Характеристики на юфка от елда, методи на производство. Съдържание на калории и хранителни вещества в състава. Ефекти върху здравето и ограничения върху консумацията. Рецепти за юфка и интересни факти за нея.
Юфката от елда са тестени изделия под формата на тънки ивици, при производството на които е използвано брашно от елда (поне 30% от общия състав). Цветът е кафяво-сив, с различна интензивност, до голяма степен зависим от допълнителни съставки. Суровини - 2-3 вида брашно. Това се обяснява с факта, че в смилането на зърна от елда няма глутен, тъй като растението не принадлежи към семейство Зърнени култури. Продуктът придоби популярност в началото на ХХ век, първо в Япония, след това в източните страни. Модата за този вид тестени изделия дойде в Европа през шейсетте години, когато здравословният начин на живот беше активно популяризиран.
Характеристики на приготвяне на юфка от елда
Японците все още пазят технологията за правене на този продукт в тайна. Въпреки липсата на глутен, те се научиха да правят тънки юфка от смилане на елда с малко количество желираща добавка. Такъв продукт се нарича nihon-yourself. А класическите японски юфка от елда соса са направени от елда (поне 30%) и оризово брашно.
За да се увеличи пластичността на крайната суровина, зърната от елда се довеждат до съдържание на влага 25-30%, като се накисват в затворени контейнери за 2-3 часа. Този процес се нарича седация. След това термичната обработка се извършва по проводимо-конвективен метод (издухване) при температура 160-190 ° C в специални инсталации. Процесът е краткотраен, продължителността е до 3 минути.
Подготвените суровини се смилат, изсушават и комбинират с оризово брашно в съотношение 2: 1, разреждат се с вряла вода и слоевете тесто се нанасят върху тъканта. Изсушава се с насочено издухване, нарязва се на тънки панделки и се изсушава в завършен вид.
За да се увеличи пластичността на месенето при приготвянето на юфка от елда, могат да се добавят нишестени или желиращи съединения. Във фабриките за тестени изделия в Китай често се използват добавки със същата цел: неферментирал зелен чай, смлени тиквени семки, соеви зърна и смеси от ядки.
Продукт, направен само от елда или с добавяне на малко количество ориз, не е евтин, така че често можете да намерите юфка, в която основната съставка е само една трета част, а останалата част е пшенично или ръжено брашно.
Как да готвя юфка от елда у дома:
- С пшенично брашно … Пържената елда се измива и изсушава старателно. Смелете с кафемелачка или ръчна мелница. Омесете тестото от 1,5 чаши елда и 2,5 пшенично брашно, като вкарате един жълтък и добавете гореща вода, ако е необходимо. Добавете малко сол. Плътното еластично тесто се увива в хранителен полиетилен, оставя се да престои 30 минути. След това те преминават през машина за спагети, като първо се превръщат в слой, а след това се нарязват на отделни ленти. Ако няма такъв приставка за кухненски робот, разточете тестото на ръка и го нарежете на юфка. Не разточвайте тестото на няколко слоя, тъй като може да се счупи. Изсушете продукта, като го разпределите в един слой, на слънце или във фурна с отворена врата при температура 40 ° C.
- С оризово брашно … В този случай съставките се комбинират в пропорция: 2 части брашно от елда и 1 част оризово брашно. Пресяват всичко, забиват пилешки яйца - „на око“, разреждат партидата с вряла вода. Ако не е възможно да се получи еластично тесто, то се разточва няколко пъти на пласт, поръсва се с фино смляно пшенично брашно и се разбърква отново. Когато е възможно да се получи нечупливо еластично тесто, то се разточва на тънък слой, нарязва се и се суши, както вече беше описано. За да предотвратите слепването на отделни ленти, можете да поръсите с оризово брашно.
Вкъщи можете да готвите юфка от елда както обикновено, като експериментирате с добавките и количеството на останалите съставки. С доста дълго ръчно месене може да се направи почти прозрачен къс фиде с 3 части брашно от елда и 1 част пшенично брашно с високо съдържание на глутен.
В този случай първо смесете сухата смес, като я разтриете старателно между пръстите си, а след това изсипете всичко в купата на комбайна и разбъркайте, като добавите тънка струя вряща вода. Докато тестото е горещо, то се прекарва през подвижна приставка и след това се нарязва на режим спагети. Ако тестото се охлади, то ще започне да се къса. За залепване можете да въведете протеин. При изсушаване поръсете юфката с фино смляно оризово брашно.
Състав и калорично съдържание на юфка от елда
Хранителната стойност на истинска японска нишон-сова, рецептата за която европейците не са успели да разгадаят, е само 278 kcal на 100 g.
Калоричното съдържание на юфка от елда, приготвено с пшенично (оризово, а понякога и ръжено) брашно е 348 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 15 g;
- Мазнини - 1 г;
- Въглехидрати - 71 г;
- Диетични фибри - 10 g;
- Пепел - 2,54 г;
- Вода - 11,15 g.
Витамини на 100 g:
- Лутеин + Зеаксантин - 220 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0.417 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,19 mg;
- Витамин В4, холин - 54,2 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,44 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,582 mg;
- Витамин В9, фолат - 54 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,32 mg;
- Гама Токоферол - 7,14 mg;
- Делта токоферол - 0,45 mg;
- Витамин К, филохинон - 7 мкг;
- Витамин РР - 6,15 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 577 mg;
- Калций, Ca - 41 mg;
- Магнезий, Mg - 251 mg;
- Натрий, Na - 11 mg;
- Фосфор, P - 337 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 4,06 mg;
- Манган, Mn - 2,03 mg;
- Мед, Cu - 515 μg;
- Селен, Se - 5,7 μg;
- Цинк, Zn - 3,12 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Моно- и дизахариди (захари) - 2,6 g;
- Захароза - 1,7 g.
Юфката от елда съдържа:
- Незаменими аминокиселини - 10 бр.;
- Сменяеми аминокиселини - 8 вида;
- Мастни киселини-омега-3 и омега-6;
- Наситени мастни киселини - 6 вида;
- Мононенаситени мастни киселини - палмитолеинова, олеинова и ерукова;
- Полиненаситени мастни киселини - линолова и линоленова.
Калоричното съдържание на варени юфка от елда е значително намалено - до 99-109 kcal на 100 g
Продуктът става по -лек от подуване. Стандартна порция за възрастен е 200-250 г. Така че тези, които отслабват, могат спокойно да добавят ястието към ежедневното си меню: хранителната стойност, като се вземе предвид малко количество зехтин, е не повече от 220 ккал.
Полезни свойства на юфка от елда
Най -полезният продукт за отслабване е зелената фиде. Зеленият чай е включен като допълнителна съставка. Съдържа много повече полезни вещества, изразен диуретичен ефект поради добавката. Теглото се намалява много по -бързо.
Ползите от юфка от елда:
- Нормализира кръвното налягане. За пациенти с хипертония зелената фиде е особено полезна.
- Помага за бързо изграждане на мускули.
- Увеличава нивата на хемоглобина.
- Има антиоксидантен ефект. Поради високото съдържание на хранителни вещества, той изолира свободните радикали, пътуващи в лумена на кръвоносните съдове.
- Ускорява метаболитните процеси, позволява бързо възстановяване от физическо натоварване.
- Той стабилизира работата на нервната система и ви позволява да се справите с ефектите на стреса за кратко време.
- Връща бърз сън.
- Увеличава потентността.
- Укрепва миокарда и стабилизира сърдечно -съдовата система.
Няма противопоказания за въвеждането в диетата на бременни жени, малки деца и възрастни хора. Допълнителните добавки подобряват качеството на основния продукт.
Противопоказания и вреда на юфката от елда
Ако имате анамнеза за цьолиакия, трябва внимателно да прочетете написаното на опаковката. Само в много скъпи тестени изделия, произведени в Япония, липсва глутен. Всички останали продукти съдържат глутен. Ако във вермичетата от елда има оризово брашно (то съдържа минималното количество глутен) и цьолиакия протича без изразени симптоми, е допустимо да се въведат малки количества в диетата.
Юфката от елда причинява вреда, когато сте алергични към някоя от съставките в състава и когато се злоупотребява при хора със свръхчувствителност на храносмилателния тракт.
При обостряне на язвена болест, ерозивен гастрит и хронична диария е по -добре да откажете да го използвате.
Рецепти с юфка от елда
Когато експериментирате с кулинарни рецепти, трябва да се има предвид, че след ядене на диетичен продукт остава орехов послевкус. Това се отразява в кулинарните качества на ястията. Затова към избора на подправки трябва да се подхожда внимателно.
Ако не знаете как да готвите юфка от елда, това може да съсипе основното ястие. За разлика от ориза, той изисква кипене. Ако не се сготви до готовност, ще има тежест в стомаха, преекспонирана - тъмните ивици ще се слепнат, а ястието ще изглежда неапетитно.
Препоръчва се да се варят обикновени юфка с ориз или пшенично брашно за 10 минути, със зелен чай - 12-14.
За да получите по -изразен вкус, се препоръчва да се налива растително масло. Пропорциите вода и сух продукт са по -добри от 10: 1, тоест 100 г юфка на 1 литър вода. Ако рецептата казва „за да доведете пастата до полуготовност“, тогава трябва да хвърлите юфката в гевгир, да изплакнете с хладка вода и едва след това да къкри или да готвите.
Рецепти с юфка от елда:
- Гювеч … Парчета варено месо, 200-250 г, ситно нарязано. Бульонът не се източва. Сварете пастата и оставете излишната течност да се отцеди. Нарязаният лук (1 глава лук) се запържва в тиган до златисто кафяво. Извадете лука, задушете 200 г спанак в същия съд в маслото. Фурната се загрява до 180 ° C, силиконова дълбока форма се намазва с масло. Разпределете съставките на слоеве, като торта, редуващи се юфка, лук, месо, спанак. Разбийте 2 яйца с 700 мл месен бульон, изсипете гювеча, поставете във фурната. Времето за готвене е 20 минути. Соевият или доматеният сос се сервира с гювеча.
- Супа от елда с юфка … Необходимо е да се свари богат пилешки бульон, за да се приготви ястието в бъдеще, ще ви трябват 200 г пилешки гърди и 300 мл течност, яйце, варете и пастата отделно - 80 г. Филето се нарязва на порции и се пържи в соев сос, сусам, червен и черен пипер. Разпределете юфка, нарязано яйце, месо в горещ бульон. Супата се посолява и се подправя със соев сос на вкус. Моля, обърнете внимание: всички съставки се приготвят отделно.
- Юфка от елда със скариди … Юфката, 1-2 стандартни грозда, се сваряват, излагат в гевгир и след това се разпределят върху чинии. Сусамовото масло се загрява в тиган и се добавят 3-4 скилидки чесън. Обелените скариди се варят в овкусено масло до получаване на златиста коричка. Добавете ги към юфката. След това на свой ред се запържва: 100 г шампиньони, тиквички, нарязани на ситно, настъргани моркови, панделки от сладък пипер. Всичко е красиво подредено в чиния, поръсено със соев сос, поръсено със сусам. Скаридите могат да бъдат заменени с коктейл от морски дарове, към тях могат да се добавят октоподи или миди.
- Елда юфка със зеленчуци … За да приготвите ястието, ви е необходимо корейско ренде за зеленчуци и дълбок тиган, за предпочитане уок. Сварете фидето по вече описания метод. Пригответе зеленчуци: патладжан, моркови, тиквички, големи чушки - червени и жълти, червен ялтен лук или 2 праза. Нарежете няколко скилидки чесън. Стъблото на праз се разрязва по дължина. Зеленчуците, като се започне с чесън, се пържат в сгорещено масло, поръсени със сусам. Без да източвате маслата с чесново -зеленчуков аромат, намажете юфката, зеленчуците, залейте със смес от сосове - стриди и соя. Оставете на огън за 3 минути, като бъркате непрекъснато. Горещото ястие се сервира в дълбоки купи или купи. Сол, черен пипер и билки се добавят на вкус и желание. За отслабващите е по -добре да се справят без сол, особено след като соевият сос придава солен вкус.
- Елда юфка с пиле … Пилешко месо, 200 г, нарязано по влакната, оставете да се маринова в соев сос с чесън. Сварете юфката отделно. Загрейте тигана, запържете месото в растително масло до омекване, намажете сварената елда фиде и след разбъркване разбъркайте в сос терияки за 3 минути. Ястието е вкусно и с ниско съдържание на калории. Често към рецептата се добавят и други съставки, например зеленчуци - моркови, домати, чушки. Същото ястие често се приготвя със свинско месо. В този случай се нарича yakisoba.
Интересни факти за юфка от елда
Този продукт придоби популярността си сред населението на Азия поради факта, че след консумация човек се чувстваше сит дълго време. Традициите са много силни в тези страни и една от тях е умереността в храната.
Ако в Русия отдавна се смята, че няма достатъчно - да се обидят собствениците, то в Япония и Китай, напротив - умереността в храната по време на дълъг разговор беше знак на уважение. Следователно ястието с малък обем, дълго време заглушаващо чувството на глад, веднага беше оценено.
Домакините обаче все още предпочитат оризова юфка. Той е по -неутрален и върви добре с почти всички подправки и сосове. Елдата има подчертан вкус. Елдата замени ориза само в лошите сезони на прибиране на реколтата.
Видове паста от елда:
- Соба - с добавяне на оризово брашно;
- Nihon -soba - с пшенично брашно;
- Тюкасоба - с яйца, китайска юфка.
Допустими добавки към брашно от елда при производството на юфка: пшенично, ръжено или овесено брашно, водорасли, зелен чай, царевично нишесте.
За квалификацията на готвача на японски ресторант може да се съди по приготвянето на юфка от елда. Сервира се с темпура или в супи. Ако сте приготвили гювеч, ястие със зеленчуци или месо, както е описано по -горе, можете да заключите, че готвачът е европеец, и да пресечете адреса на институцията от списъка на японските или китайските ресторанти.
Как да готвя юфка от елда - гледайте видеото:
У дома можете да експериментирате безкрайно с юфка от елда. Според тези, които отслабват, си струва да замените обикновените тестени изделия с елда и можете да забравите за чувството на глад по време на диетата. За тези, които трябва да контролират собственото си тегло, юфката от елда е перфектният избор.
