Характеристики и видове брашно от теф. Енергийна стойност и преобладаващи хранителни вещества, ползи и вреди за организма. Кулинарно приложение, популярност на световния пазар.
Теф брашно (или тефа) е безглутенов хранителен продукт под формата на прах, който се получава чрез смилане на зърната на псевдозърнеста култура, отглеждана в Етиопия, САЩ и Австралия. Второто име на зърнената култура е абисинско просо или абисинско никнене на зъби. Тъй като се отглеждат два вида земеделски култури - бял и червен (кафяв), смилането се произвежда в два вида. Бялото има деликатен вкус с лека киселинност; кафявото има земен послевкус с богат нюанс на шоколад и ядки. Какъвто и вид зърнени култури да се отглежда, обработката се извършва по една технология. Тъй като зърната са малки и леки, черупката не се отстранява и продуктът може да се счита за пълнозърнест.
Как се прави теф брашно?
Беритбата не беше напълно автоматизирана. Това се дължи на специалните условия на отглеждане - отглеждане във високопланинските райони. Белият теф расте на височина 1700-2000 м надморска височина, червеният и смесен теф - над 2500 м.
Зърнените култури се косят преди началото на пъпкуването, така че сухите светли семена да не изпадат от хлабавото съцветие на метлицата. За това се използва ръчен труд. Използването на хедера е непрактично - височината на ухото не достига 0,6 м, а по повърхността на почвата могат да се натъкнат камъни, които чупят ножове. Първата реколта се прибира 45-50 дни след засяването, втората и третата-с честота 30-35 дни.
Ролките се нагребват и вършат на ръка, като се отделят изсушените класове. След това зърното се изсипва в асансьор. Дезинфекцията се извършва преди изпращане. След това семената отиват в почистващо устройство с вградени капани, които отстраняват органични съединения и метални частици. След това почистеното зърно се измива, изсушава - вече са монтирани структури, в които се използва насочен поток от горещ въздух за отстраняване на влагата.
За производството на теф зърнени култури такава обработка е достатъчна, но ако крайният продукт е брашно, тогава термичната обработка се извършва на 2 етапа. Междинните суровини се изсушават и след това се доставят в валцова мелница, където се довеждат до желаната консистенция. Контролът върху качеството и структурата на смилане се осъществява чрез пресяване през сита с отвори с различни размери.
Няма да можете да си купите теф брашно в магазин - поръчва се чрез онлайн магазини. Цена в Русия - от 300 рубли. за 200 g, в Украйна - от 150 UAH. Бялото смилане е по -скъпо, червеното е по -евтино. Цената зависи от страната на производство: най -ниската е от Етиопия, най -скъпата е от САЩ. Но не се страхувайте да закупите евтин продукт - понастоящем се извършва щателен санитарен контрол върху производството.
Ако е възможно, по -добре е да приготвите сами теф брашно. След отваряне на опаковката оригиналният вкус изчезва вече на 3 -ия ден. За да му се насладите, трябва да използвате всички продукти наведнъж, а това не винаги е възможно. Тефните зърна имат по -дълъг срок на годност. Ето защо, за да се насладите на печени продукти с вкус на шоколадово-ядков по-добре е да смелите толкова, колкото изисква рецептата.
Как да си направим теф брашно
- Зърното не е необходимо да се мие. Той е доста чист, без примеси и замърсители.
- За подобряване на вкуса зърнените храни се пържат. По -добре е да изпечете голяма партида във фурната, малка партида в сух тиган, като бъркате непрекъснато, докато цветът стане по -интензивен и се появи орехова миризма. Това отнема 3-5 минути.
- Трудно е да се получи желаната консистенция в кухненски робот, размерите на семената са 100 пъти по -малки от пшеницата. Най -добре е да използвате кафемелачка. След смилането на кафето, то трябва да се измие и подсуши.
- След смилането прахът се пресява няколко пъти, за да се насити с кислород. По -добре е отново да смилате големи частици.
У дома се приготвя теф брашно, както и от други дребни семена - амарант или сорго. Но за етиопските домакини процесът е по -дълъг. Те мачкат съцветия от метлички на ръка, като удрят силно в бяло одеяло, за да разпръснат семената, след което избират остатъците от трева и мръсотия. Изсушава се на слънце и се смила на прах. Те трябва да вършат тази работа всеки ден - няма условия за съхранение.
