Описание и особености на приготвянето на ястието. ТОП 7 рецепти за панзанела. Как да сервираме салата на масата?
Panzanella е традиционна зеленчукова салата от Тоскана (регион на Италия), която е популярна през лятото. Сред основните съставки са застоял хляб, подлежащ на специална обработка, зехтин, прясно смлян черен пипер, домати, босилек и червен лук. Ястието е включено в диетата на спортисти, бременни жени и хора, които искат да изгорят нежелани калории.
Съвети за готвене на Panzanella
Прототипът на салатата се споменава за първи път през 14 век в книгата „Декамеронът” на Джовани Бокачо. Имаше всички ключови съставки, с изключение на доматите. Те започват да се добавят едва през 16 век.
Ястието е родено в кухнята на бедни селяни, които пекат хляб веднъж седмично и се опитват да намерят приложение за остарелите остатъци. Понякога тази салата се наричаше „храна на стареца“, тъй като сухарите бяха толкова наситени със зеленчуков сок, че не беше необходимо да се полагат специални усилия за дъвченето им.
Класическата рецепта е да се използва безсолен хляб без мая. В Тоскана се нарича Pane sciocco.
Има няколко възможности за приготвяне на хляб:
- Накисва се за известно време във винен оцет, след това се изцежда и се нарязва на големи кубчета (3 см) в салата.
- Хлябът се пържи в зехтин. Тук е важно той да е остарял и да съдържа по -малко влага, в противен случай бързо ще се накисне.
- Нарязаните кубчета хляб се сушат при температура 150-160 градуса. Обикновено четвърт час е достатъчен. Повърхността на хляба ще стане хрупкава, а центърът ще стане твърд.
За да не прекъсва лукът с остър мирис, трябва да го нарежете на пръстени и да го накиснете за 15 минути в студена вода.
Можете да допълвате вкусовите и ароматни характеристики на салата панцанела благодарение на маслини, краставици, скариди, чесън, стръкове целина, винен оцет, моцарела и тученица.
Рецептата на Panzanella е съвсем проста. Важно е да се придържате към реда, в който са добавени съставките, да готвите според нуждите и да нарязвате само необходимото количество зеленчуци. Ако тези условия не са изпълнени, рискувате да получите неапетитна салата, която дори няма да се доближи до истинския дух на Тоскана.
ТОП 7 рецепти за панзанела
Ястието се приготвя от достъпни и прости продукти. Салатата е поразителна на вкус и комбинация от съставки. Опитайте италианската панзанела за празничната трапеза - и се уверете, че салатата е една от първите, които ядете.
Класическа салата от панзанела
Ще отделите минимум време и усилия за приготвянето на това ястие, а повечето компоненти вероятно са под ръка.
- Калорично съдържание на 100 g - 166 kcal.
- Порции - 3-4
- Време за готвене - 30-40 минути
Съставки:
- Бял застоял хляб - 1/2 бр.
- Домат - 2 бр.
- Червен пипер - 1 бр.
- Червен лук - 1 бр.
- Винен оцет - 1 супена лъжица
- Зехтин - 50 мл
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Пресни италиански билки - 10-14 g
- Маслини без костилки - 5 бр.
- Чесън - 1 скилидка
Стъпка по стъпка приготвяне на класическата салата панцанела:
- Нарежете хляба на малки кубчета, поръсете със зехтин и поставете във фурната за 20 минути.
- Доматите се измиват, разрязват се наполовина, сокът и семената се изстискват в отделен съд. Пулпът се нарязва на малки филийки.
- Към сока се добавят италиански билки и зехтин. Сол по ваша преценка.
- Изсушените кубчета хляб се накисват в доматена смес.
- Чушките и червеният лук се нарязват на тънки ивици.
- Сега преминете към приготвянето на превръзката. В купа комбинирайте 20-25 мл зехтин, щипка италиански билки, винен оцет, ситно нарязани маслини, чесън, прекаран през преса, прясно смлян черен пипер и сол.
- След това всички компоненти се смесват старателно.
Тосканска панзанела с дресинг
Използвайте пълнозърнест хляб, тъй като те добавят пикантен вкус към ястието. За удобство е препоръчително да използвате малки и сочни домати.
Съставки:
- Домати - 550 гр
- Магданоз - 1/4 китка
- Червен лук - 1 бр.
- Винен оцет - 2 супени лъжици
- Зехтин Extra Virgin - 1 супена лъжица
- Чесън - 1 скилидка
- Сол на вкус
- Маслини Каламата - 6 бр.
- Рукола - 1 китка
- Пармезан - 20 g
- Сух бял хляб - 150 g
Стъпка по стъпка приготвяне на тосканска панзанела с дресинг:
- Парчета хляб се поставят в купа на пасатор и се натрошават на трохи. След това се подреждат върху пергаментова хартия и се сушат във фурна на 200 градуса. Извадете хляба, когато придобие златиста коричка.
- 150 грама домати, магданоз, чесън и червен лук се измиват, преминават през кухненски робот. Винен оцет, зехтин и сол се добавят към нарязаните зеленчуци на вкус.
- Останалите домати се нарязват на 4 парчета. Руколата се нарязва, червеният лук се нарязва, маслините се нарязват по дължина.
- Всички съставки на салатата, с изключение на дресинга, се комбинират, смесват и осоляват. Пармезанът се прекарва отгоре през ренде.
- Можете да украсите панцанелата с червен лук и домати, нарязани наполовина.
- Дресингът се излива в отделен съд и се сервира заедно със салатата на масата. След това всеки добавя необходимата сума към своята порция.
Пансанела с аншоа
Рецептата за салата Panzanella по -долу се отличава с наличието на разнообразни компоненти, които на пръв поглед не се комбинират. Ястието обаче със сигурност ще привлече вниманието на гостите със своя морски аромат и изящен външен вид.
Съставки:
- Чиабата - 3 броя
- Зехтин - 7 супени лъжици
- Домати - 400 гр
- Филе аншоа - 1 бр.
- Червен лук - 1/2 бр.
- Каперси - 1 супена лъжица
- Босилекови листа - 3 клона
- Сол - по ваша преценка
- Винен оцет - 2 супени лъжици
- Чесън - 1 скилидка
- Прясно смлян черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на панзанела с аншоа:
- Първо трябва да подготвите фурната и да я загреете до 180 градуса. Чиабата се нарязва на малки кубчета, полива се със зехтин и се пече за около 5 минути.
- Доматите се измиват и се нарязват на малки филийки. Комбинирайте ги с охладен хляб, сол и ги оставете да киснат в сок за 15 минути.
- Филе аншоа, обелена скилидка чесън, 6 супени лъжици зехтин и винен оцет се прекарват през пасатор.
- Нарежете червения лук на половин пръстени, поставете го в отделна чиния и залейте с част от дресинга. Разбъркайте съставките и оставете да се маринова за 10-12 минути.
- С течение на времето съставките се комбинират и се заливат с останалия дресинг.
- Листата босилек се нарязват на ситно и отгоре се поръсват с каперси.
- Проверете панзанелата за сол, черен пипер, разбъркайте и сервирайте.
Пансанела с краставици
Свежият летен аромат на зеленчукова салата ще ви достави истинска наслада. Освен това панзанелата ще насити тялото с комплекс от жизненоважни витамини и минерали.
Съставки:
- Застоял бял хляб - 2-3 филии
- Домати - 6 бр.
- Краставица - 1 бр.
- Малка глава червен лук - 1 бр.
- Бял винен оцет - 1 супена лъжица
- Зехтин - 1, 5-2 супени лъжици.
- Чесън - 1 скилидка
- Зелен босилек - 10-15 гр
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
Стъпка по стъпка готвене на панзанела с краставици:
- Кората на белия хляб се отрязва, а трохите се натриват старателно със скилидка чесън.
- След това се нарязва на малки кубчета и се суши на скара до златисто кафяво.
- Измийте доматите и краставиците. Нарежете зеленчуците на малки парченца. Комбинирайте ги с хляб, поръсете с прясно смлян черен пипер, сол, нарязан босилек и поръсете със зехтин.
- Комбинирайте оцет от бяло вино със зехтин, оставете да се вари за около 5 минути и подправете с панзанела. Салатата се разбърква и се поставя в хладилник за половин час преди сервиране.
Пансанела с пиле
Поради факта, че пилешките гърди са включени в тази рецепта, салатата принадлежи към основните ястия. Той е хранителен и нискокалоричен едновременно.
Съставки:
- Френска франзела - 1 бр.
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Чери домати - 100 g
- Сирене моцарела (топки) - 150 g
- Пилешки гърди - 200 g
- Босилек - 1 китка
- Балсамова глазура - на вкус
- Сол на вкус
- Прясно смлян пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на панзанела с пиле:
- На първо място, трябва да загреете фурната до 200 градуса. Френската франзела се нарязва по дължина, намазва се със зехтин от всички страни, нарязва се на кубчета и се пече за около 10 минути.
- Пилешките гърди се измиват, подсушават се с хартиени кърпи, нарязват се на малки парченца и се запържват в намаслена и загрята тиган.
- Чери доматите се разрязват на две.
- Моцарелата се нарязва на малки парченца.
- Сега всички съставки са смесени, осолени, подправени с прясно смлян черен пипер, зехтин и балсамова глазура. Поръсете отгоре с нарязани листа босилек.
Пансанела от Джейми Оливър
Тази рецепта е разработена от английския ресторантьор Джейми Оливър, който е известен със специалния си подход към готвенето. Той има огромен принос за насърчаване на здравословното хранене и борба със затлъстяването. Тази салата се отличава с минимално количество калории и богат вкус.
Съставки:
- Чиабата - 200 гр
- Домати - 600 гр
- Чери домати - 250 g
- Сладък пипер - 1 бр.
- Червен лук - 1 бр.
- Босилек - 5-6 клона
- Червен винен оцет - 1,5 супени лъжици
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Чесън - 1 скилидка
- Маслини - 10-12 бр.
- Пармезан - 40 гр
- Сол на вкус
Стъпките на Пазанела на Джейми Оливър:
- Фурната се загрява до 200 градуса. Покрийте листа за печене с пергаментова хартия и изложете нарязаната на кубчета чиабата. Трябва да се пече около 5-7 минути, докато се появи златиста коричка.
- Нарежете чушките на ивици, а доматите на 4 парчета.
- Листата босилек и червеният лук се нарязват на тънки пръстени.
- Всички съставки се смесват, а 1/3 част се оставя настрана. Комбинира се с винен оцет, сол, обелена скилидка чесън, зехтин и се разбива в блендер.
- Полученият дресинг се полива с панзанела, маслините и чери доматите се разпределят естетически. Поръсете салатата с пармезан, прекаран през ренде.
Пансанела с маруля
Важно е листата от маруля да са хрупкави и богати на вкус. Те ще придадат на панзанелата луксозен вид.
Съставки:
- Сух босилек - 1 чаена лъжичка
- Прясно смлян черен пипер - щипка
- Зелена салата - 1 връзка
- Черен хляб - 1 брой
- Лук - 1/2 бр.
- Домати - 2 бр.
- Сол - щипка
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Бял винен оцет - 1 супена лъжица
- Тъмен балсамов оцет - 1 ч.л
- Чесън - 1 скилидка
Стъпка по стъпка готвене на панзанела с маруля:
- Черният хляб се пече на скара до златисто кафяво.
- Разкъсайте салатата на малки парченца с ръце.
- Нарежете доматите на филийки, нарязайте лука на тънки половин пръстени, босилека.
- Всички съставки се смесват.
- Чесънът, прекаран през преса, зехтинът и два вида оцет се комбинират в отделен съд. Разбъркайте до гладкост.
- Поръсете панзанелата със сол, прясно смлян черен пипер и залейте с дресинга.
Как да сервираме панзанела правилно?
Преди да сервирате зеленчукова салата на масата, трябва да я държите в хладилник поне час. Зеленчуковият сок ще се абсорбира в застоялия хляб, а панзанелата ще стане почти „суха“. Освен това ароматът на подправки и домати ще започне да се проявява по -отчетливо.
Салатата се прехвърля в полусферична дълбока чиния и отново се разбърква. Обикновено се сервира като лека закуска или гарнитура към месо. Panzanella е в перфектна хармония с бяло вино.
Видео рецепти за панзанела
В статията се запознахте подробно с това как да готвите панзанела и да я представите красиво на масата. Придържайте се към необходимото количество съставки, за да направите качествена салата. Проверете качеството и срока на годност на продуктите. Имайте предвид, че Panzanella има срок на годност 12 часа.
