Домашното извара се счита за многократно по -добро от магазина, тъй като не съдържа добавки под формата на консерванти и стабилизатори. Съдържание:
-
Готвене на извара
- Класическа рецепта
- Как да го направите бързо
- Тънкостите на готвенето
-
Видове извара
- Какво става
- От мляко
- От кефир
- Обезмаслено сирене
- Гранулирана извара
- Извара
Изварата е перфектен хранителен продукт, който съчетава всички полезни свойства на млечните продукти. Висококачествената извара осигурява на организма лесно смилаем протеин, мазнини, витамини, аминокиселини и минерали (калций, калий, фосфор). Той е полезен за бременни и кърмещи жени, за млади растящи организми, хора с повишена физическа активност и възрастни хора.
Характеристики на приготвяне на извара
Съвременният метод за приготвяне на извара у дома, който не може да се каже за индустрията, абсолютно не е претърпял никакви промени и не се различава от процеса, който са използвали нашите предци. Все пак този хранителен ферментирал млечен продукт се получава от добре загрято изварено мляко (кисело мляко), поставено в ленено пликче, за да се отдели плътната част (извара) от течността (суроватка).
Класическа рецепта за извара у дома
Има идеална „дългосрочна рецепта“, когато извличането на ценен продукт върви от само себе си, без вашата пряка намеса. Целият процес е прост и можете да получите извара от мляко на втория или третия ден след естествената му ферментация, когато под въздействието на температурните фактори суроватката се отделя от киселото мляко поради действието на живи млечнокисели бактерии.
За да получите 1 кг извара, гответе:
- 3 литра прясно, за предпочитане домашно мляко;
- 2 вместими контейнера: единият е по -голям, другият е по -малък;
- гевгир;
- чиста х / хартиена кърпа или дебела марля.
Инструкции за приготвяне на извара у дома:
- Изсипете млякото в контейнер, който се затваря отново, не го безпокойте, оставете го да вкисне за няколко дни (скоростта на ферментация ще зависи от температурните фактори).
- След контейнера с ферментиралата, вече плътна смес, поставете на слаб огън на водна баня. Гответе, като разбърквате внимателно, 15-20 минути, докато се образуват съсиреци от извара.
- Веднага след като леко загрятата маса се отдели на извара и суроватка, я оставете настрана, докато се охлади напълно.
- След това пригответе просторен съд, поставете върху него гевгир, покрийте го с дебела чиста памучна кърпа (сито не е подходящо за такива манипулации).
- Изсипете сместа върху подготвената кърпа, завържете я на възел и я закачете върху подготвения съд, така че отделеният серум да може да се отцеди в нея. Веднага след като суроватката спре да капе, изварата е готова.
Как да си направим извара бързо
Ако нямате 2-3 дни време, опитайте да направите „незабавно“извара, където можете да играете с крайния резултат от вкуса и характеристиките на продукта. Ще получите твърда консистенция на извара, когато изварата изтича за един ден, меката нежна извара се приготвя почти веднага - чрез обичайното механично изстискване на суроватката на ръка. Съдържанието на мазнини и количеството на продукта на изхода ще зависят от процента на съдържание на мазнини в оригиналните компоненти.
За да получите 200 г извара, се нуждаете от следните съставки:
- 500 мл мляко;
- 500 мл кефир.
Процесът на готвене изглежда така:
- Изсипете млякото в купа с достатъчен капацитет (най -малко 1,5 литра) и го оставете да заври.
- Веднага щом дойде моментът да заври млякото, намалете силата на огъня и веднага започнете да изливате кефир във врящата течност на тънка струя.
- След това добавете малко топлина и започнете бавно да разбърквате масата.
- Когато започне процесът на коагулация (отделяне на суроватка от протеин), изключете котлона, покрийте съдовете с капак и оставете сместа сама за известно време (процесът на валцуване ще продължи в охлаждащата заготовка).
- След това направете всичко както обикновено: хвърлете охладената маса върху дебела марля и, завързвайки я на възел, я закачете, за да изтече серума.
Тънкостите на приготвяне на извара у дома
Можете да направите извара у дома както от домашно пълномаслено мляко, така и от пастьоризирано мляко в магазина. Продукт, произведен от селско краве мляко, ще бъде по -мазен, нежен на вкус и по -евтин по цена. Изварата от мляко от тезгяха ще се окаже по-обезмаслена, лека, финозърнеста, по-малко нежна и два пъти по-скъпа.
Каквото и мляко да изберете първоначално за приготвяне на извара, има някои нюанси, без да знаете кои можете да получите нискокачествен продукт:
- Вкисването на млякото трябва да е естествено, без вашата намеса и в никакъв случай в хладилника.
- По време на затоплянето на вече кисело мляко най-важното е да не се прегрява, тъй като при прекомерно излагане на температура на извара млякото изварата ще се окаже фино зърнесто, а вкусът му ще бъде твърд и сух.
- Ако, напротив, не доведете полуготовия продукт до желаната температура, докато го нагрявате на водна баня, на изхода ще получите каучукова маса, която има напълно различен вкус от изварата.
- Зеленият цвят на суроватката, който се появява при загряване на кисело мляко, показва, че киселото мляко е узряло достатъчно.
Струва си да се има предвид, че крайната маса на приготвения продукт също ще се различава: добивът на извара от три литра домашно мляко ще бъде много по-голям (около 1 кг), отколкото от същото количество мляко в магазина (600-700 г).
Видове извара
Подобно на останалите ферментирали млечни продукти, според технологията на производство е обичайно да се класифицира извара. С този продукт го правят според метода на готвене (отделен и традиционен) и според съдържанието на мазнини.
Какво е извара
По съдържание на мазнини изварата се разделя на:
- без мазнини (% мазнини до 1, 8);
- ниско съдържание на мазнини (по -малко от 3% мазнини);
- удебелен (9%);
- класически (от 4-18%);
- мастни (% съдържание на мазнини не по -малко от 18).
Традиционният начин за приготвяне на извара е киселинен (приготвен на базата на обезмаслено мляко, използващ закваска) и киселинно сирище (използва се пастьоризирано мляко, в който случай закваската се допълва с ензима пепсин).
С отделния метод се получава обезмаслена извара от зърно, която се приготвя от обезмаслено обезмаслено мляко. По този начин, когато добавяте сметана, можете да получите извара с всякакво съдържание на мазнини.
Приготвяне на извара от мляко
У дома всички специфики и технологии за приготвяне на извара от мляко са от същия тип и са прости. Млякото е пастьоризирано, охладено и подправено с квас (кефир, заквасена сметана, кисело мляко, ферментирало печено мляко). Стандартни пропорции: 3-4 супени лъжици закваска се използват за 1 литър мляко.
Приготвената смес се разбърква и се поставя на топло място за 8-10 часа. След това изварата се отделя от суроватката. Готовата извара може да бъде овкусена със заквасена сметана, ако искате да получите калоричен продукт, сметана или плодове.
Извара с кефир у дома
Изварата, приготвена от кефир, ще има деликатна, мека текстура, но ще има кисел вкус. Ще бъде добре да използвате такова извара за приготвяне на различни продукти от извара или като самостоятелно ястие с добавяне на плодове или сладко сладко. Приготвянето на извара от кефир е подобно на процеса на получаването му от мляко: кефирът се подлага на топлинна обработка, след което изварата се отделя от суроватката.
Разглежда се интересна рецепта за получаване на извара от замразен кефир: поставете бучка кисело мляко, замразено във фризер при стайна температура, в торбичка за тъкани. След няколко часа, след процеса на отделяне на течната част от твърдата част, ще получите дългоочакван вкусен продукт.
Как да си направим извара с ниско съдържание на мазнини у дома
Изварата от обезмаслено мляко е диетичен и същевременно пълноценен енергиен продукт, съдържащ всички полезни вещества. Нискомаслената извара е идеална за хора на диета с ограничено съдържание на мазнини, 100 г такъв продукт съдържа по-малко от 1,8% мазнини.
За този процес се използва пастьоризирано нискомаслено или 1% мляко. Цялата процедура за готвене е подобна на получаването на извара от обикновено мляко, единствената разлика е, че ферментацията на такъв продукт по естествен начин ще отнеме много повече време, поради което се използват закваски под формата на нискомаслено кисело мляко или кефир за ускоряване на процеса. За да вкиснете един литър мляко, имате нужда от 2-3 супени лъжици. л. квас.
Как да си направим зърнеста извара
Разнообразие от обикновена извара - гранулирана извара - е диетична нискокалорична храна, която няма противопоказания. Приготвя се от обезмаслено пастьоризирано мляко, като се използва специална стартерна култура - калциев хлорид. Специалният вкус на този продукт се постига благодарение на насищането на нискомаслените зърна с млечна сметана и сол.
За да приготвите такова извара у дома, ще ви трябват продукти:
- 1 литър нискомаслено мляко;
- 1, 5 чл. л. калциев хлорид;
- 6 супени лъжици. л. сметана (съдържанието на мазнини в сварената извара ще зависи от първоначалното% съдържание на мазнини в сметаната);
- сол на вкус.
Процесът на готвене е бърз и неусложнен:
- В неемайлиран съд загрейте добре млякото, почти го заври.
- След това, след като изключите котлона, добавете калциев хлорид и разбъркайте добре.
- Съставът трябва да престои малко, така че зърната да се отделят от течността.
- Отделете изварата от суроватката.
- Посолете вече сухия продукт и добавете сметана. Зърнестата домашна извара е готова.
Приготвяне на сирене от извара
Сами можете да опитате да направите друг здравословен и питателен млечен продукт - сирене от извара.
За да направите това, имате нужда от следните продукти:
- 200 г домашно маслено извара;
- 200 мл мляко;
- смес от едно яйце и 50 г масло;
- 0,5 ч.ч Газирани напитки;
- сол, подправки на вкус.
Домашното сирене се приготвя така:
- Поставете домашно извара (по -добре, ако е зърнеста, с ниско съдържание на суроватка) в купа, залейте я с мляко и оставете цялата смес да заври.
- След като заври, намалете котлона, като разбърквате внимателно, като се уверите, че цялото съдържание на тенджерата е равномерно загрято.
- Веднага след като суроватката се отдели в съдовете, изхвърлете получената извара в гевгир или дебел слой марля.
- Прехвърлете сухата извара в казан, в който ще готвите допълнително сиренето.
- Добавете смес от масло, яйце, сода за хляб и сол към удобната храна. Разбъркайте.
- След това варете цялата маса за 5-8 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
- Готовността на сиренето се определя лесно: то ще се разтегне, ще стане лепкаво, вискозно и ще започне да изостава зад стените на казана.
- Изсипете горещото сирене в подготвената форма и оставете да стегне.
Как да готвя извара у дома - гледайте видеото:
След като направите домашно извара, ще имате полезен продукт - серум, който може да се използва както в готвенето за приготвяне на различни печени изделия, така и в домашната козметология.
