Каква е разликата между магазинните и домашните яйца. Как да ги проверим за свежест при покупка и у дома по различни начини. Степента на тяхната свежест, както и правилата за подбор и съхранение. Свежестта на яйцата е най -важният фактор, на който трябва да обърнете внимание, когато ги купувате. Това е много популярен продукт, тъй като са лесни за приготвяне, много хранителни и съдържат много ценни за организма компоненти. Но всичко това се отнася само за пресни, изгнили, които не са годни за консумация и могат да навредят на здравето. Проверката на свежестта на яйцата е доста проста и директна по време на покупката и у дома.
Какви са разликите между магазинните и домашните яйца
В магазините обикновено се продават яйца, получени от птицеферми. Яйцата от домашни птици, държани от частен собственик, се наричат домашни яйца. И първият, и вторият са естествен продукт, а тези и други могат да бъдат диетични и столови.
Разликата е следната:
- Вкусови качества … Поради разликите в диетата и естеството на съдържанието на домашни и фабрични птици, вкусът на яйцата, които произвеждат, също се различава. Домашните пилета са на чист въздух всеки ден под лъчите на слънцето, общуват тясно с петела, ядат естествена храна: зърно, червеи, трева. Фабричните птици постоянно живеят в специални клетки без достъп до индивиди от противоположния пол, получават специална балансирана храна и витамини. Следователно домашните яйца обикновено се оплождат, а вкусът им е по -богат.
- Хранителна стойност … И тези, и други яйца съдържат много ензими, протеини, аминокиселини и витамини, които са полезни за човешкото тяло.
- Безвредност … Здравето и хигиената на домашните птици във фабриката се следят стриктно, те са ваксинирани срещу болести. Здравето и хигиената на домашните птици са изцяло на съвестта на собственика им. Така че тези, които искат да си купят домашно приготвени яйца, трябва да намерят добросъвестен продавач, на когото може да се има доверие. От друга страна, не е известно с какви добавки и антибиотици се хранят фабричните пилета и как това ще се отрази на потребителя, който е ял продуктите им. За частния търговец е скъпо да купува „химия“, затова домашните яйца са по -безопасни в това отношение, особено за страдащите от алергии.
- Цвят на черупката … Бели или кафяви яйца могат да бъдат намерени както при домашни, така и при фабрични птици. Но тъй като продуктите обикновено се сортират в мащабно производство, фабричните яйца могат да се отличават с еднородността на цвета на черупката. За домашно приготвени яйца в една тава могат да присъстват всички нюанси от кремаво до кафе -кафяво.
- Размерът … Частните търговци отглеждат птици от различна възраст във фермата. И тъй като младите снасят малки яйца, а старите - големи, тогава тавата на собственика обикновено е непоследователна. Но фабричните продукти се калибрират от специални машини по размер.
- Цвят на жълтък … Смята се, че жълтъците на домашните продукти са ярко жълти, ярко оранжеви, а цветът на жълтъците на яйцата от фабричните птици е по -малко наситен. Но наскоро фабричен продукт също може да се похвали с този цвят на жълтъка - поради специални добавки в фуража за домашни птици.
- Миризма … Точно както миризмата на болничен лечебен аромат се различава от домашния аромат на печене, така и миризмата на фабрични яйца от домашно приготвени яйца. В първите - стерилност и празнота, във вторите се усеща дълбочина и наситеност.
- Цена … Прието е да се плаща повече за изключителност и качество. Следователно магазините са по -евтини от домашните. Освен това, поради факта, че снасянето на яйца при домашните птици се случва главно през топлия сезон, домашните яйца в студения период стават много по-скъпи.
Интересно е! Защо магазините продават само пилешки и пъдпъдъчи яйца? Защото именно тези птици най -често летят, 10 пъти по -често, отколкото например гъските и патиците. Но последните, между другото, са 5 пъти по -склонни да страдат от салмонелоза. Най -сигурният пъдпъдък в това отношение. Те са най -малките и дори щраусови, най -големите, които можете да си купите - най -хранителните, съдържат 5 пъти повече фосфор, калий и желязо от пилето. Омлет, приготвен от килограм щраусово яйце, може да нахрани цялото семейство!
Свежест на яйцата
Диетичните и трапезните яйца се разграничават според степента на свежест. Ето техните различия:
- Диетични яйца … Това е най -свежият продукт. Птицата го свали преди не повече от седмица. В магазините такива яйца са маркирани с буквата "D" в червено, но е трудно да ги намерите в продажба. Обикновено такива продукти се добиват от домашни пилета или се купуват на пазара или в малка ферма. Те са най -вкусните. А най-добрите са тези, които бяха съборени преди 3-4 дни и узрели на тъмно място при стайна температура. Всички ензими на такива яйца са в отлично състояние и лесно се усвояват от организма. Бялото и жълтъкът са твърди, дебели, не се разстилат върху тигана, а лежат компактно върху него. Диетичните яйца имат само един недостатък: варени яйца, обелени са отвратително, протеинът се залепва за черупката и пада на парчета.
- Трапезни яйца … Диетичните се превръщат в столове, щом изминат 8 дни, откакто птицата ги свали. Това са тези, които се продават главно в магазините. Те са маркирани със синьо "С". Срокът на годност на трапезните яйца е 25 дни. Те са чудесно сварени за салати, тъй като са лесни за почистване. Разстилат се добре в тиган, а колкото по -стари, толкова по -голям е диаметърът.
Интересно е! При алергии се препоръчва да се ядат диетични яйца, тъй като техните сенсибилизиращи свойства са най -малко. Колкото по -старо е яйцето, толкова по -голям е рискът за алергичния човек.
Как да проверите яйцата за свежест при покупка
Идеалният магазин ще внесе овоскоп по ваше искане, за да провери свежестта на яйцата в продажба. С това устройство можете да видите какъв е размерът на въздушната камера вътре в продукта и да разберете дали е с високо качество. Но можете да направите без овоскоп. Използвайте следните методи, за да проверите дали яйцето е изгнило или не.
Визуална инспекция
Дори външно внимателен клиент може да определи свежестта на яйцата.
Подходящ продукт може да се разграничи от неподходящ продукт:
- В черупката … Ако е грубо, матово и твърдо, яйцето е прясно. Мека черупка с тъмни петна (следи от микробен растеж) означава, че е изгнила. Гладка, лъскава обвивка със син блясък сигнализира, че е стара и може да се развали. Вярно е, че продавачите измиват и дори търкат повърхността на яйцата, за да им направят презентация. Но е по -добре да не рискувате, такива "напоени" продукти ще се съхраняват по -лошо. Между другото, уверете се, че черупките на всички яйца в тавата са еднакви. Но ако матовото е осеяно с лъскаво, това показва, че продавачът е поставил по -стар продукт върху пресния и не може да се нарече съвестен.
- Чрез миризма … Малко вероятно е яйцата, които излъчват воня, да бъдат пуснати за продажба, но въпреки това този знак не може да бъде пренебрегнат. Пресният продукт не мирише на гнило. Черупката му излъчва аромат на вар. Колкото по -старо е яйцето, толкова повече абсорбира миризмите на околната среда и губи варовития си аромат.
- Към светлината … Можете да тествате яйцето с ярка лампа (поне 100 W) или мощно фенерче. Този метод се нарича още свещ (от английското „candle“), тъй като в старите времена продуктът е бил проблясван с тяхна помощ. Яйцата в тъпия край имат т. Нар. Уплашител, въздушна камера. Колкото по -голяма е тази камера, толкова по -стар е продуктът. За диетични яйца такава пуга трябва да е с размер до 4 мм, а за столовите - не повече от 9 мм. Жълтъкът на пресен продукт е в центъра или е леко изместен, ако е близо до ръба на черупката или е размазан, така че мястото е трудно да се определи - пред вас е развален продукт. Наличието на ембрион или съсирек, образуван в пръстен, е неприемливо. Тъмните петна сигнализират за умножаване на микроби, именно тези яйца могат да бъдат отровени. Розов оттенък в протеин и червено-оранжев в жълтък се случват, когато попадне в кръвоносната камера, това не е вреден продукт за здравето, но ползите от него са минимални.
Помня! Не разбивайте всички яйца в една и съща купа или в обща купа с някоя от другите съставки в ястието, освен ако не сте сигурни в тяхната свежест, за да не разваляте добрите храни с изгнили. По-добре е да проверявате едно по едно в отделна чаша.
Разтърсване
Яйцата, неподходящи за консумация, могат да бъдат идентифицирани просто като ги вземете, разклатите или усучете. А именно по този начин:
- Претегляне … Ако наблизо има кантар, претеглете яйцето. Копията, по -тежки от 75 g, принадлежат към най -високата категория. Черупката може да бъде маркирана с буквата "B". Избраните яйца (с маркировка "О") тежат от 65 до 75 г. Яйцата от първа категория тежат от 55 до 65 г, втората - от 45 до 55 г, а третата - от 35 до 45 г (маркирана с цифри "1", "2" и "3" съответно). Като претегляте продукта, можете да видите дали теглото съвпада с етикета. Ако например избрано яйце тежи по -малко, отколкото би трябвало, това предполага, че имате брак пред себе си: стана по -лесно, защото е изсъхнало, водата се е изпарила от него. След като научихте теглото на едно яйце, можете също да решите кое е по -добре да купите - голямо от старо пиле, в което има повече вода, но по -малко хранителни вещества, или малко от младо - това са най -хранителните. Смята се, че най -добрият и балансиран състав е от яйца от категория 1.
- Разтърсване … Ето как лесно можете да дефинирате „бъбрив“. Ако усетите съдържанието му да виси вътре в яйцето, това означава, че имате развален продукт в ръцете си. Това се случва, когато яйцето е изсъхнало по време на съхранение, а вътрешната обвивка се е отделила от черупката.
- Предене … За да разпознаете свежестта на яйцата по този начин, трябва да можете да превъртите развалено яйце върху равна повърхност поне веднъж. Така че можете да сравните: изгнилото ще направи повече завои, тоест се обръща по -дълго от прясното.
Моля обърнете внимание! Понякога в магазините има яйца с различни маркировки. Ако на етикета пише „Premium“, това означава, че отглеждането на пилета беше строго контролирано и беше почти перфектно. Ако растат като у дома, свободни да се разхождат и да ядат естествена храна, яйцата им се награждават с етикети „Био“или „Био яйце“. „Подсилена“означава, че храната съдържа повече хранителни вещества като селен или йод. Невъзможно е да се провери точността на тази информация. Ето защо е по -добре да не се ласкаете, има голяма вероятност всичко това да е маркетингов трик.
Как да проверите яйцата за свежест у дома
У дома са достъпни по -информативни методи за проверка на свежестта на продукта и всички манипулации отнемат малко време. Така че, нека да разгледаме как да проверим яйцата у дома.
Прости начини
За да предотвратите отравяне и да не разваляте вкуса на храната, се препоръчва винаги да проверявате яйцата, преди да ги използвате, дори ако по принцип сте сигурни, че сте закупили пресен продукт.
Може да се направи:
- Разбиване на яйце … Преди да добавите сурово яйце към друга храна, го разбийте в отделен контейнер и го огледайте. Един пресен ще има пухкав, не много разпръснат протеин, като желе, с тънък, влажен и по -течен повърхностен слой. Жълтъкът ще се издигне над протеина. Ако слоевете протеин не се различават и жълтъкът е плосък, това означава, че продуктът е с ниска свежест. Но можете да ядете такова яйце. Неприятната миризма от яйце е знак за размножаване на микроби, това не трябва да се яде дори след термична обработка, можете да се отровите.
- Сварено яйце … Бързо и гладко белене на твърдо сварено яйце с вдлъбнатина отстрани (мястото, където е имало въздух между черупката и мембраната) сигнализира, че продуктът е трапезна храна и е бил съхраняван известно време. Най -прясното варено яйце е отвратително за почистване, много по -трудно от застоялото, мястото на въздушната възглавница не се забелязва. Дори "къпането" му в студена вода след вряща вода няма да улесни почистването.
- С вода … Много надежден метод, който ви позволява точно да определите свежестта на продукта. Преди да проверите яйцата във вода, си струва да запомните, че колкото по -старо е, толкова повече плашило в него, тоест повече въздух и толкова по -добре ще плува. Изсипете вода (поне 10 см) в контейнер и спуснете там мокра проба. Пресният диетичен продукт ще остане легнал хоризонтално. Ако яйцето е слязло от дъното с тъп край, това означава, че птицата го е поставила преди повече от седмица и пред вас е продукт за маса. Продуктът, който е изплувал на повърхността, е на поне месец, развален е.
Понякога опитни домакини, давайки съвети на младите хора как да проверят свежестта на яйцата във вода, погрешно съветват да добавите сол, обикновена или морска сол към течността - 0,5 ч.л. за 0,5 литра вода. Всъщност няма разлика дали ще е във водата или не. Яйцето се появява поради нарастващия страх и микроорганизмите, които са влезли вътре, задействайки гнилостни процеси, в резултат на което се отделят газове, което допринася за увеличаване на „плаваемостта“на екземпляра.
Сложни методи
Можете да тествате пилешки яйца по по -сложни начини. Например, така:
- Измерване на температурата на черупката … Измийте добре яйцето, за предпочитане със сапун. Изплакнете и подсушете, за да го поддържате напълно сух. След това докосвайте върха на езика си към острите и тъпи краища последователно. Ако глупавото ви се струва определено по -топло от пикантното, това е добре, значи имате работа с пресен продукт. Но ако не усетите разликата и температурата на черупката изглежда абсолютно еднаква от двата края, тогава яйцето е на значителна възраст.
- Използване на ултравиолетова светлина … Осветете пробата под ултравиолетовите лъчи. Яркочервеният цвят на вътрешността показва, че е свеж. Колкото по -блед е цветът, толкова по -стар е продуктът. Неподходящо яйце за храна под ултравиолетовите лъчи ще изглежда пурпурно отвътре и може също да има тъмни петна.
Внимание! Не забравяйте да погледнете срока на годност, посочен на опаковката или маркиран върху самото яйце. Ако имате избор, опитайте се да закупите копия, подпечатани върху черупката, защото стикерът върху опаковката може да бъде залепен отново.
Правила за съхранение на яйца
Винаги измивайте яйцата преди употреба и ръцете след докосване на този продукт. Ако правите ястие със сурови яйца, вземете изключително пресни, за предпочитане пъдпъдъчи. Варете ги поне 5 минути след като заври вода.
Следните насоки ще ви помогнат да запазите закупените яйца пресни и да избегнете хранително отравяне от развалена храна:
- Температура на съхранение … Най -добре е да ги съхранявате на хладно и тъмно място. Най -подходящият вариант е хладилник. Факт е, че при температури под 6 ° C бактериите от салмонела не се размножават. Но при стайна температура този процес се ускорява и последващото охлаждане няма да коригира ситуацията.
- Срок на годност … Трапезните яйца се съхраняват за не повече от 25 дни, при условие че няма повреда на черупката. Напуканият продукт трябва да се използва незабавно.
- Функции за съхранение … За да запазите яйцето свежо за дълго време, трябва да го съхранявате с тъпия край нагоре. Необходимо е също така да се осигури целостта на естествения защитен слой върху черупката, който предотвратява навлизането на въздух. Ето защо не се препоръчва измиването на продукта, ако ще го съхранявате дълго време, тъй като водата измива защитата. Необходимо е също така да се осигури постоянна температура по време на съхранение на яйца, нейните капки ще съкратят срока на годност.
Моля обърнете внимание! Варените за Великден яйца в големи количества могат да се съхраняват в хладилник за една седмица, а при стайна температура - не повече от четири дни. Запазването ще се подобри, ако смажете черупките им със слънчогледово масло. Това ще затвори порите и ще предотврати навлизането на въздух в продукта. Как да проверите яйцата за свежест - гледайте видеото:
Като се придържате към горните съвети и внимателно проверявате яйцата за свежест по време на покупката и непосредствено преди употреба, можете да защитите себе си и семейството си от хранително отравяне.
