Крема сирене: рецепти, състав, как да се направи

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Характеристики на крема сиренето, домашно готвене. Калорично съдържание, химичен състав, ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти за обяд със сирене и интересни факти за продукта.

Крема сиренето е ферментирал млечен продукт с деликатна текстура и умерен или неутрален вкус, който не изисква узряване при производството си. Други имена: крема сирене, крема сирене. Може да се направи от мляко от различни видове - краве, козе, овче, биволско. Вкусът е кремообразен, цветът е бял, матиран, консистенцията е плътна, лесно се намазва върху хляб. Независимо от суровината, не се извършва допълнителна обработка по време на предпродажбената подготовка - не се изисква пушене или топене.

Как се прави крема сиренето?

В началния етап подготовката на продукта наподобява промишленото производство на заквасена сметана. Млякото се пастьоризира при 85 ° C. Въвеждат се стартови култури, състоящи се от комплекс от няколко щама ароматни култури и млечнокисели стрептококи. След това ферментиралите суровини се поставят в котли и се включват специални бързи смесители.

Сместа се разбърква при температура 78–80 ° C, докато се получи стабилна емулсия с еднаква консистенция. На този етап към състава се добавят лимонена киселина и калциев хлорид.

Възможно е да се добавят подправки, аромати, билки, смес от ядки, стафиди, сушени кайсии и подобни подправки.

Кремната маса се охлажда до 35 ° C и се изпраща за опаковане. Готовият продукт се поставя в хладилник, където в рамките на 2 дни придобива необходимата консистенция - плътност и вискозитет.

Има няколко начина да си направите собствено крема сирене:

Класическа рецепта … 0,5 литра мляко (3,2%мазнини), 200 мл сметана (20%) се изсипват в тенджера с високи стени и дебело дъно и се разстила 250 г заквасена сметана (20%). По -добре е да купувате всички продукти в магазина - домашните са твърде мазни. Омесете и оставете на стайна температура да ферментира. Отнема 6-9 часа, за да се получи стегнат букет, който при натискане е пружиниращ. Внимателно, за да не го разрушите, сложете тигана на слаб огън, загрейте го, докато суроватката се отдели. Не довеждайте до кипене. Тавата се сваля от котлона, оставя се настрана за още 12 часа. Препоръчително е да увиете контейнера, за да осигурите бързо узряване. След това увеличеният съсирек се суспендира в марля за източване на серума. Можете да опитате виното след 6 часа.
Замразяване … Пакети с 4% ферментирало печено мляко, 900 г, същото количество мастен кефир и 800 г 25% заквасена сметана се поставят във фризера. След това ледените брикети се поставят в ленена торба и се окачват. Разклащайте от време на време, докато смесвате съдържанието. След 10 часа, когато суроватката се отцеди напълно, крема сиренето се поставя в тенджера или се разпределя във форми, прибира се в хладилника. Сиренето ще бъде готово след 4-6 часа.
Как да си направим крема сирене маскарпоне … Това е по -сложна рецепта. В процеса ще трябва да използвате кулинарен термометър. 2 вида сметана с различно съдържание на мазнини, по 1 литър всеки - 25% и 30% се изсипват в емайлиран тиган. Загрейте до 85 ° C, налейте 90 мл пресен лимонов сок, разбъркайте. Свалете от огъня и изчакайте, докато масата се сгъсти. Извареният слой се прехвърля върху ленена кърпа, завързва се на възел и се закача в хладилник над тенджера. Оставете за 24-30 часа. Кремообразната, плътна маса може да се нарече домашно приготвено маскарпоне.
Домашно сирене Филаделфия … Смесете 1 литър натурално домашно кисело мляко с 0,5 литра нискомаслена заквасена сметана (20%). Подкиселява се с лимонов сок (1-1, 5 супени лъжици. Л.) И се посолява. Разликата от останалите рецепти е, че не се нагрява, тъй като първоначалните продукти са готови и пастьоризирани. Разликата от другите видове сирена е, че изварата не се суспендира, а се поставя под потисничество. Можете да го опитате през ден.

Най -лесният начин да си направите крема сирене у дома е от заквасена сметана. Млякото, около чаша, се смесва с мазна заквасена сметана, загрява се до първите мехурчета и се налива малко лимонов сок, не повече от една супена лъжица. Изчакайте, докато съдържанието на тигана се сгъсти, заглушавайки топлината до минималните стойности. Разбърквайте непрекъснато. Оставете да престои, докато се охлади до стайна температура - плътен съсирек се издига на повърхността, отделяйки се от суроватката. Покрийте ситото с марля, сгъната на 4 слоя, и обърнете съдържанието на контейнера в него. Суроватката може да се използва за палачинки или друго тесто, а към отделената сирена маса се добавят подправки, сол или подсладител, ако планирате да направите десерт. Увийте сиренето в стегнат възел, закачете го така, че суроватката да се отдели и след час върху възела се поставя потисничество. Оставете в хладилника за една нощ. Разгънете сутрин и оставете да изсъхне. Вкусна закуска е готова.

Състав и калорично съдържание на крема сирене

Хранителната стойност на даден продукт зависи от състава на суровините и подобряващите вкуса добавки.

Калоричното съдържание на крема сирене, направено на базата на краве мляко, е 350 kcal на 100 g, от които:

Протеини - 6, 15 g;
Мазнини - 34, 44 г;
Въглехидрати - 5, 52 g;
Неорганични вещества - 1,27 g;
Вода - 52, 62 g.

Витамини на 100 g

Тиамин - 0,023 mg;
Рибофлавин - 0,23 mg;
Никотинова киселина - 0,091 mg;
Пантотенова киселина - 0,517 mg;
Витамин В6 - 0,056 mg;
Фолат - 9 мкг;
Холин - 27,2 mg;
Бетаин - 0,7 mg;
Витамин В12 - 0,22 мкг;
Витамин А - 308 мкг;
Ретинол - 303 мкг;
Лутеин + Зеаксантин - 7 мкг;
Витамин Е (като алфа-токоферол) 0,86 mg
Токоферол - 0,45 mg;
Витамин К (филохинон) - 2,1 мкг;
Менахинон - 48,7 мкг.

Минерали на 100 g

Калций, Са - 97 mg;
Желязо, Fe - 0, 11 mg;
Магнезий, Mg - 9 mg;
Фосфор, Р - 107 mg;
Калий, К - 132 mg;
Натрий, Na - 314 mg;
Цинк, Zn - 0,5 mg;
Мед, Cu - 0,018 mg;
Манган, Mn - 0,011 mg;
Селен, Se - 8,6 мкг.

Захар на 100 g

Лактоза - 3, 76 g;
Нишесте - 0,35 g.

Мастни киселини на 100 g:

Наситени - 20,2 g на 100 g;
Мононенаситени - 8, 907 g;
Полиненаситени - 1.483 g;

Холестерол - 101 mg на 100 g.

Аминокиселини в крема сиренето:

Глутамин - без него метаболизмът се нарушава, витамините и минералите не се усвояват.
Аспарагин - нормализира ендокринната система и е строителен материал за протеиновите структури.
Левцин - без него е невъзможно да се оформи красива фигура и да се поддържа теглото на същото ниво.
Лизин - подпомага чернодробната функция и участва в хемопоетичната система.
Пролин - Увеличава производството на колаген, което е от съществено значение за здрави хрущяли и връзки.

Крема сиренето съдържа всички видове млечни протеини

Казеинът - основният компонент на кравето мляко, съдържа целия набор от аминокиселини и нормализира нивата на кръвната захар.
Лактоалбумин - Млечните продукти дължат своята хранителна стойност.
Глобулин - потиска възпалението и помага за възстановяване след изтощителни заболявания.

Съдържанието на протеин зависи от суровината. Ако крема сиренето е направено от биволско мляко и суроватка от различни видове, глобулинът и албуминът ще преобладават, говеждият или козият казеин ще преобладават.

Ползите и вредите от крема за сирене се определят от лактозата, млечната захар. От това вещество се произвежда млечна киселина, която създава среда за развитие на чревната флора и е основният източник на енергия. Въпреки това, при много хора лактозата причинява чревен дистрес. Оказва се порочен кръг: без лактоза лактобацилите не могат да съществуват, но ако ги няма, млечната захар не се абсорбира. Хората трябва да преминат към специална диета, която им позволява да поддържат нормалното функциониране. Особено трудно е родителите на деца с непоносимост към лактоза да се справят с този проблем.

Полезни свойства на крема сиренето

Жена, която прави сандвичи с крема сирене

Ежедневното въвеждане на малко количество продукт в диетата ви позволява да нормализирате метаболитните процеси и ви дава енергия, която е достатъчна за всички видове дейности.

Ползите от крема сиренето се осигуряват от богат витаминен и минерален състав:

Увеличава усвояването на мастноразтворимите витамини.
Предотвратява образуването на камъни в жлъчните пътища и бъбреците, разтваря вредния холестерол, отложен в лумена на кръвоносните съдове.
Уплътнява клетъчните мембрани.
Стимулира синтеза на антитела, има противовъзпалително и имуноукрепващо действие.
Притежава антиоксидантни свойства, изолира свободните радикали, влизащи в черния дроб.
Нормализира работата на нервната система.
Поддържа визуална функция.
Намалява разрушителния ефект на неблагоприятните фактори на околната среда - ултравиолетова радиация, вирусни и бактериални атаки.
Възстановява баланса на чревната микрофлора.
Увеличава здравината на костите и подобрява качеството на връзките.
Има хепатопротективен ефект.
Той ускорява храносмилателните процеси, позволява да се отървете от запек.

Както всички млечни продукти, кремът от сирене удължава младостта, подобрява качеството на кожата и косата. Особено полезно е бременните жени да ядат меко сирене - допринася за образуването на здрава нервна тръба и костната тъкан на плода. Въвеждането в диетата в напреднала възраст ви позволява да поддържате стабилен сърдечен ритъм.

Противопоказания и вреда на крема сиренето

Хората с лактазен дефицит не трябва да влизат в менюто на този продукт, дори ако суровините са биволско мляко или суроватка. Макар и в малки количества, но в него присъства млечна захар. Изключение прави сиренето, приготвено от соево мляко, но неговото качество и вкус са различни от истинския крем за сирене.

Вредността на крема сиренето може да бъде провокирана от злоупотреба при хора, страдащи от затлъстяване, уролитиаза и холелитиаза, подагра или хроничен ревматизъм. Продуктът съдържа голямо количество пурини, което може да предизвика ново обостряне.

При чести пристъпи на тахикардия и нарушена екскреторна функция на бъбреците трябва да се даде предпочитание на несолени или сладки сирена, а в случай на болен черен дроб-нискокалорични сирена.

Малките деца и бременните жени се препоръчват да консумират обикновени храни или захарни варианти.

Ако след хранене се появят неприятни усещания - киселини в стомаха, тежест в стомаха, трябва да изберете друг вид продукт или да ограничите неговото количество.

Рецепти за крема сирене

В диетата на възрастни можете сами да въведете мек ферментирал млечен продукт - използвайте го в сандвичи, салати, приготвяйте супа и десерти на негова основа. Но децата се съветват да правят домашно крема сирене - голямо количество консерванти или ароматизанти често се въвеждат в магазина.

За да предотвратите евентуална вреда, препоръчително е внимателно да прочетете написаното на опаковката или да дадете предпочитание на известни марки. Трябва да се има предвид: цената на качествен крем за сирене не може да бъде ниска. Например, 125 г Филаделфия могат да бъдат закупени за 90-125 рубли.

Рецепти за крема сирене:

Пилешки черен дроб в сос … Черният дроб се измива, излишната течност се отделя и се разрязва наполовина. Леко запържен в масло под капака. В същия тиган добавете червената чушка, нарязана на ивици и свалете от котлона. Разтопете маслото, добавете малко брашно, налейте сметаната и изложете няколко филийки крема сирене. Загрейте, като разбърквате от време на време, докато сместа стане хомогенна. Сложете черния дроб в соса, затворете капака, задушете до омекване. Сервира се с чушки и всякакъв вид гарнитура.
Супа със сирене … Пригответе зеленчуци: 3 картофа, моркови и лук. Морковите се натриват, а лукът се нарязва, всичко се запържва в слънчогледово олио. Картофите се нарязват на кубчета и се варят - налива се толкова вода, че да не се получи прекалено течна след добавяне на останалите съставки. Когато картофите са практически сварени, изсипете пърженето в тигана, шепа фини фиде и намажете 200 г крема сирене. Сварете, като бъркате непрекъснато, за да се разтвори сиренето и да даде на супата гладка консистенция. След като пастата се свари, можете да я сервирате. Поръсете всяка чиния с нарязани зеленчуци.
Салата със сирене … Сварете цвеклото, обелете, нарежете на кубчета. Карамелът се приготвя от 4 с.л. л. захар, изсипете 3 супени лъжици. л. винен оцет, 2 с.л. л. вода и сол. Веднага щом е възможно да се получи хомогенна консистенция, изсипете цвеклото, карамелизирайте. Смесете меда отделно - 1 супена лъжица. л., 1 ч.л. балсамов оцет и горчица, 1 с.л. л. зехтин, разбийте и налейте още 100 мл олио. Цвеклото се смесва с меко козе сирене - 100 г, нарязана коренова салата и счукани орехови ядки, подправени с дресинг с масло.
Универсален крем за десерти … 400 г всяка крема от меко сирене (безсолна и не пикантна) се разбива със същото количество пудра захар, пакетче ванилин и разтопено масло - 100 г. Преди да украсите десертите с пухкава смес, трябва да се охлади поне 30 -40 минути.
Тирамису … Жълтъци, 3 бр., Разбийте със захар - 6 с.л. л., разбъркайте 500 г сирене маскарпоне - инжектирано на малки порции, за да не се появят бучки. Когато успеете да получите хомогенна смес, добавете 3 протеина и разбийте отново. В лист за печене, който е покрит с пергамент, разстелете слой натрошени бисквитки Savoyardi (или всякакви други, по ваш вкус), поръсете с прясно сварено силно кафе. Оставете да кисне, след което нанесете слой крем. Поставете бисквитките отново и изсипете отново кафето. Повторете слоя крем, поръсете обилно с какао отгоре и го поставете в хладилника. Можете да опитате десерта не по -рано от 3 часа по -късно.

Интересни факти за крема сиренето

Смята се, че древните гърци са първите, които са направили деликатен млечен продукт. Тоест предшественикът на всички сортове е "Фета". И едва тогава рецептите бяха подобрени и всяка нация предложи свои собствени методи за приготвяне. Все още се появяват нови сортове.

Преди да купите крема сирене, препоръчително е да разберете как се различават основните видове, направени по класически рецепти (вижте таблицата).

Спецификации	Фета	Филаделфия	Невшател	Маскарпоне
Мляко	Коза или овца	Коза	Коза	Бъфало
Цвят	Бяло или светло бежово	Бял	Кремообразно, карамелено	Бял
Структура	Мек, лесен за раздробяване	Разтегателен, може да се намазва върху хляб	Умерено плътна, мека, еластична	Лесно се разпространява
Вкус	Солен	Зависи от добавките	Малко пикантно, свежо	Кремообразно
Миризма	Специфично, не приятно за всички	Кремообразно	Мухъл	Деликатен, млечен

Интересното е, че Филаделфия е измислена случайно. Американският млекар, Лорънс, се опита да възпроизведе оригиналния аромат на Невшател, но не успя. Но се оказа различно сирене, по -меко, с по -слабо изразена миризма. По -късно тази рецепта е закупена от компанията Kraft Foods, която регистрира търговското наименование.

Когато Невшател узрее, се образува красива кора, която е почти изцяло обрасла с бяла плесен. В допълнение, сортът се различава от подобни продукти с добавянето на сирище по време на ферментацията.

Италианските сирена - „Моцарела“и „Рикота“- могат да се комбинират в една група. Рикотата се прави от суроватка, останала от приготвянето на първия продукт. Разбира се, той е по -малко смел, цветът не е толкова бял, а по -скоро жълтеникав или сивкав. Но качествата и полезните свойства са сходни.

На снимката крема сиренето изглежда толкова апетитно, че е невъзможно да устоите на покупката. Но преди да отидете в магазина, трябва да направите своя избор, защото асортиментът е огромен. Вкусът се променя в зависимост от добавките. За да не сбъркате, можете да закупите "асорти", което включва няколко разновидности. Такива комплекти се предлагат от Hochland, президент, Cheese Gourmet.

След закупуване на крема за сирене, той трябва да се съхранява в затворен контейнер - стъклен буркан със стегнат капак, пластмасов контейнер за хранителни продукти или фолио. Някои домакини слагат пикантни сирена в саламура, където вкусът се засилва. Замразяването е нежелателно - вкусът и консистенцията често се променят след продължително съхранение.

Как да си направим крема сирене - гледайте видеото: