Характеристики и начин на приготвяне на Kuflu peynir. Химически състав и калорично съдържание, полезни и вредни свойства. Приложение в готвенето, какви ястия се добавят, какво да търсите при покупка.
Kuflu Peinir е турско синьо сирене, аналогично на Рокфор, за производството на което се използва овче мляко. Текстурата е мека, деликатна, с множество очи, по -скоро като пори върху хляба; цвят - млечно -кремообразен, с произволни петна от изумрудено зелена плесен; миризма - сирене, изразена овца. Интересното е, че вкусът на продукт от различни региони може да се различава по богатство, подправки и соленост. Изработен е под формата на сплескани цилиндри с тегло 1,5-4 кг. Сортът се топи лесно. Ядлива кора - естествена, тънка, сива, лъскава.
Как се прави Kuflu Peynir?
Производството на Kuflu peynir е сезонно - пролет -лято, тъй като овцете не се доят целогодишно. Съберете няколко добива на мляко от различни животни, оставете млякото да се вкисне самостоятелно, след това добавете ново, докато се събере необходимото количество суровини. Пастьоризация не се извършва.
Peinir Kuflu се приготвя като известния френски син Рокфор, но само с някои особености. За всяка партида се прави не само закваската от сирене, но и формата. Смесват ръжено и пшенично брашно, малко кисело овче мляко и чакат да порасне благородната изумрудено-синя плесен. Чуждите гъбични култури се унищожават с оцет. След това веществото се смесва с мая за сирене (ферментирал изсушен сичуг).
Сместа се излива в частично обезмаслена суровина - естествено кисело овче мляко. Мазнините трябва да бъдат отстранени, тъй като стимулират растежа на естествена плесен, която произвежда афлатоксини, смъртоносни за хората.
При приготвянето на Kuflu peynir леко затоплено мляко с квас се оставя за 40-50 минути, за да образува гъста извара. Начупва се на малки парченца с диаметър не повече от 1 см и се разбърква 2-3 пъти, докато зърната на сиренето станат с размерите на оризови зърна със заоблени ръбове. Бучките не трябва да се слепват. Изваждат се с решетъчна лъжица и се прехвърлят във форми, покрити с тензух за самопресоване.
След 6-8 часа главата се натрива със суха сол от всички страни, оставя се за 2-3 часа на решетка в същото влажно помещение, където се вари сиренето. Сушенето не се извършва, за да не се потисне активността на гъбичните култури. Посоляването се повтаря 3-4 пъти.
След това правят Kuflu peynier като Roquefort - главите се пробиват със стерилна игла за плетене. Необходимо е да се осигури постоянен приток на въздух, в противен случай спорите на пеницилин няма да се развият. За узряване сиренето се оставя за 1, 5 месеца в хладни тъмни пещери с естествен произход.
Трябва да се каже, че за разлика от френския син „колега“, този продукт изглежда неапетитно. Той е хлабав, ивици и включвания на мухъл са разположени хаотично, цветът е "мръсен". Ако го начупите на парчета, може би си мислите, че тази рохкава маса с неприятна кисела миризма е плесенясала извара.
Състав и калорично съдържание на сирене Kuflu
Както вече споменахме, всеки регион на Турция има свои собствени рецепти за синьо сирене. Суровината е подобна, но съдържанието на мазнини се променя. Ако сметаната се обезмаслява само от прясното последно млечно производство, тогава съдържанието на мазнини върху сухото вещество ще бъде 55-60%, когато е направено от суроватка-35-40%.
Калоричното съдържание на сирене Kuflu е 330-362 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 21,4 г;
- Мазнини - 28, 74 g;
- Въглехидрати - 2,34 г;
- Вода - 42, 41 g.
Витамини на 100 g:
- Тиамин - 0,029 mg;
- Рибофлавин - 0,382 mg;
- Ниацин - 1.016 mg;
- Пантотенова киселина - 1, 729 mg;
- Витамин В6 - 0,166 mg;
- Фолиева киселина - 36 мкг;
- Холин - 15,4 mg;
- Витамин В12 - 1,22 мкг;
- Витамин А - 198 мкг;
- Ретинол - 192 мкг;
- Бета каротин - 74 мкг;
- Витамин Е - 0,25 mg;
- Витамин К - 2,4 мкг;
- Витамин D (D2 + D3) - 0,5 мкг.
Минерали на 100 g:
- Калций - 528 mg;
- Желязо - 0,31 mg;
- Магнезий - 23 mg;
- Фосфор - 387 mg;
- Калий - 256 mg;
- Натрий - 1146 mg;
- Цинк - 2,66 mg;
- Мед - 0,04 mg;
- Манган - 0, 009 mg;
- Селен - 14,5 мкг
Мазнини на 100 g:
- Наситени мастни киселини - 18, 669 g;
- Мононенаситени мастни киселини - 7, 778 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 0,8 g;
- Холестерол 75 mg
100 г сирене Kuflu Peinir запълват 44-55% от нуждата за възрастен в животински мазнини, 40-43% от протеини и 1% от въглехидрати. Но в такива количества продуктът не се яде. Диетолозите препоръчват да се въведе парче с размерите на кибритена кутия в ежедневната диета. Калоричното съдържание на такава порция сирене Kuflu, произведено от суроватка, е 91 kcal на 100 g, от овче мляко, обезмаслено с една четвърт - 137 kcal.
Можете да неутрализирате такъв брой калории с помощта на активни тренировки. Можете сами да изберете вида дейност. 15-22 минути енергично ходене, 7-10 минути бягане, 13-19 минути колоездене или 9-14 минути плуване и няма да се образуват телесни мазнини.
Полезни свойства на Kuflu Peynir
Кашата от сирене съдържа голямо количество хранителни вещества, които ускоряват размножаването на бифидобактерии и лактобацили, които са отговорни за общия имунитет. Тази флора потиска патогенните микроорганизми, които нахлуват в червата с храна, подобряват храносмилането, облекчават запека и диарията и нормализират перисталтиката.
Не се появяват застояли процеси, намалява честотата на развитие на гастрорефлуксна болест. Не е нужно да използвате дъвка, за да се отървете от лошия дъх.
В допълнение, пикантният и солен вкус на Kyflu Peinir стимулира чувствителните вкусови рецептори в устата. Сигнали, показващи удоволствие, отиват в мозъка. Серотонинът, хормон, отговорен за настроението, се инжектира в кръвта. Става лесно да се справяте с емоционалните промени, да възприемате неприятните моменти, които се случват през деня. Още по -лесно е да заспите.
Но това не са единствените предимства на Kyflu Peinir. Предаваните към мозъка импулси увеличават производството на слюнка и изместват киселинно-алкалния баланс към киселата страна. Микробиологичната среда в устната кухина става неблагоприятна за развитието на патогенни бактерии. Честотата на обострянията на хронични бактериални процеси - тонзилит и фарингит намалява, кариес, пародонтит и стоматит се срещат по -рядко.
Ползите от Kuflu Peinier се подсилват от мухъл. Придава на продукта антисептичен и анестезиращ ефект, макар и лек. Поради този състав сортът се препоръчва да бъде въведен в диетата на пациенти, които се борят с туберкулоза или други заболявания, които засягат дихателната система.
Овче сирене е богато на калций. Укрепва скелетната система, стимулира растежа й и ускорява регенерацията. Благодарение на фосфора, енергийният резерв се увеличава, общият тон не намалява. Калият нормализира сърдечната честота, намалява пропускливостта и укрепва съдовите стени. Витамините от група В имат благоприятен ефект върху периферната и централната нервна система, подобряват координацията и улесняват запаметяването.
Противопоказания и вреда на Kuflu Peinir
Най -малкото нарушение на условията за производство или транспортиране - и плесенясалото сирене става опасно за употреба. Черната или червената плесен започва активно да се размножава в нея, причинявайки интоксикация.
Употребата на Kuflu Peinir е вредна за малки деца, бременни жени, кърмещи жени и хора със заболявания на храносмилателния тракт или склонност към хранителни разстройства. Ако имунната система е нестабилна, тогава продукт с мухъл може да провокира развитието на дисбиоза и признаци на интоксикация - гадене, повръщане, замаяност, диария.
Негативният ефект върху организма се дължи на високото съдържание на сол. Трябва да спрете употребата на Kuflu Peinir при възпалителни заболявания на отделителната система, често обостряне на подагрозни пристъпи или хипертония, с повишен вискозитет на кръвта. Солта свързва водата, намалява скоростта на притока на кръв, увеличава риска от образуване на тромби, стимулира развитието на разширени вени и тромбофлебит. Струва си да се обмисли дали да се въведе Kyflu в диетата или не, с тенденция към оток.
Въпреки ниската алергенност на овче мляко, трябва да бъдете много внимателни, за да се запознаете с новия вкус - по -добре е да започнете да ядете с малко парче. Възможно е развитие на непоносимост. Алергията към пеницилин е абсолютно противопоказание за въвеждането на Kuflu Peinir в диетата. Въпреки ниската концентрация на Penicillium Candidum, хората, които не могат да го понасят, могат да развият хранителни разстройства, повръщане и диария.
