Съставът на квас с хрян, ползите и възможните вреди. Как да пием напитката, най -добрите рецепти, интересни факти.
Квасът с хрян е една от най -старите безалкохолни напитки в Русия. Вкусът на такава напитка е подчертан, ярък. Хрянът в състава добавя не само жизненост, но и полезни свойства. В същото време не трябва да забравяме, че такава напитка не е разрешена за всички, тя има редица противопоказания.
Вижте класическата рецепта за квас
Състав и калорично съдържание на квас с хрян
На снимката квас с хрян
Все още не е известно кой е създателят на рецептата за квас с хрян. Предполага се, че такива слабо ферментирали напитки са били широко разпространени в цяла Европа, но в хода на кулинарната еволюция те се трансформират сред различните народи в сайдер или бира. В Русия обаче напитките от квас останаха популярни. Всяка домакиня имаше своя собствена тайна за приготвяне, така че няма нужда да се говори за едно единно съдържание на калории и състав на напитката.
Енергийната стойност на кваса с хрян, в зависимост от избраната от вас рецепта, може да се промени в диапазона от 25-41 kcal или 100, 5-197 kJ на 100 ml. Тоест 100 г от продукта покрива дневната нужда на организма от енергийно хранене само с 1%. Трябва обаче да се има предвид, че говорим за напитка, чиято консумация, особено в жегата, е невероятно висока.
Не е подходящо да се говори за баланса на протеини, мазнини и въглехидрати в тази рецепта, тъй като съставът на квас с хрян у дома е силно пристрастен към въглехидратите.
BJU на напитката е както следва:
- Протеини - 0,1 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 10,6 g.
97 мл от 100 мл напитка е вода, още 0,4 г са диетични фибри. Не е изненадващо, че в старите времена квасът с хрян можеше да се нарече не напитка, а храна, защото дори малка доза от него е достатъчна, за да заглуши чувството на глад.
Голямата популярност на кваса с хрян, който можеше да се купи на всеки панаир, в старите времена се дължи на дезинфекциращите свойства на ферментиралата напитка. Въпреки това сред хората той е бил ценен и заради лечебните си свойства. Благоприятният ефект на такава напитка върху човешкото тяло вероятно е свързан с витаминния състав.
Класическият квас с хрян включва следните витамини:
- витамин А - 2 мкг;
- тиамин (В1) - 0,04 mg;
- рибофлавин (В2) - 0,05 mg;
- пантотенова киселина (В5) - 0,01 mg;
- пироксидин (В6) - 0,01 mg;
- фолати (В9) - 2 μg;
- аскорбинова киселина (С) - 0,7 mg;
- биотин (Н) - 0,1 μg;
- витамин РР - 0.0766 mg.
Минерали в квас с хрян:
- калий - 13,3 mg;
- калций - 3,1 mg;
- магнезий - 0,8 mg;
- натрий - 1,5 mg;
- фосфор - 2,5 mg;
- желязо - 0,1 mg;
- манган - 0,0147 mg;
- мед - 1,1 мкг.
Също така 100 мл напитка съдържа 0,4 г смилаеми въглехидрати (моно- и дизахариди), 0,9 мг холестерол.
Забележка! Калоричното съдържание на квас с хрян може да се увеличи поради добавянето на захар и мед към рецептата, което трябва да се вземе предвид от тези, които спазват диетата.
Полезни свойства на квас с хрян
Белият квас с хрян често е основната съставка за окрошка или други ястия на базата на ферментирали напитки. Той обаче е ценен не само заради високия си вкус.
Отбелязва се, че квасът с хрян има следните полезни свойства:
- подобряване на храносмилането;
- нормализиране на метаболизма;
- стимулиране на имунитета;
- възстановително действие;
- укрепване на сърдечно -съдовата система;
- блокиране на активния растеж на патогенна микрофлора.
Такива свойства се дължат на витаминния състав на продукта и неговата консумация в големи количества. Между другото, белият квас с хрян перфектно утолява жаждата и помага за бързо възстановяване на водно-солевия баланс, но също така притъпява чувството на глад. А черният квас се нарича десертни напитки.
Пиенето на квас или яденето на окрошка с хрян върху квас се препоръчва за хора с отслабен имунитет, хронична умора, психическо и физическо изтощение. Твърди се, че напитката допринася за борбата с алкохолизма, тъй като съдържа етилов алкохол в ниска концентрация и в някои случаи може да замени желанието на човек за алкохол.
Важно! Полезните свойства на кваса от хрян се основават на изследвания, които обаче не препоръчват използването му за терапевтични цели. Това не е лечебна напитка, а само общ тоник.
Противопоказания и вреда на кваса с хрян
След като са научили за многото полезни свойства на напитката, мнозина ще искат да знаят как да правят квас с хрян. Но не бързайте с дегустация, защото напитката има редица противопоказания, тъй като е ферментационен продукт, а хрянът е растение с активен хранителен състав.
Не се препоръчва да се приема квас с хрян:
- по време на бременност;
- с хронични заболявания на стомашно -чревния тракт;
- с възпалителни процеси на стомашно -чревния тракт;
- с цироза на черния дроб;
- с хипертония.
Вредността на кваса с хрян също зависи от обема на консумацията. Дори напълно здрави хора не се препоръчват да консумират напитката в прекомерни количества, тъй като това може да доведе до активиране на хронични заболявания, дразнене на стомашно -чревния тракт и дори кървене.
Много рецепти за безалкохолни напитки включват мед. Това трябва да се има предвид от хората, които са алергични към пчелните продукти.
Как се пие квас с хрян?
Ако сбитен се смяташе за най -добрата зимна напитка в националната руска кухня, то през лятото квасът няма конкуренти. В старите времена е имало повече от 500 негови сорта - сладки, кисели, с различни аромати. В същото време напитката е адаптивна, тоест перфектно се комбинира с други продукти.
Има два начина да използвате квас с хрян - като напитка и като компонент на студена супа. Също така е допустимо да се пие напитка за поддържане на силата и водно-солевия баланс при горещо време. А окрошката, приготвена с домашно ферментирали напитки, все още е любимо лятно ястие в много семейства.
В някои случаи продуктът се използва вместо да се яде, тъй като притъпява чувството на глад, но не трябва да злоупотребявате с този ефект. Хванов квас, ползите от който не се оспорват, не се препоръчва да се консумира на гладно.
Рецепти за квас от хрян
Първите споменавания за "течен хляб" се намират в хроники от 9 век. Ако искате да оцените истинския вкус и благоприятния ефект на напитката, тогава стриктно следвайте не само рецептата, но и редица препоръки за приготвянето й:
- За домашна подготовка е подходяща чиста изворна вода, в краен случай филтрирана, но чешмяната вода може значително да развали целия вкус. Възможно е, но не е желателно да се използва преварена вода.
- Приборите за ферментация трябва да бъдат изработени от стъкло, керамика или с емайлово покритие; пластмасовите бутилки няма да работят.
- Затворената ферментация води до активна газификация на напитката, но в отворен съд се получава леко газиран квас.
- Ако искате да получите напитка в резултат на затворена ферментация, след това редовно следете нивото на въглероден диоксид в съда. Прекомерният газ може да причини експлозия на консервата.
- За хлебен квас с хрян най -подходящ е обикновен черен ръжен хляб без добавки. Наличието на кимион, сусам или други прахове може да попречи на процеса на ферментация.
- Проверете внимателно маята за годност, преди да добавите към пивната мъст. Неправилният продукт просто ще развали вкуса на напитката.
- По -добре е да изберете хрян за квас с малък размер, еластичен.
Приготвянето на квас с хрян е дълъг процес, въпреки че като цяло личното ви участие няма да отнеме много. След всеки етап на приготвяне, който ще ви отнеме не повече от 15 минути, продуктът трябва да се влива от няколко часа до няколко дни. Готовият квас трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни. След определеното време тя ще стане прекалено кисела, не толкова приятна на вкус.
Двойната ферментация се счита за класическа технология за приготвяне на напитка, но съставът и количеството на съставките могат да варират. В старите времена той беше толкова популярен, че всяка домакиня имаше своя собствена рецепта за квас с хрян у дома.
Естествените съставки и двойната ферментация са ключът към вашия кулинарен успех. Най -добрите рецепти за квас с хрян са:
- Класически … Нарежете 2 питки обикновен ръжен хляб на малки кубчета и изсушете във фурната. Като алтернатива е разрешено да изсушите хляба в тиган. Получените бисквити се заливат с шест литра вряла вода и се оставят да се влива в продължение на четири часа. Когато температурата на настоящата течност падне под 40 градуса, филтрираме състава и добавяме 250 г захар и 25 г жива мая. Оставяме веществото за ферментация. Когато на повърхността на буркана се образува пенлива капачка, добавете 250 г ситно настърган хрян и 3 с.л. натурален мед. Оставяме веществото по този начин за 3 часа при стайна температура. След това течността се филтрира отново и се излива в контейнер за съхранение, където можете да добавите до шепа стафиди. Преди употреба квасът с хрян трябва да узрее 3 дни на хладно място (но не в хладилник).
- С мед … 800 г обикновен ръжен хляб трябва да се нарязва на малки парченца и да се изсуши във фурната при 180 ° С. Напълнете готовото сушене с 4 литра вряла вода. След 4 часа филтрирайте състава през тензух и добавете мая (30 g) и захар (125 g). Оставяме такова вещество на топло място за 6 часа и след това изсипваме кваса в контейнер за инфузия. Когато на повърхността се образува пенлива капачка, бутилките се затварят плътно и се прехвърлят на хладно място. След един ден добавете настърган хрян (100 г) и мед (100 г). За да се разтвори равномерно меда в течността, той трябва предварително да се смеси в кваса. След 4 часа квасът с хрян и мед ще бъде готов за употреба. Най -добре е да сервирате напитката с лед и охладена.
- С пресен хляб … За да направите квас с хрян, не е необходимо да търсите ръжен хляб; в някои рецепти е допустимо да се използват други сортове черен хляб. За 1 литър напитка ще ви трябват 1,2 литра вода, 200 г хляб, 50 г захар, 30 г хрян, 8 г мая и 1 с.л. пчелен мед. За да приготвите напитка, е достатъчно да нарежете пресен хляб и да го залеете с вряла вода за 6 часа. Към филтрираната течност добавете захар, хрян и мая, оставете за още 6 часа. След това трябва внимателно да премахнете пяната, която се появява, да филтрирате напитката и да добавите мед. След като сте постигнали пълно разтваряне на меда в течност, изсипете кваса в бутилки и го изпратете в хладилника за 2 дни.
- Напитка без дрожди … Нарежете 500 г хляб Бородино (без ким) на малки парченца и изсушете във фурната, докато леко хрупка. Смесете половината от получените крекери с 1 с.л. захар и се пълни с вода при стайна температура. Покрийте стъкления буркан с марля и оставете за два дни на топло място. Прехвърляме такава стартерна култура в трилитров буркан, добавяме крекери, 40 г захар и добавяме вода при стайна температура. Оставете малко пространство (6-7 см) до ръба на кутията. Покриваме такъв буркан с марля и отново го оставяме за 2 дни. Добавете 1 супена лъжица към препарата за квас с хрян без мая. захар, мед (5 супени лъжици), 150 г настърган хрян. Ние вливаме течността за още 12 часа, след което я филтрираме и бутилираме, като не достигаме до ръба. Оставяме сместа на топло място, докато се появи въглероден диоксид, след което я прехвърляме в хладилник за консумация.
- С закупен квас … Рецепта за тези, които нямат време. Добавете 2 супени лъжици към 1 литър от закупената напитка. хрян и 1, 5 с.л. течен мед. Оставяме течността на хладно място за един ден. Преди употреба е необходимо да се филтрира готовият квас.
Ако за първи път сте започнали да правите ферментирали напитки, по -добре е да не променяте състава на кваса с хрян. Едва когато получите вкусна напитка, започнете да експериментирате. В рецептите можете да промените видовете хляб (основното е, че е черен и без добавки), количеството мед, стафиди, хрян. Колкото повече хрян има в рецептата, толкова по -енергичен ще бъде вкусът на готовата напитка. По желание към кваса може да се добави мента или други ароматни билки.
Интересни факти за квас с хрян
Историята на ферментиралите напитки е доста древна и се различава за всяко кътче на света. Предполага се, че техните аналози на квас присъстват във всеки регион, но именно в Източна Европа климатичните условия и наличието на подходящи култури допринасят за създаването и подобряването на ароматната напитка. Популярността на кваса никога не е намалявала. През Средновековието се е смятало за напитка на бедните, тъй като в някои случаи пияна чаша е била заменена с храна, а в Съветския съюз е била най -добрата напитка за пролетариата.
В същото време квасът с хрян беше почитан сред хората като ритуална напитка. Преди сватбата момичето отиде в банята и изля квас на ъгъла там. Сладката напитка е имала за цел да направи съвместния живот сладък, а хрянът - плодороден. Вярваше се, че след такава церемония съвместният живот ще бъде дълъг и проспериращ.
Друг интересен обичай: пожарите, провокирани от мълния, се гасят само с мляко или квас. И тъй като квасът беше навсякъде и много, именно квасът отиде преди всичко за ликвидиране на пожарите.
Хванов квас е не само независима напитка, но и отличен компонент за коктейли. Барманите препоръчват да експериментирате със своите композиции, като замените традиционната кока-кола с нашия квас. Количеството ферментирал продукт в този коктейл може да бъде леко намалено.
Как да си направите квас с хрян - гледайте видеоклипа:
Хванов квас е отлична напитка за утоляване на жаждата, която в същото време е отличен тоник. Въпреки това, за да има благоприятен ефект върху състоянието на човек, е важно да знаете как да изберете правилните съставки, как да го приготвите правилно. Едва след натрупване на опит в готвенето е допустимо да се премине към независими експерименти с рецептата за квас с хрян и други добавки.
