Описание на сиренето Копанисти, възможности за готвене, състав и калорично съдържание. Полезни и вредни свойства на сорта. Как се яде сирене, какво се прави от него, историята на появата му.
Копанисти е рядък вид сирене, произведено в Карабурун (провинция Измир, Турция) от козе мляко, както и в Гърция (по бреговете на Егейско море) от смес от кози, овце и крави. Цвят - бял или почти бял, кафеникав или жълтеникав, кремав; аромат - богат, "кози", "плевня"; текстурата е мека. Ако опитате чист ферментирал млечен продукт, ще забележите изразена горчивина. Но тъй като узряването става под слой зехтин, вкусът може да бъде описан като горчиво-млечно-мазен, солен, тръпчив и пикантен. Главите не са оформени, на потребителя се предлагат керамични съдове, пълни със сирене.
Как се прави сиренето Копанисти?
Първоначалната суровина за производството на сорта е млечността на кози (по -рядко овце). Възможно е да се смесят два вида мляко или да се добави краве мляко. Именно този метод за приготвяне на суровината е предпочитан в Гърция.
Как се произвежда Kopanisti Peynir в Турция
- Киселото мляко се загрява до 80-85 ° C, смесва се с прясна и узряла сирена маса от предишната партида, за да се получи плътна извара. Сместа трябва да се охлади до 45-50 ° C.
- Чан се сваля от огъня и изчаква да се образува зелето. Проверете за чиста почивка. Това обикновено отнема 45-50 минути.
- Начупете на малки парченца, разбъркайте, съберете от повърхността с решетъчна лъжица и прехвърлете в кошници, покрити с марля (или кърпа за сирене), сгъната на няколко слоя.
- Оставете за няколко дни и след това разстелете в глинени съдове, остъклени отвътре. Вътрешна температура - 18-24 ° С, влажност - до 90-95%.
- На следващия ден се прави нова партида извара, по същия алгоритъм, и отново се поставя в саксии. Процесът се повтаря 5-6 пъти в рамките на 2-3 седмици. Повърхността на сиренето в саксии става лигава, появява се силна миризма, показваща енергична ферментация. Lor (извара) се добавя отново и се оставя за още 1 ден.
- При приготвянето на Kopanisti peynir осоляването се извършва на 3 етапа: първо се смесва малко количество суха сол и се оставя за 3 дни; след това добавете още сол и, ако е необходимо, прясно УНГ; след 7-10 дни сухата сол се разбърква. На последния етап количеството сол в сиренето трябва да бъде най -малко 5%.
- Зехтинът се излива върху повърхността на междинния продукт и шията се покрива с кърпа, за да се предотврати контакт с въздуха и да се предотврати внасянето на гъбична флора, разпръсната във въздуха. Съдовете се поставят в камери с температура 0-1 ° C и умерена влажност 60-65%.
Как се приготвя сиренето Копанисти в Гърция
- Възможна е пастьоризация на суровините и охлаждане до 30-32 ° C. Изсипват се млечнокисели бактерии от 2 вида - Lactobacillus casei и Lactococcus lactis.
- Млякото се ферментира със сирена мая, произведена от част от сирището, агнешки стомах.
- След като се образува извара, тя се натрошава (или нарязва) на зърна от сирене и след 2-3 пъти месене се прехвърля във форми. Отделянето на суроватката се извършва под собствено тегло и в същата стая, където се готви сиренето. Обръщайте на всеки 3-4 часа.
- След един ден добавете 4% сол и прясно, прясно приготвено сирене Kopanisti с добро качество. Смесете, оставете за 3 дни и едва след това те се поставят в остъклени саксии.
- Можете да разбъркате сирената маса директно във формите, като смените кърпата със сирене на чиста и постепенно добавяте сол. Процесът се повтаря няколко пъти.
- Периодът на зреене е 3-4 седмици, температурата в камерата е 8-12 ° C, влажността е 85-90%. След 40 дни пейниерът се прехвърля от марля в стъклени буркани или керамични съдове, залива се със зехтин и, за да се спре активността на термофилни и газообразуващи бактерии, се прехвърля в камера с температура 0-1 ° C, където се съхранява до продажба.
- Продуктът има най -богатия вкус след 46 дни. Но ако искате да се насладите на деликатната структура и да усетите мекотата и вкуса на млякото, трябва да спрете на 32-дневно стареене.
Можете да направите сирене Копанисти у дома, леко напомнящо на вкус гръцката версия: в кухненски робот или в купа за блендер разбийте 200 г Лаура или Фета, 80 г чили от консерва, 1 супена лъжица. л. прясна мента, 1 скилидка чесън, 1 с.л. л. лимонов сок и 25 мл зехтин. Получената хомогенна маса се охлажда в хладилник.
Състав и калорично съдържание на сирене Копанисти
Енергийната стойност на ферментиралия млечен продукт, ако суровините са едни и същи, не се променя, независимо от коя рецепта е използвана за направата на сирене - гръцко или турско.
Калорично съдържание на сирене Kopanisti - 218 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 8, 93-13 g;
- Мазнини - 18, 24-30 g;
- Въглехидрати - 5, 77 g.
Гръцките производители на сирене често добавят подправки или овкусители към състава на сиренето Копанисти. В този случай съдържанието на калории трябва да се изчислява отделно.
Типичен е витаминният и минерален състав: високо количество витамини от група В - холин, фолиева и пантотенова киселина, пиридоксин; токоферол, ретинол, калций, калий, магнезий, манган, желязо. Има много натрий и хлор, тъй като солта в кашата е до 5%.
Точните стойности на хранителните вещества днес не могат да бъдат предоставени - не са провеждани химико -физични проучвания на проби от Турция, а гръцките тестове се ограничават до анализа на микробиологичните свойства.
Ниското съдържание на калории позволява сиренето Копанисти да бъде включено в диетата за отслабване с цел попълване на енергийния резерв, без страх от натрупване на излишни килограми.
Полезни свойства на сиренето Копанисти
Каквато и рецепта да е приготвен този сорт, той съдържа голямо количество вещества, които имат благоприятен ефект върху лакто- и бифидобактерии, които колонизират човешкото черво.
Ползите от сиренето Копанисти
- Увеличава усвояването на хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло.
- Ускорява трансформацията и усвояването на аминокиселините.
- Нормализира храносмилането. Консумирайки този сорт 2-4 пъти седмично, можете да забравите за запек.
- Потиска лошия дъх, който се причинява от застояли гнилостни или ферментативни процеси.
- Стимулира отделянето на слюнка, измества киселинно-алкалния баланс в устната кухина към киселата страна. Подобна промяна потиска активността на патогенните микроорганизми, намалява вероятността от развитие на възпалителни процеси - стоматит или пародонтит и предотвратява кариеса.
- Укрепва костната и хрущялната тъкан, което забавя свързаните с възрастта промени в опорно-двигателния апарат и подобрява подвижността на ставите.
- Подобрява функциите на запаметяване, стимулира ускоряването на физиологичните реакции.
- Има благоприятен ефект върху мозъка, намалява вероятността от тромбоза.
Повишават се ползите за здравето от сиренето Копанисти от козе или овче мляко (или смес). Може да се въведе в диетата на хора, които нямат достатъчно ензими за преработка на млечна захар. Малкото количество лактоза, присъстващо в производството на овче и козе мляко, се потиска по време на ферментацията.
