Съставът на шоколадов мус, неговите полезни свойства и вреда за човешкото здраве. Как се яде сладостта, какви са рецептите за приготвянето й?
Шоколадовият мус е кремообразен десерт, който може да се консумира в оригиналната му форма или да се използва за приготвяне на различни сладкиши. По -голямата част от муса е шоколадов, така че няма да остави безразличен нито един сладък зъб. Лакомството не съдържа транс -мазнини и е полезно както за възрастни, така и за деца.
Състав и калорично съдържание на шоколадов мус
Сладък десерт се прави от силно разбита и следователно пухкава десертна маса. Съставът на шоколадовия мус е доста прост, включва следните съставки: шоколад, какао на прах, гранулирана захар или нейни заместители, яйчен белтък, желатин или негов зеленчуков аналог агар-агар. Всеки производител добавя към него свой собствен набор от съставки, така че съставът на лакомствата на различни марки може да варира.
Калоричното съдържание на шоколадов мус на 100 г е 225 ккал, от които:
- Протеини - 4, 14 g;
- Мазнини - 16 г;
- Въглехидрати - 15, 47 g;
- Диетични фибри - 0,6 г;
- Пепел - 0,76 г;
- Вода - 62, 94 g.
Съотношението на вредни (EFA) и полезни (PUFA и MUFA) мазнини е съответно 60, 76%5, 84%, 33, 40%.
Витамини в 100 г шоколадов мус
- Витамин А - 138 мкг;
- Алфа каротин - 3 мкг;
- Бета каротин - 27 мкг;
- Бета криптоксантин - 3 мкг;
- Лутеин + Зеаксантин - 94 мкг;
- Витамин Е - 0,51 mg;
- Витамин К - 1,6 мкг;
- Витамин С - 0,1 mg;
- Витамин В1 - 0,05 mg;
- Витамин В2 - 0,21 mg;
- Витамин В5 - 0,53 мг;
- Витамин В6 - 0,06 mg;
- Витамин В9 - 15 мкг;
- Витамин В12 - 0,47 мкг;
- Витамин РР - 0,15 мг;
Мастни киселини на 100 g продукт
- Масло - 31 г;
- Найлон - 2 г;
- Каприл - 14 г;
- Капри - 25 г;
- Лаурик - 28 г;
- Миристик - 02 г;
- Палмитик - 15 г;
- Стеаринова - 61 г;
- Палмитолей - 27 г;
- Олеинова - 63 г;
- Gadoleic - 01 g;
- Линолова киселина - 66 г;
- Линоленова - 0,18 g;
- Арахидонов - 04 г;
- Докозахексаенова киселина - 01 g.
Макроелементи в 100 г шоколадов мус
- Калий, К - 143 mg;
- Калций, Са - 96 mg;
- Магнезий, Mg - 20 mg;
- Натрий, Na - 38 mg;
- Фосфор, P - 117 mg.
Микроелементи в 100 г продукт
- Желязо, Fe - 0,55 mg;
- Манган, Mn - 0,06 mg;
- Мед, Cu - 0,08 mg;
- Селен, Se - 7,4 μg;
- Цинк, Zn - 0,64 mg.
Полезни свойства на шоколадовия мус
Ползите от шоколадовия мус за човешкото тяло са научно доказани. Почти всички полезни свойства на десерта се дължат до голяма степен на основния му съставна част - шоколада. Следователно най -полезният мус ще бъде този, който съдържа най -голям процент тъмен шоколад.
Полезни свойства на шоколадовия мус:
- Помага за сваляне на излишни килограми - много потребители не вярват, че сладкият десерт може да помогне за отслабване, но случаят с шоколада е такъв. Учените унищожават стереотипите и подчертават: деликатесът бързо насища човешкото тяло с енергия и намалява нуждата му не само от сладкиши, но и от солени или мазни храни. Има много диети, които ви позволяват да ядете шоколад. Но не забравяйте, че отслабването с помощта на какаов продукт може да стане само като следвате инструкциите на диетолог - не можете без неговите съвети по този въпрос.
- Оптимизира сърдечната функция - научно е доказано, че ежедневната употреба на лакомство, което съдържа много шоколад, е превенция за развитието на сърдечна недостатъчност.
- Облекчава напрежението по време на тренировка или тежка физическа активност - шоколадът нормализира кръвното налягане, бързо утолява глада и зарежда с енергия изтощеното тяло.
- Подобрява настроението, насърчава бързото премахване на депресията - има теория, че жените, които са яли много шоколадови десерти по време на бременността, са родили по -весели деца в сравнение с жените, които не са консумирали лакомството по време на бременност. Мус на основата на какаов продукт е сладост, която, когато попадне в човешкото тяло, провокира повишено производство на ендорфини и серотонин, хормони на щастието и радостта.
- Подобрява състоянието на косата, кожата и ноктите - мусът съдържа много минерали, витамини, мазнини, които имат благоприятен ефект върху всички човешки органи и системи.
Противопоказания и вреда на шоколадовия мус
Въпреки обширния списък на ползите за здравето от шоколадовия мус, този продукт може да бъде опасен за вашето здраве. Трябва да откажете лакомства, ако сте диабетик или страдате от алергия към някоя от съставките на десерта.
Също така, вредата от шоколадовия мус се дължи на големия обем кофеин. Ето защо, ако страдате от тахикардия или високо кръвно налягане, трябва да ядете десерт в ограничени количества.
Не забравяйте, че много съвременни производители, за да намалят разходите на производствения процес, добавят към своите продукти химически добавки, които могат да навредят на човешкото здраве. За редовна употреба експертите съветват да използвате домашен шоколадов мус или продукт от магазин без вредни аромати.
Как да си направим шоколадов мус?
Приготвянето на шоколадов мус у дома отнема до 40 минути, а за охлаждане на продукта-около 2-4 часа.
Представяме на вашето внимание най -простата рецепта за бърз ръчен мус:
- Начупете на малки парченца 125 г черен шоколад, добавете към него 1 супена лъжица вода и разтопете на водна баня.
- В отделна купа разбийте старателно 4 жълтъка.
- Изсипете разбитите жълтъци в разтопената шоколадова маса.
- Разбийте 4 белтъка с щипка сол и добавете към шоколада. Правете това внимателно и бавно с лъжица. Разбъркайте масата отдолу нагоре, но не бийте, в противен случай протеините ще отшумят и десертът ще излезе от грешната консистенция.
- Полученият мус се поставя на порционни форми и се съхранява в хладилник за 2-3 часа, за да стегне.
- Поръсете замразения десерт с настърган шоколад или други видове заливки по ваш избор.
Моля, обърнете внимание, че пилешките яйца се разбиват възможно най -бързо и пухкаво, задължително е да се отдели жълтъка от протеина.
За тези, които обичат цитрусовите плодове, представяме рецептата за шоколадов мус с портокал:
- Изсипете 3 филийки желатин със студена вода в пропорцията, посочена на опаковката на продукта и оставете настрана за 10 минути.
- Междувременно изцедете сока от портокалите (1/5 кг), оставете да заври и веднага свалете от котлона.
- Комбинирайте портокалов сок с желатин, разбъркайте сместа, докато желатинът се разтвори напълно.
- С помощта на водна баня разтопете 2 ленти екстра черен шоколад (200 г) и добавете течната смес към сока.
- Към получената маса добавете 3 жълтъка и разбит белтък от 6 яйца. Въведете протеините внимателно с лъжица, за да не разрушите техния блясък. Разбъркайте всички съставки и поставете в чаши.
- Оставете муса в хладилника за няколко часа и сервирайте. Добър апетит!
Обичате ли да изненадате семейството си с нестандартни ястия със запомнящ се вкус? След това трябва да се научите как да правите шоколадов мус с нотка коняк и мента. За да приготвите лакомство, следвайте проста процедура:
- Разтопете 100 г тъмен черен шоколад на водна баня.
- Добавете 2 супени лъжици към получената маса. сушена мента и 1 с.л. л. коняк. Ако тази напитка не е налична, използвайте ракия.
- В отделна купа разбийте 150 г извара с миксер, след това добавете към нея 150 мл сметана и разбъркайте старателно. Моля, обърнете внимание, че за приготвянето на този вид мус е необходимо да изберете некисела извара и е по-добре да използвате десет процента сметана.
- Към леко охладената шоколадова маса добавете приготвената извара със сметана.
- Внимателно смесете всички съставки на муса и подредете десерта в чинии / чаши. Охладете храната преди сервиране, както е описано в предишните рецепти.
Рецепти за шоколадов мус
Някои видове гъст шоколадов мус могат да се използват за украса или приготвяне на сладкиши:
- Бързи палачинки с шоколадов мус … Това ястие се приготвя доста бързо, тъй като пълнежът, шоколадовият мус, можете да закупите готови в магазина и по този начин да намалите общото време за приготвяне на десерта. За да изпечете палачинки, разбийте старателно 4 яйца. След това добавете 1 супена лъжица към тях. мляко, 1 ч.л. сол, щипка какао на прах и разбийте отново до гладкост. Започнете да добавяте брашно (3/4 чаша) и омесете тестото, то не трябва да излиза твърде дебело. Оставете тестото да се стръми за около 20 минути, преди да изпечете палачинките. Докато се влива, отидете на соса. Смесете следните съставки в една тенджера: 1, 5 супени лъжици. нискомаслена сметана, 50 г масло, 1/4 с.л. гранулирана захар, щипка сол и ванилия, 100 г черен шоколад. Оставете сместа да заври и след като я свалите от котлона, добавете няколко капки екстракт от мента. Сега е моментът да започнете палачинките. Не забравяйте, че добавяйте шоколадов мус само към охладени палачинки, в противен случай плънката ще се разтопи. Изсипете готовите палачинки със сос и сервирайте!
- Сладолед с череши и шоколадов мус … Купете готов десерт от какао и шоколад от магазина или го направете сами (има няколко рецепти как да направите шоколадов мус по-горе). Ще ви е необходим и сладолед от черна череша. Сложете 2 топки сладолед в порционни чаши, залейте ги с малко френски ликьор Шамбор и шоколадов мус. Гарнирайте с бита сметана.
- Баница с пълнеж от шоколадово тесто … За да направите това, смесете 0,5 кг пшенично брашно със следните съставки: 2 ч.л. какао на прах, 200 г захар (ако е възможно, използвайте пудра захар, тя се разтваря по -добре в сметаната и не образува бучки) и малка щипка сол. Към насипните продукти добавете 4 жълтъка и 300 г масло. Омесете тестото и оставете в хладилник за поне 2 часа. Докато тестото се охлажда, пригответе гъст пълнещ мус. Разтворете 100 г царевично нишесте в малко мляко (150 мл са достатъчни). В отделна купа смесете 150 г гранулирана захар с 200 мл мляко. Загрейте сместа до почти кипене и я свалете от котлона. Към горещата маса добавете 70 г какао на прах и 150 г черен шоколад, натрошен на малки парченца. Смесете добре съставките, добавете към тях 650 мл мляко и поставете на котлона. Разбърквайте муса постоянно, за да не се образуват бучки в него. Към муса добавете предварително приготвена смес от нишесте и мляко. Сварете го до плътност. Когато мусът е готов, охладете го до стайна температура и добавете 150 г череши (можете да използвате пресни или замразени). Разбъркайте добре крема, навийте го на топка и го увийте в найлоново фолио. Като такъв трябва да се охлажда в хладилник. Когато тестото и сметаната са готови, започнете да оформяте баницата. Разстелете тестото в разделен тиган, така че да образува високи страни. Напълнете пая с мус и поставете във фурната за 50 минути. Готовата торта може да се сервира дори без декорации.
Интересни факти за шоколадовия мус
Думата „мус“е от френски произход, в превод от този език означава „пяна“- наистина консистенцията на десерта наподобява буйна пяна. Именно рецептата за френски мус е еталон за сладкари от цял свят.
Съвременните готвачи обаче непрекъснато усъвършенстват класическата рецепта, измисляйки много нови сортове десерт. В магазините мусовете се продават готови, запечатани в специални консервни кутии или под формата на свободно течаща смес за домашно готвене.
Има мнение, че шоколадовите десерти, включително мусове, могат да развалят зъбния емайл на човек. Повечето учени предпочитат да наричат това мнение мит, защото шоколадът не е вреден, но е полезен както за зъбите, така и за венците. Зъболекарите дори съветват да ядете по едно кубче от този деликатес всеки ден, за да предотвратите кариес. Шоколадът се произвежда от какаови зърна, които от своя страна имат антисептични свойства. И така, антисептик убива микробите в устната кухина на човека, предотвратявайки размножаването на голям брой микроби.
Как да си направим шоколадов мус - гледайте видеото:
Шоколадовият мус е по -скоро здравословен, отколкото вреден. Когато се консумира умерено, сладостта няма да навреди на фигурата или зъбите ви. Деликатесът е строго противопоказан само за диабетици и хора с индивидуална непоносимост към продукта.
