Състав и полезни свойства на меренга. Как се яде деликатес, какви са рецептите с неговото участие? Има ли противопоказания за употребата на десерт за възрастни и деца?
Merengi е френски десерт, приготвен от белтъци, разбити със захар. Яде се като пълноценен продукт, а меренгите могат да се използват и за приготвяне на други десерти и за украса. Продуктът е богат на витамини, минерали и микроелементи, полезни за човешкото тяло.
Състав и калорично съдържание на меренга
Стандартният състав на меренгата включва ограничен брой съставки - протеини и захар. Изброените продукти се разбиват (на този етап могат да се нарекат меренги) и се поставят във фурната за печене до пълна готовност. Този деликатес придобива хрупкава структура и снежнобял цвят. И възрастните, и децата обичат сладостта.
Много производители предпочитат да коригират стандартната рецепта за меренге, като заменят някои от съставките в продукта или разширяват списъка си. Така че, сол, хранителни оцветители, ванилин могат да се добавят към тестото, а захарта може да бъде заменена със захарен сироп.
Калоричното съдържание на меренга на 100 g е 440 kcal, от които:
- Протеини - 2, 6 g;
- Мазнини - 20, 8 g;
- Въглехидрати - 60,5 g;
- Пепел - 0,3 г;
- Вода - 15, 8 g.
Витамини на 100 g продукт:
- Витамин РР - 0,5 mg;
- Витамин В2 - 0,14 мг;
- Витамин В1 - 0,01 mg;
- Витамин Е - 0,3 mg;
- Бета каротин - 77 mg;
- Витамин А - 123 mg
Микро и макро елементи в 100 г продукт:
- Желязо, Fe - 0,4 mg;
- Фосфор, P - 29 mg;
- Натрий, Na - 44 mg;
- Магнезий, Mg - 4 mg;
- Калций, Са - 25 mg;
- Калий, К - 55 mg.
На бележка! Едно средно меренге тежи 130 g.
Полезни свойства на меренга
Повечето сладки десерти, които можете да си купите в магазина за хранителни стоки или бонбони, са вредни за човешкото здраве, запушват тялото с токсини, холестерол и допринасят за неконтролирано наддаване на тегло. В случай на меренги всичко е точно обратното - сладостта има благоприятен ефект както върху физическото, така и върху емоционалното състояние на човек.
Ползите от меренгата:
- Стимулира мозъчната дейност поради наличието на огромно количество ниацин в яйчния белтък.
- Насърчава елиминирането на отрови и токсини от черния дроб, подобрява паметта - такъв ефект върху човешкото тяло се осигурява от холина, който се съдържа повече от хрупкав десерт.
- Подобрява настроението - десертът съдържа много гранулирана захар, която насърчава производството на серотонин в организма, хормона на радостта и щастието.
- Той понижава нивото на холестерола в кръвта и по този начин оптимизира работата на сърдечно -съдовата система - много хранителни вещества на продукта (витамини, аминокиселини, минерали) участват в този процес.
Интересно! Името на деликатеса е идентично с името на латиноамериканския танц, чиито движения наподобяват движението на миксер или размахващи протеини.
Противопоказания и вреда на меренгата
В много източници по темата за здравето се казва, че меренгите са вредни за фигурата. На пръв поглед може да изглежда, че сладкото съдържа много холестерол и мазнини, защото е направено от висококалорични яйца. Но експертите уверяват потребителите в обратното: холестеролът и други вещества, които допринасят за увеличаване на теглото, се съдържат в жълтъка, а за приготвяне на меренге се използва само протеин. Ето защо диетолозите не бързат да забранят хрупкавия десерт за хора, които се борят с наднорменото тегло. Достатъчно е да използвате деликатеса умерено и това няма да се превърне в излишни килограми.
Зъболекарите казват за опасностите от меренгата, експертите не препоръчват да се увличате с яденето на десерт за деца, които все още не са укрепили зъбния си емайл. Яденето на сладкиши с високо съдържание на захар може да доведе до кариес.
Поради съдържанието на голямо количество захар, меренгите са противопоказани за употреба от диабетици и хора с нарушен въглероден метаболизъм.
Как да приготвим меренги?
Любопитни ли сте как да си направите меренги у дома? Процесът на приготвяне на сладкиши е доста прост и не изисква специални умения от готвача. Всичко, от което се нуждаете, е 15-20 минути свободно време, бъркалка и вдъхновение за готвене!
Проста рецепта за меренга стъпка по стъпка:
- Разбийте 4 охладени белтъка с щипка сол и 1 чаена лъжичка до гъста пяна. екстракт от ванилия.
- Добавете към получената маса 240 г пудра захар и 2 ч.ч. бял винен оцет. Важно е постепенно да добавяте изброените съставки към протеините, без да спирате процеса на разбиване. Можете да използвате еквивалента на ванилия или малина вместо винен оцет.
- Сложете приготвената маса върху лист за печене, предварително покрит с хартия за печене. Използвайте супена лъжица, за да изложите меренгите.
- Поставете листа за печене в предварително загрята фурна.
- Печете десерта поне 1,5-2 часа.
Съвети от професионален готвач как да направите вашето меренге буйно без никакви допълнителни усилия
За да разбиете яйцата на гъста пяна по -бързо и по -добре, стаята трябва да е топла и суха, а нивото на влажност трябва да бъде на минималното ниво. За разбиване се препоръчва да се използва не електрически миксер, а ръчна бъркалка. В този случай движенията трябва да бъдат зачерпващи: важно е да загребите максималния обем въздух с бъркалка, така че протеиновата пяна да се напълни с въздушни мехурчета, тогава тя ще се окаже възможно най -буйна. За този стил на разбиване на меренге е подходяща спирална бъркалка.
Използвайте само прясна пудра захар, за да приготвите лакомството. Ако използвате остарял продукт, меренгите може да не работят, защото пудрата захар е склонна да абсорбира влагата.
Съхранявайте готовите меренги в плътно затворен съд, но не в хладилник. В противен случай десертът ще стане влажен и няма да хрупка.
Рецепти за меренге
Ако имате желание да зарадвате себе си и близките си с оригинален десерт, направете го от меренги у дома. Пригответе се за факта, че приготвянето на гурме десерти ще ви отнеме много време, но резултатът напълно ще оправдае усилията!
Представяме на вашето внимание ТОП-3 от най-оригиналните десерти от меренге:
- Десерт с горски плодове, маскарпоне и меренге … Изплакнете, подсушете и нарежете на четвъртинки 300 г ягоди и 200 г боровинки и малини. Добавете 2 супени лъжици към съставките. л. захар и 2 ч.ч. лимонов сок. Оставете получената смес да се влива в продължение на половин час. Разбийте 120 г сирене маскарпоне в отделна купа. В друга купа разбийте половин чаша нискомаслена сметана с 2 с.л. л. гранулирана захар и щипка канела. След това комбинирайте маскарпонето със сметаната и разбъркайте. Сложете вливащите се плодове върху десертни чинии. За да направите това, по -добре е да използвате голяма лъжица с дупки, така че излишната течност да не попадне в десерта. Поставете маскарпонето върху плодовете и украсете с натрошени меренги (4 ще са достатъчни).
- Опростен Монблан … Пригответе се да използвате пръстени за печене, за да направите този десерт. В голяма купа смесете 250 г пшенично брашно, 125 г масло, 50 г пудра захар и щипка сол. Към получената маса добавете 2 жълтъка и омесете тестото. Оставете го да се охлади в хладилник за 45 минути. Разточете охладеното тесто, така че да се получи торта с дебелина 3 мм. Изрежете от тестото кръгове 10 см. Поставете ги в пръстените за печене, като внимателно отрежете останалите ръбове на тестото. В отделна купа започнете да приготвяте ваниловия крем. За да направите това, смесете 50 г бадемово брашно, 50 г пудра захар, 35 г меко масло, 3 г царевично нишесте, щипка ванилия и 1 1/2 пилешко яйце. Разбийте изброените съставки с бъркалка и поставете върху подготвени листа за тесто. Печете десерта 14-16 минути, докато тестото е готово. Украсете охладеното лакомство с портокалов конфитюр и меренги.
- Диетичен сладолед … В отделна тенджера смесете 200 мл мляко и 450 г сметана (за предпочитане продукт с 20% масленост). Загрейте млечната смес до кипене и веднага я свалете от котлона. В отделна купа разбийте 3/4 супени лъжици до получаване на пяна. гранулирана захар с 1 ч.ч. екстракт от ванилия. Добавете горещо мляко към яйцата. Не забравяйте да разбърквате яйцата постоянно по време на този процес, като държите бъркалката в изправено положение. Ако промените траекторията на разбиване, в десерта може да се появят въздушни мехурчета. Получената смес се загрява на котлона и се държи на огън, без да заври, докато масата се сгъсти. Разбърквайте бъдещия десерт постоянно с дървена шпатула. Когато кремът е подобен по консистенция на течна заквасена сметана, свалете го от котлона и при непрекъснато разбъркване охладете на водна баня (40 минути). След водната баня тиганът с лакомството трябва да се покрие с плътен капак и да се постави в хладилника за 4-5 часа. Междувременно се заемете с приготвянето на сосове от ягоди - малина и къпина. Прецедете през сито 90 г малини, натрошени с 10 г захар и 1 ч.ч. лимонов сок. Направете същото с 90 г къпини. Охладете получените сосове. Пригответе 2 бр. меренги - смилайте ги с ръце и загрейте във фурната (не повече от 5 минути). Време е да извадите сладоледа от хладилника. Превъртете го във фризер за сладолед за 40 минути и го изсипете в контейнери, така че всяка форма да е наполовина пълна. Изсипете сосовете от ягоди и къпини върху сладоледа и разбъркайте всички съставки с тънка дървена пръчка, като нарисувате знак за безкрайност (можете да използвате противоположния край на дървена шпатула). Поръсете с меренги и всякакви пресни плодове, които харесвате. Напълнете контейнерите с остатъчен сладолед. Поставете формите във фризера за 4 часа.
Интересни факти за меренгите
Определението за „меренга“буквално се превежда от френски като „целувка“. Историците обаче предполагат, че тази дума е заимствана от французите от немския език, който обозначава името на малък град в Швейцария - Майринген. Именно в този град е измислена първата рецепта за десерт от меренге (18 век).
Кулинарните експерти все още обичат да разказват обстоятелствата, при които готвачът Гаспарини е измислил хрупкав десерт, защото тази история е доста смешна. Един ден готвачът беше натоварен с лични размишления по време на готвене и не забеляза как разбива белтъците, докато не станат жилави. Гаспарини беше изненадан от резултата от работата си, но не изпрати развалените протеини в кофата за боклук. Професионалист в своята област обичаше да експериментира, затова реши да изпече протеиновата маса във фурната. Така жителите на малък град, а след това и на целия свят, научиха за съществуването на уникален деликатес.
Историците бързат да отбележат, че тортата, приготвена от Гаспарини, е наречена различна дума от меренга. Съвременното си име десертът получи благодарение на готвача Франсоа Масиало. Някои историци твърдят, че специалистът сам е измислил рецептата за меренге, за да не пропилява белтъците, които често остават непотърсени в кухнята му след готвене. Скептиците обаче бързат да отбележат, че Масиало е могъл да следи рецептата за торта от швейцарски колега.
Друг интересен факт за меренге: най -голямото лакомство е направено през 1985 г. в Швейцария. За да изпекат гигантски десерт, готвачите се нуждаеха от 120 кг захар и 2500 пилешки яйца!
Как да готвя меренги - гледайте видеото:
Merengi е един от малкото сладкиши, които са от полза за човешкото здраве. Дори хората с наднормено тегло могат да ядат това хрупкаво лакомство в разумни количества. Продуктът е богат на въглехидрати и протеини. За да усетите максималния лечебен ефект на този десерт, трябва да ядете предимно домашно приготвени меренги, защото по този начин можете независимо да контролирате пропорциите на захарта и другите съставки, които съставляват деликатеса.
