Какво представляват пръчките със сирене, как се приготвят? Хранителна стойност и химичен състав, ползи и вреди за човешкото здраве. Използване на готвене и история на продукта.
Сиреневите пръчици са универсална закуска, модифицирана версия на италиански грисини. Текстура - твърда, разпадаща се, хрупкава; цвят - светъл или подчертано златист, в зависимост от степента на печене. Вкусът и мирисът зависят от начина на приготвяне, рецептата за тестото и добавянето на подправки. Размерите варират: те могат да бъдат дебели като показалец или молив, много къси или до 12-15 см. В момента закуските се произвеждат на базата на влакнести сирена.
Как се правят пръчици със сирене?
Има много възможности за приготвяне на пръчици със сирене, но всичко може да бъде разделено на 3 групи. Първият включва продукти, направени от тесто за сирене с брашно, вторият - без брашно, а третият - без месене. Продуктът е толкова популярен, че вече се инсталира специално оборудване за неговото производство, което прави възможно получаването на продукти с идеална форма и еднаква структура.
Проблемът как да се приготвят пръчици от сирене в промишлен мащаб е решен, както следва. Промишлената линия включва разпределител, където суровината след нагряване през наклонен улей се прехвърля в екструдер. Продуктите с желаната конфигурация се подават към конвейера, а оттам до фурната, където се сушат и пържат.
След това те се охлаждат в специална охладителна система, когато пристигнат в машината за пълнене и се зареждат в колички. Не се изисква предварителна подготовка. При преминаване от екструдера към фурната поръсете с подправки или сладко брашно - ядка, мак и т.н.
Ако кала сиренето е било използвано като суровина, тогава текстурата на крайния продукт е влакнеста, подобно на сиренето от групата макарони с филата. За любителите на бирата такива продукти са особено търсени. За съжаление, за да се намалят производствените разходи, като съставки се използват казеин, нишесте и палмово масло.
Домашно приготвени пръчици със сирене могат да се приготвят по следните рецепти:
- С брашно … За да замесите тестото, трябва да пресеете 220 г брашно и да омесите с ръце 150 г масло и сол - 1-2 щипки. Изсипете настъргано твърдо сирене, за предпочитане Eden, омесете, след това добавете заквасена сметана - 6 супени лъжици. л., както и 1-2 ч.ч. Сахара. Трябва да получите еластично меко тесто, което да не залепва по ръцете ви. Те се разточват на пласт, по -удобно с квадратна форма, намазват се с разбит протеин и се поръсват с настъргано сирене и подправки - червен пипер, сух чесън, черен пипер. Разстелете върху пергамент в един слой, печете на 180 ° C за 25 минути.
- Експресна рецепта с брашно … Ако дойдат гости, можете да ги изненадате за 15 минути. Изсипете 2-3 супени лъжици в студено мляко. л. твърдо сирене, налейте 6 с.л. л. ледена вода и достатъчно пшенично брашно, за да замесите стегнато тесто. Добавете сол на вкус. Пръчките се оформят по същия начин, както в първата рецепта, но се довеждат до готовност по различен начин - чрез пържене. Препоръчително е да поставите готовите продукти върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишното масло.
- Оризови пръчици … Смес от два вида зърнени храни - кафява и дива или тъмна и обикновена дълга - се вари до омекване и се охлажда. Разбъркайте едно цяло пилешко яйце и жълтък от второто, подправете на вкус. Черен пипер, лимонена сол, смес от различни видове чушки или просто червен пипер идеално се комбинират с ориз. Разбъркайте брашното - 4-5 с.л. л. За да получите еластична смес, можете да добавите вода - но не повече от 1 супена лъжица. л. Холандското сирене се нарязва на дълги пръчици, увива се в оризово тесто, галета и се пържи дълбоко. Както в предишната рецепта, попийте с хартиена кърпа преди сервиране, за да се отървете от излишната мазнина.
- Оригинални пръчици за сирене … Овесена каша, 200 г, налива се 100 мл мляко и се оставя да набъбне. Добавете 80 г масло, 100 г пшенично брашно, черен пипер и сол. Омесете меко тесто, разточете на пласт с дебелина 3-4 мм, поръсете с настъргано твърдо сирене. Слоят се удвоява, разточва се отново, нарязва се на ленти с ширина около 0,5-0,7 см и дължина 3 см. Разстила се върху лист за печене, покрит с омаслен пергамент. Печете 10-15 минути на 180 ° C.
- Печени изделия без брашно … Тестото се замесва със следните съставки: извара, за предпочитане пастообразна, 300 г, 2 яйца, 150 г чедър и счукан чесън, 2 зъба. Оформят се пръчици, оваляни в панировка, направена по ваш вкус. Ако се пече във фурната, намажете с разбито яйце. За да ускорите готвенето, можете да пържите в тиган в олио - слънчогледово или масло, докато стане хрупкаво. Тези пръчици се сервират топли и студени. За подобряване на вкуса към тестото се добавят сушен копър и магданоз.
- Сирене пръчици за диетата на Дюкан … Нарежете сулугуни на кубчета, разбийте 1 яйце отделно, не добавяйте сол. За паниране пшеничните трици се смесват със сушени билки. Вкусът на провансалски билки, риган, босилек и розмарин се комбинира успешно. Всяко парче се потапя в разбито яйце, след това в панировка, отново в яйце и отново в трици с билки. Разстелете върху лист за печене, покрит с пергамент. Поставете във фурна, предварително загрята до 200 ° C, за 10 минути. Панираните пръчици от сирене могат да се пържат дълбоко в тиган, но след това не могат да се използват в диета за отслабване.
Пръчките на Дюкан принадлежат към третата група. Те се готвят в галета, без месене. Продуктите имат особен вкус - хрупкава коричка и деликатен разтегателен пълнеж.
Състав и калорично съдържание на пръчици от сирене
На снимката пръчици от сирене
Енергийната стойност на печените изделия зависи от рецептата, използвана за готвене.
Калоричното съдържание на диетичните пръчици със сирене е 251 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 17 g;
- Мазнини - 16 g;
- Въглехидрати - 7 g.
Такова ястие може безопасно да се въведе в диетата на Дюкан. Единственият минус е нежният вкус, но благодарение на хрупкавостта дори не го помните.
Калоричното съдържание на пикантни сирени пръчици, направени на базата на извара с масленост 18%, твърдо сирене с масленост 20%, яйца, копър, магданоз, слънчогледово масло и сол е 351 ккал на 100 г, от който:
- Протеин - 14 г;
- Мазнини - 28 г;
- Въглехидрати - 2,5 g.
За да се намали съдържанието на калории, е достатъчно да се направи тесто на базата на 3,5-5% извара.
Витамини на 100 g
- Витамин А - 200 мкг;
- Ретинол - 0,2 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,03 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,2 mg;
- Витамин В4, холин - 54,7 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,3 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,1 mg;
- Витамин В9, фолат - 19,3 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,7 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 4,4 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,4 μg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 5,8 mg;
- Витамин Н, биотин - 4,8 мкг;
- Витамин РР - 2,5 мг;
- Ниацин - 0,2 mg
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 110,1 mg;
- Калций, Ca - 302.8 mg;
- Магнезий, Mg - 24,8 mg;
- Натрий, Na - 236 mg;
- Сяра, S - 28,2 mg;
- Фосфор, Р - 222,2 mg;
- Хлор, Cl - 74,6 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 0,9 mg;
- Йод, I - 3,3 μg;
- Кобалт, Co - 2 μg;
- Мед, Cu - 54,4 μg;
- Молибден, Мо - 3,5 μg;
- Селен, Se - 9,7 μg;
- Флуор, F - 19,2 μg;
- Хром, Cr - 0,6 μg;
- Цинк, Zn - 1.2305 mg.
Ако е необходимо да се контролира собственото му тегло, трябва да се има предвид при въвеждането в менюто, че съставът на пръчиците със сирене съдържа холестерол - от 107-108 mg на 100 г. По структура това вещество се различава от съдържащото се в сиренето. Появява се по време на готвене поради използването на масло за пържене и следователно може да има отрицателен ефект върху цялостното здраве. По този начин се препоръчва диетичният продукт да се изпече върху лист за печене, върху хартия за печене. Това намалява мазнините и холестерола до 92 mg на 100 g.
Полезни свойства на пръчките сирене
С хрупкавите сладкиши можете бързо да заситите глада си. Много е удобен при "полеви" условия. Запасът от хранителни вещества, витамини и минерали, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло, се попълва. Можете да използвате 1-2 кулинарни продукта като лека закуска - това ще ви помогне да избегнете нарушаване на диетата.
Приготвянето на пръчици от сирене има положителен ефект върху развитието на децата. Нарязването на ленти и усукването на спирали развива фините двигателни умения.
За придаване на оригиналния вкус се използват различни подправки и билки - по -често копър и магданоз, които имат лечебен ефект. Те увеличават секрецията на жлъчката, нормализират метаболитните процеси. Честотата на запек е намалена. Но ползите от пръчките със сирене не се ограничават до горните свойства.
Нека разгледаме едно полезно действие по -подробно:
- Стимулира производството на слюнка. Вероятността от кариес е намалена, активността на патогенната флора, колонизираща джобовете на венците и повърхността на сливиците, се инхибира.
- Те възбуждат вкусовите рецептори, разположени на езика. Това създава приятни усещания, импулсите се предават на мозъка, производството на хормони, отговорни за доброто настроение - серотонин и норепинефрин - се увеличава.
- Поради хрупкавата си текстура, продуктът не само не залепва за зъбите, но и има почистващ ефект. Гъбичките и бактериите не се натрупват по повърхността на зъбите, при разлагането на които се получава неприятна миризма.
- Високото съдържание на калций в изварата и сиренето укрепва костната и хрущялната тъкан.
Забележка! Печени изделия без брашно могат да се добавят към диетата за хора с цьолиакия.
