Рецепта стъпка по стъпка със снимка на готвене на агнешко бутче, изпечено във фурната у дома. Характеристики, технология, тънкости и комбинации от съставки. Видео рецепта.
Вкусното и сочно агнешко месо ще бъде прекрасна украса за всяка празнична трапеза. Можете да го приготвите по различни начини, но в тази рецепта предлагам да изпечете агнешки бут. Изпеченият агнешки бут дори звучи празнично. Тя ще украси новогодишните празници, рождени дни и всеки празник. Апетитна коричка, сочна каша, аромат на билки … Слагайки такова лакомство на масата, ястието ще се превърне в основното хранене. Основното е да изпечете ястието, като спазвате всички тънкости, тогава гостите и близките определено ще харесат такова ястие. За да накарате агнешкото да се получи добре и да ви накара да опитате, трябва да започнете да готвите с избора на месо:
Истински месен деликатес може да се приготви само от месото на младо агне, а такова агне се счита за на възраст до 1 година. Цветът на филето ще помогне да се определи възрастта на животното: при млад индивид филето е светло с розов оттенък, почти обезмаслено и много нежно. Ако цветът на агнешкото е тъмночервен, а мазнината е жълтеникаво-сива и рохкава, тогава е по-добре да използвате такова месо за кайма. той е принадлежал на стара овца или овен.
Ако върху агнето има тънки слоеве мазнини, те трябва да са само бели. Жълтеникав оттенък показва, че овенът е живял няколко години. При агне, което е на 2-3 години, месото е по-плътно и жилаво. Въпреки че може да се приготви вкусно. Просто трябва да изберете правилно марината.
Агнешкият джолан трябва да е свеж. Определете свежестта, като натиснете пръста върху филетата. Ако е пружиниран и по него няма останали вдлъбнатини, тогава можете да си купите. Миризмата на месо трябва да е приятна, но в никакъв случай не е гнила или заплеснала.
По -добре е да готвите прясно месо, т.к замразен овен върху костта ще остави по -малко впечатление при готвене. А размразеното агне губи своите хранителни свойства, както и еластичността. Съхранявайте агнешкото в хладилника за не повече от 1-2 дни, в противен случай ще се развали много бързо. Маринатата ще удължи срока на годност, но само с една седмица.
- Калорично съдържание на 100 g - 225 kcal.
- Порции в контейнер - 1 крак
- Време за готвене - 3-4 часа
Съставки:
- Агнешки бут - 1 бр.
- Горчица - 1 чаена лъжичка
- Соев сос - 50 мл
- Чесън - 2-3 скилидки
- Смлян сладък червен пипер - 1 ч.ч
- Смляно индийско орехче - 0,5 ч.ч
- Смлян черен пипер - щипка или на вкус
- Сол - 0,5 ч.ч или на вкус
- Кориандър - 0,5 ч.ч
Поетапно готвене на агнешко бутче, изпечено във фурната:
1. Пригответе марината за месото. За да направите това, обелете скилидките чесън и прекарайте през преса. Или го настържете, или го нарежете на ситно с нож.
2. Към чесновата маса добавете всички сухи подправки: смляно индийско орехче, сладък червен пипер, кориандър и черен пипер. Броят на подправките, както и техният набор, могат да бъдат избрани по ваша преценка. Можете да направите всяка смес от ароматни билки и подправки. Например майоран, смлян джинджифил, кориандър, канела, лют червен пипер са добри за агне. Можете да поставите течен мед. Ако е много дебела, предварително я загрейте в микровълновата или на парна баня, за да се разтопи. В противен случай много дебелият мед е трудно да се разбърква в соса до гладкост. Можете да добавите босилек, естрагон, градински чай, мащерка, кардамон, сусам, мента, риган, риган, домати, магданоз, кориандър, лук. Прекарайте всичко това през блендер или месомелачка.
Добавете сол директно към месото отгоре преди печене. В противен случай, по време на мариноването, солта ще изтегли сока от месото, което ще направи ястието по -малко сочно.
3. Поставете горчицата до подправките. Горчицата ми е обичайната пастообразна, умерено пикантна. По желание можете да вземете зърно Дижон или френски. Но имайте предвид, че тези сортове имат по -мек вкус. Ето защо, ако обичате по -пикантни маринати, по -добре използвайте гореща горчица. Подходяща е и суха горчица, разредена с оцет. Оцетът омекотява добре месото, особено за тлъсто месо, защото ще добави лека киселинност. Основното нещо с него е да не прекалявате.
4. Добавете соев сос към подправките. В моята рецепта той е основната съставка за бърза марината. Но вместо това можете да използвате бяло или червено вино, бира, млечни продукти, доматено пюре или сос. Добавете сок от нар или лимон, ябълков оцет, зехтин, кетчуп и кисело сладко по желание.
5. С помощта на вилица, лъжица или малка бъркалка разбъркайте добре всички подправки до гладкост. Опитайте маринатата. Ако не ви се струва достатъчно пикантен, добавете любимите си подправки и билки по ваш вкус. Също така, след като сте опитали маринатата, ще разберете колко сол ще трябва да добавите, за да не прекалявате с нейното количество, защото маринатата се приготвя на базата на соев сос, който вече е солен. Може изобщо да не се нуждаете от сол, защото ще е достатъчно от соев сос.
Такава марината може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник за два дни, или да се направи непосредствено преди мариноването на месото.
6. Измийте добре агнешкото бутче под течаща топла вода. Водата трябва да е топла, защото студената вода няма да помогне за премахването на излишната мазнина и мръсотия от повърхността на овнешкото месо. След това подсушете трупа с хартиена кърпа. Отстранете всички ненужни части, които биха могли да повлияят негативно на вкуса на готовото ястие. Това е неядлив филм, сухожилия, излишни мазнини. Затова внимателно отрежете излишната мазнина с остър нож. Важно е да не премахвате цялата мазнина, а да се фокусирате само върху външната страна. Но все пак оставете малко мазнина, тъй като това ще придаде на готовото месо сочност и богат вкус. Отстранете и белия филм отгоре, като маринатата няма да премине през нея добре във влакната.
Поставете парче месо в ръкав за печене и го закрепете от едната страна със специални щипки или го завържете с обикновена нишка.
7. Изсипете сварената марината в ръкава на крака.
8. Разтрийте торбата с ръце, като намажете равномерно маринатата по месото. Мариноването ще омекоти и овкуси парчето месо. Поставете парче месо в купа и мариновайте поне 1 час при стайна температура. Но можете да издържите по -дълго, например, през цялата нощ. В този случай го поставете в хладилника. Като цяло се препоръчва да се маринова агнешко от 3 часа до няколко дни. Колкото по -дълго се маринова шунката, толкова по -наситен и по -ярък ще бъде вкусът на готовото месо. Ако нямате време за мариноване, след това инжектирайте маринатата в трупа със спринцовка и изпечете месото веднага след „инжектирането“.
9. След известно време поставете агнешкия бут точно в същия ръкав с маринатата върху лист за печене. Посолете месото, ако е необходимо. Закрепете другата страна на втулката за печене със специалните скоби. Ако сте мариновали месо в хладилника, извадете го 2-3 часа преди готвене и го оставете да достигне стайна температура.
Ако нямате ръкав за печене, поставете месото върху лист за печене и го покрийте с фолио. Или вземете всякакви топлоустойчиви стъклени, глинени или керамични форми с капак. Кулинарна втулка, фолио или затворен контейнер ще ви помогнат да запазите месото възможно най -сочно.
Ако желаете, можете да добавите филийки картофи или други зеленчуци към ръкава или формата за печене. Тогава не е нужно допълнително да приготвяте гарнитурата, а самата гарнитура ще бъде наситена със сок и аромат на месо и ще стане перфектна.
10. Изпратете агнешкото бутче в предварително загрята фурна до 250-270 градуса, в зависимост от модела на вашата фурна. Печете 1,5 часа на горния и долния огън. Намалявайте температурата с 10 градуса на всеки 10 минути. След 90 минути температурата ще достигне 180 градуса. Тогава агнешкият бут ще бъде сочен, нежен и перфектно изпечен. 15-20 минути преди края на готвенето отрежете ръкава отгоре, за да запече агнешкото. Но тъй като времето за готвене зависи от възрастта на животното, тогава проверете готовността, като нарежете месото с нож. Ако изтича бистър сок, това означава, че е готово. Ако месото е кърваво, продължете да печете още 15 минути и отново отстранете пробата. Не прекалявайте с агнешкото във фурната, в противен случай месото ще се окаже жилаво и застояло. По принцип изчислете времето за печене, както следва: 1 кг труп се пече 40 минути, плюс още 20 минути за цялото парче. Ако имате специален кулинарен термометър, температурна сонда, след това го инсталирайте в дебелата част на месото: оптималната готовност на ястието е 65 градуса. Фокусирайте се върху следните степени на готовност: средна 54-57 ° C, средна ямка 60-63 ° C, добре направена 65-68 ° C.
Не бързайте да отрежете готовата шунка веднага, оставете я увита във фолио или ръкав и я оставете на топло място (можете да използвате отворена фурна) за 15 минути, починете и така соковете се разпределят равномерно вътре. След това извадете агнешкото бутче, изпечено във фурната, и сервирайте. Сервира се само горещо, тъй като студеното месо има специфичен вкус, а мазнината ще замръзне, което ще направи ястието по -малко апетитно.
Подходящ е за гарнитура с агнешко: ориз, картофи, зелен фасул, пресни зеленчуци и др.
