направите по -сочна. За да направите това, трябва да използвате следните съвети:
- Каймата трябва да се готви изключително от прясно пиле, тогава тя ще се окаже вкусна, здравословна и питателна. Определена част от хранителните вещества се губи в замразен продукт.
- Не използвайте повторно замразено пиле.
- За да бъде каймата мека и сочна, трябва да се усуче няколко пъти в месомелачка. Трябва да добавите и сочен лук и подправки.
- Друга тайна на сочността е да я победите. Масата трябва да бъде взета и хвърлена със сила върху масата. Повторете тази процедура 15-20 пъти. Тази кайма допълнително ще омекне и сместа ще започне да отделя сок.
- Разбитият яйчен белтък ще добави допълнителна ефирност към пилешката маса. Тогава ще се окаже великолепно, а кнедлите са удивително нежни.
- Друг начин да направите каймата по -нежна е да добавите малко сметана.
Тези съвети ще ви помогнат да направите солените пилешки кнедли с кайма, което ще доведе до прекрасен полуфабрикат.
- Калорично съдържание на 100 g - 143 kcal.
- Порции - 1 кг
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Пилешко филе - 800 g
- Лук - 2 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Магданоз - малък куп
- Сол с черен пипер - на вкус
- Растително масло - за пържене
Готвене на смляно пиле:
- Запържете обеления и ситно нарязан лук на среден огън, в растително масло до златисто кафяво.
- Добавете обеленият чесън, изцеден през преса, запържете за минута и махнете тигана от котлона.
- Смелете пилешкото филе с блендер до гладкост.
- Хвърлете смлените пилешки кнедли, задушен лук и чесън. Добавете сол, черен пипер и нарязан магданоз.
Правилната плънка за домашни кнедли
Домашно приготвените кнедли от избрани продукти са истинска наслада. Поради натовареност понякога трябва да купувате полуфабрикати, но понякога искате да се поглезите с апетитни кнедли с плънка от месо. За да направите това, трябва не само да замесите добро еластично тесто, но и да направите "правилното" кайма.
- Давайки предпочитание на говеждото, трябва да вземете гърдите или лопатката, а когато избирате свинско месо, да изберете врата или рамото.
- За кайма се препоръчва да се комбинират свинско и говеждо или телешко месо. Парчето свинско месо трябва да е много мазно, тогава кнедли няма да са сухи.
- Препоръчително е да се разрежда смляното говеждо месо със смляна свинска мас.
- Най -вкусната кайма е комбинация от различни видове месо. За кнедли са подходящи домашни птици, агнешко и дори екзотична гора - мечка, лос и дивеч.
- По -добре е да използвате прясно месо, без филм и вени.
- Всяка риба е подходяща за кайма: морска, речна, най -важното с най -малко количество кости. Ако рибата е суха, към нея се добавя свинска мас или масло.
- В Сибир домакините добавят към пълнежа натрошен лед, замразена боровинка, боровинка или боровинка. За нежност - смляно зеле, усукани картофи или тиквички.
- Можете да овкусите масата с индийско орехче и други подправки.
Имайки предвид горните съвети, ще получите правилната и вкусна кайма, която можете да използвате не само като пълнеж за кнедли, но и за приготвяне на котлети, зелеви пиперки или чушки.
Съставки:
- Прясно говеждо гърди - 500 g
- Лук луковица - 2 бр.
- Чесън - 1-2 скилидки
- Смлян черен пипер със сол - на вкус
- Студена вода - 50 мл
Подготовка:
- Нарежете измитото месо на малки кубчета с размер около 5 мм.
- Обеленият лук и чесънът се нарязват на ситно с пасатор, докато се образува фина каша.
- В купа смесете каймата, пасирания лук, чесъна, солта и черния пипер.
- Вземете малка бучка маса в ръцете си и я отбийте, като я хвърлите върху повърхността на масата или дъската за рязане.
- Изсипете ледена вода и разбъркайте каймата отново.
Сочно кайма за кнедли
Кнедли много лесно се развалят, ако направите грешна кайма. Ето защо, за приготвянето му, трябва да запомните няколко важни трика, които ще ви помогнат да направите масата сочна и вкусна.
- Всяко месо, което изберете за кайма, трябва да е прясно, в противен случай няма да получите добър резултат.
- Трябва също да вземете предвид следните характеристики. След като нарежете пилето, добавете яйцето със заквасена сметана и оставете каймата в хладилника за 15 минути.
- Чрез комбиниране на сортове месо е подходящо да се смеси говеждо със свинско. По -добре е да не комбинирате пуйка с пиле и да не допълвате заешко месо с нищо.
- Мляното говеждо месо може да се разрежда с малко телешки бульон. Това ще го направи по -сочен и мек.
- За по -високо съдържание на мазнини в месната маса се препоръчва да добавите растително, зехтин или сусамово масло. Можете също да добавите телешка или свинска мазнина.
- Все още сушената кайма може леко да се разрежда със сметана, вода, мляко, заквасена сметана и доматен сок.
Съставки:
- Говеждо месо - 500 g
- Свинска каша - 500 g
- Бяло зеле - 200 g
- Лук - 2 бр.
- Кубчета лед - 8-7 бр.
- Сол с черен пипер - на вкус
Готвене на кайма за кнедли:
- Смелете двата вида месо с месомелачка.
- Пасирайте обеления лук, чесън и зеле с пасатор или кухненски робот.
- Комбинирайте месото със зеленчуци, добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре. Покрийте каймата с фолио и приберете в хладилник за 15-20 минути.
- След това добавете натрошени кубчета лед към месната маса и разбъркайте отново.
Вкусна кайма на кнедли
Тайните на готвене на вкусна, нежна, сочна и ароматна кайма са много прости. Основното е да се спазват всички тънкости на приготвянето му:
- За да може каймата за кнедли да се обогати с въздух, тя стане по -мека и пищна, трябва да се разбърка добре, като се омеси с пръсти.
- Колкото по -добре се нарязва месото, толкова по -меко ще се получи каймата и съответно вкусът на кнедли.
- Допълнителните продукти ще добавят аромат и пикантност към масата. Това могат да бъдат билки, чушки, подправки, лук, чесън и други съставки на вкус.
Съставки:
- Мастно свинско месо с мастен слой - 500 g
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Зелен лук - куп
- Сол и смлян пипер на вкус
Подготовка:
- Завъртете свинското месо, обеления лук и чесъна през грубата мрежа на месомелачка.
- Към каймата добавете нарязан зелен лук, сол и черен пипер.
- Омесете сместа за около 10 минути.
- След това добавете 30 ml вода за еластичност.
Кайма в домашни условия
Не е тайна, че каймата, закупена в магазина, винаги отстъпва на домашната по отношение на вкуса. Самоизработената кайма се оказва по-вкусна и с високо качество, особено ако знаете някои тънкости на приготвянето й. Погрижете се за здравословна диета за вашето семейство и приятели и пригответе сами кайма за кнедли.
Съставки:
- Агнешко - 500 гр
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Свинска свинска мас - 50 g
- Зелените кориандър - куп
- Сол с черен пипер - на вкус
Подготовка:
- Прекарайте агнешкото, бекона, обеления лук и скилидките чесън през месомелачка.
- Към получената маса добавете сол, черен пипер и нарязан кориандър.
- Омесете каймата старателно за около 10 минути. Лекотата, нежността и вкусът на кнедли ще зависят от качеството на каймата.
Видео рецепти:
