Маринара: ползи, вреди, подготовка, рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Характеристики на сос маринара, рецепти. Калорично съдържание и състав, ползи и вреди за организма. Рецепти за ястия.

Маринара е италиански универсален сос, чиито основни съставки са домати, чесън и билки. Буквално преведено като „сос за моряци“. Разликата от подобни дресинги е липсата на месни съставки и дълъг срок на годност. Консистенция - хомогенна; структура - често пастообразна, но е позволено голямо нарязване на зеленчуци; цвят - червено -оранжев, ярък; вкус - пикантен домат, с киселост и нотка на свежест; аромат - интензивен, пикантно -сладникав. Позовава се на продукти от националната кухня на Италия, но в момента е по -популярен в САЩ.

Как се прави сос маринара?

Всеки ресторантьор и домакиня има своя собствена рецепта за приготвяне на оригинален сос. Но се смята, че без добавяне на босилек и риган е невъзможно да се получи желаният „италиански“нюанс.

Как да си направим сос маринара:

• Класическа рецепта … На домати (1 кг) направете кръстосани разфасовки, потопени за 1, 5 минути във вряща вода, а след това в студена вода. Това лечение ще помогне бързо да се отлепи кожата. Нарежете, отстранете розовата сърцевина в средата, ако има такава, лъжица семената и смилайте в картофено пюре. Счукани скилидки от половин голяма глава чесън се запържват в тиган със загрят зехтин за 3-4 минути. Изсипете доматено пюре, оставете да заври. Пикантните билки - риган и босилек (1 / 3-1 / 2 ч.ч.) - се смесват с 8 г гранулирана захар, изсипват се в тиган. Гответе до гъсто, като разбърквате от време на време. Налейте 25 мл сухо червено вино и сока от половин лимон. Сол на вкус. Охладете преди сервиране. За да направите структурата абсолютно еднородна, разтрийте през сито.
• С черен пипер … 5 големи чушки, червени или зелени, тръпчиви и сочни, намажете със зехтин и печете във фурната при 200 ° C, докато на повърхността се появят изгорели петна. Отстранете кожата от плодовете, отстранете пулпата и семената. 6 белени домата и печени чушки се смилат в купа за блендер заедно с половината пресен чили. Запържете 3 ситно нарязани скилидки чесън в зехтин, изсипете зеленчуковото пюре и задушете за 20-30 минути, докато се изпари достатъчно количество течност. Преди да изключите, изсипете 0,3 ч.ч. риган, босилек, щипка черен пипер на прах, добавете лимонов сок и сол. Охладете преди сервиране.
• От доматено пюре и ябълки … Ситно нарязаният лук и 2 скилидки чесън се запържват в зехтина. Ябълки без кожа (2 бр.) Нарязват се на ситно, като се отстраняват семената, трън 1 морков. Сложете всичко в тигана. Задушете, докато всички съставки омекнат, пасирайте с потопяем пасатор и изсипете 300 мл доматена паста. Задушете за 10 минути, добавете билки, черен пипер, сол и 1 с.л. л. хапя. Не е необходимо да използвате лимонов сок, има достатъчно киселина. Изключете след 1 минута.
• Домати в собствен сок … Нарязаните глави лук и 3 скилидки чесън се запържват в зехтина. Смелете 1 литър домати в картофено пюре в собствен сок, изсипете в тиган и изпарете излишната течност. Смес от италиански билки и лимонов сок се добавят на вкус, количеството зависи от подправките, които са добавени към домашния препарат. Доведете съдържанието на тигана до желаната консистенция.
• С вино … 700 г домати се обелват, семената се отстраняват, нарязват се с пасатор. Парченца шалот (100 г), чесън (12 г) се пържат в зехтин. Изсипете доматено пюре в тигана. Задушете за 20 минути, изсипете 200 мл сух червен "Мерло", разбъркайте 120 г доматена паста, нарязани зеленчуци - копър (30 г), магданоз (50 г), кориандър (50 г), добавете настърган корен от целина (70 g). Пипер и сол на вкус. Ако консистенцията е много гъста, добавете вода и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Готовият сос се охлажда и се претрива през сито. Варете отново за 1 минута.
• Със зелени домати … Нарежете, без да смесвате, 2 моркова, 0, 15 кг лук, 5 скилидки чесън. Сотирани в зехтин, но не пържени. Изсипете 1 с.л. л. захар и наредете зелените домати (2 кг), нарязани на парчета. Задушете за 30 минути, изстискайте сока от половин лимон, добавете билки, сол и черен пипер на вкус, гответе още 1 минута. Изключете, охладете, смилайте през сито, за да премахнете грубите включвания. Интересното е, че вкусът на соса не се различава много от дресинга, направен на базата на зрели домати. Но цветът става кафяв.

Можете да направите заготовка от сос маринара за зимата, като го разлеете в стерилни буркани. В този случай вместо лимонов сок се добавя хапка в края на готвенето. Преди да се разточат капаците, върху повърхността на съдържанието се излива зехтин или се покрива със слой горчица.

За да направите соса маринара по -вкусен, препоръчително е да се вслушате в следните препоръки:

1. Преди да задушите, смилайте доматите през сито;
2. По-добре да използвате тенджера с дебели стени или дълбок тиган;
3. Наложително е да се разбърква, докато се задушава, за да не загори сосът.

Важно! Продължителността на съхранение на соса маринара е 5 дни в хладилник в херметически затворен контейнер.

Производството на сос маринара в индустриална среда е напълно автоматизирано. Производствената линия е оборудвана с пералня за зеленчуци, машина за нарязване на чушки и домати, нарязване на лук и чесън, многостепенни сита, бъркалка и автоклав с камера под налягане. Билките и ароматите се добавят с дозатор. От един процес към друг междинният продукт се транспортира по тръбопровод. Опаковането се извършва с помощта на вакуумна машина, така че да няма мехурчета в кутиите. След като сосът се напълни в стерилизираните буркани, капаците се увиват с машина за завъртане. Измиването, етикетирането и щамповането на консерви се извършват в цеха за предварителна продажба.

Можете да си купите готов сос маринара. Цената зависи от опаковката. В Русия кутия сос от Италия се предлага за 500 рубли, в Украйна - за 260 гривни. Американските продукти са опаковани в пластмасови контейнери за хранителни продукти. Преди да купите соса, трябва да прочетете какво пише на етикета, какви съставки са включени в състава.

Състав и калорично съдържание на сос маринара

На снимката сос маринара

Въпреки факта, че сосът съдържа зехтин, хранителната стойност е ниска. Може безопасно да се използва по време на диета за отслабване.

Калоричното съдържание на сос маринара е 54,7 ккал на 100 г, от които:

• Протеини - 1,5 g;
• Мазнини - 1,4 г;
• Въглехидрати - 6,9 г;
• Диетични фибри - 1,5 g;
• Вода - 86 g.

Витамини на 100 g:

• Витамин А - 155,4 мкг;
• Бета каротин - 1.123 mg;
• Витамин В1, тиамин - 0,05 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,071 mg;
• Витамин В4, холин - 10,96 mg;
• Витамин В5, пантотенова киселина - 0,298 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,161 mg;
• Витамин В9, фолат - 26,538 мкг;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 28,34 mg;
• Витамин Е, алфа токоферол - 1.082 mg;
• Витамин Н, биотин - 0,762 мкг;
• Витамин К, филохинон - 96,8 мкг;
• Витамин РР - 0,9753 мг.

Макроелементи

• Калий, К - 419,12 mg;
• Калций, Ca - 37,72 mg;
• Магнезий, Mg - 29,87 mg;
• Натрий, Na - 333,35 mg;
• Сяра, S - 19,74 mg;
• Фосфор, Р - 54,1 mg;
• Хлор, Cl - 366,1 mg.

Микроелементи на 100 g:

• Бор, В - 73,1 μg;
• Желязо, Fe - 1.502 mg;
• Йод, I - 1,27 мкг;
• Кобалт, Co - 3.895 μg
• Манган, Mn - 0,2508 mg;
• Мед, Cu - 146,11 μg;
• Молибден, Мо - 5.055 μg;
• Селен, Se - 1,185 мкг;
• Флуор, F - 37,41 μg;
• Хром, Cr - 3,18 μg;
• Цинк, Zn - 0,3678 mg.

Съставът на соса маринара е богат. Освен витаминно -минералния комплекс, той съдържа органични киселини, аминокиселини, етерични масла. Билките и лимоновият сок се добавят в самия край на готвенето, така че хранителните вещества се запазват почти изцяло.

Сосът маринара съдържа ликопен. Този каротеноиден пигмент има специални свойства. По време на термична обработка количеството му се увеличава. Веществото предпазва растенията от прекомерно окисляване, а човешкото тяло - от свободните радикали.

Полезни свойства на соса маринара

Сосът стимулира апетита, увеличава производството на храносмилателни ензими. Не настъпва застой, шлаките и токсините не се натрупват.

Ползите от соса маринара:

1. Има антистрес и успокояващ ефект, нормализира съня.
2. Той инхибира развитието на атеросклероза, намалява риска от инфаркт, инсулт, дисфункция на сърдечно -съдовата система.
3. Подобрява зрителната функция, намалява честотата на дегенеративни промени в зрителния нерв и ретината.
4. Нормализира окислителните процеси в организма, предпазва от промени в структурата на ДНК на клетъчно ниво (поради ликопен).
5. Намалява количеството свободни радикали, пътуващи в лумена на чревните бримки, потиска производството на атипични клетки.
6. Намалява риска от новообразувания на червата, бъбреците и простатата.
7. Предотвратява развитието на кариес и гингивит, потиска жизнената дейност на вредните бактерии.

Самостоятелно приготвеният сос маринара може да бъде въведен в диетата на деца на възраст от 1, 5 години и бременни жени, при условие че се намали количеството на подправките.

Ако откажете да пържите в олио и се ограничите до задушаване, а след това смилате съставките, тогава хранителната стойност на продукта ще падне до 40 kcal. Този сос е здравословна храна. Може да се добави към менюто на пациенти, възстановяващи се от изтощителни заболявания, свързани с интоксикация.

Рецепти за сос Маринара

Сосът може да се нарече универсален. Спагети, месни ястия се подправят с него, едноименна пица и хот -дог се правят на негова основа. Руснаците го добавят като дресинг към зелева супа, а украинците добавят към борш.

Рецепти със сос маринара:

1. Задушен лаврак … Червените чушки (2 броя) се пекат във фурната за 15 минути при 200 ° C, обелват се и се нарязват на ленти. Нарежете глава лук и малко чесън, запържете в огнеупорна форма в зехтин (2 супени лъжици), сложете черен пипер и 450 г филе от лаврак, нарязано на порции. 1, 5 чаши маринара, 0, 25 чаши сухо бяло вино се наливат в соса, изпаряват се, докато се сгъстят. Изсипете парчета риба с винен сос, за да покрие напълно повърхността, сол, черен пипер и печете при температура 180-190 ° C. След 20 минути можете да опитате. Преди сервиране поръсете с пресни билки по ваш избор и винаги с босилек.
2. Кнедли от извара … Смесете рикота (250 г), нарязан пармезан (30 г), пшенично брашно (100 г), цяло яйце и 1 жълтък. Консистенцията на тестото трябва да ви позволи да оформяте кнедли с ръце (може да се наложи да добавите още брашно). Разточете тестото няколко пъти, поръсете повърхността за нарязване с брашно, разточете го на пласт и след това го навийте на руло, нарязано на кнедли и придайте на всеки формата на възглавница. Поръсете чиниите с грис от брашно, разстелете заготовките, така че да не се слепват, поставете ги във фризера за 30 минути. Оставете водата да заври, добавете малко сол, сварете кнедли, докато плуват. Загрейте 2 чаши маринара до кипене, разредете с малко количество вода от кнедли и те първо се хвърлят в гевгир, а след това в тенджера с врящ сос. Докато заври, свалете от котлона, поръсете с билки, подправете със сол и черен пипер.
3. Гювеч за паста … Смелете 120 г рикота и 80 г пармезан. Във вряща подправка маринара (1,5 л), разтворете и двете сирена, чаша 20% сметана, сварете, докато се сгъсти. Вкарват се 2 яйца. Отделно, в подсолена вода, гответе до паста ал денте. Смесете го със сос от сирене и разстелете върху лист за печене, намазан със слънчогледово олио, покрийте с фолио. Печете 40 минути при 190-200 ° C. Отворете фурната, махнете фолиото, поръсете с нарязана моцарела и я поставете отново във фурната. Изчакайте, докато кората на сиренето стане златиста. Докато гювечът е горещ, добавете билките.

Вижте също рецепти със сос sabayon.

Интересни факти за соса маринара

Рецептата за соса е разработена от корабна кока през 16 век. Самото име обаче „говори“за това. Трябваше да се измисли сос, който да не се развали без хладилник. В трюма той се съхранява до 3 дни, дори когато плава в горещо море. Колумб „помогна“да излезе с рецепта: именно на него Европа дължи появата на месесто зрънце. Семената са донесени в Стария свят от конкистадорите през 1493 г. По -късно кулинарните експерти многократно експериментираха със състава на сос маринара, често въвеждаха в него нетрайни съставки - месо, риба, морски дарове.

Интересното е, че "вегетарианска" рецепта за сос маринара сега се използва в САЩ, близка до оригинала - тоест домати, билки и зехтин. Но в Италия и самата Испания под това име те могат да предложат доматен сос, с гъби или морски дарове - миди, скариди, калмари.

Гледайте видеото за соса маринара: