Какво е хондаши, как се прави? Хранителна стойност и химичен състав на хранителния продукт, ефектът върху организма. Използването на сух рибен бульон при готвене.
Khondashi е сух рибен бульон, който се използва за приготвяне на национални ястия от японската кухня, като основа за супи или подправки. Това са леки матови фини гранули, които незабавно се разтварят във вода. Подправката има подчертана рибна миризма и същия вкус с нотка на подправки и се използва за формиране на основния вкус на ястието. В Китай концентратът се нарича „тен“.
Как се приготвя сух рибен бульон хондаши?
На снимката производственият процес на хондаши
Целта на изобретението на продукта е да улесни работата на кулинарните специалисти, специализирани в рецепти за японска кухня, веднага щом модата за ястията от Страната на изгряващото слънце се разпространи по целия свят и започнаха множество ресторанти и кафенета да отвориш. Не е тайна, че изтънчеността и остротата на ориенталската храна се дава с помощта на много съставки, които не могат да бъдат получени в други страни. Подправката помага да се почувствате като гост на Япония или Китай.
Технология за приготвяне на сух бульон хондаши:
- Изходната суровина за продукта са нискомаслените видове риба, чието месо е бяло - минтай, скумрия, риба тон, по -рядко хек.
- Филетата се отделят и замразяват и след това се изпращат в брикети към цех за раздробяване.
- След това натрошената маса влиза в блока за термична обработка, където се вари и течността се изпарява. Възможно е използването на коагулатор.
- След смилане получената каша се натрупва, смесва се с допълнителни съставки и се изпраща за сушене. Този процес е многоетапен: първо междинните суровини се обработват с насочена струя пара при 75 ° C и скорост на въздуха до 3 m / s (5-7 минути), след това се охлажда при 40 ° C (до 20 минути).
- Прахът се изсипва в гранулационна машина и оттам в пълнежна машина.
Автоматизираният процес на производство на хондаши почти напълно елиминира влиянието на човешкия фактор и позволява производството на висококачествена подправка, която се продава на вътрешния пазар и се изнася. Много страни, включително Русия, вече са започнали да произвеждат свой собствен рибен бульон на автоматични линии, използвайки японска технология.
Някои готвачи правят домашно приготвени сами. Замразената риба се нарязва, сварява се с национални подправки, докато течността се изпари напълно. Полученият субстрат се изсушава на слънце и се съхранява под формата на прах в херметически затворена опаковка. За разлика от индустриалната версия със срок на годност до 1,5 години, домашната трябва да се използва в рамките на една седмица.
Съставът и калоричното съдържание на хондаши
Снимката показва сух рибен бульон хондаши
Японската версия на хондаши съдържа месото от сушени смлени нибоши (сардини), стърготини от риба тон, нишесте, водорасли или комбу, аромати, сол, в китайския вариант - варено месо от скумрия, сол, мая, вакаме, глюкоза, мононатриев глутамат и нуклеинова киселина.
Калоричното съдържание на Honda е 226 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 22 g;
- Мазнини - 1 г;
- Въглехидрати - 32,3 g.
Не се допуска наличието на вода - продуктът е напълно дехидратиран.
Поради технологията на готвене - многоетапна топлинна обработка - съставът на хондаши е беден по отношение на хранителните вещества, но съдържа малко количество витамини А и В група, йод, калций, фосфор, калий, както и мастни киселини и аминокиселини. Натрият и хлорът преобладават, тъй като при приготвянето на рибен бульон се добавя голямо количество трапезна сол.
Ниската хранителна стойност позволява подправките да бъдат включени в диетите за отслабване. Въпреки това, хората, които следват здравословен начин на живот, предпочитат рибен бульон, приготвен от естествени съставки.
Полезни свойства на рибния бульон хондаши
Концентратът няма лечебни свойства и с негова помощ е невъзможно напълно да се попълни запасът от витамини и минерали, но това не означава, че няма полза от употребата на хондаши.
Подправката укрепва скелетната система, повишава общия тонус на тялото, ускорява метаболитните процеси и помага на тялото да се отърве от натрупването на токсини. Фосфорът в състава попълва енергийния резерв, ускорява разпределението на хранителните вещества в тялото и предотвратява нарушаването на структурата на ДНК. Аминокиселините имат благоприятен ефект върху паметта и способността за фокусиране. Благодарение на мастните киселини, кръвното налягане се поддържа на същото ниво.
Когато използвате бульон от хондаши, колагенът влиза в тялото, еластичността на кръвоносните съдове и епитела се увеличава, а промените, свързани с възрастта, се забавят. Честотата на обостряне на артрит, артроза, подагра намалява, дегенеративно -дистрофични промени в костната тъкан - остеопороза, подобряване, качеството на зъбите и ноктите се подобрява. Образуването на холестеролни плаки се спира.
Голямото количество протеин ви позволява да се възстановите от тежка физическа активност и да избегнете трансформацията на мускулната тъкан след интензивни тренировки. Освен това, поради ниското съдържание на калории в рибния бульон хондаши, дори когато бъде въведен в ежедневното меню 3-4 пъти седмично, няма нужда да се страхувате от наддаване на тегло и появата на целулит.
Пикантният вкус стимулира небцето, локализирано върху езика. Това увеличава производството на слюнка и следователно намалява честотата на кариес. Освен това всяко вкусно ястие е удоволствие. Стимулирането на производството на хормони "щастие" - норепинефрин и серотонин - спомага за възстановяване на психическото равновесие и улеснява възприемането на неприятни емоции.
