Описание на Sawak tulum peynira, особености на производството на сирене във ферми и млечни фабрики. Калорично съдържание, състав, ползи и евентуална вреда за организма. Какви ястия се приготвят от него и кога се появи?
Sawak tulum е национален турски ферментирал млечен продукт, който също може да бъде наречен Shavak или Chavak. Сиренето се прави, за разлика от други сортове, само от овче мляко, което е населено с естествена флора за ферментация. Вкус - ферментирало мляко, богато, солено -пикантно; аромат - не много приятен, "плевня"; цвят - бял, понякога жълтеникав; текстурата е плътна, понякога се разпада. Не се образува кора. Когато Sawak tulum peynir се произвежда в големи заводи, крайният продукт се доставя на потребителя във вакуумни опаковки или пластмасови контейнери. Опции за земеделие - глави под формата на колела с малък диаметър, топки, големи "капки". Тегло - до 1,5 кг.
Как се прави Sawak Tulum Peinir?
Преди сваряването на сиренето Sawak tulum peinir се приготвят пресни торби за зреене (tulums). Млада коза (в редки случаи овца) се обелва, така че единствените дупки са гърлото и краката след отстраняване на копитата. За да обработи кожата, тя се потапя във вана със саламура и се накисва за дълго време. След това се разстила върху намаслена дъска, внимателно почистена от всички парчета месо.
След това те се измиват с чиста вода и опашната част и кожата на краката се зашиват, така че да се получи плътна торба. За да не се втвърди и да стане крехка, в нея се изсипва осолена мътеница, разредена с айран и се оставя за няколко дни, докато Sawak peynir се подготви за узряване.
В същото време се приготвя специална мая за сирене. Изсушената и нарязана на ивици част от стомаха на млечните агнета (сирище) се ферментира с мляко, добавят се хранителни трепети и се оставят до ферментация.
Как се прави Sawak Tulum Peinir във ферми:
- Събирането на овче мляко се извършва 2-3 дни преди сваряването на сиренето. Ферментацията започва естествено, с млечна флора.
- Суровините се загряват до 60-70 ° C и се държат 30 минути. Охладете, като изсипете прясно овче мляко във ваната до температурата на коагулация: при топло време 28-38 ° C, при студено време-30-40 ° C.
- Добавете коагулант и оставете за 1-2 часа.
- Кала се нарязва с нож за сирене, процесът се повтаря няколко пъти. Разделят се на зърна, оставят се да се утаят, изчаквайки частично сцепление, и се смилат отново. Омесете и когато частиците извара се утаят на дъното, част от суроватката се източва и изварата се разпределя във форми, покрити с кърпа.
- Оставете за 3-4 часа, като разбърквате от време на време, и задайте потисничеството. Образуваните слоеве се прехвърлят един от друг няколко пъти, след това се натрошават, смесват се с малко количество сол. Увита в чиста кърпа за сирене и окачена за 1-2 дни, за да отдели течността.
- Сирената маса се излива върху дренажна маса и се смесва със сол по време на смилане. Изцедете отново и напълнете торбите от козя кожа.
- Стареенето се извършва в пещера или изкуствено издълбана пещера. Продължителността на експозицията е 3-5 месеца при температура 5-10 ° C и влажност 60-65%.
В млечните фабрики Sawak peinir се приготвя както във фермите, но някои процеси са променени. Като суровина се използва смес от овче и козе мляко - 1: 1 или 2: 1, която допълнително се пастьоризира изцяло. Това ви позволява да потискате активността на патогенните микроорганизми.
Ферментацията се извършва с помощта на бактериални култури - млечнокисели термофилни бактерии. Те се внасят изкуствено. Като коагулант се използват сирищен прах и суха мая.
За узряване, сирената маса, смесена със сол, се поставя в херметически затворени пластмасови контейнери, които се монтират в камери със специален микроклимат. Температурата и влажността са същите като в естествените пещери. След продължително излагане - до шест месеца - сиренето се пакетира във вакуумни опаковки или пластмасови контейнери. Това ви позволява да запазите уникалния вкус и мирис на оригиналния продукт.
Рецепти със сирене Sawak Tulum Peinir
Този сорт рядко се използва за приготвяне на различни ястия - яде се с тортили, ядки или плодове, сервира се като аперитив или като лека закуска. Произведеният в магазина вариант често се смила и се смесва със заквасена сметана, за да се намаже върху хляба. Но няма ограничения за използване като пълнеж за печене или съставка за салата.
Рецепти със Sawak Tulum Peinir:
- Горещи сандвичи … Резени не много пресен хляб, не много тънък, бързо пържени в горещ тиган в зехтин, така че повърхността леко да покафенее. Сандвичите се сгъват: филийките домати се разстилат върху хляба, поръсват се с нарязано сирене, черен пипер, поръсват се със зехтин и сос песто, поръсват се с билки и се покриват с втора филия хляб. Заготовките се нагряват на скара, докато пейниерът започне да се топи.
- Лаваш с пълнеж от сирене … Разбийте 2 яйца с малко заквасена сметана, разбъркайте парчетата савак и добавете нарязаните зеленчуци. Увийте в пита хляб, така че да получите триъгълници. Преди употреба пържете от двете страни, така че яйцата да се хванат.
- Тортила със Sawak tulum peynir … Слага се тесто: 10 г мая и 1 с.л. л. смесете захарите, разредете с малко количество мляко и добавете брашно. Когато тестото втаса, изсипете течността в пресято пшенично брашно, 500 г, добавете още 1 чаша топло мляко, парчета разтопено масло, 75 г, 1 яйце и 1 протеин, омесете добре. Ако тестото е твърде тежко, дебело или, напротив, твърде течно и се разнася, променете количеството брашно. Сместа се оставя да втаса 2-3 пъти на топло място, като периодично се омесва. Пълнежът се прави както в предишната рецепта, или настърганото осолено овче сирене се смесва с малко количество заквасена сметана и билки, без яйца. Откъснете парче от излезлото тесто, разточете го на торта, намажете плънката по средата, затворете краищата, разточете отново, огънете го и го разточете отново. Фурната се загрява до 210-220 ° C. Сладкишите се подреждат върху лист за печене, поръсен с брашно, намазан отгоре с жълтък, смесен със заквасена сметана. Печете по 3-4 минути от всяка страна. Може да се сервира както студено, така и горещо.
Вижте също рецепти за ястия и напитки с тен.
Интересни факти за Sawak Tulum Peinir
Според легендата селището Савак, благодарение на което един от тулум пеинирите е получил името си, е образувано от номадите-аваци (или туркмени), наречени „шавакли“. Племето е мирно и често е прогонвано от мястото, където се е установило. Веднъж и те трябваше да напуснат селото набързо и изсипаха незрелото сирене в кожени мехове. Но това не се отрази негативно върху качеството на продукта, а напротив, имаше нов оригинален вкус.
По -късно, мигрирайки през лятото към планините зад стадата през лятото, и към студа, на платото, те оставиха сиренето да узрее в естествени пещери, в кожени чували. Така че самият живот предложи рецептата за сирене. Начинът на живот е останал дълбоко в миналото, но начинът на съзряване е запазен.
Сиренето Sawak tulum се прави само от млякото на овце Карски, които пасат на високопланински пасища и пият изворна вода.
Сортът набира популярност от 1939 г. Тогава хората започнаха да мислят за здравословен начин на живот и дават предпочитание на напълно естествени продукти, произведени без изкуствено получени компоненти. Производствени линии и оборудване за този сорт започнаха да се инсталират в млечните заводи от 1998 г. - тогава продуктът придобива микробиологична безопасност.
