Състав и калорично съдържание на листна ряпа. Ползите и вредите от кабу. Рецепти за салати и топли ястия.
Листната ряпа е салата, популярна в Азия. Алтернативни имена са kabu, kokabu, kabuna. Растението е особено обичано в Япония, именно тук започнаха да го отглеждат за първи път. Между другото, той е много млад, историята на кабуто започва едва през 19 -ти век и те го получават в резултат на пресичането на далекоизточната и европейската ряпа. В растението не толкова кореноплодната култура е ценна, колкото листата: „корените“растат само до 8-10 см, но „върховете“могат да достигнат височина от 0,5 м! Културата се отличава с ранна зрялост - узрява за 25-30 дни, както и непретенциозност, расте добре както в оранжерии, така и на открито през пролетта и лятото. Трябва обаче да се има предвид, че ряпата, отглеждана на улицата, е по -груба и затова обикновено се използва не прясна, а за осоляване или термично обработени ястия - супи, яхнии, маринати. Оранжерийната ряпа се изпраща към пресни салати.
Състав и калорично съдържание на листна ряпа
На снимката листа ряпа
Културата е млада и слабо проучена. Със сигурност обаче е известно, че калоричното съдържание на листната ряпа, като всяка друга култура на салата, е много малко. Може да се използва с чиста съвест дори при най -строгата диетична диета. Продуктът е източник на протеини и въглехидрати, не съдържа абсолютно никакви мазнини.
Кабуна е отличен източник на витамин С, смята се, че има толкова в ряпата, колкото в чушката, която, между другото, държи рекорда по съдържание на този витамин, повече само в шипката. Въпреки че, честно казано, трябва да се каже, че концентрацията на аскорбинова киселина все още зависи от сорта - 40-95 mg на 100 g.
Продуктът съдържа също бета-каротин, витамини от група В и е богат на янтарна киселина, която по принцип рядко се среща в растителни източници.
Различни минерали са част от листата на ряпата (особено много железни и калциеви соли), както и хлорофил, фибри, фитонциди, антоцианини, органични киселини, синапено масло, стероли, етерични масла.
Полезни свойства на листната ряпа
В Япония кабуната се отглежда универсално и също се сервира на масата. Счита се за много полезен продукт и се използва активно в народната медицина за лечение на настинки от различен вид, облекчаване на зъбобол, борба с безсънието, недостиг на витамини.
Ползите от листната ряпа:
- Противовъзпалително действие … Фитонцидите са уникални растителни компоненти, които са в състояние активно да се борят срещу всяко възпаление. В този случай обаче не само този важен елемент действа, хлорофилът, горчицата и етеричните масла също имат антимикробен ефект и затова противовъзпалителните свойства на растението са много силни.
- Предотвратяване на анемия … Това е заболяване, характеризиращо се с намален брой червени кръвни клетки, което може да бъде причинено от много причини. Липсата на желязо и други "материали" за синтеза на хемоглобин, най -важният от които е янтарната киселина, е една от основните причини. Листната ряпа от маруля съдържа както желязо, така и янтарна киселина и затова редовната й употреба е отлична профилактика на анемия. Освен това тук отново трябва да се спомене хлорофилът, който често се нарича „кръвта на растението“, и да се говори за прекомерното му значение за здравето на човешката кръв.
- Антиоксидантен ефект … В този случай витамин С е особено ценен - един от най -мощните антиоксидантни витамини. Когато в организма се образува голям брой свободни радикали, съществува опасност от разрушаване на клетъчните структури и тяхната мутация, което може да причини различни сериозни заболявания, включително рак. Антиоксидантите неутрализират свободните радикали и намаляват риска от развитие на съответни заболявания многократно.
- Укрепване на имунитета … Разбира се, човек не може да не отбележи огромната роля на витамин С за имунитета. Укрепва защитните сили на организма, помага активно да се противопоставя на различни инфекции и вируси. Продуктът предпазва особено добре от настинки и затова в периода на епидемии просто трябва да се въведе в диетата.
- Стимулиране на синтеза на колаген … И накрая, витамин С е отговорен кофактор за синтеза на колаген - протеин в организма, който е необходим за изграждането на тъканите на кожата, ноктите, зъбите, косата. Колагенът обаче е не само младост и красота, но и здраве, тъй като този протеин е необходим и за изграждане и поддържане на ставите и костите.
- Благоприятен ефект върху нервната система … Поради наличието на витамини от група В, както и други растителни компоненти, се смята, че кабуната е способна да повлияе положително на нервната система, помага особено добре при безсъние и затова е препоръчително салатата от ряпа да се включи във вечерята.
- Нормализиране на храносмилателната система … Продуктът съдържа много фибри, които помагат за нормализиране на работата на червата. Фибрите влияят върху перисталтиката и определят правилната й активност. Така с включването на салата от ряпа в диетата може да се избегне запек, метеоризъм и подуване на корема.
- Почистване на кръвоносните съдове и защита на сърцето … Смята се, че продуктът има кардиотоничен ефект, тъй като може да повлияе на нивата на лошия холестерол, както и на по -ниските нива на кръвната захар. И двата фактора определят съдовото здраве и съответно висококачествената профилактика на остри сърдечни заболявания.
- Лечение на респираторни заболявания … Свойствата на ряпата са абсолютно уникални при лечението на респираторни заболявания, а растението е ефективно не само при лечението на банална кашлица, но и при различни бронхити, ларингити и загуба на глас. Освен това има положителен ефект от ряпата в комплексното лечение на астма.
- Детокс ефект … Ряпата помага за работата на червата, което вече създава детоксикационен ефект. Но също така има положителен ефект върху функционирането на бъбреците и това също играе роля за защита на организма от натрупването на вредни вещества, различни токсини и токсини.
Листата ряпа има благоприятен ефект върху цялото тяло, като я прави цялостно здрава и затова е абсолютно необходимо всеки да я въведе в менюто.
Противопоказания и вреда на листната ряпа
За съжаление, кабуната има някои функции, които все още донякъде ограничават използването й за всички. Както всеки друг продукт със "силен" състав, листата от ряпа са много полезни за здраво тяло, но могат да доведат до някои неприятни симптоми при наличие на заболявания.
Листата от ряпа могат да навредят на хора със заболявания на храносмилателната система - стомах, черва, черен дроб, бъбреци. Ако имате съответни заболявания, не забравяйте първо да се консултирате с Вашия лекар относно целесъобразността на въвеждането на продукта в диетата.
Освен това не забравяйте за индивидуалната непоносимост. Листната ряпа, въпреки че е дошла от Азия, не е екзотика за нас, защото познатата европейска ряпа участва в създаването на хибрида. И въпреки това не е изключена индивидуална алергична реакция, така че ако опитвате салата за първи път, трябва да започнете с малка порция.
И накрая, трябва да се каже, че винаги е необходимо да се спазва умереност, всеки продукт, дори и най -полезният, трябва да се използва в разумни количества. Не е нужно да ядете зеле три пъти на ден и на огромни порции, просто го добавете към салатата веднъж, за да получите всички полезни свойства и да не навредите по едно и също време.
Забележка! Ако имате заболявания, които не са свързани с храносмилателната система, но изискват специална диета, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар относно възможността да ядете японска салата.
Рецепти за салата от ряпа
Разбира се, кабуната е съставка на голямо разнообразие от летни свежи салати на първо място. Също така, листата винаги могат да се добавят към зеленчукови яхнии, супа или да се използват като съставка в марината при осоляване на зеленчуци.
Няколко рецепти с листна ряпа:
- Салата от бобови кълнове … Нарежете чери доматите (200 г) на половинки, пресните аспержи (100 г) на 3-4 парчета, лютите чушки (1 брой) нарежете на тънки пръстени и зеления лук (20 г). Берете листа от ряпа (150 г) на ръка. Смесете всички съставки, добавете бобови растения (50 г), коренова салата (50 г). Пригответе дресинг: комбинирайте ситно настърган чесън (1 скилидка) и корен от джинджифил (10 г), зехтин (50 мл), сусамово масло (1 супена лъжица), нарязан кориандър (10 г), лимонов сок (от половин плод), ананас сок (1 супена лъжица). Разбийте съставките за дресинга заедно, изсипете в салатата, разбъркайте и яжте веднага.
- Бърза салата с боб и царевица … Нарязвайте или берете листна ряпа (100 г) с ръце, нарязвайте доматите (200 г) на кубчета. Добавете приготвена царевица от консерва (300g) и боб (300g). Комбинирайте отделно натрошен чесън (2 скилидки) с майонеза (50 g) и кетчуп (50 g). Сложете дресинга в салатата, разбъркайте.
- Кабуна уок … Загрейте уок, добавете сусамово масло (2 супени лъжици), соев сос (1 супена лъжица) и оризов оцет (1 супена лъжица). След минута добавете зелен грах (100 г), запържете за половин минута, сложете ряпата, нарязана под формата на "юфка", гответе още една минута. Накрая добавете листа от мента (1 китка), люти чушки (1), нарязани на пръстени и изключете котлона. Оставете ястието да "почине" за няколко минути и сервирайте.
- Зелеви рулца в листна ряпа … Настържете морковите (1 парче), нарязайте лука на ситно (1 парче), зеленчуците леко запържете в зехтина. Разделете зеленчуците на две части, оставете едната, другата смесете в купа с мляно пиле (300 г), яйце (1 парче), ориз (100 г), любимите си подправки и сол на вкус. Вземете листа от маруля (ще ви трябват около една малка "вилица") и сложете плънката върху тях, ако са ви жилави, можете предварително да ги залеете с вряла вода. Поставете оформените зелеви ролки в тиган, запържете от двете страни. Междувременно смесете останалите зеленчуци с доматено пюре (2 супени лъжици), сол и черен пипер на вкус. Поставете зелевите рулца върху соса, залейте с малко вряла вода и оставете ястието да къкри за 30-40 минути. Сервирайте със сос и заквасена сметана.
- Пикантна азиатска супа … Загрейте уок, изсипете зехтина (50 мл), добавете нарязаното филе от пилешко бедро (100 г), леко запържете, добавете нарязаните листа от ряпа (1 малка вилица), гответе още 3-5 минути. Добавете чили паста (1 супена лъжица), соев сос (2 супени лъжици) и рибен сос (1 супена лъжица) и захар (1 супена лъжица), оставете да къкри за 20 минути. Изсипете вода (количеството се определя от вкусовите предпочитания по отношение на дебелината и гъстотата), добавете нарязано на кубчета тофу (300 г), оризова юфка (100 г), гответе, докато юфката свърши. Сервирайте със зелен лук.
По този начин както специфични азиатски ястия, така и познат ни руски могат да се приготвят с кабуна, така че не забравяйте да експериментирате и не се страхувайте да използвате тази съставка.
Интересни факти за листната ряпа
Много традиционни японски ястия се приготвят със салата от ряпа, а готвачите използват не само листата, но и разсад и корени на растението.
Прави впечатление, че те се опитаха да култивират култури, подобни на кабуна, преди 2 хиляди години. По правило те се отглеждат върху тежки глинести почви, където е невъзможно да се култивира друга популярна азиатска култура - дайкон. По това време кабуната беше само заместител на по -вкусния плод и не беше прекалено оценена. Но когато през 19 век се появява първият успешен хибрид, се отглеждат различни сортове с отличен вкус, ряпата от маруля става почти по -популярна в Япония от дайкона.
За съжаление, кабуната все още не е вкоренена в Русия и е жалко, защото е отлична алтернатива на класическата ряпа, тъй като е не по -малко полезна, но има много по -приятен вкус, поради факта, че тя съдържа по -малко синапено масло и повече захари.
Кабуна е една от най-ранните зреещи култури, особено "бързите" сортове узряват за 3 седмици, повечето от съществуващите са готови за 4-5 седмици, но има и такива, които трябва да изчакат 8-9 седмици. Като цяло, колкото по -големи са листата и колкото по -малък е плодът, толкова по -бързо расте реколтата и обратно. Най -ранните зреещи сортове са сапфир, Токио, тюркоаз; най -дълго зреещи са Снежанка, Снежанка, Бяла нощ.
Отглеждането на листна ряпа е прост въпрос, непретенциозно е, толерира топлина и студ добре. В земята растението може дори да преживее студове до -3ОВ. Също така е неизискващ към слънчева светлина и затова през зимата културата расте добре на перваза на прозореца.
Гледайте видео за листната ряпа:
Листната ряпа е ценна култура. Има добър вкус и богат химически състав. Кабуна може лесно да разнообрази менюто ви, може да се добави към всяка прясна салата и да я направи още по -здравословна. Ще бъде добре и в топли ястия. Не забравяйте да опитате салата ряпа, ако все още не сте запознати с нея, тогава първо прочетете противопоказанията.
