Състав на пресована мая, техните полезни свойства и вреда за човешкия организъм. Какви рецепти с тяхно участие са най -популярни сред кулинарните специалисти?
Пресната или пресованата мая е напълно жив продукт, състоящ се от различни микроорганизми. Изработен е под формата на брикети. Използва се за месене на буйно тесто за хляб, рула и други видове печени изделия. Този вид мая е незаменим за приготвяне на квас и други освежаващи напитки. Продуктът има много полезни свойства, но някои категории потребители трябва да се въздържат от използването му.
Състав и калорично съдържание на пресована мая
Държавата е разработила ГОСТ пресована мая. Те се получават чрез ферментация на определени видове гъби, които се намират в стафиди, хмел, суроватка и др. Такъв продукт се счита за нискокалоричен и много полезен. Той е богат на органично желязо, протеини и витамини.
Калоричното съдържание на пресована мая на 100 g е 109 kcal, от които:
- Протеини - 12,7 g;
- Мазнини - 2, 7 g;
- Въглехидрати - 8, 5 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 74 g.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати: 1: 0, 2: 0, 7. Съотношение на енергия (b / w / y): 47%: 22%: 31%.
Витамини на 100 g пресована мая:
- Витамин В1, тиамин - 0,6 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,68 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 4,2 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,58 mg;
- Витамин В9, фолат - 550 мкг;
- Витамин Е, токоферол - 0,8 mg;
- Витамин Н, биотин - 30 мкг;
- Витамин PP, NE - 14,3 mg.
Макроелементи в 100 г продукт:
- Калий, К - 590 mg;
- Калций, Са - 27 mg;
- Магнезий, Mg - 51 mg;
- Натрий, Na - 21 mg;
- Фосфор, Р - 400 mg;
- Хлор, Cl - 5 mg.
Микроелементи в 100 г пресована мая:
- Желязо, Fe - 3,2 mg;
- Йод, I - 4 мкг;
- Манган, Mn - 4,3 mg;
- Мед, Cu - 320 μg;
- Молибден, Мо - 8 μg;
- Цинк, Zn - 1, 23 mg.
На бележка! 1 чаена лъжичка съдържа 5 g пресована мая, а 1 супена лъжица съдържа 18 g.
Полезните свойства на прясната мая
Ползите от пресованата мая за човешкото тяло са без съмнение, тъй като продуктът е богат на биологично активни микроорганизми и витамини. Дрождите се използват активно в народната медицина. Смята се, че употребата им може да понижи нивата на холестерола в кръвта, да облекчи човек от проблеми със стомашно -чревния тракт и неврит.
Пресованата мая се използва активно в съвременната козметология. Те са част от подхранващи и подобряващи здравето маски за коса. Смята се, че след тази терапия косата става буйна и блестяща.
Учените идентифицират следните основни полезни свойства на пресованата мая:
- Нормализиране на храносмилателния тракт … Извършва се чрез поддържане на правилната чревна микрофлора. Поради това червата абсорбират повече хранителни вещества от храната. Прясна мая с мляко често се предписва на хората като неразделна част от лечението на язви, колит или гастрит.
- Борба с анемия, наднормено тегло … Маята, смесена с трици, помага за почистване на червата, бързо насища организма и затова е незаменима за нискокалорична диета. Пресният продукт съдържа много биологично активни вещества, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло с анемия.
- Подобряване състоянието на кожата … Дрождите се използват активно от дерматолози за лечение на акне, циреи и други кожни заболявания.
Интересно! Един брикет от мая съдържа поне 70% влага.
Противопоказания и вреда на пресованата мая
Независимо от състава на пресованата мая, неконтролираната им употреба може да провокира развитието на млечница в женския организъм. Ето защо, преди да започнете такава терапия, трябва да се консултирате с гастроентеролог или гинеколог.
Противопоказано е да започнете самолечение с набор от живи микроорганизми за хора с подагра, лошо храносмилане, бъбречни и ендокринни патологии.
Вредността на пресованата мая е очевидна за хора с индивидуална непоносимост към съставните компоненти на продукта.
Бележка за домакинята! Пресованата мая има кратък срок на годност и бързо се разваля. За да се разграничи пресен продукт от изгубен, е необходимо да се оцени външният му вид: цветът на пресните дрожди е розово-кремав, консистенцията им е доста еластична, докато могат да се разпаднат.
Как да си направим прясна мая?
Можете да си купите пресована мая във всеки магазин за хранителни стоки. Въпреки това, много готвачи предпочитат да правят този продукт сами. Приготвянето на мая у дома изисква минимум съставки и свободно време. Тяхната консистенция ще се различава от продукта, който се продава в магазина, но качествените характеристики и полезните свойства ще съвпадат с аналога на фабричното производство.
Инструкции стъпка по стъпка как да си направите компресирана мая от бира:
- Разредете 1 с.л. пшенично брашно с 1 с.л. топла вода. Оставете масата да се влива на топло място за 6 часа.
- Добавете 1 супена лъжица към брашното. бира, 1 супена лъжица. л. захар и разбъркайте. Налейте маята до омекване.
- Натиснете готовата маса и я оставете да се съхранява в хладилник, докато се поиска.
Прясната мая не винаги трябва да се компресира. Те могат да бъдат течни и да се използват като закваска. Можете да направите такава домашна мая от малц. За да направите това, следвайте проста процедура:
- Купете малц от магазина или направете свой собствен. Произвежда се от зърно, което се оставя топло и влажно, за да покълне. След това зърното се изсушава и смила. Малцът е готов!
- Комбинирайте и разбъркайте 1 с.л. пшенично брашно, 0,5 с.л. захар и 3 с.л. малц.
- Добавете 5 супени лъжици към сухата смес. вода.
- Гответе каша на слаб огън за около час.
- Изсипете топлата лепкава маса в бутилки и леко покрийте с тапи.
- Оставете маята на топло място за един ден.
- Преместете бутилките в хладилна зона.
За да направите хляб от такава мая, трябва да ги използвате в следната пропорция: 1/4 супени лъжици. маса мая на 1 кг. брашно.
Друга рецепта за това как да се направи компресирана мая, но от съвсем различен продукт - от стафиди:
- Отстранете примесите от 200 г стафиди и изплакнете.
- Поставете го в бутилка с широко гърло и го напълнете с топла течност с добавена малко захар (1-2 щипки).
- Вържете гърлото на съда с 4 слоя марля.
- Поставете бутилката на тъмно място за пет дни.
- След срока на годност дрождите ще започнат да ферментират и ще бъдат готови за употреба. Докоснете ги (тоест отделно от насипно състояние) и съхранявайте на хладно място.
Всеки готвач трябва да знае как да отглежда пресована мая. Това трябва да стане в топла вода, но не прекалено гореща, в противен случай полезните микроорганизми просто ще се сварят. Водата трябва да се подслади с няколко грама захар.
Рецепти от пресована мая
Компресираните дрожди или тесто винаги имат специален вкус. Печените изделия са ефирни и меки. Ето защо всяка домакиня трябва да знае няколко рецепти за приготвяне на вкусни ястия с помощта на този продукт:
- Пресовани палачинки с мая … Разтворете 25 г пресована мая в 2 с.л. топла вода (но не прекалено гореща). Добавете 500 г пшенично брашно към водата и разбъркайте. Оставете получената маса на топло за 1 час. След като тестото е правилно, добавете 2 супени лъжици. л. захар, 4 с.л. л. растително масло и щипка сол. Разбъркайте добре тестото и изчакайте да втаса отново, това ще стане бързо - след около 15 минути. Не се изненадвайте, когато видите, че тестото е вискозно - това е предвидено в рецептата. Сложете го в горещ тиган и запържете палачинките в малко растително масло. Опитайте се да не разбърквате или смачквате тестото, така че палачинките да излязат възможно най -пухкави.
- Квас с пресована мая … За да приготвите тази напитка, ще ви е необходим черен хляб. Нарежете корите на парчета - по -голямата част от трохите не трябва да се използва. Изсушете хляба във фурната. Колкото по -твърдо изпържите корите, толкова по -наситен ще бъде цветът на готовия квас. Изсипете 150 г бисквити в трилитрова бутилка, добавете 4 с.л. л. гранулирана захар. Получената маса се изсипва с вряща вода, така че да напълни 3/4 от стъкления съд. Изчакайте квасът да се охлади до 35 градуса. Можете да направите предястието вечер и да го оставите да се влива през нощта, като увиете бутилката в топла кърпа. Когато водата се охлади до желаната температура, добавете 15 г прясна мая, предварително разредена в 0,5 с.л. топла вода. Оставете бутилката да ферментира в топъл ъгъл, като я покриете с марля. След около един ден ферментацията ще приключи. Извадете крекерите от контейнера и излейте водата. На дъното на буркана трябва да остане утайка - тя се нарича закваска. Трябва да се прехвърли в чист трилитров буркан, да се добавят 150 г пресни трохи от черен хляб и 1/3 с.л. Сахара. Изсипете съставките с преварена топла вода и оставете да ферментира. След 24 часа квасът ще бъде готов за консумация! Преди да вземете квас, той трябва да се филтрира, да се излее в чисти бутилки и да се охлади в хладилника.
- Компресирани пайове с мая … Разтворете 30 г прясна мая в 1 с.л. топло мляко. Към тях добавете 1 чаена лъжичка захар. Пресейте 0,5 кг брашно в широк съд с ниски страни. Направете вдлъбнатина в пързалката с брашно и изсипете маята и водата в нея. Оставете брашното в това положение за 5 минути. През това време на повърхността на водата трябва да се появят един вид шапка и мехурчета. Разбийте по това време 2 яйца с 2 щипки сол. Към тях добавете 3 супени лъжици. л. растително масло. Смесете яйцата с брашно и омесете тестото от него. При месене разбийте тестото на масата - това ще го направи по -меко, въздухът ще излезе от брашното, а структурата ще стане възможно най -хомогенна. Оформете тестото на топка и го оставете да почине за 5-10 минути. След това извайвайте пайове с любимия си пълнеж.
- Компресиран хляб с мая … Смесете до гладкост, 25 г прясна мая, 2 с.л. л. гранулирана захар и 2 ч.ч. вода. Добавете към получената маса 0,5 литра топла вода и 4 супени лъжици. брашно. Разбъркайте всичко старателно. Изсипете още 1 супена лъжица в рядкото тесто. брашно, 3 с.л. л. слънчогледово олио и 1 ч.ч. сол. Омесете твърдото тесто (ако имате нужда от брашно за това, не се колебайте да го добавите в необходимото количество). Оставете готовото тесто да втаса на топло място. Когато порасне, ще трябва да го омесите още веднъж и да го подредите във формичките за печене на хляб. Формите предварително се смазват с растително масло.
Добре е да се знае! Естествената пресована мая трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 14 дни. За да удължите срока на годност, поставете ги във фризера. Те могат да останат тук 2-3 месеца.
Интересни факти за прясна мая
За това как да се използва компресирана мая в готвенето, човек е разбрал преди около 8000 години. Първите споменавания на продукта са открити на територията на Древен Египет. Описанията и характеристиките бяха доста подробни, авторите се фокусираха върху полезните свойства на продукта.
Дрождите са официално открити от микробиолога Пастьор през 19 век.
Понастоящем в света редовно се създават нови рецепти за пресована мая - в момента има повече от 1,5 хиляди техни сортове. Въпреки толкова голямото видово разнообразие, повечето хора по света са свикнали да използват само няколко вида този продукт, включително дрожди:
- за печене на хляб;
- за жива бира;
- за вино;
- за мляко.
Между другото, винена мая може да се намери в естествената среда - например те образуват цъфтеж върху грозде, което все още не е откъснато от лозата.
Не се препоръчва използването на пресовани хлебни дрожди в чист вид. В противен случай те могат значително да влошат функционирането на храносмилателната система на човека и дори да променят състава на кръвта.
Как да използвате пресована мая - гледайте видеоклипа:
Прясната мая може да се консумира сурова или да се използва за готвене. В повечето случаи те са полезни за човешкото здраве. Въпреки това, преди да вземете суров продукт, трябва да се консултирате със специалист по този въпрос.
