Какво е пшенично брашно за тапети, как се прави? Енергийна стойност, състав, ползи и вреди, когато се консумират. Приложения за готвене и история на продукта.
Тапетното пшенично брашно е хранителен продукт от пшенични зърна. Смилането е грубо, структурата е хетерогенна, размерите на зърната са в диапазона от 250 до 600 микрона. Цвят - разнороден, кафеникаво -бежов, с бели или жълтеникави петна. Интересното е, че видът на пшенично тапетно брашно прилича на боядисан грис или фино нарязано просо. Но ако го вземете в шепа и го разтриете между пръстите си, можете ясно да усетите голямо количество фини частици - прах от брашно. Вкус - без примеси, леко сладникав, без киселинност и горчивина; миризмата е свежа, не плесенясала. Второто име е пълнозърнесто пшенично брашно.
Как се прави пшенично брашно за тапети?
За производството на тапетно пшенично брашно, зърното идва от асансьори в насипно състояние, след вършитба. Почистването и преработката се извършва в мелници за брашно.
Приготвянето на тапетно брашно от пшеница включва следните процеси
- Зърното се почиства от прах и домакински замърсявания в перални машини. Инсталациите не са оборудвани с четки за запазване на черупката и зародишния слой.
- Приготвените суровини се изсипват в стерилизатор, където се изсушават със струя сух въздух.
- След това зърното отива в мелниците за еднократно вършене. В някои мелници за брашно се прекарва през няколко големи сита, за да се насити с въздух.
- Освен това, самото устройство излива цялото смилане на зърно в машините за пълнене. Обикновено във фабриките брашното се пакетира в чували по 25 и 50 кг. Но при големите мелници за брашно продуктът веднага се опакова в хартиени торби от 1, 2 и 5 кг.
Как сами да си направите тапетно пшенично брашно
- Когато купувате пшеница, трябва да изясните възможността за консумация на храна. Сеитбеното растение се третира с химикали, за да го предпази от възможни вредители и да го предпази от гниене. Не се препоръчва да го ядете, можете да се отровите.
- Зърното се измива. Изсипва се в контейнер, напълнен с вода за отделяне на прах и мръсотия. Процесът се повтаря няколко пъти. Черупките не се ексфолират; всички манипулации се извършват внимателно.
- Изцедете водата и поставете в един слой. При приготвянето на пълнозърнесто брашно зърното може да се изсуши при стайна температура, но има опасност излюпването на кълнове. Затова е по-добре приготвените суровини да се разпределят в един слой върху лист за печене и да се сушат във фурната при 40-50 ° C с леко отворена врата. Предимствата на метода са, че времето за сушене на крайния продукт се намалява.
- Сушената пшеница се смила в кухненски робот, мелница, кафемелачка или се смила в хаванче с пестик.
- Пресява се, за да се отделят големи парчета и се смила отново.
Размерът на частиците при смилане на тапетно пшенично брашно у дома може да се регулира независимо чрез пресяване на получените суровини и смилане отново на големи фрагменти. Но все пак полученият продукт се нарича пълнозърнест. Сиво-жълт или кафеникав цвят се придава на триците. Между другото, домашната версия е по -лека от серийната. Добивът на крайния продукт спрямо оригинала е 97%.
Състав и калорично съдържание
В готовия за консумация продукт след вършитбата се запазват всички части от растителната тъкан на зърнените култури, тъй като се смилат целите зърна-цветната обвивка, зърненият ембрион и алейроновият слой.
Калоричното съдържание на тапетно пшенично брашно е 312 ккал на 100 г, от които
- Протеини - 11,5 г;
- Мазнини - 2,2 g;
- Въглехидрати - 61,5 г;
- Диетични фибри - 9,3 г;
- Вода - 14 г;
- Пепел - 1,5 g.
Витамини на 100 g
- Витамин В1, тиамин - 0,41 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,15 mg;
- Витамин В4, холин - 80 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,9 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,55 mg;
- Витамин В9, фолат - 40 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 3,3 mg;
- Витамин Н, биотин - 4 мкг;
- Витамин РР - 7,8 mg;
- Ниацин - 5,5 mg;
- Бета каротин - 0,01 mg;
- Витамин А - 2 мкг
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 310 mg;
- Калций, Ca - 39 mg;
- Магнезий, Mg - 94 mg;
- Натрий, Na - 7 mg;
- Сяра, S - 98 mg;
- Фосфор, Р - 336 mg;
- Хлор, Cl - 24 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 4,7 mg;
- Кобалт, Co - 4 μg;
- Манган, Mn - 2,46 mg;
- Мед, Cu - 400 μg;
- Молибден, Мо - 22 μg;
- Никел, Ni - 22 мкг;
- Селен, Se - 6 μg;
- Цинк, Zn - 2 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g
- Нишесте и декстрини - 58,5 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 2,3 g.
Съставът на пшенично брашно за тапети не се ограничава до тези хранителни вещества. Съдържа 12 основни и 8 несъществени аминокиселини, полифеноли, сапонини, нишестета и пектин.
Мазнини на 100 g
- Наситени мастни киселини - 0,3 g;
- Мононенаситени мастни киселини - 0,29 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 0,95 g.
Сортът пшеничен тапет има кратък срок на годност. Именно поради богатия комплекс от полезни съединения, по-специално омега-9 и омега-6, маслени компоненти, той бързо изгрява. Срокът на годност в склад с вентилация може да достигне 6-8 месеца, а у дома продуктът ще се влоши след 2 месеца. Ако се остави в хладилника, дори и в запечатана опаковка, качеството на храната ще пострада - хипотермията влошава качеството на глутена.
Ползи от пълнозърнесто брашно
Основният компонент, който обяснява стойността на сорта, са влакната. Хранителните влакна нормализират червата: създават благоприятни условия за повишаване на активността на флората, бифидобактериите и лактобацилите, отговорни за имунитета на организма, ускоряват отстраняването на токсините и токсините, натрупани в червата, предотвратяват развитието на ферментативни и гнилостни процеси, стимулират перисталтичните процеси. Фибрите не позволяват усвояването на вредния холестерол и стимулират разграждането на вече отложените.
Ползите от пшеничното тапетно (пълнозърнесто) брашно
- Повишава еластичността на кръвоносните съдове, предотвратява образуването на атеросклеротични плаки.
- Стабилизира метаболитните процеси, подобрява качеството на кожата, ноктите и косата, спира обострянето на хроничните дерматологични заболявания. При замяна на хлебни изделия от първокласно брашно с пълнозърнесто брашно, пилингът на кожата изчезва, по -рядко се появява акне.
- Поради високото съдържание на селен, пълнозърнестият хляб от пълнозърнесто брашно има антиоксидантни свойства, предотвратява злокачествеността на новообразуванията на дебелото черво.
- Ниацинът в пшеничното брашно за тапети има противовъзпалителни свойства, нормализира работата на червата, забавя свързаните с възрастта дегенеративно-дистрофични промени в хрущялната тъкан.
- Холинът предотвратява невропсихични разстройства, ускорява провеждането на нервно-импулсни.
- Желязото в пълнозърнестото брашно увеличава производството на червени кръвни клетки.
Пълнозърнест хляб и тестени изделия могат да бъдат включени в диетата на хора с атеросклероза, затлъстяване, артрит и храносмилателни заболявания. Тези продукти имат нисък риск от алергии.
