Каква е разликата между кумис и други ферментирали млечни напитки, как се приготвя? Калорично съдържание и състав. Полезни свойства и вреда при употреба. Рецепти и интересни факти. В мини фермите кобилешкото мляко се излива в бурета, които приличат на кофи за разбиване на масло. Такъв контейнер сам по себе си е цилиндър, стеснен нагоре с диаметър 20-40 см и височина около метър. Капакът е стегнат, в центъра има дупка, в него е вградена бъркалка с кръст или диск. Ако планирате да увеличите съдържанието на мазнини, добавете прясна сметана от краве мляко при разбиване. Понякога сметаната се заменя със осолена конска свинска мас. В този случай вкусът се променя леко - сладостта изчезва.
За да се предотврати навлизането на патогенни бактерии в домашно приготвения кумис, на всеки две седмици бурето се измива старателно, попарва се с вряла вода, намазва се с масло и се пуши отново отвътре. За да не навредите на вкуса, използвайте ливадни сладки клони или прясна брезова кора.
Преди това кумисът беше разбъркан и разбит в кожени мехове - в сабай (голям контейнер) или в торсук (малък). По това време краят на процеса се състоя точно в движение: кожените чували бяха прикрепени към седлата и кумисът постепенно ферментира. Разбира се, такава напитка не е била охлаждана преди пиене.
Състав и калорично съдържание на кумис
Хранителната стойност на продукт, който се произвежда индустриално, е практически еднакъв, независимо от съдържанието на етилов алкохол. Ползите и вредите от кумис до голяма степен зависят от този компонент.
Напитката, приготвена по традиционна рецепта, има 0,2-3% крепост, в зависимост от степента на стареене. Слабият е по -скоро като кефир, но леко боде езика, средно до 2% може да се нарече „газиран“. Ако по време на покупка случайно разклатите бутилка, тя „избухва“като шампанско, като избива капака. 3% кумис вече не се пени, има кисел вкус. А в Казахстан правят напитка с 40% крепост. Не се препоръчва използването на продукта с цел подобряване на здравето или отслабване.
Традиционният кумис има калорично съдържание 50 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 2,1 g;
- Мазнини - 1,9 г;
- Въглехидрати - 5 g;
- Етилов алкохол - 1,9 g;
- Органични киселини - 1,4 g;
- Вода - 89,1 g;
- Пепел - 0,5 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 32 мкг;
- Ретинол - 0,03 mg;
- Бета каротин - 0,01 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,02 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,04 mg;
- Витамин В4, холин - 23,5 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,2 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,03 mg;
- Витамин В12, кобаламин - 0,22 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 9 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,1 mg;
- Витамин Н, биотин - 1 μg;
- Витамин РР - 0,6 mg;
- Ниацин - 0,1 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 77 mg;
- Калций, Са - 94 mg;
- Магнезий, Mg - 25 mg;
- Натрий, Na - 34 mg;
- Сяра, S - 21 mg;
- Фосфор, Ph - 60 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,1 mg;
- Кобалт, Co - 1 μg;
- Манган, Mn - 0,003 mg;
- Мед, Cu - 22 μg;
- Цинк, Zn - 0,21 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g: захари - 5 g, лактоза - 5 g.
Есенциални аминокиселини - 0,895 g на 100 g:
- Аргинин - 0,135 g;
- Валин - 0,106 г;
- Хистидин - 0,052 g;
- Изолевцин - 0,085 g;
- Левцин - 0,173 g;
- Лизин - 0,185 g;
- Метионин - 0,045 g;
- Метионин + цистеин- 0,09 g;
- Треонин - 0,104 g;
- Триптофан - 0,032 г;
- Фенилаланин - 0,165 g;
- Фенилаланин + Тирозин - 0,27 g.
Сменяеми аминокиселини - 1.213 g на 100 g:
- Аланин - 0,12 g;
- Аспарагинова киселина - 0,18 g;
- Глицин - 0,046 g;
- Глутаминова киселина - 0,29 g;
- Пролин - 0,127 g;
- Серин - 0,113 g;
- Тирозин - 0,106 g;
- Цистеин- 0,044 g.
Мастни киселини на 100 g:
- Омега -3 - 0,05 g;
- Омега -6 - 0,06 g;
- Каприл - 0,01 г;
- Капри - 0,04 г;
- Лаурик - 0,06 g;
- Миристик - 0,07 g;
- Палмитик - 0,18 g;
- Стеаринова - 0,01 g;
- Миристолеинова - 0,02 g;
- Палмитолей - 0,13 g;
- Олеинова (омега -9) - 0,2 g;
- Линолова киселина - 0,06 g.
- Линоленова - 0,05 g.
Холестерол - 5 mg на 100 g
Съставът на кумис е добре проучен от V век пр.н.е. NS. Използва се за лечение на белодробни заболявания, включително туберкулоза, патологии на стомашно -чревния тракт, ендокринна, нервна и хормонална система. Създават се легенди за чудотворните свойства на напитката, с нея те отслабват, стават по -добре, коригират фигурата и дори външния вид. Преди да започнете възстановяването, препоръчително е да се запознаете с терапевтичния ефект и възможните противопоказания за употреба.
Полезни свойства на кумис
По време на Великата отечествена война, когато нямаше достатъчно лекарства, тиф и дизентерия, гнойни рани и циреи се лекуваха с кумис, преодоляваха последиците от анемия, изтощение и възстановяваха състоянието на дисбиоза.
Ползите от кумис:
- Кумисовите алкохоли повишават киселинността на стомашния сок, стимулират перисталтиката. Отстраняването на токсините и токсините от червата се ускорява, създават се благоприятни условия за нормализиране на флората на тънките черва.
- Нормализира органичните метаболитни процеси.
- Укрепва костната тъкан, предотвратява развитието на остеопороза.
- Стабилизира работата на сърдечно -съдовата система.
- Стимулира производството на червени кръвни клетки, премахва анемията.
- Помага да се отървете от лошия холестерол, като разтваряте вече образували се отлагания по стените на кръвоносните съдове.
- Елиминира съдовите спазми и разширява лумена на бронхите.
- Той има антимикробни, по-специално антибактериални, аналгетични и противовъзпалителни ефекти. Спира жизнената дейност на патогенните микроорганизми.
- Има лек диуретичен, холеретичен и слабителен ефект.
- Помага за справяне с махмурлука.
- Бързо елиминира интоксикацията след лечение с лекарства, помага за възстановяване от инвалидизиращи заболявания.
- Повишава имунитета, има антиоксидантен ефект.
В зависимост от технологията на производство, пиенето на напитката може да доведе човек до възбудено състояние, да повиши общия тонус и професионалната концентрация или да има успокоително действие и да помогне за справяне с нервното вълнение.
Полезните свойства на кумиса се проявяват и при външно приложение. Превръзките с него ускоряват заздравяването при изгаряния, гнойни рани и циреи, лекуват невродермит, екзема и намаляват проявите на псориазис. Козметиката с тази съставка се бори срещу промените, свързани с възрастта, изсветлява кожата и подобрява качеството на косата.
Необходимо е да се спрем отделно на отслабването с кумис. Ако пиете час преди хранене, ефектът ще бъде обратен. Апетитът ще се увеличи, производството на храносмилателни ензими ще се увеличи и храната ще се усвои почти напълно.
За да отслабнете, пийте напитка (по половин чаша всяка) непосредствено преди хранене, като аперитив. Поради газовете, които съдържа, се създава усещане за пълнене на стомаха и се намалява количеството храна, което е планирано да се изяде. Но трябва да вземете предвид индивидуалната чувствителност. Поради излишния метеоризъм диетата с кумис не е подходяща за всички.
Противопоказания и вреда на кумиса
Напитката може да провокира развитието на алергични реакции, следователно, когато се "запознаете" с нов вкус, трябва да анализирате собственото си състояние.
Вредата от кумис може да причини:
- С непоносимост към лактоза - независимо от вида на използваните суровини.
- При деца под 12 години, бременни жени и кърмачета може да възникне алкохолна интоксикация поради съдържанието на етилов алкохол. Слаба напитка, която се пие в болница в кумис, може да бъде предписана на пациенти от тези категории.
- В острия стадий на язвена болест, гастрит с повишена киселинност, възпалителни процеси на бъбреците, черния дроб и жлъчния мехур.
Трябва да се консултирате с лекар, когато въвеждате в диетата пациенти с анамнеза за бъбречна или чернодробна недостатъчност, подагра, ревматоиден артрит.
Рецепти за ястия и напитки от кумис
Напитката утолява добре жаждата. Може да се пие сам и да се добавя като съставка към различни ястия.
Рецепти за вкусни ястия с кумис:
- Окрошка … Kumis се охлажда, за да спре да се пени. По това време сварете картофите и яйцата. Нарязани картофи, яйца, репички, пресни краставици се смесват. Посолете, добавете зеленчуци на вкус - копър, лук, магданоз, можете и кориандър. Изсипете пресен кумис. Ако искате по -дебело, можете да добавите заквасена сметана.
- Кебап с кумис … Агнешкото се нарязва на порционни кубчета. Силният кисел кумис се смесва с подправки на вкус и сол, добавя се соев сос и месото се маринова за 3 часа. Нанизват го на шиш, редувайки се с кръгчета лук и домати, разстилат върху скарата. Приведете в готовност, непрекъснато се обръщате. Препоръчително е сокът да се събира в лист за печене и постоянно да се полива върху месото.
- Ядка супа … Кумис се отглежда наполовина с минерална вода. Нарежете краставици, копър, магданоз, разбъркайте всичко. Орехите се начукват и също се добавят към ястието. Изсипете разреден кумис и добавете малко сол.
- Зелева супа … Сварете зелето в малко вода, като добавите семена от кимион и сол. Добавете кисел кумис, оставете да заври и веднага го изключете. Оставете да се вари поне 2 часа. Охладете, нарежете варени картофи, добавете преди сервиране.
- Кумис с дюля … Дюлята се нарязва на 2-3 половини, залива се с вряла вода, настоява. След това водата се източва (след това може да се използва за компот), а плодовете се заливат със студен кумис.
Много напитки се правят на базата на ферментирало кобило мляко:
- Пикантна супа от чай … Силен черен чай се вари в казан. Разредете половината с кумис, сварете кората от дюля, слива и ябълкови дървета за една минута, нарязани на малки парченца и също изсипете в казана. Варете 15 минути, филтрирайте. Изсипете в чаши и изсипете черен пипер и малко сметана във всяка на вкус.
- Ядки кумис … Разбийте натрошените орехи с вода, така че да се получи ядково мляко, след това добавете кумис и разбийте отново. Прецежда се през тензух. Добавете мед преди употреба.
- Плодова витаминна напитка … Сушените плодове се натрошават и настояват, като се изсипва кумис, при стайна температура на тъмно място. Желаната пропорция е 1: 4. След 25 часа охладете, изсипете на порции, добавете натрошени орехи.
- Кисел … В чаша студено кобилешко мляко, разредете половин чаша картофено нишесте. 4 чаши кумис са настроени за готвене. Веднага след като заври, изсипете нишестената смес и гответе 4-5 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете захар на вкус. Преди да сервирате, намажете конфитюра върху повърхността на охладеното желе.
За бързо отслабване можете да направите зелен коктейл от кумис. Нарежете магданоза и копъра, изсипете кобилешкото мляко в блендера, добавете филийките. Трябва да пиете 1,5 литра на ден. Монодиета може да се спазва не повече от 2-3 дни.
Интересни факти за кумис
По време на археологически разкопки, на слоеве, оценени на 5000 години, са открити фрагменти от кожени мехове с останки от кумис. От което следва, че народите, обикалящи територията на Монголия и Азия, вече са издоили кобили и са направили напитка от мляко, за да утолят жаждата си.
Херодот, историк, живял през V в. Пр. Н. Е., В своите писания говори за чудотворен продукт, който „върна ранени войници от отвъдния свят“. Но нищо не се казва как да се приготви. Скитите не разкриха на никого тайната за това как се прави кумис и заплашиха, че ще изкопаят очите си за разкриване на тайната или тайно наблюдение на процеса. Съдейки по факта, че европейците овладяват производството едва до XIII век, смелчаци няма.
Гийом дьо Рубрук, френски мисионер и монах, е първият, който описва процеса на ферментация на кобилешкото мляко. Той се запозна с напитката, след като направи опасно пътешествие през територията на съвременна Евразия и посети страната, както той го нарече "Тартария". През 1253 г. посещението на номадски племена отнема много смелост. В Русия първите споменавания на продукта се намират в летописите на Ипатиевския манастир.
Народите, споменали производството, описват полезните свойства на кумиса, подмладяващи, лечебни и тонизиращи качества. Казахците и туркмените подобриха технологията и започнаха да използват камилско мляко като суровина, а руските селяни - козе и краве мляко.
Коранът забранява на мюсюлманите да пият алкохол, но нищо не се казва за ферментирало кобилешко мляко. Затова киргизите и туркмените са се научили да придават силата на напитката във водка, като по този начин решават проблемите си.
От XIV век приготвянето на кумис вече не е тайна, а напитката активно се въвежда в диетата на пациенти от всички профили. Най -често се използва при лечение на туберкулоза. В СССР терапията с кумис беше популярна.
Знаейки колко полезен е кумисът, можете да подобрите здравето си. Но трябва да вземете предвид един нюанс. Магазинният продукт няма всички горепосочени лечебни качества. Кумизотерапията е най -ефективна, ако сте в специализиран санаториум и пиете ферментирало кобило мляко без консерванти и подобрители на вкуса.
Продължителността на лечението е най -малко 2 седмици, лечебните свойства се засилват от климатичните фактори и използването на естествени продукти. Болниците са разположени в екологично чисти райони на територията на Башкортостан, Марий Ел, Алтайска територия, Татарстан, Челябинск, Новосибирск, Волгоград, Курган и Уляновск. Винаги можете да си купите билет за санаториум, да се отпуснете и да подобрите здравето си.
Какво е кумис - вижте видеото:
63% от напитката с уникални свойства се произвежда в Башкортостан. Близо до Уфа, столицата на Башкортостан, има река Дема. Жителите на селата, разположени в близост до тази река, правят свой собствен домашен кумис. Ако санаториумът не е на достъпна цена, можете да отидете там за 2-3 седмици и не само да се лекувате, но и да се запознаете с красивата природа, да дишате чист въздух. Гостите винаги са добре дошли.
