Какво е зелено манго, състав и калорично съдържание. Полезни свойства на неузрелите плодове от манговото дърво, противопоказания за употреба и вероятна вреда. Рецепти за зелени тропически плодове.
Зеленото манго е неузрелият плод на манговото дърво от Индия. Други имена са манга и манга. Това вечнозелено растение започва да се култивира преди повече от 6000 години. През това време зоната на неговия растеж се е разпространила в страни с тропически и субтропичен климат, където няма замръзване. Плодът се счита за най -популярната прясна храна в света. Индия е най -големият производител, следвана от Китай. Мнозина са убедени, че неузрелите плодове не трябва да се консумират, но всъщност има много рецепти за вкусни ястия на тяхна основа. Вкусът им е кисел със слаб аромат в сравнение със зрелите плодове. В същото време дори в неузрелата каша се усещат иглолистни дървесни нотки и лека миризма на пъпеш. Допълнителна информация за ползите от зеленото манго, възможните вреди за организма, както и опциите за използване при готвене.
Състав и калорично съдържание на зелено манго
На снимката е зелено манго
Незрелите плодове от манго съдържат по -малко хранителни вещества от узрелите. Въпреки това, в същото време, тяхната хранителна стойност е доста висока. На първо място, това е високо съдържание на витамин С. Наред с това има някои органични киселини и минерали. Благодарение на богатия си състав, този тропически плод, дори и в зелена форма, може да донесе значителни ползи за здравето.
Количественият състав на продукта, както и неговата енергийна стойност, зависят изцяло от множество фактори, например разнообразие, степен на зрялост, условия на отглеждане. Следователно данните са усреднени.
Калоричното съдържание на зелено манго е 54 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 1,1 g;
- Мазнини - 0,1 g;
- Въглехидрати - 9 g;
- Захар - 4, 85 g;
- Вода - 79,8 g.
Органични киселини на 100 g:
- Оксалова киселина - 30 mg;
- Лимонена киселина - 11 mg;
- Ябълчена киселина - 8 mg
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 45 мкг;
- Витамин В2 - 30 мкг;
- Аскорбинова киселина - 250 mg.
Минерали на 100 g:
- Калций - 10 mg
- Фосфор - 20 mg
- Желязо - 0,4 mg
Витамин В1, ниацин, натрий, калий не присъстват в незрелите плодове, но тези вещества се появяват, когато узреят.
Пектинът също е част от зеленото манго, но количеството му се намалява значително след като камъкът стане твърд.
Забележка! Приблизителното време на смилане на пулпата от незрели плодове е почти три часа. Това е с час по -дълго от узряло манго.
Ползите за здравето от зеленото манго
Смята се, че плодовете, плодовете и зеленчуците не могат да се консумират незрели. На първо място, това е изпълнено с лошо храносмилане и болки в стомаха. Освен това се смята, че зелените плодове са не само опасни, но и напълно безполезни. Това правило обаче не важи за неузрели манго. Въпреки че съставът му не е толкова обемно, колкото в етапа на зрялост, въпреки това, този тропически плод все още изпълнява хранителна функция и помага за борба с липсата на витамин С и предотвратяване на някои заболявания.
Нека разгледаме по -отблизо колко е полезно зеленото манго за различни органи и системи на човешкото тяло:
- Сърце и кръвоносни съдове … Високото съдържание на аскорбинова киселина води до укрепване на стените на кръвоносните съдове, повишаване на тяхната еластичност.
- Хематопоетична система … С постоянната консумация на вкусно зелено манго се ускорява образуването на нови кръвни клетки. Също така, съдържанието на желязо в кръвта се повишава чрез подобряване на усвояването му. Поради това се подобрява храненето на всички телесни тъкани и се изключва кислородното гладуване. Вероятността от кървене и развитие на анемия постепенно намалява.
- Имунната система … Продуктът повишава устойчивостта на организма към много заболявания, например дизентерия, туберкулоза, холера и други.
- Храносмилателната система … Попълването на някои витамини, особено аскорбинова киселина, помага за борба с скорбута. Консумирайки плодовете сурови, можете да се отървете както от лошо храносмилане, така и от запек. Плодът помага за облекчаване на болката при диспепсия, както и почиства стомашно -чревния тракт от патогенни бактерии и увеличава отделянето на жлъчка, подобрявайки храносмилането.
- Нервна система … Въпреки факта, че вкусът на зелено манго е кисел, плодовете все още имат приятен многостранен аромат, което им позволява да имат благоприятен ефект върху нервната система на човека.
- Ендокринна система … Има и благоприятен ефект върху хормоналното здраве.
- Балансът на веществата в организма … Незрелите плодове бързо утоляват жаждата и също така са добри за предотвратяване на дехидратацията. Това се случва поради задържането на натриев хлорид и желязо с повишено изпотяване на фона на повишаване на температурата по време на заболяване или през горещия сезон.
- Зрителни органи … Има релаксиращ ефект върху лигавицата на очите, облекчава дразненето и стреса, причинени от слънчевите отблясъци.
Въз основа на описаните полезни свойства, зеленото манго може да се яде както от деца и жени по време на бременност и кърмене, така и от хора на възраст, ако лицето няма очевидни противопоказания поради индивидуална непоносимост. В такива случаи е необходимо да се ограничите до малки порции и внимателно да следите благосъстоянието си.
Противопоказания и вреда на зеленото манго
Ползите и вредите от зеленото манго са несравними. По принцип плодовете са безопасни. Най -често злоупотребата с продукта или храненето в големи количества може да доведе до нежелани последици. Както при всяка храна, неузрелите плодове са полезни в ограничени количества. Така че на възрастните не се препоръчва да консумират повече от 2 плода на ден. За децата порцията е още по -малка. Основната вреда, която този плод може да причини, е нарушаване на стомашно -чревния тракт, проявяващо се в появата на колики. Поради високото съдържание на органични киселини понякога се появява дразнене на лигавицата на стомаха и гърлото.
Зеленото тайландско манго или неузрелите плодове от други сортове представляват значителна опасност за страдащите от алергии. По -специално, кората може да бъде вредна, чиято консумация под каквато и да е форма може да доведе до контактен дерматит по устните, венците и езика, ако човек има предразположение към това.
Важно е да се отбележи, че е силно нежелателно да се пие студена вода след ядене на незрели зелени манго, тъй като охладената течност засилва вредното въздействие на органичните киселини, което може да провокира храносмилателни проблеми.
Как да изберем зелено манго?
Плодовете на манговото дърво се предлагат на пазара в различна степен на зрялост. Но по -често те са незрели, тъй като в тази форма те са по -лесни за транспортиране, а срокът им на годност е по -дълъг.
Прави впечатление, че ако плодът е оцветен в зелено, това не означава, че е неузрял. Ако говорите за това как жълтото манго се различава от зеленото манго, тогава трябва да разберете, че отговорът се крие не само в нивото на зрялост, защото има толкова много разновидности на това растение. А плодовете, когато узреят, могат да бъдат червени, оранжеви, жълти, жълто-червени, червено-зелени, жълто-зелени. Има и такива, при които, дори когато узреят, цветът на кората не се променя. Например зеленото манго от Тайланд е много популярно у нас. Той има добри потребителски качества, но е невъзможно да се оцени плодът само по цвета му.
Нека да разберем подробностите, какво да търсим и как да изберем качествено зелено манго:
- Кората може да е леко набръчкана, но по -често е гладка, в зависимост от условията на отглеждане и сорта. Не трябва да има повреди. Кафявите петна показват влошаване на качеството на продукта.
- Ядливото зелено манго е със същия размер като узрялото манго. Теглото е приблизително 250 до 300 грама. По -малките плодове са по -слабо оформени и могат да имат горчив вкус.
- Формата трябва да е кръгла. Ако плодът е плосък или малък, тогава в него има малко пулп. В тази връзка качеството по никакъв начин не зависи от това как зеленото манго е било съхранявано преди продажбата. Най -вероятно е взето от дървото твърде рано.
- Важен знак е твърдостта при усещане. Колкото по -мека е пулпата, толкова по -узрели са плодовете.
- На практика няма миризма. В по -голяма степен може да се оцени само чрез отрязване на кората. Стъблото има леки иглолистни нотки, смолисто. Въпреки факта, че неузрелите плодове са доста кисели, наличието на кисел аромат е изключено. Ако има, плодовете са развалени. И сладката миризма се появява и се засилва с узряването.
- Цветът на месото е бял или светло зелен.
- Колкото по -млад е плодът, толкова по -малко сок съдържа.
Как се яде зелено манго?
Незрелите плодове на манговото дърво често се консумират пресни, въпреки че понякога се готвят, за да омекотят текстурата му.
Много е важно да се има предвид фактът, че кората дори на неузрял плод е годна за консумация, но най -често се отстранява. Така че, преди да обелите зелено манго, го изплакнете. След това с остър нож или белачка за картофи отрежете кората с тънък слой от цялата повърхност. Почти невъзможно е да го отделите от костта, като я разрежете наполовина в неузряла форма. Затова трябва внимателно да се нарязва на филийки или големи парчета, които след това могат да бъдат настъргани или нарязани на ленти с остър нож. В тази форма продуктът може да се добави към чинии или да се направи на празен за дългосрочно съхранение. За тази цел пулпът може да се изсуши.
Избирайки този тропически продукт в магазина, не много хора се замислят дали е възможно да се яде зелено манго, т.к не знам какъв е вкусът му, дали е полезен или опасен. И някои отлагат покупката, докато други предприемат, за да я доведат до падеж. В промишлени условия за това се използват запечатани контейнери и етилен от газови бутилки. Такива технологии не са налични у дома. Тогава възниква въпросът как да узрее зелено манго у дома. Всъщност няма нищо сложно. Плодовете трябва да се поставят в торба с ябълки, които отделят етилен, за няколко дни. Важно правило е, че не можете да измиете плодовете преди процедурата.
Какво да правим със зелено манго, всеки решава сам, в зависимост от кулинарните си предпочитания. Но ако плодовете са необходими просто неузрели, тогава те не трябва да се съхраняват топли, а в хладилник.
Рецепти за зелено манго
В руската кухня е невъзможно да се намерят варианти какво да се готви от зелено манго, защото ястията с тази съставка са типични за азиатските страни. Например, в тайландската кухня има много рецепти. Има една особеност: неузрелите плодове се възприемат и използват не като плодове, а като зеленчуци. В рецептите за десерти и сладки напитки те се появяват по -често под формата на сух прах за аромат и замяна на лимонена киселина и оцет.
Плодовете се използват за приготвяне на различни сосове, маринати, добавят се към различни рецепти, за да добавят кисел вкус и интересен аромат. Много често зеленото манго се яде като гарнитура към месни и рибни ястия, както и към морски дарове. Подправете с чили, соев сос, оцет или сол. Например във Филипините се сервира с ферментирали осолени скариди.
Освен това цели или нарязани плодове понякога се пекат или задушават отделно или с месо, плодове или зеленчуци.
Някои от най -популярните рецепти за зелено манго:
- Проста салата с неузряло манго и скариди … Необходими съставки: зелено манго (2 бр.), Лук (2 бр.), Чесън (2 скилидки), лют червен пипер (1/2 бр.), Лимонов сок (50 мл), растително масло (50 мл), пресни билки (50 г), варени скариди (24 бр.), Сол и черен пипер. Преди готвене обелете плодовете, натрийте кашата на ренде. Нарежете лука с нож и прекарайте чесъна през преса. Извадете семената от пипера и ги смилайте на тънки ивици. Комбинирайте всички приготвени съставки в купа за салата, подправете с лимонов сок и растително масло. Добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте. Оставяме под капак или фолио за 3-4 часа. Сложете готовата салата от зелено манго на чиния в центъра. Украсете с билки. Разстиламе обелени скариди наоколо.
- Зеленчукова салата със зелено манго и ядки кашу … Съставки: незрели плодове от манго (3 бр.), Лук (1 бр.), Моркови (2 бр.), Шалот (2 бр.), Български пипер (1 бр.), Люти чушки (2 бр.), Пържени кашу (100 г), кориандър (50 г), лайм (1 бр.), Захар (4 ч. Л.), Рибен сос (4 супени лъжици. Л.), Зехтин (30 мл). Нарязваме пулпа от зелено манго, обелени моркови, чушки и лук с нож на тънки ивици. Нарежете шалота и чилито на половин пръстени. Пригответе дресинга: смесете захар, зехтин, сок от лайм и рибен сос. Комбинирайте приготвените съставки с нарязани билки и ядки в купа за салата, разбъркайте, оставете да ври 1 час. Зелена салата от манго, приготвена по тази рецепта, може да се сервира с пържена или варена риба.
- Вермишел с неузряло манго и броколи … Списък на продуктите: яйце или оризова юфка (100 г), броколи (250 г), зелен лук (4 пера), растително масло (30 мл), зелено манго (1 бр.), Кориандър (20 г), сусамово масло (10 мл), чили (1 бр.), Сол, черен пипер. Процесът на готвене на това ястие ще отнеме около 40 минути. Започваме готвенето, като сваряваме юфка. Когато сте готови, изплакнете, за да не се слепват. Запържете броколи в сгорещено олио за 4 минути, докато омекне. След това добавете нарязания лук и продължете да пържите. По това време обелете мангото и го нарежете на филийки. Изпращаме плодовете заедно с юфката в тигана. Няколко минути преди края на готвенето добавете нарязан чили без костилки, подправете със сол и черен пипер. Поръсете със сусамово масло, когато е готово. Сложете върху чиния, поръсете с билки.
- Сос Амба … Списъкът на съставките е доста дълъг, което ви позволява да направите сос с ярък многостранен вкус и аромат. И така, рецептата ще изисква чили (1 бр.), Рапично масло (40 мл), синапено семе (1 супена лъжица), манго (5 бр.), Лимонов сок (20 мл), кафява захар (60 г), вода (200 мл), смлян кимион (2 ч. Л.), Сминдух (1 ч. Л.), Смлян смрадлика (0,5 ч. Л.), Лют червен пипер (0,5 ч. Л.), Рибен сос (2 ч. Л.), Сол. Извадете семената от лютия пипер и го нарежете на кубчета. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно. Изсипете горчица. Постепенно семената ще започнат да пукат, в този момент намаляваме топлината до минимум, добавяме чили и обработваме за 1 минута. Смелете обелените плодове манго на кубче или три на ренде и го изпратете в тенджера заедно с лимонов сок. След това добавете захар, една четвърт вода. Загрейте на слаб огън, за да омекотите мангото. След това добавяме всички аромати и вземаме проба след известно време. Подправете още, ако е необходимо, за да постигнете перфектния вкус за този сос от зелено манго. Свалете от котлона, охладете леко и разбийте с потопяем блендер. Добавете рибен сос и разбийте отново до гладкост. Слагаме го в буркан с капак и го изпращаме в хладилника. Сосът ще бъде готов след 7-8 часа.
В нито една от тези рецепти разнообразието от зелено манго не играе роля, тъй като вкусовите характеристики в неузряла форма са почти еднакви за всички тях. За да извлечете максимума от използването на този продукт, е по -добре да изберете ястия без термична обработка, която частично унищожава някои полезни вещества.
Гледайте видеото за зеленото манго:
