Каква е подправката хмел-сунели, състав и калорично съдържание. Полезни свойства на подправката и възможността за употреба. Рецепти за ястия с „обрат“на грузинската кухня и опции за сухи подправки. Когато се добавя пикантна смес към ястията, се активират вкусовите рецептори, ускорява се кръвоснабдяването на лигавицата на устната кухина и след това на тъканите на лицето. Мозъкът също получава част от хранителни вещества и енергия; той се намира много близо до меките тъкани, в които кръвоснабдяването на съдовете се е увеличило. Паметта, настроението се подобряват, развитието на депресия се предотвратява.
Вреда и противопоказания за употребата на хмел-сунели
Противопоказанията за използването на хмел-сунели зависят от индивидуалното възприятие на всяка от подправките в състава.
Например, поради кардамона, не можете да използвате подправката за бременни жени, тъй като съществува риск от тонус на матката. Поради пипера в състава подправката не се въвежда в диетата на ядрата, за да не се увеличи натоварването върху сърдечно -съдовата система.
Вредно е добавянето на хмел сунели с повишена киселинност поради възможното развитие на гастрит и ерозивно увреждане на стомашната лигавица. Не злоупотребявайте с подправките с тежка хипотония, за да не предизвикате вазоспазъм.
Когато добавяте хмел-сунели към ястията, трябва да следвате препоръките за количеството подправки. Ако пренебрегнете съвета, няма да можете да усетите вкуса на ястието.
Рецепти за ястия с хмели-сунели
Грузинските готвачи добавят хмел сунели към почти всички ястия. Задължително в зеленчуци, в „визитни картички“на националната кухня - в сациви, в лобио и пикантна паста „Аджика“. Въпреки факта, че много от съставните подправки се използват за приготвяне на десерти, сместа хмел-сунели не се комбинира с печени изделия и сладки ястия.
Рецепти от хмел-сунели
- Бобова салата … Голям лук се нарязва на тънки пръстени и се слага да се маринова, като се налива винен оцет. Червеният боб се довежда до готовност, като първо се вари и след това се омекотява в двоен котел. Можете да използвате боб от буркан, само първо трябва да се отървете от излишната течност, като хвърлите съдържанието на буркана в гевгир. Фасулът, киселият лук, нарязаните червени чушки, киселите краставици с филийки и куп зелени - кориандър, магданоз, копър се смесват. Препоръчително е зеленчуците да се нарязват на по -малки парчета. От всички подправки салатата се допълва със зехтин и хмел-сунели, 1 чаена лъжичка се приема за 400 г боб. Солта не е необходима, има достатъчно в маринованите краставици.
- Национално грузинско ястие чахохбили … Най -добре е да използвате пилешки бутчета или бутчета. 1 кг птиче месо се почиства от остатъци от пера, измива се в течаща вода, подсушава се с хартиени кърпи и се пържи от 2 страни до златисто кафяво. След това месото се поставя в метален тиган с дебело дъно, посолява се, налива се чаша бяло вино, добавя се червен пипер и се задушава на тих огън за около 15 минути. Докато месото се задушава, попарете 5 месести домата с вряла вода, отстранете кожата и нарежете на кубчета. Изпратено към месо за още 10 минути. Нарежете два лука на големи пръстени, запържете до златисто кафяво в масло и също сложете в тенджера. Изключете съдържанието на тигана за още 25 минути и в последния момент, преди да го изключите, добавете 5 ядки чесън, нарязани с преса, към ястието. Изключи го. Поръсете с чаена лъжичка хмел сунели и нарязан кориандър, разбъркайте и оставете да престои поне 3 минути, за да се затопли. Сервирайте със сос ткемали.
- Аджика … Зеленчуците за ястие могат да се приготвят за 10 минути. В месомелачка завъртете всичко заедно: 1,5 кг домати, 0,5 кг пресни моркови и същото количество зелени и червени чушки, 2 парчета червени люти чушки, малки шушулки. Усукването се поставя в емайлиран съд и се поставя на огън, кипва и се оставя за 1 час, като се разбърква от време на време. Преди да изключите, изсипете в тенджера половин чаша оцет и същото количество захар по обем, една осма от чаша сол, 100 г пасиран чесън и супена лъжица хмел-сунели.
- Сациви … Има много рецепти за приготвяне на сациви, само основните съставки в него са непроменени: хмел сунели, натрошени орехи, кориандър. Необходимо е ястието да се приготви по такъв начин, че да останат поне 8-10 часа преди празника. Ако пилето няма време за варене, очакванията могат да бъдат измамени. Голямо пиле се нарязва и се готви цяло, като непрекъснато се отстранява пяната от бульона. Когато месото е наполовина сварено, то се оставя настрана, изважда се от бульона, обилно се натрива със смес от черен цвят и бахар и сол и се поставя върху лист за печене. Фурната се загрява до температура 180 ° C и птицата се поставя в нея. Готовността се определя чрез пробиване на месото с игла за плетене. Веднага след като пилето се доведе до необходимото състояние, бистър сок започва да се откроява. Това обикновено отнема около 40 минути. За да приготвите соса, трябва да приготвите няколко контейнера. В тиган се запържват 3 глави настърган (нарязан в блендер) лук, 0,5 кг орехи се разбиват отделно в хаванче и отделно куп кориандър с едра (за предпочитане морска) сол и 4 скилидки чесън. Всички компоненти на соса се смесват, добавят се чаена лъжичка винен оцет и шафран от Имерети. Изсипете 2 чаени лъжички хмел сунели в соса. Изсипва се в прозрачен бульон, прецежда се през марля, сгъната на няколко слоя, кипва се още 5 минути. Поставете месото, нарязано на порции, в тенджера, заедно със соса от листа за печене. Гответе всичко заедно още 10-15 минути. Преди сервиране ястието се подправя с масло от ядки.
- Кадура баш … 0,5 кг червен боб се измиват, заливат със студена вода за 2 часа, варят се до омекване и течността се декантира. Готовият мек боб се нарязва на картофено пюре с пасатор или се усуква в месомелачка. Малък корен от пащърнак се пържи в сух тиган (ако е възможно, изгорен с газова горелка), докато се появи характерен богат аромат. От марля е ушито саше - торба от марля. В него се слагат подправки: бахар и люти чушки, карамфил и приготвен пащърнак. 1,5 кг агнешко месо (за предпочитане филе), нарязано на големи парчета, така че да влязат в тигана, налейте 1,5 литра студена вода, оставете да заври. Веднага щом се появи пяната, водата се източва, агнешкото се измива, залива се с прясна вода в същото количество и вече се вари до омекване, като се поставя саше с подправки в тенджера. Отделно нарязани на малки парченца половината от горчивия чили, 200 г сладък зелен пипер, 250 г белени домати и 200 г лук. Щом зеленчуците леко омекнат, изсипете 250 г ситно нарязани туршии и 100 г натрошени орехи в тигана. Веднага след като пърженето заври, веднага го изключете. От готовия бульон се изваждат подправки, добавят се боб, малко куркума и 1,5 чаени лъжички хмел-сунели, всичко се разбърква добре. Сервирайте само горещо. Индийско орехче се използва за подобряване на вкуса, но тази подправка е по избор.
Съхранявайте хмела-сунели в стъклен буркан, плътно затворен с капак. Срок на годност - не повече от 1,5 години. Тогава полезните свойства изчезват и някои съставки могат да станат гранясали.
Интересни факти за хмела-сунели
"Khmeli-suneli" буквално се превежда като "суха подправка". В хранително -вкусовата промишленост се приготвя от семенната част на растенията, но при домашното готвене също се случва семенната част да е само кориандър.
През 2013 г. бяха проведени официални изследвания за състава и свойствата на подправката. Разгледани 20 смеси. Най -често срещаните подправки бяха подчертани:
- Основни: кориандър, имеретински шафран, сминдух;
- Допълнително: мента, мащерка, магданоз, копър, лавр, чубрица;
- Общ избор: карамфил, босилек, канела, риган, риган, лют пипер, естрагон, черен пипер, целина, копър, естрагон;
- Добавки: исоп, кимион, мащерка, шафран;
- Добавени са индустриалните версии: розмарин, чесън, градински чай, горчица, кимион.
В Индия също се прави хмел сунели и е характерно, че подправката има горчив вкус. Градински чай, шамбала, исоп, розмарин и лавандула добавят нюанси към аромата.
В Европа към подправката може да се добави лимонова кора, дафинов лист на прах, в Германия - пелин, а понякога и рута. Невъзможно е европейските варианти да се нарекат класическа смес от хмел-сунели, но те перфектно подобряват вкуса и спомагат за усвояването на мастната месна храна. Именно за този имот сухата подправка е ценена от всички кухни по света. Гледайте видео за хмел-сунели: