Технологията на приготвяне на сирене Стракино. Подробен състав, полезни свойства и противопоказания за употребата на продукта. Какви домашни рецепти мога да използвам?
Стракино е меко италианско сирене, известно още като Кресченца. Родината на продукта се счита безусловно за Ломбардия, северната провинция на Италия. Този сорт принадлежи към мастни сортове, има перлено бял цвят и специфична горчивина. Приготвено от пастьоризирано краве мляко. Главите се варят малки, с тегло до 1 кг, с плоска правоъгълна форма, с лек бял или бяло-оранжев цвят.
Характеристики на приготвяне на сирене Стракино
Приготвянето на този вид сирене по класическата рецепта първоначално се извършва изключително през есенния период. Но с развитието на технологиите стана възможно да се поддържа качеството на продукта през цялата година, така че ако желаете, винаги можете да готвите това сирене у дома.
За ценителите на висшата кухня има проста рецепта, която описва как се готви Стракино. Мек и кремообразен, той принадлежи към пресните сирена и ще бъде готов за консумация след няколко дни.
Технология за приготвяне на сирене Стракино:
- Приготвянето на мляко осигурява осигуряване на оптимална температура за зряло мляко - 35-40 градуса, като суровините се нагряват или охлаждат след пастьоризация до необходимите температурни показатели.
- Въвеждането на стартерната култура в съответствие с рецептата предвижда използването на по -мазни ферментирали млечни суровини като най -подходящата основа за пастообразното състояние на крайния продукт. Процесът на активиране обикновено отнема около 15 минути.
- Коагулация на млякото, т.е. разделянето на млечния протеин се извършва с помощта на сирище за 20-40 минути, като този етап се счита за най-важния при производството на сирене.
- Нарязването на готовия грозд се извършва на няколко етапа за 2-3 часа с дълги почивки, необходимо е да се смила, докато се образуват бучки с размер с орех.
- Прецеждането се извършва при температура на въздуха не по -висока от 30 градуса; необходимо е сиренето да се обърне 4 пъти за 3 часа.
- Откъс от продукта се извършва в продължение на няколко дни на хладно място.
През годините поради незначителни грешки на готвачите или умишлени промени в класическата технология се появиха много кулинарни вариации - неоригинални рецепти от Стракино, които заеха своята ниша в много готварски книги. За да приготвите истинско сирене Kreshenza, трябва да следвате технологията, доколкото е възможно. Но вкусът на крайния продукт до голяма степен зависи от качеството на използваните суровини.
Стракино принадлежи към пресни сирена, не отлежава и не може да се съхранява дълго време. Не забравяйте да увиете продукта в найлоново фолио или да затворите плътно опаковката, преди да го поставите в хладилника.
Прочетете повече за особеностите на приготвянето на сирене Ярг
Състав и калорично съдържание на меко сирене Стракино
Сиренето Страчино, приготвено по класическата рецепта, не отстъпва по вкус и здравословно състояние на нито един от подвидовете, възникнали на неговата основа. Ето защо оригиналният метод на готвене съществува и до днес и е в голямо търсене.
Хранителната стойност на този вид млечни продукти е напълно оправдана от състава на Стракино, който включва важни минерали и витамини.
Калоричното съдържание на сирене Strakkino е 250 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 19 g;
- Мазнини - 18 г;
- Вода - 56 g.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 70 mg;
- Калций - 520 mg;
- Магнезий - 25 mg;
- Натрий - 470 mg;
- Сяра - 198 mg;
- Фосфор - 360 mg
Микроелементите са представени от желязо - 0,6 mg на 100 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 222 мкг;
- Ретинол - 0, 205 mg;
- Бета каротин - 0,1 mg;
- Витамин В1 - 0,04 мг;
- Витамин В2 - 0,3 mg;
- Витамин С - 0,2 mg;
- Витамин D - 0, 64 mcg;
- Витамин Е - 0,3 mg;
- Витамин РР - 5,7 mg;
- Ниацин - 0,3 mg.
Вижте също състава и калоричното съдържание на сиренето Puligny-Saint-Pierre.
Полезни свойства на сиренето Стракино
Пресните крема сирена не са широко популярни сред населението на страната ни, но това не означава, че те отстъпват по своята полезност на твърдите сортове.
Ползите от Strakkino се определят изцяло от неговата хранителна стойност и се състоят в попълване на баланса на важни за здравето вещества и съединения. Например, само 100 г от този продукт може да осигури на възрастен половината дневен калций, 1/3 от фосфора и значителна доза витамин В12 и това не е пълен списък.
Продължителната, но умерена употреба на този продукт може да доведе до терапевтичен ефект върху следните системи на тялото:
- Храносмилателната система … Крешенецът е доста мазен, но в същото време включва голям брой бифидобактерии, които подобряват чревната микрофлора и допринасят за нормализиране на метаболизма. В допълнение, протеинът, който е част от този продукт, се усвоява лесно и не носи тежест или дискомфорт, а напротив, дава приятно засищане. Благодарение на това свойство сиренето е идеална закуска за тези, които искат да отслабнат и спортистите.
- Мускулно -скелетната система … Разбира се, продукт, богат на калций, е полезен за функционирането на цялата опорно-двигателна система. Развитието на скелета в млада възраст, регенерацията на тъканите в случай на увреждане, състоянието на косата, ноктите и зъбния емайл зависят от наситеността на тялото с този елемент. Протеините в сиренето са отговорни за реакциите, които насърчават развитието, укрепването и функционирането на мускулната тъкан.
- Нервна система … Това сирене съдържа аминокиселина, която участва в производството на "хормона на радостта", благодарение на което човешкото тяло става по -силно в борбата със стреса. Това сирене може да се припише и за нормализиране на съня. Богатият състав не само бързо утолява глада, но и допринася за бързото възстановяване на енергийните запаси и се бори с умората.
- Имунната система … Такъв богат витаминен резерв, когато е съчетан с високо съдържание на протеини, е в състояние да стимулира укрепването на естествения имунитет, да укрепи организма по време на сезонни обостряния и при повишен стрес.
- Репродуктивна система … Сиренето Стракино ще бъде полезно както за мъже, така и за жени. Продуктът подобрява ерекцията и производството на тестостерон в мъжкото тяло, облекчава предменструалния синдром, насърчава правилното функциониране на половите жлези и яйцата при жените.
В някои случаи учените отбелязват подобрение на зрението, повишаване на нивото на левкоцитите, предотвратяване на растежа на раковите клетки, стабилизиране на кръвното налягане и нивата на кръвната захар. Това предполага, че продуктът има огромен запас от витамини и минерали, необходими на човек за правилното развитие и нормален живот.
Противопоказания и вреда на сиренето Стракино
Почти всеки, дори най -безумно здравословният продукт има редица противопоказания и сиренето не прави изключение. Но в същото време вредата на Стракино е относителна, тъй като няма особено сериозни отрицателни свойства. Съществуват обаче редица причини, поради които си струва да се намали употребата на този продукт или да се изключи напълно от диетата.
Ограничения за употребата на сирене Kreshenza се въвеждат в следните случаи:
- Дефицит на лактаза … Хората, страдащи от това заболяване, трябва да обърнат специално внимание на млечните продукти и сирената, съответно.
- Наднормено тегло … Това е една от очевидните причини, поради които си струва да се ограничи приема на този продукт. Това сирене принадлежи към мастни сортове и честото му използване ще доведе до нежелано наддаване на тегло.
- Нарушения в храносмилателния тракт … Много патологии на стомашно -чревния тракт изискват специално диетично хранене. Често мазното сирене не е в списъка на приемливите храни и може да влоши хода на заболяването.
- Индивидуална непоносимост към продукта и алергии. Този фактор не бива да се пренебрегва, защото сирената се приготвят от мляко, което е алергенен продукт.
Струва си да си припомним, че пресните сирена имат по -кратък срок на годност. Така Strakkino в опаковка може да се съхранява до 14 дни, а в отворена форма - не повече от 2 дни. Продуктът, ако се съхранява неправилно, може да придобие редица патогенни бактерии, но е доста трудно да се провери това у дома. Поради това, ако има съмнения относно свежестта, е по -добре да откажете да го използвате.
Рецепти със сирене Стракино
Сиренето е самодостатъчен продукт. Може да се консумира самостоятелно или в комбинация с други храни. Всички меки сортове, включително Stracchino, имат кремообразна текстура, която определя характеристиките на използването им при готвене.
Можете да разберете как се яде Стракино, като прочетете няколко популярни рецепти:
- Брускета със сирене и риба. Брускетта е националното ястие на Италия, така че има смисъл да използвате набор от италиански продукти. Ако не е възможно да получите тези компоненти, опитайте се да ги направите сами или в краен случай ги заменете с вътрешни аналози. Приготвянето на това предястие е много просто, трябва да нарежете чиабата на порции, да намажете слой от сирене Стракино с дебелина не повече от 5 мм, отгоре да поставите чисти филийки сьомга или друга леко осолена риба. По желание можете да украсите с билки или да разпределите готовото ястие върху листа от маруля.
- Паста със сос от скариди и сирене. Това ястие е доста популярно в Италия. Той върви добре с всякакъв вид сирене, но е по -добре да вземете Strakkino, една опаковка с тегло 250 g ще бъде напълно достатъчна. Първо сварете една опаковка макаронени изделия с тегло 400 г според инструкциите на опаковката. Пригответе скариди за соса, достатъчни са 200 гр. След това правим доматен крем по един от двата варианта. В съответствие с първия, смилайте доматите с пасатор и добавете сиренето - получава се хомогенна маса. Ако няма чопър, тогава можете да нарежете доматите с нож и в купа под капака, да ги разбъркате заедно със зехтина, след това да добавите сирене. След това смесете скаридите с доматено-кашкавалния сос и изсипете пастата, разделена на порции. Поръсете отгоре с нарязано клонче босилек или рукола.
- Рол с шунка и сирене. Това е невероятно красиво и оригинално ястие. За готвене на първо място трябва да направите основа, т.е. ролка. За да направите това, разбийте 6 яйца с пасатор, добавете към тях 200 г измит спанак и 50 г всяко настъргано твърдо сирене, добавете малко и поръсете с щипка смлян пипер. Най -добре е да се пече такъв омлет при температура 180 градуса, като върху дъното на листа се постави пергаментова хартия и равномерно се разпредели масата. След изпичане покрийте рулото със стреч фолио, то ще запази необходимата влага и еластичност в него. След като изстине, махнете филма, намажете цялата повърхност със сирене Stracchino и изложете тънко нарязаната шунка. След това внимателно завъртете рулото, украсете го с горчица или сусам отгоре.
- Фокача със сирене Стракино. Всяко тесто е подходящо за Focaccia - квасно или безквасно. Можете да използвате и основа за пица. Но е по -добре да направите свое собствено тесто за мая по класическата рецепта. Изходът трябва да бъде 500-700 г. Разделете получената маса наполовина и разточете 2 плоски питки с дебелина 0,5-1 см. Поставете една върху лист за печене, оставяйки ръба свободен. Разделяме пакет сирене с тегло 200 г на ръка на малки парченца и равномерно разпределяме по повърхността на кекса, поръсваме отгоре с нарязан копър с добавяне на една скилидка чесън. Покрийте първата с втората торта, стиснете здраво ръбовете. Покрийте отгоре с кърпа и оставете на топло място за 30 минути, така че тестото да се разтече и да втаса. След това правим малки дупки с вилица по цялата повърхност на нашата торта и я изпращаме в предварително загрята фурна до 180 градуса. Печете 25 минути, след което оставете леко да се охлади преди сервиране.
Вижте също рецепти за сирене Карфили.
Интересни факти за сиренето Стракино
Буквалният превод на думата "Stracchino" е "уморен". Има няколко версии за произхода на това име. Един казва, че сиренето се прави от млякото на крави, които се донасят от летните пасища за есенно-зимния период. Изминали дълъг път, уморените животни дават повече мазно мляко, от което е направен този необичайно вкусен продукт.
Втората версия всъщност не се е утвърдила, но все още се предава от поколение на поколение в Италия. Тя разказва, че в южната част на Милано, в блатиста местност през зимата, диетата на животните е по -оскъдна, млякото се оказва празно, откъдето идва и името на сиренето „уморено“или „уморено“.
Сиренето Stracchino е прародител на много съвременни сирена като Taleggio и Gorgonzola. Поради голямото разнообразие от дъщерни рецепти, името „Стракино“се използва и като обобщено име за определен вид.
Съвременните технологии в производството на сирена значително разшириха гамата от продукти от сирене и Крещенеца не изпитва много успешно конкуренция, но все още има производители, които се придържат към истинската рецепта и правят този уникален продукт.
Гледайте видео за сиренето Стракино:
Прави впечатление, че сиренето Стракино, въпреки своята полезност и отличен вкус, е доста трудно да се намери на рафтовете на нашите магазини. Можете да го поръчате в местните мандри за сирене или онлайн, но е важно да намерите доставчик с качествен продукт.
