Описание на сиренето Ramboll, технологията на производство и възможността да го направите сами. Калоричното съдържание на сиренето, в зависимост от пълнителите, ползите и вредите за организма. Рецепти и история на сорта.
Ramboll е преработено френско сирене, което за разлика от ферментиралите млечни продукти от тази група, се прави не от преработени сирена, а от висококачествена извара, сметана и пастьоризирано мляко. Структурата е кремообразна; цвят - слонова кост; аромат - пикантен. Вкусът зависи от използваните добавки: може да бъде пикантен, сладък, нежен, карамелизиран, пушен. Като пълнители могат да се използват парчета дехидратирани плодове и плодове или сьомга, ядки, черен пипер, билки и дори карамел. Форма на главата-цилиндри с диаметър 17-17, 8 см и височина 8, 6-9 см, опаковка от фолио, тегло-1, 6-2 кг.
Как се прави сиренето Ramboll?
Технологията на приготвяне на продукта, суровината за който е извара, не се различава от тази, използвана за топене на твърдо сирене. Производствената линия е оборудвана със същите инсталации: котел за топене, помпа за подаване на допълнителни съставки и изпомпване на въздух, смесител, конвейер за подаване за опаковане.
Приготвянето на сирене Рамбол включва следните процеси
- подготовка на суровини и предварителна обработка;
- приготвяне на смес и доставка на топилни соли;
- стареене на междинни суровини;
- топене на извара и добавяне на допълнителни съставки;
- опаковане и охлаждане;
- предпродажбена подготовка - опаковане и съхранение в камери.
На някои етапи сиренето Ramboll не се прави като други преработени сортове поради характеристиките на суровините. За приготвянето на извара се използва не сирище, а млечна киселина като коагулант, което намалява съдържанието на калций в крайния продукт. Следователно, преди топене, суровината се обогатява чрез добавяне на топилни соли. За да се върнат необходимите качества на сирената маса, тя се оставя да узрее 2-3 часа.
Изварата е по -влажна от твърдото сирене. За да се постигне желаната консистенция, се добавя структуриращ елемент, който свързва свободната влага. Точката на топене на обогатената извара е 80 ° C, продължителността на механичната обработка е 35 минути. Излагането на разтопената маса преди охлаждане е 10 минути.
Ароматите се смесват директно в топилката след първоначалното охлаждане. Ядките, които украсяват главите на сиренето на деликатеса, се притискат на конвейера с помощта на специално устройство. Всички производствени процеси са автоматизирани, човешкият фактор е практически изключен.
Как сами да си направите сирене Рамбол:
- Класическа рецепта … Подгответе водна баня: инсталирайте тиган с малък диаметър, в друг, по -широк. Водата в дъното на конструкцията се кипва. Смесете 500 г мазна „фермерска“извара, 1 яйце, 100 г масло или много гъста частично бита сметана, сол на върха на лъжицата, сода за хляб - 1 ч.л. Всички се прекъсват с потопяващ блендер до пълна хомогенност. Поставете купата с извара на водна баня и започнете да се топите, докато се получи плътна, гладка текстура. Разбърквайте през цялото време и оценявайте качеството на стопилката. Ако прекалите, изварата ще започне да се слепва. Веднага след като се получи желаната консистенция, купата се изважда от водната баня и се оставя да се охлади до 40-50 ° C. Разбъркайте желаните добавки по ваш избор - билки, сол, чесън. Разстелете вискозната маса в тави, смазани отвътре с малко количество масло, и охладете първо до стайна температура, а след това за 3-4 часа на рафт в хладилник.
- Сирене Рамбол с леко осолена сьомга … В съд с дебели стени смилайте 300 г извара с 2 жълтъка и 50 г масло, добавете малко сол - 0,5 ч.ч., както и 1 ч.л. сода за хляб. Те прекъсват всичко с потапящ блендер или бъркалка и, без да престават да се разбъркват, контейнерът се поставя на малък огън. Ако отстъпите дори за минута, изварата ще изгори. След 15 минути, когато изварата се разтопи напълно и текстурата стане блестяща, можете да свалите от огъня, леко да се охлади и да разбъркате парчета осолена риба.
- Експресна рецепта … От съставките са необходими само суровини, 1 супена лъжица. л. гъста заквасена сметана (но можете и без нея), 1 ч.л. Газирани напитки. Разбъркайте, разтопете на водна баня, охладете. Можете да разбърквате от време на време - няма да изгори. Гъби на прах, натрошени кубчета Мивина, босилек, препечени ядки и сол могат да се добавят за подобряване на вкуса.
- Сирене Рамбол в бавна готварска печка … Всички компоненти на суровините се комбинират отделно - купата на мултикукър има крехко покритие и при смесване може да се повреди. Съставки за сирене: 400 г извара, 100 г масло, 2 яйца, 0,5 ч.ч. сода и щипка сол. След разбъркване масата се поставя в купа, тавата се затваря и режимът „Multipovar“се настройва за 7 минути (температура - 100 ° C). Периодично капакът се повдига, за да се смеси. След като изключите, оставете под капака за 5 минути и след това оближете във формички.
Ако искате да направите сладка версия на сиренето Ramboll, добавете захар вместо сол. Висококачествената извара се топи добре, поради което се препоръчва закупуването на селскостопански продукт. Ако суровините са закупени в магазин и има проблеми, се добавя сода. Но не трябва да злоупотребявате с тази съставка, в противен случай ще се появи излишна киселина.
