Лечо: ползи, вреди, подготовка, рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Какво е лечо, как се прави в индустриални условия и как се приготвя у дома. Хранителна стойност, състав, ползи и вреди за организма. Приложение в готвенето, рецепти.

Лечо е концентрирана зеленчукова смес, класическо унгарско национално ястие, чиито основни съставки са домати, чушки и лук. Има много рецепти: съставките могат да бъдат сурови, варени, задушени. Структурата е хетерогенна, парчета зеленчуци се усещат; текстура - плътна, пастообразна; цвят - червен или оранжев; вкус - сладко -кисел, пикантен; миризма - може да бъде слаба или богата, в зависимост от количеството подправки. Сервира се като подправка, гарнитура или основно ястие.

Как се прави lecho?

Производственият процес е 90% автоматизиран. Съставките идват след първична обработка, тоест зеленчуците вече са измити, битовата мръсотия и чужди включвания са отстранени.

Линията за обработка е оборудвана със следните устройства

1. Машина за рязане на пипер, измиване с отстраняване на останалите семена се извършва в центрофуга с постоянен поток вода и хоризонтален барабан. Интересно е, че плодовете се поставят в специални гнезда на ръка.
2. Уред за обелване и нарязване на лук.
3. Бъркалка за смесване на приготвени зеленчуци.
4. За термична обработка се използва бланширане или автоклав с камера под налягане. По този начин е възможно да се запази максималното количество хранителни вещества.
5. За приготвяне на лечо в промишлени условия, изливането от домати се извършва отделно. Доматената паста идва в готов вид и за да се постигне желаната консистенция и вкус, се използват нагревателни съдове и бъркалки.
6. Кутиите се зареждат в автоматична съдомиялна машина и допълнително се стерилизират с парна струя. След това контейнерите се монтират на въртележката и се пълнят с филийки зеленчуци. В линията е монтирано устройство за предварително притискане или този процес се извършва ръчно.
7. Пълнежът се подава във вакуумен пълнител, за да се елиминира образуването на въздушни мехурчета по време на пълненето.
8. Кутиите със зеленчуци се насочват по конвейера към пълнителя, а след това към машината, която завърта капаците - „усукване“.
9. След това правят лечо като всички консервирани зеленчуци, тоест изпращат се в автоклава за стерилизация, след което консервите се измиват, сушат и залепват етикети.

След производството продуктите се изпращат до склада, където се монтират в кутии с няколко отделения. Срокът на годност на lecho се изчислява не от момента на изпращане, а от датата на производство и поставяне в склада. Въпреки факта, че микроклиматът в помещението е на ниво 8-10 ° C, в магазина консервацията се съхранява при 18-24 ° C.

Преди да купите лечо, препоръчително е да обърнете внимание на следните признаци

• нарязване - колкото по -голямо е, толкова по -вкусна е подправката;
• вида на парчетата - те трябва да бъдат смачкани до същия размер;
• еднородност на маринатата;
• плътност на опаковката.

Яркочервеният цвят на соса показва, че той съдържа изкуствени оцветители. Висококачественото засенчване е умерено червено с оранжев оттенък. След отваряне на кутията, я съхранявайте за не повече от 2 дни в хладилник.

Как сами да приготвите лечо:

1. Класическа рецепта за зимата … Първо, те се занимават с зареждане с гориво. Доматите (2 кг) се прекъсват, добавя се сол (1 супена лъжица. Л. С пързалка) и захар (половин чаша), слага се да къкри на много малък огън, като се разбърква непрекъснато. Български пипер (цветът няма значение, но е по -добре да изберете червен или зелен, месест, по -пикантен), нарязан на венчелистчета, премахвайки преградите и семената. Лукът се взема на вкус (250-500 г), но можете и без него. Ако прекалите с тази съставка, тя ще има горчив вкус. Парчета черен пипер (2,5 кг) и нарязване на лук се потапят във врящ доматен сок и се налива слънчогледово масло (0,5 чаши), вари се 30 минути. По -добре е първо да добавите огън и след това да го завиете. Точно преди да изключите, изсипете 1 супена лъжица. л. оцет и разбъркайте. Изсипва се в стерилизирани буркани и се навива с капаци. За по -добро съхранение можете да стерилизирате още 15 минути. Охладете консервацията под одеялото, като обърнете консервите.
2. Прясно лечо … Всички зеленчуци се измиват - добрата домакиня обаче няма нужда от такава инструкция. Български пипер (3 бр.) Нарежете на венчелистчета или пръстени, отстранете семената и преградите, нарежете лука (1 глава) и задушете в слънчогледово олио. Към него се изпращат настъргани моркови, а след това и черен пипер. Докато всичко се задушава под капака, те се занимават с домати (1 кг). Трябва да се отървете от кожата. За да направите това, плодовете се потапят във вряща вода за 1-2 минути или се обръщат в месомелачка или се натрошават с пасатор и се претриват през сито. Изсипете доматен сос, когато чушките и морковите омекнат, добавете счукания чесън, добавете сол, черен пипер, разбъркайте за 10-15 минути. Домашният сос е почти хомогенен, варени зеленчуци. Прясното лечо не може да се съхранява дълго време.

Допълнителни съставки на подправката могат да бъдат пресни краставици, тиквички, патладжани. Можете да експериментирате безкрайно с бърза свежа рецепта. Но за да направите висококачествен домашен лечо за зимата, трябва да спазвате определени правила за готвене. Изберете месести зеленчуци, обелете доматите, отстранете семената на пипер. Между другото, доматеното пюре често се използва като пълнеж - 1,5 кг домати се заменят с 300 г паста, разредена в 1 литър вода.

Ако ястието се консумира прясно, тогава можете да използвате различни видове подправки - пресни билки, пикантни билки, провансалска смес и т.н. Оцетът не се изисква, за разлика от зимните препарати. Но в тях е по -добре да се ограничите до традиционната сол, черен пипер и чесън. По -добре се съхранява по този начин и преди сервиране се добавят допълнителни аромати.

Състав и калорично съдържание на лечо

На снимката lecho

Хранителната стойност на подправката зависи леко от рецептата за производство.

Калоричното съдържание на лечо е 68-89 kcal на 100 g, от които

• Белтъчини - 1,2 g;
• Мазнини - 2,6 g;
• Въглехидрати - 7,2 g;
• Диетични фибри - 1,7 g;
• Пепел - 0,9 г;

Останалото е вода.

Тъй като лечо най -често се сервира на масата под формата на домашен препарат, ще разгледаме витамино -минералния състав на точно такъв продукт.

Витамини на 100 g

• Витамин А - 531,9 мкг;
• Бета каротин - 3,192 mg;
• Витамин В1, тиамин - 0,066 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,068 mg;
• Витамин В4, холин - 1,67 mg;
• Витамин В5, пантотенова киселина - 0,111 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,224 mg;
• Витамин В9, фолат - 9.414 мкг;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 106.92 mg;
• Витамин Е, алфа токоферол - 1,696 mg;
• Витамин Н, биотин - 0,411 мкг;
• Витамин К, филохинон - 4,4 мкг;
• Витамин РР - 0.8791 mg;
• Ниацин - 0,711 mg

Макроелементи на 100 g

• Калий, К - 191,12 mg;
• Калций, Са - 13,52 mg;
• Магнезий, Mg - 15,64 mg;
• Натрий, Na - 102,23 mg;
• Сяра, S - 3,44 mg;
• Фосфор, P - 25 mg;
• Хлор, Cl - 163.07 mg.

Микроелементи на 100 g

• Алуминий, Al - 60,4 μg;
• Бор, В - 28,7 μg;
• Желязо, Fe - 0,619 mg;
• Йод, I - 0,5 μg;
• Кобалт, Co - 1.534 μg;
• Литий, Li - 1.122 μg;
• Манган, Mn - 0.0355 mg;
• Мед, Cu - 28,11 μg;
• Молибден, Мо - 2,02 μg;
• Никел, Ni - 3.242 μg;
• Рубидий, Rb - 38,2 μg;
• Селен, Se - 0,118 μg;
• Флуор, F - 4,99 мкг;
• Хром, Cr - 1,25 μg;
• Цинк, Zn - 0,0514 mg.

Но ползите и вредите от лечо се дължат не само на най -богатия витаминно -минерален комплекс. Съставът съдържа несъществени и незаменими аминокиселини - съответно 12 и 8 вида, фитостероли, ликопен, пектини, органични киселини, етерични масла.

Няма нужда да се страхувате, дори при ежедневна употреба няма да наддадете на тегло. Домашното лечо съдържа малко количество растително масло, но това не означава, че вредният холестерол навлиза в тялото.

Мазнини на 100 g

• Наситени - 0,3 g;
• Мононенаситени - 0,6 g;
• Полиненаситени - 1,5 g;
• Стероли - 5 g.

Прясно приготвената подправка може да се добави към диетата за отслабване, използвана за стимулиране на апетита при пациенти, възстановяващи се от изтощителни заболявания, възрастни хора и деца на възраст от 1 до 5 години.

Полезни свойства на лечо

Сосът с парченца зеленчуци е диетично ястие и помага за справяне с много органични проблеми поради богатия си състав.

Ползите от lecho

1. Той засилва производството на ензими в панкреаса и стомаха, ускорява храносмилането на храната, спира гнилостните и ферментативните процеси на червата и подобрява скоростта на перисталтиката.
2. Активира метаболизма.
3. Ускорява елиминирането на токсините и токсините.
4. Той нормализира работата на сърдечно -съдовата система, повишава тонуса на капилярите, което подобрява качеството на повърхностния епител.
5. Стимулира работата на космените фоликули, предотвратява отделянето на нокътните плочи.
6. Потиска производството на атипични клетки, намалява вероятността от развитие и дегенерация на ракови тумори.
7. Поради факта, че лечото съдържа богат комплекс от витамини от група В, редовната употреба нормализира нервната система, помага за справяне с депресията и възстановяване от емоционално претоварване, подобряване на съня и избягване на нервни сривове.
8. Нормализира кръвното налягане, повишава съдовия тонус.

Голямо количество аскорбинова киселина в състава на лечо ще помогне за активиране на имунитета по време на епидемичния сезон, ще намали вероятността от заболяване и ще избегне усложнения, ако не е възможно да се предотврати въвеждането на вируса. Фитостеролите, които по структура наподобяват човешки хормони, подобряват функционирането на ендокринната система, удължават младостта и запазват женската красота.

Противопоказания и вреда на lecho

С редовното въвеждане на зеленчуково ястие в ежедневното меню си струва да анализирате собствените си чувства и да наблюдавате състоянието на малките деца. В крайна сметка червеният цвят е висока алергична опасност, освен това в състава има много люти подправки, които могат да провокират развитието на дисбиоза.

Не добавяйте съставки, които предизвикват алергична реакция към домашно приготвени продукти. Ако диетата съдържа самостоятелно приготвен лечо, симптомите на индивидуална непоносимост - хранителни разстройства и интоксикация - могат да бъдат избегнати. Струва си обаче да се обмисли възможната микробиологична опасност - ботулизмът се развива не само от използването на нискокачествени консерви от месо и риба, но и когато са нарушени санитарно -хигиенните правила при рязане, усукване и съхранение на домашно съхранение.

Докато киселинността може да бъде идентифицирана по външния й вид и вкус, бактериите, които причиняват ботулизъм, не влияят по никакъв начин на външния вид и хранителните качества на продукта. Ето защо, когато се лекуват деца, бременни жени, жени с лактация и лица със слаб имунитет, е препоръчително предварително да се стерилизира детайла при 80 ° C за 30 минути. Комплексът от витамини и минерали ще пострада леко, а количеството на ликопен, вещество с антиоксидантни свойства, само ще се увеличи. Памукът, който се появява, когато отваряте кутията, не е гаранция за качество.

Микробиологичният риск от закупените от магазина продукти е нисък, но по време на производството задължително се въвеждат стабилизатори, консерванти и ароматизатори. Именно тези компоненти могат да окажат отрицателно въздействие върху организма на лица, които са в „специален статус“- малки деца и хора със склонност към чести алергични реакции. Освен това трябва да се има предвид, че въпреки одобреното през 2017 г. GOST lecho 34126-2017, рецептата може да се промени, макар и леко.

Недобросъвестните производители понякога въвеждат допълнителни съставки, използват сушени зеленчуци вместо пресни или замразени зеленчуци или въвеждат багрила. Трябва да бъдете по -внимателни и да избягвате непознати марки, внимателно прочетете, преди да закупите написаното на опаковката.

Злоупотребата с увреждане на lecho причинява с повишена чувствителност на лигавицата, покриваща стомашно -чревния тракт, с обостряне на язвена болест или възпалителни процеси в отделителната система - с пиелонефрит, цистит. Не се увличайте с подправки за хроничен панкреатит и жлъчнокаменна болест. Свойството да ускорява отделянето на жлъчка може да провокира напредването на камъните и да причини болезнени колики.

Лечо рецепти

Както вече споменахме, подправката е универсална. Може да се яде като самостоятелно ястие или да се използва като гарнитура или сос.

Лечо рецепти:

• Свински гулаш … Пулпът (1,5 кг) се нарязва на малки парченца и се пържи в собствената си мазнина. Първо можете да намажете котел или чугунен съд с растително масло, просто вземете малко, след това мазнината ще се разтопи и ще заглуши външния вкус. Когато се появи златистокафява коричка, изсипете вода (0,5 л), задушете за 25 минути, добавете предварително пържено брашно (60 г), сол, черен пипер. Разбъркайте, заглушете огъня до минимум. След 5 минути изсипете 400 мл лечо, оставете да заври и задушете, докато месото е напълно сварено. Поръсете с пресни билки преди сервиране.
• Пица с лечо … Вкъщи, ако имате под ръка основа за пица, ястието може да се приготви в рамките на 15 минути. Загрейте фурната до 190 ° C, сложете заготовката върху лист за печене, леко намаслена с масло, изсипете лечо, сложете пържен лук отгоре, парчета наденица и поръсете всичко с настъргано сирене. След като се разтопи, можете да го изядете. Можете сами да направите основата: омесете тестото на основата на брашно (2 супени лъжици), майонеза (2 супени лъжици) и едно яйце, добавете малко сол. По -добре е да направите пица от тесто в мултикукър или да използвате силиконова форма вместо лист за печене.

Вижте също как да приготвите лечо от чушка за зимата.

Интересни факти за lecho

Лечо е едно от ястията, което няма постоянна класическа рецепта. Често се сравнява с рататуй, а по -скоро е адаптирана версия на италианско писто и марокански (израелски) сос матбу. Първите споменавания на лечо могат да бъдат намерени в готварски книги, датиращи от 17 -ти век, но самото име се появява едва през 1930 г., а съвременната версия се среща само в готварските книги от 1940 г. Компанията Globus започва да произвежда продукта под модерното име.

Интересното е, че чушката, която се счита за основна съставка в подправката, не се добавя към състава от унгарските домакини. Използва се ярък и сочен калифорнийски пипер, който сам по себе си няма аромат, както и ярък вкус. Но той запазва хрупкавост след топлинна обработка и няма „конкуренти“в това качество, когато е пресен.

Вкусът се добавя от червен пипер от сорта Сегеда, който се прибира преди узряване. Поради специалното си качество - уникалният състав на етеричните масла - в класическия сос не се добавят подправки, като се ограничава до сол.

Съставките на по -късните версии на лечо са марокански и обикновен лук, чушки, червен, узрял червен пипер, чесън и подправки. В крайна сметка името "лечо" започна да се дава на всички сосове с парчета зеленчуци, напоени с доматен сос. Има дори любовници, които заливат шушулките с лют пипер с домат.

Как да готвя лечо - гледайте видеото:

Не бива да се отказвате от вкусно и здравословно допълнение към вашата диета. Пресните подправки ще зарадват през лятото, а консервираните - ще попълнят запасите от витамини и минерали през зимата. Но ако имате избор, трябва да дадете предпочитание на домашно приготвените препарати или да обърнете внимание на горните препоръки за избор на магазин.