Характеристики и приготвяне на сирене Aper Shik в промишлени и домашни условия. Енергийна стойност, ползи и вреди. Използване на готвене, История на десертните сортове.
Aper Chic е френско гурме топено сирене със слой орехи. Мирис - сладко -млечен; цвят - бял, с жълтеникав оттенък около пълнителя; вкус - кремообразен, орехов; консистенцията е мека, еластична, макар и кремообразна, без неприятна лепкавост. Произвежда се в пластмасови опаковки за хранителни продукти с прозрачен връх, в "таблетки", опаковани във форма от фолио. Опаковката "Сувенир" изглежда привлекателно - парчетата са по -скоро като бонбони. Всеки се пресова в различни видове ядки - орехи, лешници или лешници.
Как се прави сиренето Aper Chic?
Този сорт принадлежи към гурме, затова за топене се използва само смес от скъпи твърди сортове - пармезан, чедър и бофорт. Понякога съставът се променя, но това, което остава непроменено, е, че не се използват глави с изтекъл срок на годност.
За да се направи сирене Aper Chic, се използват само висококачествени продукти. Суровините се почистват от кората, дори ако е годна за консумация, накиснати в суроватка. Раздробява се, зарежда се в котли, добавят се топилни соли, киселини - по -често лимонена и фосфорна, се затварят с капак. След 30 минути добавете останалите съставки - сметана и захар. Поставете отново капака и оставете за още 2-3 часа.
Този процес се нарича "узряване", по време на който солите се разпределят върху суровината. Едва след това хомогенната маса се изпраща в топилката - котела, в който се осъществява основният етап на приготвяне на сиренето Aper Shik. Температурата се повишава до 80-95 ° C, излишната течност се изпомпва с вакуумна помпа. Неприятните миризми се отстраняват заедно с въздушния поток.
Охлаждането се извършва директно в топилката. Охладената до 60 ° C сирена маса влиза в машината за пълнене, където обикновеният монолит е разделен на парчета, които са опаковани в тави или опаковани във фолио. Ако опаковката е под формата на триъгълници, тогава сместа от ядки се добавя директно върху конвейера. В случай, че се правят "сувенирни" вани, ядрата се притискат във всяка таблетка ръчно.
Продуктите се охлаждат в специална камера или в тунелна машина при температура 8-10 ° C. При същите условия Aper Shik се съхранява до изпращане до търговски обекти.
В съвременните млекопроизводствени предприятия десертните сирена се преработват в терморезачка - вакуумно устройство, оборудвано с мелница и бъркалка. Всички процеси протичат едновременно, в една инсталация. В него се извършва и топене - нагряването се извършва с помощта на пара. Този метод за приготвяне на сирене Aper Chic е много по -удобен. Сирената маса се охлажда и подава през специален вентил, чийто диаметър може да се регулира.
Изкуствените есенции не се използват за подобряване на вкуса на десертните сортове, но се добавят стабилизатори и желиращ агент за подобряване на текстурата. Не се използва и хомогенизация под налягане, което се извършва непременно за подобряване на консистенцията на сладки сортове.
Ядките, които се изсипват в терморезачка или топилка, се обработват предварително. Те се почистват, преградите се премахват в инсталация, напомняща вентилатор в мелницата за брашно. След това се изсушават при температура 210-220 ° C в продължение на 20 минути и се натрошават до желаната финост. Ето защо ядките хармонично се комбинират със сирената маса и подчертават вкуса.
Как да готвя Aper Chic у дома:
- Оставете 1 литър мляко да заври, охладете го малко, налейте същото количество кефир, но не чакайте образуването на плътен съсирек - зеле.
- Поддържайте постоянна температура. Не трябва да кипи прекалено много, образуването на мехурчета вътре в контейнера е достатъчно. През това време изварата се топи и започва да се разтяга. Продължителността на процеса се контролира чрез оценка на качеството на изварата. Те не трябва да са ронливи, но в същото време, когато се опитате да опънете нишките от сирене, те бързо се късат.
- Разбъркайте захарта - на вкус, доведете я до разтваряне, оставете да престои 10 минути.
- Хвърлете в гевгир, покрит с марля, прецедете серума.
- Увива се в плат, изцежда се на ръка и след това се прехвърля във форма. Най-удобната домашно приготвена опаковка са малки формички за мъфини.
- Парчета ядки се притискат в бъдещите глави, охлаждат се до стайна температура и след това се прибират в хладилника, покрити със стреч фолио.
Опитайте след пълно охлаждане. Ако се съхранява дълго време, изварата ще се сгъсти и ще бъде трудно да се ухапе.
