Швейцарско сирене Fribourg: сортове, състав и калорично съдържание. Какви са полезните свойства на продукта? Потенциална вреда и противопоказания. Кой е най -добрият начин да го сервирате и какви ястия можете да добавите?
Фрибург е швейцарски вид сирене, известно още като Вашрейн Фрибург. Продуктът е направен от пастьоризирано краве мляко. Главата е цилиндрична, голяма, диаметър - 35 см, тегло - 7 кг. Кората е рохкава, златистокафява. Кашата е кремообразна, с редки, но доста големи дупки. Структурата е от полумека до много твърда, вкусът е от сладко-деликатен до пикантен с киселост. Такива разлики в характеристиките се определят от сорта и времето на отлежаване - колкото по -дълго е, толкова по -плътна е текстурата и по -интензивен е вкусът. Гурметата по целия свят обожават Фрибург, може да се яде както отделно, така и като част от сложни ястия, но най -често това сирене се използва за приготвяне на вкусно фондю.
Характеристики на приготвяне на сирене Фрибург
Официално има 6 вида фрибургско сирене - класически, екстра, кънтри, планински, био и алпаж. Последното е уникално с това, че се произвежда изключително от млякото на алпийски крави и често на полето в най -истинския смисъл на думата - млякото се нагрява за извара в чайник над огън, отглеждано в алпийски ливади. Този сорт е много рядък, понякога е трудно да се намери дори в самата Швейцария, а цената му е много по -висока от другите фрибургски сортове.
На сиренето се образува забележителен вид коричка в резултат на редовно измиване със специален физиологичен разтвор по време на узряването.
Време за узряване на сирене Фрибург:
| Разнообразие | Класически | Екстра | Страна | планина | Био | Alpage |
| Време на стареене, седмици | 6-12 | от 12 | 12-35 | 9-25 | от 9 | 12-25 |
Рецептата от Фрибург е сложна и изисква спазване на много технологични тънкости. Основната трудност са няколко температурни режима за различните фази на узряване. Освен това суровините са най -важният фактор. Разбира се, можете да повторите рецептата по време на курсове за приготвяне на сирене, но ако нямате под ръка швейцарско краве мляко, пак няма да получите същия вкус.
Състав и калорично съдържание на сирене Фрибург
Калоричното съдържание на сирене Фрибург е 327 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 22 g;
- Мазнини - 27 g;
- Въглехидрати - 0 g.
Съставът и енергийната стойност на продукта са класически „сирене“, много протеини, пълна липса на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. Балансът на витамини и минерали също е традиционен. Сиренето е особено богато на калций, фосфор, калий, витамини А и В.
Полезни свойства на сирене Фрибург
Стойността на сиренето се крие предимно във високото съдържание на пълноценен протеин, в големи количества то съдържа аминокиселини, които са ограничени в много други продукти (метионин, лизин и триптофан), но без които изграждането на собствен протеин е невъзможно. Поради тази причина продуктът е много важен за спортистите.
Ползите от сиренето Фрибург също се дължат на високото съдържание на хранителни вещества като:
- Калций … Основната задача на този минерал е да осигури здравето на костния скелет и зъбите. Той обаче има доста допълнителни опции. Калцият играе ролята на катализатор на много биохимични процеси, основните от които са участие в активирането на редица хормони и ензими, генериране и предаване на нервни импулси. Ето защо симптоматиката на неговия дефицит е не само крехкостта на ноктите и кариеса, но и нервността, депресията, конвулсиите.
- Фосфор … Той работи заедно с калция в полза на здравината на скелетната система, но отново, подобно на своя партньор, той има и други важни функции. Без фосфор, нормалното производство на енергия, метаболизмът на основните хранителни вещества, особено протеините, е невъзможно.
- Калий … Основният клетъчен елемент, контролира работата на нервните импулси и свиването на всички мускули, включително сърцето. Поради тази причина този минерал е от съществено значение за нормализиране на кръвното налягане. Между другото, кофеинът причинява голяма загуба на калий, поради което не се препоръчва да се използва при сърдечни заболявания.
- Витамин А … Хранително вещество, необходимо за нормално зрение, особено нощно виждане. Той също така поддържа здрава кожата и лигавиците на устата, червата и гениталиите. Без нормалното производство на витамин А, процесът на узряване на яйцеклетката и образуването на сперматозоиди се нарушава.
- Витамини от група В … Те играят важна роля за здравословното функциониране на нервната система, предотвратяват хипоксичните процеси. При нормален прием на витамини от тази група рискът от развитие на депресия, тревожност и нарушения на съня е значително намален.
Важно е да се отбележи, че други витамини и минерали също присъстват в малки количества в сиренето Фрибург, които също имат голям ефект за поддържане на цялостната хомеостаза на организма.
Противопоказания и вреда на сирене Фрибург
Сиренето Фрибург е една от онези храни, които е важно да се консумират умерено. Здравият човек не трябва да яде повече от 50-70 g от продукта на ден. Има две причини за това ограничение: висок процент мазнини и високо съдържание на натриеви соли - сиренето се накисва в саламура за дълго време.
Преди употреба също така е важно внимателно да се отреже кората от пулпата, тъй като за образуването й се използват плесенни култури, чието поглъщане в големи количества е неприемливо. Поради тази причина хората с отслабен имунитет трябва да бъдат особено внимателни при провеждането на тази процедура.
По правило пълната забрана за използване на продукта се прилага за хора с:
- наднормено тегло - храни с висок процент мазнини са неприемливи в диетата на хората, изложени на риск от затлъстяване;
- Дефицит на лактаза - ако тялото не усвоява или лошо усвоява млечната захар, употребата на сирене, както и всички други млечни продукти, е нежелателна.
- Алергия към млечни продукти - в този случай, разбира се, сиренето също трябва да отсъства от диетата.
Сиренето Фрибург може да навреди на хората, спазващи определена терапевтична диета, без предварителна консултация с лекар не бива да се добавя към диетата.
Прочетете повече за противопоказанията за сиренето Gorgonzola
Рецепти за фрибургско сирене
Сиренето Фрибург е подчертан млечен вкус с нотки на пикантни билки. В зависимост от сорта се предполагат и нюанси на ядки, плодове, лека горчивина и смолистост. Идеален като самостоятелна закуска и като съставка за фондю. Най -популярното фондю в Швейцария е наполовина Фрибург и наполовина Грюер. Vashren Fribourgeois е много подходящ при приготвянето на топли ястия, особено печени.
Нека разгледаме някои интересни приложения в рецептите за сирене във Фрибург:
- Пиле, печено със зеленчуци … Нарежете чушката (3 броя) и лука (2 броя) на пръстени, натрийте чесъна (3 скилидки) на ситно ренде. Добавете сол и пипер филе от пилешки гърди (4 броя), леко разбийте. Загрейте зехтина (2 супени лъжици) в тиган, запържете гърдите на силен огън - не е нужно да готвите, докато се сварят, основното е да се постигне апетитна златиста коричка. Прехвърлете филетата в намаслена тава за печене (1 супена лъжица). В тигана, в който е пържено месото, отделно се подават лука и чушките. Поставете зеленчуците върху пилето. Сложете чесъна в същия тиган, след половин минута налейте вода (100 мл), сложете нарязани домати (4 броя), добавете италиански билки, сол, черен пипер и индийско орехче на вкус, разбъркайте добре. Изсипете сметана (100 мл), разбъркайте отново и оставете да къкри за 5-7 минути. Изсипете соса върху пилето със зеленчуци, покрийте формата с фолио, изпратете във фурната, предварително загрята до 200ООт за половин час. Отворете фурната, махнете фолиото, добавете настъргания Фрибург (100 г) и изключете котлона. След 10 минути ястието може да се сервира.
- Печен картоф … Измийте добре картофите (4 големи), натрийте ги в кожите със зехтин и сол. Прехвърлете в тавичка за печене и поставете във фурна, предварително загрята до 200ОВ. Половин час преди картофите да са готови, поставете необеления чесън (4 скилидки) във фолио отделно във фурната; той също трябва да бъде предварително обработен със зехтин и сол. Нарежете бекона (4 ленти), запържете в тиган. Извадете картофите от фурната, охладете, разрежете наполовина и отстранете пулпата. Комбинирайте пулпата с печен и смлян чесън, заквасена сметана (2 супени лъжици), бекон, настъргано сирене (200 г) и намажете плънката върху картофите. Поставете във фурната за 10 минути. Сервирайте поръсена със ситно нарязан магданоз.
- Френски омлет … Разбийте яйцата (3 броя) с мляко (1 супена лъжица). Разтопете 1 супена лъжица масло в тиган. Изсипете сместа от яйца и мляко в добре загрят тиган. Настържете Фрибург (50 г), когато омлетът е почти готов, поръсете едната половина от сиренето и го покрийте с другата с шпатула. Гответе още половин минута.
- Печени тиквички … Нарежете младите тиквички (2 броя) наполовина, отстранете пулпата. Смесете го със ситно нарязан лук (1 брой) и настъргани моркови (1 парче). Запържете зеленчуците в тиган, като добавите нарязани на кубчета домати (1 парче) и чесън, натрошен в преса (1 скилидка). Поставете пълнежа в тиквичките, поръсете със сирене (100 г), печете на 180ОC за 20 минути.
- Фондю със сирене … Нарежете по една скилидка чесън, разтрийте страните и дъното на фондюто с разрез. Запалете огъня, налейте сухо бяло вино (300 мл) и лимонов сок (1 супена лъжица. Л.). Веднага щом виното заври, намалете котлона, добавете постепенно нарязаното сирене Фрибург (250 г) и Грюер (250 г). Смесете отделно черешовия ликьор (1 супена лъжица) и царевичното нишесте (1 супена лъжица), изсипете тази смес в купата за фондю, когато цялото сирене се разтопи. Варете, като бъркате непрекъснато, няколко минути. Сервирайте с хляб и зеленчуци.
Между другото, когато сервирате ястия със сирене Фрибург, акомпаниментът на вино се определя според класическото правило. За младите сортове - леки вина, за зрелите - богати и силни.
Интересни факти за сиренето Фрибург
Историята на сиренето датира от много векове, със сигурност е известно, че през 15 -ти век продуктът не само е съществувал, но е бил ценен и от самия крал Сигизмунд. Фрибург винаги се е произвеждал в едноименния град: историята му започва в него и до ден -днешен се смята, че истинският Вашрен Фрибургуа се ражда само в този географски район.
Продуктът е получил швейцарския сертификат AOC през 2005 г., ако има такъв знак върху главата на сиренето, това означава, че това е истински Фрибург, направен по класическа рецепта в определен географски район и отговарящ на най -високите стандарти за качество.
Годишно се произвеждат 2000 тона фрибургско сирене. Цената за килограм е приблизително 20 франка.
