Какво е ганаш, как се яде и какви рецепти можете да опитате в домашната си кухня? Историята на появата, състава, полезните свойства и вредата от шоколадовите деликатеси.
Ganache е крем от шоколад и сметана, популярен по целия свят. В зависимост от консистенцията, може да се използва като глазура, самостоятелна напитка, крем за премазване на сладкиши, пълнеж от сладкиши и сладкиши. Ако сте истински сладък зъб, този продукт със сигурност ще ви хареса. Кремът е богат на хранителни вещества, но въпреки това някои категории потребители трябва да ограничат количеството на консумацията му.
Състав и калорично съдържание на ганаш
Оригиналният състав на ганаш съдържа две основни съставки - черен шоколад с висок процент какао и течна сметана. С течение на времето стандартната рецепта за крема се промени: деликатесът започна да се приготвя от бял или млечен шоколад, те започнаха да използват сметана с нисък процент мазнини и да експериментират с консистенцията на продукта.
В зависимост от състава се променят качествените свойства на ганаша, неговият вкус и списъкът с полезни хранителни вещества. Помислете за химичния състав на дебел крем от тъмен шоколад, приготвен по стандартна рецепта.
Калоричното съдържание на ганаш на 100 г продукт е 462,3 ккал, от които:
- Протеини - 4 g;
- Мазнини - 36,8 г;
- Въглехидрати - 28,7 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 28, 9 g.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 1: 9, 2: 7, 2.
Витамини на 100 g продукт:
- Витамин А - 159.7 мкг;
- Бета каротин - 0,075 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,01 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,057 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,001 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,171 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,333 mg;
- Витамин РР - 0, 2476 mg.
Минерали в 100 г шоколадов ганаш:
- Калий, К - 43, 57 mg;
- Калций, Ca - 41, 52 mg;
- Магнезий, Mg - 3,35 mg;
- Натрий, Na - 15,1 mg;
- Фосфор, Р - 28,5 mg;
- Желязо, Fe - 0, 105 mg.
На бележка! Една чаена лъжичка съдържа 12 g ганаш и 35 g в трапезария.
Полезни свойства на крем ганаш
Ганаш е истинска „вълшебна пръчка“за майсторите на сладкарството. В крайна сметка обхватът на приложение на този крем е доста широк и всяка сладост, която съдържа ганаш, никога не остава на рафтовете на сладкарниците. Също така, кремът спечели любовта на готвачите, защото може да се съхранява дълго време при стайна температура и да не губи качествените си свойства.
Ползите от ганаш за човешкото тяло също са големи. Кремът е богат на витамини и полезни микроелементи, които могат да лекуват, бързо да утолят глада и дори да подобрят благосъстоянието по време на болест или депресия.
Ganache получи повечето от полезните си свойства благодарение на шоколада, който съдържа. Известно е, че сладък какаов продукт съдържа до 300 наименования на хранителни вещества. Но не забравяйте за крема - те също допринесоха за списъка на ползите за здравето от ганаш.
Ganache има следните положителни ефекти върху тялото:
- Дава на човек чувство на еуфория. Както всеки сладък продукт, той провокира в човешкото тяло производството на хормони на щастието и радостта, ендорфини, естрогени, серотонин и пр. Освен това шоколадът, който е основната съставка на крема, съдържа естествени невромодизатори - вещества, отговорни за чувство на еуфория. Те включват например анандамид и аргинин.
- Регулира нивото на холестерола в кръвта, влияе благоприятно върху състоянието на кръвоносните съдове на кръвоносната система. Ganache съдържа крем, богат на лецитин. Лецитинът предотвратява запушването на кръвоносните съдове и повишаването на нивата на холестерола в кръвта.
- Укрепва сексуалната функция при мъжете и оптимизира сърдечната функция. Редица аминокиселини, открити в шоколада, са отговорни за този процес. Те повдигат настроението ви, увеличават привличането към противоположния пол и са мощен пейсмейкър.
- Помага с лекота да се справите със стреса. Човешкото тяло е много сложно, например хормоните на радостта и удоволствието се произвеждат в тялото ни не само за повишаване на настроението ни, но и за да се предпазим в стресови ситуации. Според този принцип ние произвеждаме хормона допамин, който помага на човек да се справи с болката и страха в шокови моменти. Той се намира в доста голямо количество в продукти, направени от качествен шоколад.
- Намалява риска от фатални заболявания в организма, като рак, диабет и други. Ганаш е богат на епикатехин - вещество, което подобрява състоянието на пациент с диабет, възстановява работата на вътрешните органи, нарушена от всяко заболяване. Епикатехинът също помага на здравите хора да удължат живота си.
- Има благоприятен ефект върху кожата, лекува увреждане на външните слоеве на епитела. Cocohil, вещество, което ускорява растежа на клетките, до голяма степен е отговорно за този процес. Поради това кокохилът е в състояние да лекува рани и дори да изглажда бръчките.
Интересно! Ganache е един от най -скъпите шоколади в света, произвеждан от американска компания. Цената на такъв деликатес е 5 хиляди долара за 1 килограм. Сладките се считат за истинско произведение на изкуството. Всеки трюфел се поставя в копринен калъф и след това се поставя в обща златна картонена опаковка.
Противопоказания и вреда на ганаш
Ако предпочитате да консумирате сладкиши редовно и в големи количества, не забравяйте за опасностите от ганаш. Този крем съдържа много наситени мастни киселини (24 g в 100 g продукт) и може да доведе до появата на проблеми със сърцето и работата на кръвоносната система.
Забележка! Лекарите обясняват, че продукт от натурален шоколад е полезен за хората, но само ако сладостта се консумира в ограничени количества.
Не консумирайте големи количества ганаш, ако имате проблеми с храносмилателния тракт или наддаване на тегло … Факт е, че шоколадовият крем може да доведе до метаболитни нарушения и затлъстяване.
Повишеното съдържание на калории в продукта също може да навреди детско тяло … Все още крехката храносмилателна система на детето не е в състояние да се справи с обработката на такава мазна сметана.
Хората трябва напълно да изоставят ганаша с алергия към млечни продукти или какао.
Не забравяйте, че шоколадовите продукти са с високо съдържание на оксалати, което може да бъде вредно за хората. с бъбречно заболяване - сладък десерт може да провокира образуването на пясък или камъни в бъбреците в тях.
Как да си направим ганаш?
Първо ще научим как да приготвяме ганаш по стандартна рецепта. За да приготвите такъв крем, използвайте само черен шоколад с висок процент какао, както и възможно най -високата тежка сметана. Уверете се, че всички съставки са пресни и с добро качество.
Стъпка по стъпка рецепта за дебел и черен ганаш:
- Смелете 240 г черен шоколад с назъбен нож. Важно е парчетата да са възможно най -малки.
- Сварете 160 г тежка сметана и изсипете в шоколада.
- Разбъркайте получената смес и оставете настрана за известно време. Периодично разбърквайте крема със шпатула.
- Кремът ганаш е готов, когато шоколадът се разтвори напълно в горещата сметана.
Този крем се оказва много дебел, може да се използва веднага след приготвянето или да се съхранява в хладилник под стреч фолио. Както можете да видите, рецептата за ганаш е възможно най -проста - ястието се приготвя бързо и не изисква специални познания от готвача.
Моля, обърнете внимание, че при подмяна на съставките на крема, посочени в рецептата, качествените свойства на ганаша се променят. Така че, ако използвате нискомаслена сметана и бял шоколад, продуктът ще се окаже рядък. Ако искате да получите дебел ганаш, дайте предпочитание на сметана със съдържание на мазнини най -малко 30%.
Не във всяка готварска книга се казва, че ганашът замръзва за дълго време. Така че, домакините приготвят крем и се оплакват, че дори когато се охлади, той има твърде рядка консистенция. Не забравяйте, че кремът достига максималната си дебелина най -малко 8 часа след приготвяне. Ето защо, ако планирате да пълните сладкиши с тях, пригответе крема ден преди печенето на профитролите или баницата.
Ако умишлено искате да направите рядък ганаш у дома, който да използвате като съставка в шоколадови напитки, използвайте следната рецепта:
- Комбинирайте 900 мл краве мляко и 300 мл обезмаслена сметана в една тенджера.
- Получената маса се загрява добре, но не се вари.
- Вземете 900 г шоколад, който харесвате (за предпочитане черен, но не непременно с висок процент какао).
- Изсипете млечно-сметановата смес върху шоколада и разбъркайте всичко с пасатор. В резултат на това трябва да имате хомогенна емулсия. Това парче може да се съхранява под капака в хладилника, докато не решите да направите някакъв коктейл ганаш.
Важно е редкият ганаш да не образува мехурчета, бучки или люспи. За да постигнете този резултат, следвайте тези съвети:
- Изсипете сметаната в шоколада само когато е гореща.
- За да направите ганаш сладък, използвайте мед или глюкозен сироп, но никога не използвайте чиста гранулирана захар.
- Докато готвите, разбъркайте сметаната възможно най -внимателно от средата на тенджерата до краищата.
- Ако използвате миксер, разбийте сметаната, така че кракът на блендера да е винаги потопен в шоколада и да не се повдига частично над повърхността му.
Рецепти за крем Ganache
Както бе отбелязано по -рано, ганашът е подходящ за приготвяне на голямо разнообразие от десерти - можете да напълните торта или бонбони с него, да глазирате профитроли и да го изядете с лъжица като горещ шоколад. Представяме ви няколко интересни рецепти с този деликатес, които можете да приготвите сами, без да сте професионален готвач на сладкиши:
- Шоколадов пай … Пресейте 140 г пшенично брашно и го комбинирайте с 80 г какао на прах и 1/2 ч.ч. бакпулвер. Подправете сухата смес с щипка сол. В отделна купа разбийте 170 g масло и 200 g захар с помощта на блендер. Постепенно добавете пилешки яйца (общо 3) към маслото. Продължете да разбивате, докато сместа стане пухкава. След това добавете половината от брашнената смес към получения маслен крем. Разбийте добре тестото, добавете към него 120 г мазна заквасена сметана и разбийте отново. Сега добавете останалото брашно към тестото и разбъркайте добре. Намажете обилно тава за печене с масло и поръсете с какао на прах. Печете сладкиша за 30 минути. Можете да проверите готовността за печене по стандартния начин - с помощта на кибрит. Пробийте тортата с кибрит, ако върху нея не е останало тесто, тортата е добре изпечена отвътре. Оставете готовата торта да се охлади напълно. За да направите това, поставете го върху решетка, така че върху него да не се образува конденз и тортата да не се накисне. Докато сладкишът се охлажда, сварете дебелия ганаш и го изсипете върху повърхността на тортата по -късно. Украсете печени изделия с шоколадов чипс. Добър апетит!
- Шоколадови бонбони … Загрейте 180 мл мазна заквасена сметана и залейте с нея 200 г нарязан шоколад (поне 70%). Изчакайте шоколадът да се разтопи и охладете сместа в хладилника. Използвайте готовия ганаш, за да оформите шоколадовите топки. Панирани какаови бонбони и сервирайте!
- Палачинки "Двойно удоволствие" … За да приготвите това ястие, ще ви трябва гъст крем ганаш и шоколадови палачинки. Вече знаете как да си направите крем, затова нека започнем с омесването на пухкаво и нежно тесто за палачинки. Пресейте 250 г брашно, разбъркайте 20 г какао на прах. Моля, обърнете внимание, че колкото по -качествено какао вземете, толкова по -наситен ще бъде цветът на палачинките ви! Към прахообразната смес добавете 3 пилешки яйца, 40 г гранулирана захар и 500 мл краве мляко. Разбърквайте енергично сместа, докато добавяте съставките, в противен случай може да се окажете на бучки, които по -късно може да са трудни за разбъркване. Когато тестото за палачинки е почти готово, изсипете в него 20 г разтопено масло (някои домакини използват вместо това сурово слънчогледово масло). Оставете тестото да се натопи за 1, 5-2 часа, преди да изпечете палачинките. Междувременно пригответе шоколадовия сос. Сервирайте готови палачинки ганаш в една чиния. Гарнирайте с пресни ягоди.
- Пищни палачинки за сладки зъби … Изберете дълбока купа за това ястие. Смесете 1 супена лъжица в него. пшенично брашно, 1 с.л. л. захар и щипка бакпулвер и сол. В отделна купа смесете 1 с.л. краве мляко, 2 жълтъка и 2 с.л. л. разтопено масло. Комбинирайте сухата смес с жълтъка. В друга чиния съборете останалите 2 катерици до дебелина. Добавете белтъците към тестото и разбъркайте старателно. Печете палачинките в масло. За да направите това, можете да използвате обикновен тиган или специална форма за приготвяне на детски палачинки. Ако печете десерт в обикновен тиган, сервирайте готовите палачинки със сметана ганаш и ситно нарязан банан. Ако имате специална форма, можете да напълните палачинките с ганаш и банани (напълнете половината форма с тестото, изсипете банановия ганаш върху него и отгоре покрийте с останалото тесто). Поръсете готовото ястие с пудра захар.
Рецепти за напитки Ganache
Знаете ли, че ганашът се счита за най -идеалната основа за приготвяне на напитка, наречена „горещ шоколад“? Такъв деликатес е незаменим в студения сезон, когато искате не само да се поглезите със сладост, но и да се затоплите.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на горещ шоколад на френски крем ганаш:
- Загрейте, но не сварявайте 150 мл краве мляко.
- Свалете млякото от котлона и започнете да приготвяте шоколадов крем.
- Към топло мляко добавете 70 г шоколад, начупен на малки парченца.
- Когато шоколадът се разтопи, добавете към него 300 мл мляко със стайна температура и 75 мл сметана (както е споменато многократно по -горе, сметана трябва да бъде избрана с висок процент мазнини).
- Разбъркайте старателно сместа, като към нея добавите щипка сол и канела.
- Загрейте леко шоколадовата напитка и я изсипете в порционни чаши или чаши.
- Украсете горещия шоколад с бял или пъстър блат.
Интересно! Солта се добавя към подсладените напитки, за да се подобри богатият им сладък вкус. Можете също така да добавите малко количество алкохолна напитка към горещия шоколад, ако желаете. Това трябва да стане, когато ганашът е готов, но все още не е студен.
Ganache се използва активно в световната кухня за приготвяне не само на затоплящи, но и на охлаждащи напитки - много сладки млечни шейкове. Помислете за най-простата рецепта за млечен шейк с вкус на мента:
- Купете 4 топки ванилов сладолед от магазина. Важно е този деликатес да е възможно най -дебел. Ако нямате възможност да си купите сладолед по тегло, вземете го в чаша и отделете вафлата от сладоледа. В този случай общото тегло на сладоледа трябва да бъде равно на 240-280 g.
- Следните съставки се смилат с пасатор до гладкост: сладолед, 1/4 с.л. краве мляко и същото количество шоколадов ганаш.
- Добавете 1 капка екстракт от мента, за да направите коктейла си по -оригинален.
- Разбийте напитката, докато набъбне.
- Изсипете готовия коктейл веднага в чаши и сервирайте със сламка и резен лайм на гостите.
Интересни факти за ганаш
Най -интересният факт за ganache е историята на неговото създаване. Както ни уверяват историците, рецептата за крема е често срещана грешка, направена от ученик на френски шоколад през 19 век. Неопитен сладкар по случайност разля малко гореща сметана върху шоколада. Учителят на чирака се ядоса, когато видя какво се е случило и нарече ученика си манекен. Именно думата „глупак“на френски звучи като ganache - „ganache“.
От създаването на крема е минало много време, а сладкарите все още приготвят ганаш по оригиналната рецепта. В същото време феновете на експериментите създават нови вариации на крема - приготвят го на базата на плодов сок, вино и дори пюре. За да постигнат необичаен и оригинален вкус, те могат да добавят различни пълнители към ганаш: ядки, плодове, ванилин, алкохолни напитки и др.
Как да направите ганаш - гледайте видеоклипа:
Ganache е традиционен френски крем, приготвен от шоколад и сметана. Различава се със специално съдържание на калории, уникална сладост и гъвкавост на употреба. Той може едновременно да подобри човешкото тяло и да му навреди. За да изпитате само полезните свойства на крема, използвайте го в ограничени количества. В противен случай можете бързо да наддадете на тегло, да повишите кръвната си захар и да провокирате неизправност на кръвоносната система.
