Състав и калорично съдържание на сирене Betmal, ограничения за употреба и полезни свойства. Ястия, интересни факти.
Betmal е сирене от Франция, произведено само в Южните и Източните Пиренеи. Суровината е сурово краве мляко. Формата на главата е сплескан диск със значително изпъкнала заоблена странична част, тегло - от 4,5 до 7 кг. Кората е тънка, гладка, кафеникава или червеникава, покрита с белезникави ивици. Структурата е плътна, консистенцията е еластична. Тези параметри зависят от степента на стареене: колкото повече е, толкова по -твърда е пулпата. По разрез са разпръснати много малки сплескани очи с различни размери. Цветът е жълтеникав, ароматът е смес от леко кисело мляко и прясно нарязано сено, с нотка на пюре от праскова-ананас. Вкус - от сладко -кремав до подчертано пикантен. Сортът се счита за доста рядък дори в страната, където е направен.
Как се прави сиренето Betmal?
Суровините се събират в специални котли, държат се 24 часа и се охлаждат. Няма специално обогатяване.
Няма точна рецепта как да си направите сирене Betmal. Допускат се вариации при въвеждане на лактобацилни култури и при пресоване, промяна на концентрацията на саламура. Освен това сезонността на производството влияе върху вкуса на крайния продукт. Най -вкусното е лятото, защото кравите ядат само ливадни треви.
Млякото се загрява до 33 ° C. Въвежда се начална култура, изваряващ агент - сирище от стомаха на новородените телета, смесени отдолу нагоре. След изваряването зелето се нарязва с тесен нож с тънко острие на много малки парченца, с размерите на черешова костилка. Някои производители на сирене използват за този процес мрежа от стоманени връви.
Очаква се зърната от сиренето да се утаят, те отново се нагряват до 33 ° C, изсипва се 1/3 от суроватката и отново се разбърква, докато зърната на сиренето се редуцират до размера на кафето. Съдържанието на ваните се оставя да почине за 1, 5-2 часа, след което уплътнената извара се прехвърля в перфорирани форми. Окончателното разделяне на серума отнема 24 часа.
След това главите се поставят под потисничество за един ден, оставят се за още 24 часа, като се обръщат 3-4 пъти.
Сухо осоляване, едра сол. Предпочита се потапянето в сол за 2 дни, но понякога главите се изсушават, като се търкат на всеки час с грубо минерално вещество.
Стареенето протича във влажни мазета с постоянна температура и стабилна вентилация. Сиренето не може да се оставя без надзор - периодично се обръща и се почиства с четка. При първите признаци на мухъл, кората се избърсва със силна саламура, те се опитват да не използват оцет. Минималният период на стареене е 3 месеца, максималният - до шест месеца. Периодично главите се обръщат и почистват.
Състав и калорично съдържание на сирене Betmal
Хранителната стойност на продукта зависи от сезона на производство и времето на стареене. В пулпата на зрели глави има повече въглехидрати и готварска сол, чийто вкус се усеща ясно, ако отрежете парче по -близо до кората. Сиренето, направено от зимно мляко, е по -мазно, сметаната се натрупва на повърхността през деня на утаяване. Съдържанието на мазнини се оценява на 28-35%.
Средно калоричното съдържание на сиренето Betmal е 371-387 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 22 g;
- Мазнини - 31 г;
- Въглехидрати - 1 g.
Сиренето Betmal съдържа лесно смилаем млечен протеин, много калций и фосфор, калий, натрий. Преобладаващите витамини са токоферол, ретинол, група В - рибофлавин, тиамин, пантенол и никотинова киселина.
Поради голямото количество аминокиселини, необходими за човешкото тяло, продуктът може да бъде включен в специална диета със сирене, която помага за постигане на желаните параметри за кратко време.
Тези вещества са доминирани от:
- Лизинът е строителен материал за образуването на протеинова структура, без която усвояването на калция и производството на колаген са невъзможни.
- Триптофан - благодарение на него се осъществява синтезът на ниацин и се контролира апетита, намалява образуването на мастния слой.
- Метионин - предотвратява развитието на атеросклероза, има благоприятен ефект върху качеството на кожата и косата.
Тъй като топлинната обработка на млякото при производството на ферментирал млечен продукт не се извършва, полезните вещества в състава се запазват изцяло, млечнокиселите бактерии увеличават положителния ефект върху човешкото тяло.
Яденето на 50 г сирене Betmal има същия ефект като 0,5 литра прясно мляко.
Вижте състава и калоричното съдържание на сиренето Конте
Полезни свойства на сиренето Betmal
Този сорт няма лечебен ефект, но редовната употреба ви позволява да поддържате тонус и да сведете до минимум отрицателното влияние на външни фактори.
Ползите от сиренето Betmal:
- Подобрява работата на червата, създава благоприятни условия за развитието на млечнокисели бактерии, улеснява храносмилането.
- Подобрява усвояването на витамините и минералите, влизащи в тялото заедно със сиренето.
- Укрепва здравината на костите и увеличава производството на синовиална течност.
- Стимулира производството на колаген и спира скоростта на поява на промени, свързани с възрастта.
- Нормализира функционирането на нервната система и провеждането на импулсите, има успокояващ ефект.
- Насърчава производството на серотонин.
- Подобрява състоянието на зрителната система, предотвратява развитието на катаракта.
- Той има антимикробни свойства и инхибира жизнената активност на патогенните микроорганизми.
- Мастните киселини намаляват агресивния ефект на солната киселина върху стомашната лигавица.
- Стимулира секрецията на ензими от панкреаса.
- Намалява нивото на вредния холестерол в кръвта, насърчава бързото разтваряне.
Ако сте на нискокалорична диета, често е много трудно да заспите. Преди лягане, задушаването на глада с напитки е доста трудно, а храни с въглехидрати могат да намалят усилията да отслабнете до нула. Малко парче Betmal спира глада и не води до наддаване на тегло. Бързото заспиване има положителен ефект върху цялостното благосъстояние и помага на жените да избегнат ранното стареене.
Противопоказания и вреда на сиренето Betmal
Няма възрастова граница за въвеждане на този вид продукти в диетата. Ако след консумация не се появят алергични реакции, можете спокойно да ядете. Но трябва да се избягва преяждането - прекомерната употреба води до затлъстяване.
Вредата от сиренето Betmal може да се прояви в случай на непоносимост към млечен протеин, в нарушение на сърдечно -съдовата система на фона на повишено налягане и чернодробна дисфункция. Трябва временно да изоставите този продукт или да го замените с извара в случай на обостряне на язвена болест и висока киселинност.
Рецепти със сирене Betmal
Този сорт може да се използва за приготвяне на салати, печени изделия, десерти и топли ястия.
Рецепти със сирене Betmal:
- Десерт с шафранова горчица … Сиренето се нарязва на квадрати, във всяка се изстискват дупки с малка лъжица за сладко. Смесете сметаната, шафрана и ароматната горчица, извадете сладкарска спринцовка и напълнете кубчетата сирене. Украсете с течен шоколад.
- Картофи със сирене … Нарязва се голям бял лук. Разбийте яйцето със сол и настъргано индийско орехче. Сварете картофите, омесете с вилица в картофено пюре, като добавите малко вода. Смесете сместа от лук и яйца с картофено пюре, оформете котлети. Запържете всяка от 2 страни в тиган, загрейте фурната до 180 ° C, разпределете върху лист за печене, а върху всяка - малко парче Betmal. След като сиренето се разтопи, можете да го извадите.
- Гювеч от яйца и сирене … Разбийте 5 яйца с щипка сол, добавете там кубчета месест домат, провансалски билки и малки филийки бекон. Смесете добре. Парче Betmal, около 200 g, се разделя на 2 части. Половината се настъргва, а втората се нарязва на големи филийки и се изпраща до яйца и домати. Загрейте съда за пържене, намажете с масло и поставете сместа в гореща фурна за 5-10 минути - температура 180 ° C. Изваждат го, изсипват настъргано сирене върху повърхността, връщат го обратно да се пече. Веднага щом се появи златистокафява кора, можете да разпределите върху чинии. Големи парчета сирене не се топят, дори нямат време да се затоплят. Но отгоре, върху гювеча, ще се появи румена коричка.
- Фондю … Бялата франзела се нарязва на квадратни парчета и се суши във фурната. Не е нужно да го преварявате, достатъчно е от едната страна да се появи "руменен варел". Ако вкъщи имате тенджера за фондю (тенджера с крака, с вградена газова горелка), това е чудесно, ако не, достатъчно е незалепващ тиган. Вътрешната повърхност на контейнера трябва да се избърше със скилидка чесън, разрязана наполовина. Загрейте тигана, налейте 120 мл бяло вино и 25 мл прясно изцеден лимонов сок. Когато започнат да се появяват мехурчета, добавете по 215 г настъргано сирене - Betmal и Emmental. По -добре е да изберете сортове, направени от една и съща суровина, така че да се стопят по едно и също време. Оставете да омекне, като бъркате непрекъснато. В същото време 2 супени лъжици се разтварят в 110 мл водка. л. царевично нишесте, изсипете във фондю и разбъркайте енергично. Подправете с индийско орехче и сол на вкус. Сервирайте горещо.
- Фондю с лук … Добавете още 1 клас сирене. Втрийте Betmal, Emmental и Gouda - пропорциите могат да бъдат избрани произволно, но общото настъргано сирене трябва да се окаже 600 гр. Карамелизирайте предварително 4 шалота, нарязани на пръстени, в масло с малко количество захар. Разбийте 2 жълтъка със сол и индийско орехче в чаша. Изсипете сиренето в контейнер за гастронорма (тенджера или фондю), разбъркайте с дървена шпатула и когато започне да омеква, добавете 50 г брашно. Когато всичко се разтопи, добавете първо лука, като бъркате непрекъснато, а след това разбитите жълтъци. Доведете до пълна хомогенност. Сервира се с галета.
Вижте също рецепти със сирене Пекорино Сардо.
Интересни факти за сиренето Betmal
Във Франция се произвеждат около 80 вида сирена, сред които има малко известни, към които принадлежи описаният сорт. Според легендите рецептата е възприета от маврите, завладели тази област през 9 век. Твърди се, че производственият процес е бил шпиониран от овчар, който се е криел в пещери с надеждата да спаси любимата си, взета в плен. Оказа се, че любимата е отишла сама, след като е предала и предала. Те си отмъстиха за честта и в същото време „заеха“рецептата за пикантен ферментирал млечен продукт.
Първите документални споменавания на този сорт са открити в ръкописи, датиращи от XII век. Той разказва как самият крал на Франция, посещавайки провинцията (по-специално град Сен-Жирон), е обърнал внимание на оригиналния вкус на продукта и е изразил желание по време на закуска да се сервира „пиренейско сирене с краве мляко“.
Името често се променяше. По това време сортът е представен като "Westat", през 13-ти век е предлаган на панаира на сиренето в Parmier като "тлъсто сирене Saint-Guirons". Но той влиза в модата едва през 19 век. Тогава зоната на производство значително се разшири. Оригиналната рецепта е възприета от производителите на сирена от Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale и Saint-Lary.
Сега Betmal се счита за рядък сорт, въпреки че се произвежда индустриално. Само собственикът на няколко ферми в тази провинция, мадам Силвия Домейн, се занимава с производство.
Главите, направени в големи мандри, не са популярни. Леко забележим плодово-орехов вкус често се появява след въвеждането на изкуствени аромати. Но когато правят домашен продукт, желаният букет се оформя независимо, особено от "лятно" мляко.
Когато пътувате във Франция, определено трябва да опитате Betmal сирене. Вкусът му се отличава благоприятно от скъпите вина - Мадиран, Каор, Пешарман. Но няма да можете да донесете парче на приятелите си. Срокът на годност е кратък, може да се закупи само в частни мандри за сирене. Опаковането, така че да може да премести пътя, няма да работи самостоятелно. Но като сувенир можете да си купите комплект "Little betmal" (фр. Le petit bethmale). Той включва 4 сирена: млад Betmal - с подчертан орехов послевкус; Ева - с богат сирен аромат с забележим плодов букет; коза - кисела, топяща се в устата; Том де Савой е солен и пикантен. Този комплект съдържа всички вкусове на Франция.
Гледайте видео за сиренето Betmal:
