Описание на Kars peynir и производствени характеристики. Калорично съдържание и състав на хранителни вещества, ползи и вреди, когато се консумират. Кулинарията използва кой е разработил сиренето и как.
Kars Peinir или Kars Gruyere е турско сирене, приготвено от краве мляко. Мирис - сирене, богат, с амонячен аромат, който се усеща при нарязване; вкус - пикантен, кисел, подчертано солен, с орехова нотка, напомнящ класическия ементал; текстурата е твърда, плътна, с множество големи очи, има толкова много от тях, че в раздела парчето прилича на прясно изпечен порест хляб. Цвят - от светло до тъмно жълто. Кората е естествена, плътна, гладка, охра. Произвежда се в глави на колела, с тегло 15-85 кг.
Как се прави Kars Peynier?
Суровината за направата на сирене е прясното мляко от сутрешното доене. Съберете млякото на няколко животни. Пастьоризация не се извършва.
Как се приготвя Карс Пейнир:
- Съдържанието на съдовете се загрява до 37 ° С и се добавят суха млечна киселина и термофилни газообразуващи бактерии. Когато прахът се абсорбира, добавете коагулант - мая за сирене, разбъркайте. Възможно е добавяне на багрило анато.
- Закваската на турските сирена е различна от традиционните швейцарски. Abomasum първо се ферментира в мляко, оставя се да престои, докато настъпи ферментация, и едва след това се използва за направата на Kars peynir. В допълнение, парче настъргано старо узряло сирене или суроватка, останало от предишна партида, се добавя към ваната с изходния материал.
- Продължителността на образуването на извара е 45-55 минути.
- Размерът на зърната на сиренето след нарязване на зелето е 0, 4-0, 8 cm.
- Парчетата се оставят да се утаят и се смесват няколко пъти, като бавно се нагряват до 55 ° C.
- Готовността се проверява емпирично - чрез изстискване на сирената в юмрук. Веднага щом престанат да се слепват, те се подреждат във форми, покрити със серпентина.
- На този етап сиренето Kars peynir се прави като швейцарския Gruyere - формира се чрез завъртане 5-6 пъти на всеки 3 часа, след което се задава потисничество, като постепенно се увеличава теглото през деня.
- На първия етап осоляването е сухо. Солта се втрива в краищата на главите 2 пъти на ден в продължение на 5 дни. За това не се изискват специални условия в стаята.
- Вторият етап на осоляване е в 30% саламура с температура 10-12 ° C за 5-7 дни.
- За сушене те се оставят в помещение със специален микроклимат: температура - 28-30 ° С, влажност - 90%. Продължителността на първоначалната ферментация е 10-12 дни, за да се активира жизнената дейност на млечнокиселите бактерии.
- По време на този процес се вземат проби за определяне на вкуса и съдържанието на мазнини в получения продукт. Ако няма достатъчно сол, добавете я, като натриете кората със суха сол или избършете с кърпа, напоена с хладен саламура.
- За да премахнете излишната мазнина, когато е необходимо, стайната температура се повишава до 35 ° C. Маслото започва да се топи и излиза на повърхността, откъдето се отстранява 5-6 пъти на ден. По време на този процес се активират бактериални култури. На този етап може да се получи пореста структура.
- След това се връщат към традиционния метод на ферментация, тоест в хладно помещение. Главите се поставят в камери с температура 10-12 ° C, влажност 65-75% и се оставят за 4-6 месеца. През това време коричката окончателно се образува и активността на микрофлората се потиска, тестото за сирене става по -плътно.
Домашно приготвените сортове се различават от индустриалните. Домашното сирене е по -солено и по -светло на цвят, тъй като към него не се добавя багрило анато.
Млечните фабрики правят вегетариански Kars Gruyere. Киселото мляко от сок от смокини се използва като начална култура. Клонът на дървото се отрязва и се поставя купа. По същия начин в Сибир се добива брезов сок. Прясна течност, млечнобяла, се добавя към топло мляко (пропорции-3-4 капки на 1 супена лъжица. L.) и се оставя за 7-8 часа на топло място. Получената закваска се използва за приготвяне на сирене или се яде като независим продукт.
Състав и калорично съдържание на Kars peynir
Енергийната стойност на продукта зависи от вида на стартерната култура, продължителността на отлежаване в сауната "сирене" и качеството на суровините.
Калоричното съдържание на Kars peynir е 381-413 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 29, 81 g;
- Мазнини - 32, 3-35 g;
- Въглехидрати - 0, 36-0, 5 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 948 IU;
- Витамин D - 24 IU;
- Витамин Е - 0,28 mg;
- Витамин К - 2,7 мкг;
- Витамин В6 - 0,081 мг;
- Витамин В12 - 1,6 мкг;
- Витамин В1 - 0,06 мкг;
- Витамин В2 - 0,279 мкг;
- Витамин В3 - 0, 106 mg
- Фолиева киселина - 10 мкг;
- Пантотенова киселина - 0,56 mg.
Минерален състав на 100 g:
- Натрий - 714 mg;
- Калий - 81 mg;
- Калций - 1011 mg;
- Желязо - 0,17 mg;
- Фосфор - 605 mg;
- Магнезий - 36 mg;
- Цинк - 3, 9 mg;
- Мед - 0,032 mg;
- Селен - 14,5 мкг
Kars peynir съдържа доста високо количество холестерол - 110 mg / 100 g.
Възрастен с тегло около 70 кг, за да изгори получената енергия заедно със 100 г парче от този вид сирене, ще трябва да тича 35 минути на стадиона или 22 минути по стълбите; 1 час за тренировка във фитнеса, правене на упражнения с тежести; 2 часа ходене на чист въздух; Отделете 1 час на разходка с колело.
Ако има тенденция към затлъстяване, тогава трябва да ограничите порциите до 70 g на ден. Препоръките трябва да се спазват само при редовна употреба, 4-5 пъти седмично. В случай, че едно парче сирене се изяде веднъж, мастният слой няма да се образува.
Полезни свойства на Kars peynir
По време на продължителната двустепенна ферментация на Kars peynir, млечната захар се разпада почти напълно. Следователно, този сорт е позволено да се въведе в диетата на хора, страдащи от лека форма на дефицит на лактаза, тоест когато симптомите, дори в случай на проява на болестта, се ограничават до краткосрочно подуване и метеоризъм на червата.
Предимствата на Kars Peinier:
- Укрепва костите. Предотвратява развитието на рахит при деца и остеопороза при възрастни, минерализира зъбната тъкан, намалява честотата на разрушаване на пулпата.
- Увеличава здравината на съдовите стени, нормализира притока на кръв, понижава кръвното налягане.
- Подобрява чревната флора, ускорява размножаването на чревните бактерии и спира тяхното излугване, като по този начин повишава общия органичен имунитет. Спира храносмилателните разстройства, запек и диария.
- Намалява вероятността от образуване и злокачествено заболяване на новообразувания, особено с растежа на тумори в областта на дебелото черво. Потиска синтеза на атипични клетки, изолира свободните радикали, натрупани в лумена на чревните бримки, и спомага за тяхното естествено отстраняване.
Ако имате поднормено тегло или анемия от хранителни разстройства, сиренето може да ви помогне да се възстановите бързо. Не бива да пренебрегвате въвеждането на този сорт в диетата и спортистите, които трябва да поддържат мускулния тонус и обем.
Подобно на повечето вкусни храни, той стимулира производството на серотонин. Този хормон е отговорен за настроението. Използването на Kars peynir 3-4 пъти седмично помага да се отървете от повишената тревожност и депресия, да се справите с емоционалната нестабилност. Малко парче вечер ще ви помогне да заспите бързо и да забравите за дневните проблеми.
Противопоказания и вреда Kars peynira
Kars peynir съдържа голямо количество мазнини. Ако сте със затлъстяване или трябва да следите собственото си тегло, можете да ядете парче от този сорт от време на време, но ще трябва да откажете редовното въвеждане в диетата.
Вредата от Kars peynir при редовна употреба се дължи не само на високото съдържание на мазнини, но и на високата соленост. Поради значителното съдържание на сол, употребата му трябва да се изключи с висок вискозитет на кръвта, чести хипертонични кризи, нарушена функция на черния дроб и бъбреците и заболявания на отделителната система.
Необходимо е да се намали дневната порция при колит, ентероколит, гастрит с висока киселинност и язвена болест. Има възможност за развитие на алергична реакция с непоносимост към кравето мляко и обостряне на атеросклерозата.
Независимо от условията, при които е произведен Kars peynir, във ферми или в млечни фабрики, качеството на суровините е строго контролирано. Но тъй като пастьоризацията не се извършва, е невъзможно напълно да се изключи въвеждането на патогенни бактерии. Ето защо е препоръчително бременните жени, кърмещите жени и хората с намален имунитет да отказват да ядат сирене без термична обработка.
Не трябва да лекувате малки деца със сирене: имунитетът им се формира и те не са в състояние да потиснат патогенните бактерии, ако са активирани.
