Съставът на суха мая, техните полезни свойства за човешкото тяло. Какви са противопоказанията за употребата на този продукт? Какви рецепти с тяхно участие са популярни сред домакините?
Сухата мая е свободно течащ абсолютно жив продукт, който е почти 100% живи микроорганизми. Те имат бял цвят и характерен мирис. Те се използват за печене на хлебни изделия, приготвяне на квас и дори за медицински цели. Този продукт е включен в различни маски за коса и терапевтични коктейли за вътрешна употреба.
Съставът и калоричното съдържание на суха мая
Съставът на суха мая включва маса живи микроорганизми, които представляват комплекс от витамини, минерали и хранителни вещества, полезни за хората. Този продукт е направен със същите съставки като пресованата мая, с изключение на това, че цялата влага е отстранена от него.
Калоричното съдържание на суха мая на 100 g е 325 kcal, от които
- Протеини - 40, 4 g;
- Мазнини - 7,6 g;
- Въглехидрати - 41, 2 g;
- Диетични фибри - 26, 9 g;
- Пепел - 5, 65 г;
- Вода - 5, 08 g.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати на 100 g от продукта е 1: 0, 2: 1.
Витамини в 100 г суха мая
- Витамин В1, тиамин - 10, 99 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 4 mg;
- Витамин В4, холин - 32 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 13,5 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 1,5 mg;
- Витамин В9, фолат - 2340 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,07 мкг;
- Витамин PP, NE - 40, 2 mg.
Макроелементи в 100 г суха мая
- Калий, К - 955 mg;
- Калций, Ca - 30 mg;
- Магнезий, Mg - 54 mg;
- Натрий, Na - 51 mg;
- Фосфор, Р - 637 mg.
Микроелементи в 100 г суха мая
- Желязо, Fe - 2, 17 mg;
- Манган, Mn - 0,312 mg;
- Мед, Cu - 436 μg;
- Селен, Se - 7, 9 μg;
- Цинк, Zn - 7, 94 mg.
1 g свободно течащ прах съдържа същото количество активни микроорганизми като 3 g пресен продукт.
На бележка! Разхлабената мая е активна и мигновена. От името става ясно, че някои от тях могат да се използват веднага при печене, тоест незабавно, докато други трябва предварително да се разреждат в топла вода или мляко.
Полезни свойства на насипната мая
Сухата мая съдържа голям брой живи микроорганизми и протеини, което прави продукта особено полезен за хората. Всички вещества, които са в дрождите, се усвояват бързо и лесно от организма, а хранителната им стойност е равна на млечните продукти, месото и рибата. Освен това полезните аминокиселини съставляват около 10% от масата на дрождите.
За да се използват сухи дрожди за медицински цели, те се разреждат във вода, понякога към тях се добавят захар и трици. Тази напитка се оказва витаминна и питателна.
Ползите от сухата мая се изразяват в следните свойства
- Те подпомагат правилното функциониране на сърдечно -съдовата система - за това продуктът съдържа много минерали.
- Те оптимизират функционирането на нервната система, помагат за укрепване на зъбите и костната тъкан, обогатяват нервните и мозъчните клетки с полезни вещества. Това включва фосфор, от който дрождите съдържат повече от 600 mg.
- Те се борят с акне, дерматит, изгаряния, апатия, безсъние. Понякога дрождите се предписват за лечение на някои кожни заболявания и нервни разстройства, тъй като съдържа голямо количество витамини от група В.
- Подпомага организма по време на борбата с анемията поради наличието на желязо.
- Оптимизира работата на храносмилателния тракт. Дрождите са биологично активно вещество, което има благоприятен ефект върху цялото човешко тяло, оптимизира усвояването на хранителните вещества от стените на стомаха и червата и помага да се отървете от гастрит и язва.
- Те допринасят за покачване на мускулна маса или отслабване, активиране на метаболизма в организма, следователно, те са еднакво ефективни както за борба с излишните килограми, така и за наддаване на тегло.
- Заменете месото за вегетарианци. Продуктът е богат на протеини и е доста задоволителен, но трябва да се консумира суров само след консултация с лекар.
- Укрепва косата, прави я мека и блестяща - дрождите са включени в различни подхранващи козметични маски за външна употреба.
Интересно! Разхлабената мая е изобретена поради факта, че мокрият аналог бързо се влошава. Така че, за да удължат срока на годност на продукта, те започнаха да го сушат.
Противопоказания и вреда на сухата мая
След термична обработка във фурната всички живи микроорганизми, които са в дрождите, умират. Следователно, всякакви хлебни деликатеси, които съдържат мая, не могат да навредят на човек, ако той няма индивидуална непоносимост към съставните компоненти на този продукт.
Потребителите, страдащи от следните видове заболявания, могат да изпитат вредата от сухата мая, която не е претърпяла термична обработка:
- лошо храносмилане;
- различни бъбречни патологии;
- ставни и тъканни заболявания - подагра;
Жените трябва да приемат насипен продукт с повишено внимание, тъй като дрождите могат да причинят млечница. При първите прояви на това заболяване трябва да се консултирате с гинеколог.
Как да приготвим суха мая?
Съществуват различни рецепти за суха мая - те могат да бъдат получени от прясна бира или от готов квас. За да се създаде жив продукт, ще са необходими няколко съставки, за разлика от търпението - целият процес на готвене ще отнеме няколко дни.
Инструкции стъпка по стъпка как да направите суха мая в домашната кухня от трици и квас
- Купете всеки стартер за мая от специализиран магазин.
- Вземете 100 г от този продукт и към него добавете по 150 г ръжено брашно и пшенични трици. Разбъркайте старателно сместа и я оживете с 50 г захар.
- Получената каша се разрежда с пречистена вода. Постепенно се налива течността и се разбърква дрождната маса. Важно е да получите гъста каша, която лесно да се разбърква с лъжица.
- Сложете сместа на топло място да се влива в продължение на 24 часа. Увийте съда с мая в хавлиена кърпа. Уверете се, че температурата на въздуха не пада под 25 ° C в помещението, където се влива квасът.
- В края на посочения период избийте тестото и го оставете отново на мира. Повторете тези стъпки няколко пъти, докато масата започне да расте на всеки 20 минути.
- Изсушете маята - това се прави на няколко стъпки. Първо, трябва да смесите тестото с хранителни трици и да смелите получената маса на трохи. По -удобно е да направите това с ръце. Получената трохичка се поставя върху лист за печене на тънък слой и се оставя да изсъхне за 1-2 дни. Можете да поставите лист за печене под вентилатор, който издухва топъл въздух и той изсъхва по -бързо. Продуктът е готов за употреба!
Полученият продукт може да се съхранява в запечатана опаковка няколко години.
За да активирате такива бактерии, е необходимо да ги разредете в топла вода и да направите тесто от тях. За да приготвите една порция тесто за печене на хлебни изделия, ще ви трябват 0,5 супени лъжици. гранули от дрожди.
Рецепти за суха мая
Сипун прах може да се използва за приготвяне на основни ястия, десерти и сладкиши, както и освежаващи напитки. Представяме на вашето внимание няколко прости рецепти, използващи суха мая:
- Пържени баници със суха мая … Загрейте 1,5 супени лъжици. мляко до стайна температура или малко по -топло. В отделна купа смесете 3,5 супени лъжици. брашно с 4 с.л. л. гранулирана захар и пакет суха мая (12 g). Постепенно в сухата смес се налива мляко, като се разбърква получената каша. В резултат на това тестото трябва да наподобява смес за приготвяне на палачинки - трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана. Оставете тестото да се натопи на топло място за около 15 минути. Важно е да няма течения в помещението, където се намира тестото. В противен случай пайовете със суха мая ще се окажат стегнати, а не пухкави. В отделна купа разбийте 2 пилешки яйца, добавете към тях щипка сол и изсипете сместа в настоящото тесто. След яйцата добавете 3 с.л. брашно. Омесете тестото, което трябва да е умерено твърдо и не прекалено запушено. Ако имате нужда от допълнително количество брашно, не се колебайте да го добавите към тестото. Сега можете да започнете да извайвате пайове. За да направите това, използвайте всеки пълнеж.
- Квас със суха мая … Нарежете 100 г черен хляб на тънки филийки и го изсушете във фурната, докато стане на галета. Това ще отнеме около половин час. Изсипете вряла вода върху приготвените крекери (2 литра), покрийте съда с напоен хляб със салфетка или кърпа и оставете да се влива в продължение на 6 часа. След това добавете 80 г гранулирана захар и 4 г суха мая към галетата. Отново оставете контейнера с бъдещия квас да се влива на топло за около 36 часа. Винаги се уверявайте, че стаята със стартовата култура е топла, в противен случай микроорганизмите ще умрат. Прецедете готовата напитка през тензух и съхранявайте в хладилник.
- Сух хляб с мая … Пресейте 2, 5 супени лъжици. брашно и го смесете с 1 торба мая (11 г), 1 с.л. л. гранулирана захар и две щипки сол. Сухата смес се разтваря в топла вода (250 ml). Добавете 2,5 супени лъжици към получената маса. л. растително масло. Омесете тестото върху хляба и го сложете в купа, предварително намазана с растително масло - тук трябва да е подходящо за около половин час. Когато тестото наднича от страните на тенджерата, почукайте го и изчакайте да втаса отново. След това го поставете във намазаните с масло форми за печене. Изчакайте тестото да втаса във формичките и поставете във фурната за 40 минути. След това време хлябът ще бъде готов!
- Баница със суха мая … Смесете 3 с.л. л. брашно с 50 г захар и 1 с.л. л. мая. Сухата смес се разтваря във вода или мляко (0,3 л). Оставете течността на топло място за 15 минути. Добавете щипка сол и 1/3 супени лъжици към тестото. растително масло. Смесете добре съставките и добавете към тях 0,4 кг пшенично брашно, за да замесите тестото. Оставете пая празен отново на топло за 15 минути. Когато тестото се е увеличило с около 2 пъти, започнете да оформяте пай от него - можете просто да му придадете формата на топка и да го изпечете в тази форма без пълнеж, или можете да добавите плодове, например, вътре.
- Палачинки от суха мая … Разрежда се в 2 с.л. топло мляко 2 ч.ч. мая и 50 г захар. Въведете 1 супена лъжица в течността. брашно и оставете на топло за половин час. Когато тестото "порасне", добавете към него 2 малко разбити пилешки яйца, 2-3 с.л. л. растително масло и щипка сол. За да направят палачинките ароматни, добавете 1 торба ванилова захар към тестото. Смесете добре всички съставки и оставете да престои още 30 минути. Тестото е готово за пържене!
- Пица със суха мая … Изсипете 350 г брашно в купа за смесване, така че да получите пързалка. Направете малка вдлъбнатина в горната част на пързалката и изсипете 1 супена лъжица в нея. л. захар и щипка сол. Поръсете отгоре с 1 супена лъжица зехтин. Разредете паралелно 2 супени лъжици в топла вода. суха мая съгласно инструкциите, дадени на опаковката на продукта. Изчакайте няколко минути маята да изплува и я изсипете върху брашното. Добавете 250 мл вода към всички съставки и омесете тестото (намачкайте го за 5 минути). Сложете готовото тесто в купа и го покрийте с кърпа - след 30 минути ще бъде готово за печене. Можете да изберете пълнежа за пица по ваш вкус.
Интересни факти за сухата мая
Смята се, че дрождите се появяват за първи път през 19 век, а името й идва от старогерманския език. Официални изявления за значителната роля на продукта в приготвянето на ястия са записани през 1854 г. По това време ученият от Франция Л. Пастьор отбеляза, че дрождите са незаменими за организиране на процеса на алкохолна ферментация.
В момента човечеството активно използва няколко вида мая, а именно вино, бира, хлебопекарна (пресована, суха, квасна).
Каква е разликата между суха и прясна мая - гледайте видеото:
Сухата мая е практически безвредна за тялото на здрав човек и е способна да окаже лечебен ефект върху нея. Освен това те са незаменими в готвенето, особено при приготвянето на хляб и други видове печени изделия. Тестото на суха мая излиза толкова буйно и вкусно, колкото на пресовано.
