Характеристики на хумуса, производство и производство у дома. Калорично съдържание и химичен състав, въздействие върху човешкото тяло. Какви ястия се приготвят със закуска?
Хумусът (хомус, хомус, хумус) е предястие, приготвено от пюре от нахут, зехтин и подправки. Консистенция - хомогенна, пастообразна; цвят - охра, бежово, кафяво, светло кафяво, кремаво, зеленикаво; вкусът и мирисът са трудни за описване недвусмислено, те зависят от допълнителни съставки. Може да бъде пикантен, сладникав, остър, горчив. В готвенето сосът от нахут се използва като съставка в много ястия.
Как се прави хумус?
В страните от Близкия изток закуската е много популярна и с цел насищане на пазара са разработени производствени комплекси за нейното производство, въпреки че процесът не е напълно автоматизиран.
Как хумусът се произвежда индустриално
- Фасулът се сортира ръчно на специални маси, оборудвани със страни от три страни, а от едната страна с улей, през който суровината влиза в инсталацията за измиване (или във ваната).
- След изплакване нахутът се оставя да набъбне във вода от чешмата. Продължителността на процеса е 2,5-3 часа.
- Подутият нахут влиза в дигестатора чрез отворен конвейер, температурата на кипене е 100 ° C.
- Готовите зърна се подават през конвейер към охлаждащо устройство - камера за бързо замразяване. Продуктът се доставя с температура 70 ° C и в рамките на 3-7 минути пада до 4 ° C.
- Студеният нахут се смила в резачка. Когато се приготвя хумус на този етап, в състава се въвеждат допълнителни добавки, съгласно използваната рецепта, и се омесват старателно.
- Крайните суровини се поставят във вакуум дозатор и след това се опаковат в пластмасов контейнер. Теглото на опаковката се контролира с помощта на електронна везна.
- Освен това процесът е напълно автоматизиран. Те са запечатани със затварящи се капачки, самозалепващи етикети се нанасят с помощта на инсталация, маркират се и се прехвърлят отново от конвейер към групов пакет.
- Кутиите се поставят в хладилната камера на склада, откъдето по -късно се изпращат до потребителя. Срок на годност - от момента на опаковане.
Можете да закупите хумус не само в Израел или арабските страни. Бобовата паста започна да се произвежда в Русия. Промишлените линии са автоматизирани, суровината се доставя напълно почистена и натрошена, тоест брашното често се използва вместо боб. За хумус няма ГОСТ, но за да се контролира качеството на продукта, е разработен ТУ 9165-272-37676459-2014. Сега се правят 20 вида закуски.
Цената на опаковка руски хумус е от 75 рубли, внос - от 150 рубли. "Домашни тестени изделия" се опакова в стъклени буркани с винтова капачка.
Има много рецепти за приготвяне на собствен хумус. Суровините трябва да се накисват не за 3 часа, а за 10-12 часа. Гответе на много слаб огън, за да не кипне водата. Ако има малко течност, няма да е възможно да се постигне желаната консистенция. Най -добре е да използвате тенджера под налягане по време на този процес. Фасулът е готов, ако се превърне в деликатно пюре, когато се стисне в ръката. По време на готвенето не се добавят нито сол, нито други подправки.
Рецепти за хумус:
- С кимион и кедрови ядки … Прехвърлете готовата паста в блендер, изсипете малко зехтин, натрошен кимион, няколко капки лимонов сок, тахан - сусамова паста, сол на вкус. Хомогенната смес се прехвърля в стъклен буркан и се оставя да се охлади и да се влива поне 2-3 часа под капака. Украсете с пържени кедрови ядки преди сервиране.
- Домашен хумус с магданоз … 1, 5 чаши паста се слагат в купа за блендер, 3/4 чаша сусамова паста и 1/2 - лимонов сок, 2-3 събрани чесънови зъба, 1 чаена лъжичка сол, черен пипер и зехтин се добавят на вкус. Поръсете със ситно нарязан магданоз преди сервиране.
- Класическа рецепта … Най -лесният начин за приготвяне: 200 г паста се разбиват с 20 мл пресен лимонов сок, 40 мл зехтин, 40 мл тахан, добавят се по 10 г смлян кимион и пушена червен пипер.
У дома хумусът се прави не само от пресен, но и от консервиран боб, добавят се различни подправки и подправки и дори основната съставка се променя. Например, вместо паста от нахут се използва цвекло. 500 г варен зеленчук се натрошава до пастообразно състояние, понякога 2 супени лъжици се смесват с парчета върхове. л. сусамова паста, сол, черен пипер, добавете 1 с.л. л. лимонова кора и кимион, 5 с.л. л. лимонов сок, 1-2 скилидки счукан чесън. Ако тиквичките са основната съставка, се препоръчва да добавите сусам, патладжан - червен пипер и малко доматено пюре.
Състав и калорично съдържание на хумус
На снимката хумус
Съвестните производители не използват генетично модифициран боб като основна съставка. Но за да сте сигурни в естествеността на продукта, трябва да закупите местни опции или да го приготвите сами.
Калоричното съдържание на класически хумус е 237 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 7,8 g;
- Мазнини - 17,8 g;
- Въглехидрати - 9,5 g;
- Диетични фибри - 5,5 g;
- Пепел - 2 г;
- Вода - 57 g.
Има толкова много витамини, че трябва да обърнете внимание само на преобладаващите, които осигуряват полезните свойства на хумуса. Най -вече в състава на никотинова и пантотенова киселина, пиридоксин, токоферол и каротин.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 312 mg;
- Калций, Ca - 47 mg;
- Магнезий, Mg - 75 mg;
- Натрий, Na - 426 mg;
- Фосфор, Р - 181 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 2,54 mg;
- Манган, Mn - 1,155 mg;
- Мед, Cu - 377 μg;
- Селен, Se - 4,7 μg;
- Цинк, Zn - 1,44 mg.
Ползите и вредите от хумуса зависят не само от комплекса от витамини и минерали. Поради добавянето на зехтин в състава, голямо количество мазнини, включително трансгенни, които причиняват повишаване на холестерола.
Мазнини на 100 g
- Наситени - 2,56 g;
- Мононенаситени - 5,34 g;
- Полиненаситени - 8,8 g;
- Транс мазнини - до 1,9 g.
Хумусът съдържа 12 вида незаменими и 8 несъществени аминокиселини, бързо и бавно смилаеми въглехидрати - нишесте, декстрини, моно- и дизахариди, фруктоза, захароза.
Въпреки относително високото съдържание на калории, подправките се препоръчват да бъдат въведени в диети, предназначени за отслабване. Това се дължи на свойството да ускорява разграждането на подкожния мастен слой. В големи количества те не ядат тестени изделия - те са ограничени до няколко лъжици. От такава порция не може да се напълнее. Препоръчителната доза е 1,5 супени лъжици. л. за хранене.
Важно! В състава на закуската трябва да се добавят стабилизатори и консерванти, опаковани в индустриална среда, в противен случай тя ще се вкисне по време на транспортирането.
Полезни свойства на хумус
Благоприятният ефект на хранителен продукт върху тялото е забелязан от древните араби, които за първи път са направили лека закуска.
Ползите от хумуса
- Той ускорява метаболизма, увеличава скоростта на перисталтиката, стимулира отстраняването на натрупаните токсини и токсини.
- Повишава апетита, увеличава производството на слюнка, което намалява честотата на кариес и пародонтоза.
- Почиства черния дроб, помага да се отървете от разграждащите продукти на никотина и етанола.
- Подобрява състоянието на кожата и косата, потиска гнойно-възпалителните процеси на епитела.
- Нормализира имунитета.
- Повишава устойчивостта към психоемоционален стрес, стабилизира нервната система, ускорява нервно-импулсната проводимост.
- Увеличава издръжливостта, укрепва стените на кръвоносните съдове, има положителен ефект върху работата на сърцето, поддържа стабилен ритъм и предотвратява коронарните разстройства.
- Предотвратява развитието на възпалителни процеси в костната система - артрит и остеоартрит.
Хумусът може да се добавя към ежедневното меню по време на бременност. Всъщност по това време тялото се нуждае от продукти с лесно смилаем протеин - растенията се усвояват по -лесно от животните. При младите жени подправката стабилизира менструалния цикъл; на 45 -годишна възраст улеснява прехода към фазата на климактерия и намалява тежестта на неприятните симптоми (горещи вълни и „скокове“на кръвното налягане).
Противопоказания и вреда на хумуса
Въпреки благоприятния ефект, трябва да се помни, че нахутът сам по себе си е продукт, който е труден за стомаха. Едно от свойствата на бобовите растения е да увеличава метеоризма. Следователно преяждането е нежелателно.
Хумусът може да бъде вреден за хора с анамнеза за язвена болест, хроничен холецистит, панкреатит, колит или чернодробна дисфункция. Трябва да откажете да влезете в диетата с остър гастрит, с хепатит, тромбофлебит и други заболявания на кръвотворната система, чийто симптом е удебеляване на кръвта.
Ако има склонност към алергични реакции, трябва да се даде предпочитание на домашния хумус. Съставът на продукта не винаги е напълно посочен върху опаковката, освен това хранителните разстройства или симптомите на непоносимост (диария, метеоризъм, колики, сърбеж) могат да бъдат провокирани от консерванти или ароматизатори.
Рецепти за хумус
Подправките са универсални. Може да се постави на масата по време на тържествени приеми и да се предложи на членове на семейството като допълнение към закуската или вечерята. Сервирането може да бъде обикновено и "церемониално" - за декоративни цели, те са украсени със семена от нар, кедрови ядки или зеленина. Пастата може да се използва като съставка в различни ястия.
Рецепти за хумус:
- Оризова супа … В дълбок тиган загрейте 3 с.л. л. зехтин и запържете 5 натрошени чесънови зъба и половин ситно нарязан лук. Когато лукът омекне, добавете подправки - по 1 ч.л. червен пипер и кимион, разбъркайте 4 с.л. л. доматено пюре и се задушава за 3 минути, като се разбърква непрекъснато. Измийте с 3/4 чаша ориз. Добавете го към пърженето, налейте 2,5 литра предварително сварен пилешки бульон и разбъркайте в чаша хумус. Гответе, докато оризът се свари, добавете малко сол и черен пипер, ако е необходимо. Топлата супа се налива в купички. Във всяка се потапя резен лимон, изсипват се шепа крутони от бял хляб и пресен кориандър. Допълнителни подобрители на вкуса могат да се сервират отделно.
- Ястие с хумус и дребна риба … Червеният кефал, бикът или мирисът се почистват, овалват в тесто - смес от брашно, сол и черен пипер. Загрейте растителното масло в тиган до кипене, спуснете рибата и пържете, докато се появи хрупкава кафява коричка. Нахутовата паста се загрява, смесва се с лимонов сок, чили и печени кедрови ядки. Намажете пържена риба върху чиния и „удавете“в „възглавница“. Ястието е украсено с маслини.
- Сос за спагети … Пастата (200 г) се сварява и се изхвърля в гевгир, без да се изплаква. Остава 1 чаша течност. Извадете изсушените на слънце домати (50 г) от маслото и запържете в тиган заедно с 3 счукани чесънови зъба. Добавете хумус (150 г), нарязан спанак (200 г) към пърженето и оставете да къкри на тих огън, докато билките се сварят. Регулирайте сгъстяването, като излеете вода за спагети. Добавя се сосът и черен пипер на вкус. Можете да подправите спагетите, като ги разпределите върху чинии, или ги изсипете в тигана и разбъркайте.
Прочетете също за характеристиките на приготвяне на нахут.
Интересни факти за хумуса
Това е една от най -древните подправки. Първите споменавания са открити в готварските книги на арабски готвачи, датиращи от 13 век, но те вероятно са готвили ястието много по -рано. В крайна сметка нахутът беше един от основните продукти на народите в страните от Северна Африка и Близкия изток.
По това време нямаше хладилници и за удължаване на срока на годност пастата от боб задължително се смесваше с естествени консерванти - лимонов сок и оцет. Сега се отказаха от оцета. Няма химически съединения и стабилизатори, така че хората не рискуват собственото си здраве. Ядоха само натурален продукт, направен от тях самите. Хумусът се използва за подправяне на тортили, зеленчукови ястия и дори млечни продукти.
Европейците оценяват вкуса и ползите от подправката едва в средата на ХХ век: през 1955 г. британците за първи път описват хумуса и предлагат рецепти на широката публика. В Съединените щати закуската беше оценена в края на ХХ век и веднага започна не само да се купува в големи количества, но и да се прави самостоятелно. През 2017 г. беше установено, че 15 милиона американци имат този продукт редовна характеристика на ежедневните си менюта.
Интересно е, че въпреки наличието на пътувания по целия свят за американските граждани, те научиха за хумуса не от съграждани-туристи, посетили Израел, а от мигранти от Ливан. 1975-1980 в тази страна имаше гражданска война и много бежанци се озоваха в Щатите.
В Израел подправката се сервира в заведения за хранене и гостите се почерпят с нея. Предпочитание се дава на крайния продукт. Но в Палестина го правят сами и го ядат горещо, с плоски сладкиши или зърнени храни.
През 2010 г. е приготвена най -голямата порция хумус - 10452 кг! Постижението е вписано в Книгата на рекордите на Гинес. Почти година, по -точно 300 дни готвачите от Бейрут го приготвяха, изразходваха 8000 кг нахут, 2000 кг сусамова паста и лимонов сок, а също и зехтин - почти 100 литра, подправки.
Какво е хумус - гледайте видеото:
Ако е възможно, си струва да въвеждате тази подправка в диетата на домакинствата постоянно. И го пригответе сами. Тогава хумусът ще бъде не само вкусен, но и здравословен.
