Описание на шубат, разлика от други видове ферментирали млечни продукти. Калорично съдържание и състав, ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти за ястия и напитки с чал, интересни факти за него. Ако планирате да утолите жаждата си с напитка, разредете я. Но може да се комбинира с вода дори по време на приготвяне, при смесване на суровините, в съотношение 1: 1. Водата също се загрява до температура от 32 ° C. Такъв хал е по -малко мазен, има по -мек и по -приятен вкус и е по -хомогенен по структура.
Съставът и калоричното съдържание на хал
Съдържанието на мазнини в напитката е високо - когато се приготвя без вода, достига 8%. А съдържанието на лактоза е ниско - 2,75%. За сравнение: в кравето мляко млечният протеин е от 3, 5 до 4, 7%.
Калоричното съдържание на шубат, произведен по традиционна технология, е 82 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 4 g;
- Мазнини - 5, 1-7, 2 g;
- Въглехидрати - 4, 9 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин С, аскорбинова киселина - 7, 7 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,08 mg;
- Витамин Е, токоферол - 0,06 mg;
- Витамин А, ретинол - 0,04 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,02 mg;
- Витамин В12, цианокобаламин - 0, 00016 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,15 мкг.
Микро и макро елементи на 100 g:
- Цинк - 0,4 мкг;
- Желязо - 0,1 мкг;
- Кобалт - 0, 005 mg;
- Калий - 180 mg
- Калций - 121, 0 mg;
- Натрий - 70,0 mg.
Ненаситени мастни киселини на 100 g:
- Олеинова - 1379, 0 mg;
- Палмитик - 638, 0 mg;
- Миристик - 217, 0 mg;
- Линоленова - 165, 0 mg;
- Линолова киселина - 143, 0 mg.
Незаменими аминокиселини на 100 g:
- Левцин - 568 mg;
- Лизин - 409 mg;
- Валин - 351 mg;
- Изолевцин - 310 mg;
- Треонин - 191 mg;
- Фенилаланин - 172 mg;
- Метионин - 163 mg;
- Триптофан - 62 mg
Хранителната стойност на хал е 3 пъти по -висока от тази на кравето мляко и 1,5 пъти по -висока от тази на кумис. Но това не означава, че всеки задължително трябва да премине към напитка, приготвена от камилско мляко. Ползите и вредите от шубат до голяма степен зависят от технологията на приготвяне, индивидуалната чувствителност, условията на съхранение. Непривикналите хора понякога се разболяват от напитката. Те не могат да се принудят да поглъщат дори лъжица, особено „истински“дебел продукт.
Забележка! Шале, приготвено по "градската" рецепта с прахообразно краве мляко, съдържа много по -малко хранителни вещества.
Полезни свойства на шубат
Лечебният ефект на ферментирала млечна напитка е известен от дълго време.
Ползите от шубат:
- Възстановява резерва от хранителни вещества в организма.
- Има релаксиращ и успокояващ ефект, подобрява качеството на съня и ви позволява да се възстановите по време на нощна почивка.
- Стимулира усвояването на хранителни вещества от храни, които се консумират с хал.
- Притежава антимикробно действие, антибактериалните свойства са най -изразени.
- Изолира свободните радикали, пътуващи в чревния лумен.
- Намалява съсирването на кръвта, насърчава разтварянето на холестеролните плаки, които се отлагат по стените на кръвоносните съдове.
- Намалява нивата на кръвната захар и стимулира производството на естествен инсулин. Спира развитието на диабет тип 1.
- Създава благоприятни условия за повишаване на активността на полезната чревна флора, предотвратява развитието на дисбиоза, инхибира жизнената активност на Staphylococcus aureus и Salmonella, ротавирус.
- Той стабилизира имунната система, потиска антиагентите и предотвратява злокачествени заболявания.
- Намалява вероятността от развитие на остеопороза при възрастни и рахит при деца.
- Стимулира производството на храносмилателни ензими, увеличава отделянето на жлъчка.
Ако Chal се въведе в диетата на пациенти, които се оплакват от хранителна непоносимост в рамките на 2 седмици, проблемът изчезва. Полезните свойства на шубат при лактозен дефицит са доказани. В състава има много по -малко казеин и ако болестта е в неактивна фаза, тогава не се получава непоносимост. Според медицинската статистика в 85% от случаите хал може да се пие от пациенти, при които кравето мляко причинява храносмилателни разстройства.
Жените се съветват да приемат 2-3 супени лъжици ферментирала млечна напитка, разредена с вода, за да издържат на диета за отслабване. А за пациенти със сенна хрема или поливалентни алергии включването на chal помага да се отървете от негативните прояви.
Шаманите от тюркските народи лекуваха гастрит с ниска киселинност, „бледа болест“(анемия), симптоми на захарен диабет, пристъпи на кашлица при астма и магарешка кашлица, тахикардия с ферментирал млечен продукт. Те възстановиха състоянието на хората след тежки заболявания и подкрепиха силата на възрастните хора.
Противопоказания и увреждане на шубат
Хората, които не са свикнали с оригиналния вкус на ферментирала млечна напитка, гаденето идва в гърлото още преди първата глътка. Много хора отказват чал заради киселия вкус.
Няма нужда да привиквате организма към нов вкус с повишен метеоризъм, хроничен панкреатит, склонност към диария и индивидуална непоносимост към камилско мляко.
Забележка! Щетите от шубат могат да се появят, ако не са били съхранявани правилно или са прегрявали преди сервиране. При нагряване над 32 ° C напитката се вкисва. Не трябва да въвеждате шубат на деца под 3 години, бременни и кърмещи жени. Суровините не се варят или пастьоризират, има голяма вероятност от развитие на инфекциозни заболявания. При бебета, чиито тела са свикнали с такава диета от детството, употребата на напитката не предизвиква никакви странични ефекти.
Понякога се приготвя отлежал шубат, който съдържа алкохол (до 1, 1%). В този случай процесът на втасване се удължава до 2-2,5 дни. Такъв продукт не се дава на деца, тъй като има твърде агресивни ефекти върху организма като цяло и по -специално върху червата. Интензивното отравяне и релаксиращ ефект се дължи на сместа от алкохол, въглероден диоксид и органични киселини.
Чал рецепти
Когато се планира да се пие хал в чист вид, той вече се разбърква в чаша. За да се намали слабителния ефект, напитката се охлажда.
Рецепти с шубат:
- Мариновано месо … Chalu се оставя да престои 1, 5 дни, добавят се подправки (пипер, сол, билки на вкус, придаващи пикантност), изсипват се в контейнер. Порции парчета от всякакъв вид месо се спускат, оставят се да престоят 30 минути при стайна температура и една нощ в хладилника. След това можете да нанижете месото на шишчета, като направите „пластове“от кръгчета червен лук, и да сготвите кебап от шиш. Има и друг начин: поставете полуготовия продукт в казан и оставете да къкри на тих огън до пълно сваряване. Не е необходимо да добавяте сос.
- Окрошка … Chal се охлажда, разрежда се с чиста вода в съотношение 1: 1, 5. Нарязват се зеленчуци - копър и магданоз, както и варени яйца и картофи, пресни краставици, репички. Можете да добавите варени пилешки гърди. Ястието е питателно и стимулира апетита, загубен от топлината.
- Балкаймак … Агаранът, който беше отстранен по време на приготвянето на шубат, се поставя в дебелостенна чугунена тава и се поставя във фурна, предварително загрята до 80 ° С. Оставете, докато съдържанието на тавата се ексфолира, в продължение на 2-5 часа, внимателно отстранете покафенената горна част, като изсипете суроватката, и я поставете отново във фурната, като добавите мед и малко пшенично брашно. Пропорции на съставките: 0,5 литра разтопена сметана, 2 супени лъжици. л. пшенично брашно, 2 с.л. л. пчелен мед. Ястието ще бъде готово след 2-3 часа. Разбъркайте преди сервиране. Има и друг начин за приготвяне на балкаймак, по -бърз. Агаранът се вари на слаб огън, докато горният слой стане жълт поради отделянето на масло, добавете пшенично брашно и мед - пропорциите са същите. Варете още 10 минути. Балкаймак се сервира с плоски торти.
- Десерт … 4 супени лъжици агаран и 2 ракия се изсипват в купата на блендера, добавят се 2 супени лъжици мед. Преди да излеете десерта във ваза, сложете кубчета лед на дъното.
Напитки с шубат се приготвят рядко, тъй като местните хора ценят продукта заради оригиналния му вкус. Но за по -ефективно утоляване на жаждата те намаляват съдържанието на мазнини в хал, разреждайки го с минерална вода. Смесва се също с резени копър или магданоз или се използва зелен сок.
Кимиран се добавя към черен чай или към отвара, приготвена от кората на овощни растения - ябълка и дюля. В този случай, когато сервирате, добавете чаена лъжичка агаран и черен пипер на вкус във всяка купа. Пийте горещо.
Интересни факти за шубат
Легенди за това кой за първи път е сготвил чалата не са оцелели. В Етиопия напитка, приготвена от прясното мляко на камила, пила за първи път след дълго пътуване, се счита за лековита - възстановяване на мъжката сила.
За да приготвят ферментирал млечен продукт, африканците доят само една камила, вместо да събират мляко. Условието се спазва особено внимателно, ако гостите се лекуват. Това се прави, за да се предпази от разваляне. Ако гост, опитал домашен шубат, има „зло око“, тогава само едно животно ще се разболее, а не цялото стадо.
Интересно е, че в туркменски агаран означава не само млечен продукт, но и цвят (подобно на руското „кафе с мляко“) и порода бойни гълъби.
Французите се запознават с шубат през 1812 г., когато армията завладява нови територии. В Русия чалата не беше популярна и те започнаха да я изучават едва през 30 -те години на миналия век, когато осъдените започнаха да бъдат заточени в казахските степи. Местните жители, съжалявайки за нещастните, ги почерпиха с националната напитка, която помогна на стотици хора да оцелеят.
Учените от Шимкент бяха първите, които получиха патент за производството на напитката. Сега на потребителя се предлага продукт под формата на прахове и таблетки. Полезните свойства са напълно запазени.
Официалните изследвания са доказали, че шубат помага при лечението на аутизъм. Изследването е проведено на територията на Казахстан. Децата бяха разделени на 2 групи. Единият пие краве мляко по 2,5 чаши на ден, а другият пие камилско мляко 3 чаши или шубат 1,5 чаши на ден.3 пъти. След това време визуално се забелязва значително подобрение на състоянието.
Сега първенството в производството на ферментирал млечен продукт се "държи" от жителите на село Санали от Южен Казахстан. Броят на камилите в това село от 160 домакинства е почти 2000 индивида.
Научавайки се как да готвите шубат у дома, можете значително да подобрите външния си вид. Смесва се в равни количества (по 1 супена лъжица всяка) с мед и бяла козметична глина, добавят се 9 капки етерично масло от роза. Нанесете върху лицето, оставете да изсъхне, изплакнете с топла вода и разтрийте кожата с кубче лед.
Гледайте видео за ползите от shubat:
Ако сте успели да получите чал в магазин, не трябва да разчитате на лечебен ефект. Срокът на годност на такава напитка е 2 месеца и тя е подобна на "истинската" само по вкус, а дори и тогава приблизително. Ето защо, ако искате да оцените нов вкус, трябва да се научите как сами да си направите напитка на базата на сухи суровини. Може да се закупи в аптеки или магазини за здраве.
