Състав и калорично съдържание на плодово масло. Полезни свойства, възможни противопоказания. Как да използвате масло от авокадо, рецепти. Интересни факти.
Маслото от авокадо е не само продукт, активно използван в козметологията, но и студено пресован хранителен продукт. Прави впечатление, че пулпът на растението се използва като суровина, а не семената. Дори древните индианци смятат плодовете за източник на здраве и дълголетие, но използването на масло от авокадо в промишлен мащаб започва едва през 90 -те години на 20 век. Счита се, че продукт от Чили е с високо качество. Вкусът на веществото е деликатен с пикантен приятен аромат. Повечето отзиви за масло от авокадо са положителни. Но за да оцените истински ползите и вкуса на маслото от авокадо за храна, трябва внимателно да се подготвите за първата дегустация.
Състав и калорично съдържание на масло от авокадо
На снимката масло от авокадо
Днес можете да си купите масло от авокадо в големи супермаркети и местни магазини за здравословни храни. Енергийната стойност на продукта е много висока и този показател може да варира в рамките на 20%, в зависимост от производителя, основата за производство и технологията на преработка на плодовете.
Калоричното съдържание на маслото от авокадо е средно 900 kcal на 100 g (3766 kJ).
На рафтовете на магазините можете да намерите годно за консумация масло от авокадо с декларирано съдържание на калории 130 kcal на 100 g продукт. Количеството мазнини в такъв продукт се намалява с помощта на специални технологии, както и количеството полезни елементи.
100 г продукт е 100 г висококачествена мазнина. Маслото от авокадо съдържа:
- мононенаситени мазнини - 76%;
- полиненаситени - 12%;
- наситен - 12%.
Мононенаситените мазнини се основават на омега-9 мастни киселини. И въпреки че киселината не е незаменима, трудно е да се надцени значението на приема й отвън.
Полиненаситените мазнини включват Омега-3 и Омега-6, които, въпреки че присъстват в относително малки количества, значително увеличават ползите от маслото от авокадо.
В 1 супена лъжица от продукта има само 1,6 г наситени мазнини, което е четири пъти по -малко от маслото и 7 пъти по -малко от кокосовото масло. Именно това количество наситени мазнини се препоръчва да се сведе до минимум в диетата на тези, които следват здравословен начин на живот.
Технологията на студено пресоване също ви позволява да запазите максималното количество ценни елементи в продукта, което определя полезните свойства на маслото от авокадо.
Основните полезни вещества в продукта са:
- Алфа-токоферол - активен антиоксидант, принадлежащ към витамините от група Е. В 1 g от продукта присъства до 0,07 μg алфа-токоферол при дневен прием от 10 mg от цялата група E.
- Лутеин - универсална молекулярна структура с широк спектър на действие върху човешкото тяло, ключът сред който е предотвратяването на естествените процеси на стареене.
- Хлорофил - вещество, наречено зелени еритроцити в някои източници.
- Бета-ситостерол - хранително вещество, което не се синтезира от човешкото тяло.
Продуктът е уникален по своя състав, не е изненадващо, че цената на маслото от авокадо е доста висока, защото такава комбинация от елементи вече не се среща в природата и сред синтезираните хранителни добавки.
Ползите за здравето от маслото от авокадо
Древните ацтеки са знаели за ползите от плода, наричат го „плод на безсмъртието“, „еликсир на младостта“. С помощта на съвременните изследвания беше възможно да се докаже, че в тези имена има известна истина. Полезните свойства и употреба на маслото от авокадо се дължат на уникалния му състав.
Така че, мононенаситените мазнини блокират усвояването на лошия холестерол през стените на тънките черва, а също така нормализират количеството на добрия холестерол в кръвта. Балансът на веществата спомага за почистването на кръвоносните съдове и в резултат на това - нормализира сърдечната функция, намалява риска от тромбоза. Последните проучвания показват също увеличаване на инсулиновата чувствителност с намаляване на количеството въглехидрати в храната, увеличаване на мононенаситените мазнини. Тоест, препоръчително е да се купува масло от авокадо за храна за диабетици от втори тип или в началния етап от развитието на това заболяване.
Световната здравна организация препоръчва да се намали приема на наситени мазнини в храната до 5% от общите мазнини. По правило такива мазнини се срещат в храната за животни, с изключение на плодовете от авокадо, но в последните в много по -малки дози. Преминаването към наситени растителни мазнини намалява риска от смърт от сърдечно -съдови заболявания с 30%.
Алфа-токоферолът и каротеноидите са естествени антиоксиданти, които предотвратяват навлизането на свободните радикали в клетките, предпазвайки от преждевременно стареене. Каротеноидите, които включват лутеин, имат леко разширени антиоксидантни функции. Каротеноидите блокират процесите на злокачествена трансформация на клетките, инхибират преждевременното стареене и стимулират имунната система. А лутеинът по-специално намалява риска от развитие на катаракта, свързана с възрастта, при хората. В същото време човешкото тяло не произвежда каротеноиди; необходим е редовен прием отвън.
Наред с активното действие на антиоксидантните комплекси в организма, които не позволяват на свободните радикали да проникнат в клетките, е необходимо да се използва хлорофил. Веществото стимулира защитните функции на тялото, тонизира клетъчните стени, като по този начин на физическо ниво, изравнявайки вероятността от проникване на свободни радикали. Това, от което е полезно маслото от авокадо, е сложният му състав. Маслото съдържа антиоксиданти, хлорофил и здравословни мазнини.
Най -ценната полза за здравето от маслото от авокадо обаче е открита от учените в началото на 2000 -те. Публикувана статия в American Journal of Nutrition (публикувана през 2005 г.) предоставя изчисления, потвърждаващи, че маслото от авокадо е много полезно за храната. Използвано заедно със зеленчуци, маслото стимулира усвояването на каротеноидите не само от неговия състав, но и от състава на зеленчуците. В този случай са достатъчни само 1-2 супени лъжици масло, за да се стимулира абсорбционния ефект.
По този начин продуктът ще бъде полезен при следните дисфункции:
- запушване на кръвоносните съдове и повишен риск от тромбоза;
- нарушение на дейността на сърдечно -съдовата система;
- рискът от клетъчна дегенерация в злокачествени форми;
- преждевременно стареене.
Купуването на масло от авокадо и добавянето му редовно към вашата диета се препоръчва за всеки, който се грижи за здравето.
Важно! В случай на заболявания, хранителният продукт може да се препоръча за консумация, но само като допълнение към съществуващата терапия, предписана от лекаря.
Противопоказания и вреда на маслото от авокадо
Ползите и вредите от маслото от авокадо са много относителни понятия. В края на краищата висококачествената храна може да поддържа само здраво тяло, но няма да замени терапията, ако е необходимо. Единствената вреда от маслото от авокадо е възможна само в случай на индивидуална непоносимост към някоя от съставките на продукта.
Също така вредата от маслото от авокадо ще се прояви при прекомерна консумация. Ако прекалите с дресинга за салата, рискувате да раздразните стомашно -чревния тракт. Хранителните алергии конкретно към този продукт са изключително редки, особено за жителите на нашите географски ширини. Но дразненето се наблюдава периодично, това се случва за тези, които не контролират порциите.
За да не навредите на абсолютно безопасен продукт, важно е да следите какво и в какви дози ядете.
Характеристики на използването на масло от авокадо в готвенето
Не е необичайно готвачите да бъдат питани как да използват масло от авокадо. Отговорът е прост до баналност - точно като маслото от домашни култури. Можете да използвате масло от авокадо за пържене или може да се консумира сурово.
За да се увеличат максимално ползите от консумираната храна, все пак се препоръчва да се даде предпочитание на сурова храна. Витамините в маслото от авокадо няма да оцелеят след готвене.
При термична обработка с всякакъв вид масло е необходимо да се знае каква е точката на димене. Този термин се отнася до температурата, при която мазнините започват да се окисляват. Този показател ще зависи от рафинирането, вида на съставките, използвани за кюспето, и технологията на производство. Ако продуктът съдържа много мастни киселини, тогава той не трябва да се нагрява, тъй като маслото ще започне да пуши рано.
Най -доброто масло от авокадо съдържа малък процент от такива киселини (до 0,5%), така че може да бъде безопасно термично обработено, като се има предвид, че някои от полезните свойства ще изчезнат. Точката на димене на продукта ще бъде 250-270 ° С. И въпреки че растителното масло след преработка ще загуби много от свойствата си, то ще остане в пъти по -полезно от кокосовото масло или маслото.
Рецепти с масло от авокадо
Ако сте готови да купите годно за консумация масло от авокадо и да го използвате в кулинарните си експерименти, тогава първо препоръчваме прости ястия на негова основа:
- Тиквена супа с масло … Загрейте 2 супени лъжици в тиган. масло от авокадо и запържете 1 ситно нарязан лук, поръсен с половин чаена лъжичка куркума. Печенето се извършва, докато лукът стане прозрачен (не повече от 1 минута при постоянно разбъркване). В същото време в тенджера с вода при стайна температура се загрява и се оставя да заври 250 г настъргана тиква, 2 чаши леща, 3 чаши настъргани моркови. Сол и пипер супа. Когато водата заври, намалете огъня до среден и варете още 15 минути. Пълним супата с олио за пържене и лук и варим, докато лещата започне да се рони. Готовата супа се смила в блендер и се сервира с резенчета лимон на отделна чинийка. При желание гостите могат да изстискат лимонов сок в супата.
- Пилешки бутчета във вино … За марината добавете 2 лимона, градински чай (1 супена лъжица), глава чесън, сол и черен пипер на вкус в 50 мл масло, нарязано на ситно на пръстени. Оставете 3 пилешки бутчета в маринатата за поне 1 час. За да се накисне месото по -добре, отделяме бутчето и шунките. Запържете маринованото месо в тиган и след това го поставете в тенджера или съд за печене, напълнете го с чаша бяло вино. Поставете пилето във фурна, предварително загрята до 200 ° C, без да го покривате с капак. След 10 минути намалете температурата до 180 ° C, добавете 2,5 чаши топла вода и покрийте с капак, печете още 30 минути. След това печете още 10 минути без капак, така че пилето да се покрие със златиста коричка.
- Скариди със зеленчуци … Обелете 750 г скариди и сварете във врящ бульон. 1 чушка, 2 домата, измийте скилидка чесън и нарежете на малки кубчета, добавете към готовите скариди. Залейте скаридите с 6 супени лъжици масло от авокадо и сока от 6 лайма, сол, черен пипер и го оставете да се вари в продължение на три часа. Запържете един малък лук и 3 ситно нарязани моркова в плодово масло при ниска температура. След това добавете скариди и зеленчуци в тигана. Ястието се сервира както топло, така и студено.
- "Гръцка" салата с масло от авокадо … Ястието, което е добре известно на много домакини, се предлага да бъде подправено не със зехтин, а със смес от лимонов сок и масло от авокадо. За дресинг 50 г маруля, 50 г рукола, една краставица и един домат, маслини, 100 г сирене фета, трябва да вземете сока от половин лимон и 2 с.л. масла.
- Зеленчукова салата … Измиваме и нарязваме на големи кубчета 5 домата, две краставици. Към зеленчуците добавете ряпа, нарязана на филийки и лук. Поръсете салатата с 1 с.л. ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер. За дресинг се използва масло от авокадо и сок от половин лимон. Зеленчуковата салата се сервира на порции, преди сервиране, украсяваме ястието със ситно настъргано или нарязано на кубчета твърдо сирене (до 100 г).
Маслото от авокадо се използва широко за храна в средиземноморската кухня, но оценявайки вкуса му, можете да адаптирате добре познати домашни европейски рецепти.
Забележка! Вкусът на маслото от авокадо е деликатен и лек, въпреки факта, че това е най -чистата мазнина, така че капките течност се използват за украса на топли ястия. Например супата от пюре от тиква във всяка чиния се украсява отделно с поръсване на червен пипер и капки масло, което в този случай ще украси ястието, но няма да повлияе силно на вкуса му.
Интересни факти за маслото от авокадо
Археологическите разкопки показват, че плодовете са били използвани за храна още преди 10 хиляди години, а през 500 г. пр.н.е. бяха направени първите опити за отглеждане на растението. Но авокадото стига до Европа едва през 16 век, след като испанците започват експанзията на Латинска Америка. Дори тогава беше предприето изцеждане на масло.
В различните страни плодът се нарича различно: американски Персей - в САЩ, алигаторова круша във Великобритания, „крава на бедния човек“- в Индия. Самите индианци са дали името на плода заради сходството му с мъжките полови органи. Авокадото в опростена транскрипция означава "дърво на тестисите".
Първите плодове бяха малки - до 4 см дължина, от които 2 см бяха заети от кост, но животновъдите успяха да отглеждат едроплодни сортове, които по никакъв начин не отстъпват на дървото -предшественик. Това са разплодни сортове, при които масата на целулозата достига 200-400 g, се използват за изстискване на масло.
През 90 -те години плодовете са вписани в Книгата на рекордите на Гинес като най -хранителните в света. Така че в маслото от авокадо има повече витамин Е, отколкото в други видове масла, а по отношение на стойността на мазнините продуктът не отстъпва на рибата, поради което се препоръчва за употреба от вегани.
Изборът на течност трябва да се основава на цвета и технологията на готвене. Най-полезно по отношение на свойствата се счита за студено пресовано масло от авокадо. Има богат цвят със светло жълто-зелена нотка. Но маслото от авокадо с чисто жълт цвят най -вероятно съдържа добавки, не се препоръчва да го ядете.
Гледайте видеото за маслото от авокадо:
Маслото от авокадо не е новомоден фетиш за апологети на здравословното хранене, а наистина здравословен плод, чиято стойност е доказана с плодови изследвания. В допълнение към факта, че маслото от авокадо има големи ползи за организма, то практически няма противопоказания. За да оцените изящния вкус на продукта, трябва да изберете качествено масло и да приготвите просто ястие. И с течение на времето можете да замените по -малко полезното масло с плодово масло.
