Състав и калорично съдържание на тиквено сладко. Полезни свойства и вреди. Рецепти за сладко от тиква, интересни факти.
Тиквеното сладко е не само вкусно, но и здравословно лакомство, съдържащо редица витамини и минерали. Екзотичният мек вкус с аромата на цитрусови плодове (ако са включени в рецептата) ще се хареса на много сладки зъби. Но като включите ново ястие в диетата, трябва да изучите неговия състав, както и правилната рецепта и технологията на готвене. Нарушаването на условията за консервиране няма да ви позволи да се насладите на сладко от тиква с портокал или лимон и може да обезкуражи желанието за кулинарни експерименти.
Състав и калорично съдържание на тиквено сладко
На снимката сладко от тиква
Тиквата, като плод на хранително растение, има мек, но не много ярък вкус. Затова рецептите за конфитюр от тиква, в допълнение към карамелизиращата съставка, включват и други компоненти за оцветяващи аромати. Съответно съставът и енергийната стойност на ястието могат да се различават в зависимост от допълнителните съставки.
Най -популярни са рецептите с цитрусови плодове (лимон, портокал). Средната калоричност на такова ястие е 140 kcal или 586 kJ.
Въпреки умереното съдържание на калории за десерт, при изчисляване на диетата трябва да се има предвид, че хранителната стойност на тиквеното сладко с лимон или портокал се измества към въглехидратите.
BJU десерт на 100 g е:
- Протеини - 0,7 g;
- Мазнини - 0,1 g;
- Въглехидрати - 32,7 g.
Калоричното съдържание на тиквено сладко не е единственият важен показател, защото по време на процеса на приготвяне има много полезни витамини и минерали.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 147.8 мкг;
- Бета -каротин - 0,887 mg;
- Тиамин (В1) - 0.033 mg;
- Рибофлавин (В2) - 0,038 mg;
- Пантотенова киселина (В5) - 0,257 mg;
- Пиридоксин (В6) - 0,082 mg;
- Фолат (В9) - 8, 676 мкг;
- Аскорбинова киселина (С) - 10 mg;
- Алфа токоферол (Е) - 0,253 mg;
- Витамин Н - 0,17 мкг;
- Витамин РР - 0, 4382 mg.
Минерали на 100 g:
- Калий - 138, 35 mg;
- Калций - 21, 04 mg;
- Магнезий - 9,34 mg;
- Натрий - 4, 83 mg;
- Фосфор - 15,8 mg;
- Хлор - 10, 89 mg;
- Желязо - 0, 361 mg;
- Йод - 0,77 мкг;
- Кобалт - 0, 643 мкг;
- Манган - 0,027 mg;
- Мед - 114, 48 мкг;
- Молибден - 0,052 мкг;
- Флуор - 75, 97 мкг;
- Цинк - 0,1561 mg.
Ключовите компоненти на тиквеното сладко са индикатори за витамин А, бета-каротин, мед. Нивото на елементи на 100 g от продукта достига 15% от дневния прием. И дори въпреки относително ниското съдържание на такива елементи като витамин Н, натрий, хлор, йод, молибден (до 1%), естественият им произход гарантира пълното им усвояване, което означава максимална полза от такава консумация. Синтетичните аналози не притежават подобни свойства на пълно усвояване.
Забележка! Количеството витамин С варира значително в зависимост от рецептата и в някои случаи достига 11-15% от дневния прием, което прави сладкото от тиква за зимата идеално допълнение към балансираното ежедневно хранене.
Полезни свойства на сладко от тиква
Тиквата е класически есенен зеленчук и е здрава, когато е сурова, поради жизнените си елементи. След термична обработка количественият състав на такива хранителни вещества намалява донякъде, но все пак остава на доста високо ниво.
Отбелязва се, че системното използване на тиквено сладко със сушени кайсии или други допълнителни елементи засяга следните системи на тялото:
- Нервен … Каротинът (а неговият в 100 г от продукта е до 15% от дневната стойност) укрепва не само зрението, но също така взема активно участие в образуването на обвивката на нервните влакна. В тиквеното сладко с лимон, рецептата за което може да е най -простата, каротинът е 5 пъти повече, отколкото в морковите, а нишестето и холестеролът напълно отсъстват. Подкрепата на нервната система с каротин води до повишаване на устойчивостта при стресови условия.
- Имунни … Витамин С има имуностимулиращи и тонизиращи свойства, а благодарение на специална технология за топлинна обработка, рецептите за тиквено сладко с портокали или лимони ви позволяват да запазите голямо количество аскорбинова киселина в съда.
- Храносмилателни … Дори след старателно нарязване на тиква за конфитюр през месомелачка и топлинна обработка, в десерта остават до 1,4 г диетични фибри, което е 7% от дневната норма. Адекватните фибри стимулират стомашно -чревния тракт.
- Сърдечно -съдови … Комбинацията от калий и магнезий в продукта помага за премахване на излишната течност от тялото и в резултат на това намалява натоварването на кръвоносните съдове. По -специално калият също подобрява провеждането на сърдечните импулси. И ако готвите сладко от тиква със сушени кайсии, количеството калий в продукта се увеличава значително.
- Екскреторна … Системата се стимулира поради сложния си състав. Диетичните фибри, адсорбирайки метаболитните продукти в червата, стимулират елиминирането на токсините от тялото. Излишната течност също се отстранява.
Трябва да се разбере, че само едно обикновено сладко от тиква не е достатъчно, за да съставите рационално и здравословно меню, но ако искате сладкиши, изберете точно това - здравословно и вкусно. Най-доброто време за консумация на десерт е, разбира се, зимно-пролетният период. Когато човек страда от сезонен дефицит на витамини, тялото се нуждае от витаминна подкрепа.
Освен това тиквеното сладко е добро за:
- Нормализиране на храносмилането в случай на запек - прясна тиква в големи количества има подчертан слабителен ефект, а при консервиране този ефект присъства в лека форма.
- Подобряване на работоспособността по време на активен психически стрес и за тонизиране на състоянието след физическа активност - предпочитание трябва да се даде на рецепти с допълнително съдържание на витамин С (сладко от тиква с ябълки, лимони, портокали).
- Намаляване на свързаните с възрастта промени - каротинът в тиквата насърчава производството на колаген и елиминира отпуснатостта на кожата. И въпреки че няма да е възможно да се спре процесът на стареене само с един продукт, системната консумация на каротин и свързаните с него витамини помага да се забавят тези промени.
За тези, които решават да пропуснат консумацията на месо, ползите от тиквеното сладко са и в съдържанието на протеини. 100 g от продукта може да съдържа до 1 g протеин, а ако тиквените семки присъстват в рецептата, тази цифра се увеличава до 16 g.
Забележка! Технически тиквата е зрънцето на растението. При готвене за гарниране на плодове е обичайно да се използва обозначението "зеленчук".
Противопоказания и вреда за сладко от тиква
Сладкото от тиква не е последното в списъка на здравословните десерти. И това не е изненадващо, защото уникалният състав на консервирана сладост се абсорбира лесно и бързо. Има обаче и вреда от тиквеното сладко, за което всички любители на сладкото трябва да знаят.
Клетките на тиквата съдържат протеини от профилини и резерви, които в някои случаи причиняват алергии. Прави впечатление, че такива протеини са устойчиви на киселата среда на храносмилателната система, както и на термични ефекти. Попаднали в червата на хора, чувствителни към профилин, те предизвикват съответна реакция. В единични случаи, освен кожни обриви и сърбеж, се отбелязват пристъпи на анафилаксия.
Когато се чудите как да готвите сладко от тиква, също не бива да се заблуждавате от изключителните ползи от основната съставка, сладкото все още е сладка консервация. Този продукт не се препоръчва:
- хора, страдащи от уролитиаза;
- с нарушения на стомашно -чревния тракт (ниска киселинност, остри стомашно -чревни заболявания);
- диабетици.
Бременните жени трябва да използват сладко от тиква.
Освен основната съставка, не бива да се пренебрегва, че замразеното или прясно тиквено сладко съдържа и други компоненти, които имат ефект върху човешкото тяло. Ясно е, че рецептите с портокали и лимони в състава не са подходящи за хора, чувствителни към аскорбинова киселина, но трябва да обърнете внимание и на подправките, към които може да има и повишена чувствителност.
Важно! Тиквените профили имат кумулативен ефект. Тоест с увеличаване на това вещество в червата на човека може да се появи алергична реакция не само към тиквата, но и към други продукти (пъпеш, цитрусови плодове, праскови, нектарини).
Рецепти за тиквено сладко
В повечето случаи тиквеното сладко се препоръчва да се консумира „на хапка“с кафе или чай. Деликатесът се сервира в розетки или се разстила директно върху решетки, тостове, рула. Опитните готвачи обаче препоръчват да разнообразите масата не само с нова рецепта за това как да направите сладко от тиква, но и с интересна порция.
Големи парчета захаросана тиква ще украсят десертната маса. Ако имате специална лъжица за сладкиши, тогава можете да оформите топки от сладкото, като ги поставите вътре в желето или като украса за плодова салата.
Сладкото може да се използва и като пълнеж за сладкиши, пай. Допълнителното готвене няма да намали ползите от сладкото от тиква.
Най -доброто време за консумация на сладък продукт се счита за първата половина на деня. С правилната диета малко количество захарна сладост няма да навреди дори при строг контрол на хранителните навици. И ако говорим за сезонност, тогава зимата и ранната пролет, разбира се, са идеалното време за дегустация. В някои случаи подсиленото сладко се разтяга до май, след което се преминава към пресни зеленчуци и плодове с не по -малко хранителни и витаминни резерви.
Процедурата за приготвяне на сладко от тиква стъпка по стъпка:
- Изберете съставки и ги подгответе за зашиване - изплакнете, нарежете.
- Пригответе рецептата за сироп или конфитюр.
- Стерилизирайте кутии и затварящи се капаци.
- Близка консервация.
Преди да направите сладко от тиква, трябва да изберете правилните съставки. За рецепта с карамелизирани парчета зеленчук трябва да изберете плътни плодове с тънка кора, можете да обърнете внимание на леко неузрели тикви. Когато избирате продукт на пазара, проверете дръжката; подходящ екземпляр трябва да е твърд и еластичен. Ако стъблото е изгнило, потърсете друг плод. Но за текстури на конфитюр са подходящи узрели и леко узрели плодове. Цветът на тиквата може да варира от светлозелен до наситен оранжев, в зависимост от сорта на растението, етапа на узряване, събирането.
Други компоненти на конфитюра също трябва да бъдат внимателно подбрани. Портокалите и лимоните трябва да са със среден размер с тънка кора, без повреди или рани под налягане.
След като сте избрали зеленчуци и плодове, те трябва да бъдат измити и подсушени. Тиквата се отглежда на земята, чиито частици остават върху кожата дълго време. Ако пренебрегнете обилното изплакване, вкусът на сладкото може да се развали.
Стерилизацията на консервите у дома се извършва както суха, така и мокра. В първия случай стъклените съдове се поставят на средна мощност в микровълновата за 30 секунди или повече, а във втория бурканите се стерилизират над пара. Ако изберете парна стерилизация, изсушете стъклото, преди да излеете готовото сладко, така че излишната влага да не развали вкуса на консервацията. Капаците са най -лесни за стерилизиране в гореща вода. За да направите това, оставете ги във вряща вода за няколко минути.
Рецепти за тиквено сладко:
- Класически … За 0,5 кг обелена тиква ще ви трябват 500 г захар и 150 мл вода. На етапа на приготвяне зеленчукът се нарязва на малки кубчета, а сиропът се прави от вода и захар. Счита се за готов, когато тече в тънък монолитен поток от дървена бъркалка. Едва след това към масата могат да се добавят тиквени кубчета. По -нататъшният процес на готвене ще зависи от плътността на зеленчука. Сладкото, готово за изливане, трябва да бъде еднородно и кехлибарено на цвят. От момента, в който масата придобие този цвят, тя трябва да се вари още 3 минути и след това да се излее в кутии за по -нататъшно зашиване. Класическата рецепта може лесно да бъде допълнена с подправки по желание, за това в последните 3 минути на готвене добавяме желания модификатор, например тиквеното сладко с джинджифил или ванилова захар ще има вкус значително по -различен от традиционната сладост.
- С цитрусови плодове … За една порция от препарата ще ви трябват 1,5 кг нарязана на кубчета тиква, 1 среден лимон и 1 портокал, 1 кг захар. Цитрусовите плодове трябва да се нарязват на тънки филийки, като същевременно се отстраняват всички семена. Съставките се смесват старателно в тенджера и се оставят за една нощ, за да излязат портокаловият, лимоновият и тиквеният сок. На следващия ден сместа трябва да се доведе до кипене и, като се разбърква, да се вари 5 минути. След това масата се сваля от огъня и се охлажда. Тази процедура за готвене се повтаря още два пъти. Готовото сладко се разточва в буркани.
- С лимон и джинджифил … 1 кг ситно нарязана зряла тиква, изсипете 1 кг захар, оставете сместа за една нощ, за да изстисне тиквата. На следващия ден смелете 1 лимон и 1 корен от джинджифил в блендер и добавете към тиквената смес. За лек вкус на джинджифил е достатъчен малък корен с дължина 3 см. За да направите тиквеното сладко с лимон и джинджифил пикантно, изберете корен 5-7 см. Оставете захарната смес да заври и след това, като намалите огъня, гответе още 40 минути, като бъркате непрекъснато. Готовата маса може да се навие веднага или предварително да се избърше през сито, за да се получи сладко пюре.
- С ябълки … Такава рецепта ще изисква повече време от вас, отколкото обикновено сладко от тиква с портокал или лимон, но оригиналният уникален аромат на ябълка също ще ви зарадва. За 1 кг тиква трябва да вземете 1 кг ябълки и само 5-6 супени лъжици. супени лъжици захар. Тиквата и ябълките трябва да се готвят в отделни тигани. 3 супени лъжици се добавят към зеленчука. захар, а към ябълки, в зависимост от киселинността им - 3-4 с.л. Сместа със захар трябва да се вари на тих огън, докато тиквата и ябълките омекнат. Едва след това двете пюрета могат да бъдат смесени и разбити до гладкост. Тази смес се вари още 5-6 минути и едва след това ябълковото пюре се консервира.
- В мултикукър … Тази рецепта за сладко от тиква е интересна не само с вкуса си, но и с простата си технология на готвене. 0,5 кг тиквена каша трябва да се нарязва на ситно и да се покрие с 600 г захар. Сместа трябва да се влива поне 6 часа, за да може тиквата да изтича сока. След това добавете 1 чаена лъжичка лимонена киселина, разбъркайте всичко добре и сложете в бавна печка на режим „готвене“за 1 час. Редовно разбърквайте сместа в купата за мултикукър. Сиропът от такова сладко се оказва прозрачен, а тиквените кубчета са с плътна текстура.
Както можете да видите, приготвянето на сладко от тиква не отнема много време, докато готовото ястие се получава с интересен богат вкус и умерено съдържание на калории. След като изпробвате класически рецепти, можете да експериментирате със състава, като добавите подправки на вкус, меден сироп или други плодове към консервацията.
Забележка! Замразената тиква ще направи сладкото меко. Ако имате такъв продукт, вземете рецепта за конфитюр.
Интересни факти за сладко от тиква
Най -старите тиквени семки са открити на територията на съвременното Мексико, тяхната възраст е повече от 7000 години. Хранително и в същото време лесно за отглеждане растение бързо завладява Европа и Азия, а самите плодове започват да се използват не само за храна, но и за домакински предмети. Така че в Азия кани и чинии, капани за маймуни са направени от тиквени кори.
Дълго време основната технология за готвене на тиква е кипене и печене. Пресни плодове се ядат от август до ноември (време за прибиране на реколтата). На хладно място плодовете се съхраняват в продължение на няколко седмици, но сладкото от тиква за зимата започна да се приготвя сравнително наскоро. Препоръчително е да се съхранява такова ястие до една година за неподсладени състави и повече от година за тези рецепти, в които има много захар.
Трябва да се отбележи, че сладостта на самата тиква също се различава в зависимост от сорта. Десертните сортове са сладки и сочни, а обикновената тиква е неутрална на вкус, тя се използва активно както за супи и гарнитури, така и за създаване на сладкиши. По време на приготвянето на тиквено сладко количеството захар може да се променя по желание.
Как да си направим сладко от тиква - гледайте видеото:
Сладко от тиква е интересен и здравословен десерт. Умереното съдържание на калории и голямото количество витамини и минерали правят лакомството най -добрият избор сред домашно приготвени продукти. В същото време повечето рецепти няма да изискват сериозна инвестиция от време или сложни процедури за приготвяне от ваша страна. Въпреки това, сладкото от тиква носи и вреда. Продуктът не трябва да се консумира от отделна категория страдащи от алергии, диабетици. Преди да опитате нов десерт, уверете се, че нямате противопоказания за него.
