Описание на сирене Huntsman и метод на производство. Енергийна стойност и състав, ползи и вреди за организма, рецепти с деликатеси. Как се появи този сорт?
Huntsman не е просто сирене, а асортимент, направен изкуствено от 2 разновидности, елитен син френски Blue Stilton и твърд английски двоен Gloucester на възраст 2 месеца. Главите са направени под формата на цилиндри, чиято височина зависи от броя на ядливите слоеве - може да има от 3 до 7. В разрез наподобява торта, с редуващи се жълти и бяло -сини сладкиши, твърдото сирене е винаги навън. Различните слоеве имат свои собствени характеристики, съответстващи на оригиналните продукти. Мирис - ферментирало мляко, богато, изразено; вкус - комбинация от пикантно с горчивина и пикантно, мазно, орехово. Сортът е ценен заради контраста.
Как се прави сиренето Huntsman?
Blue Stilton съдържа пастьоризирано краве мляко, сложна стартерна култура - мезофилна и Penicilium Roqueforti гъба, калциев хлорид, телешки сирище и сол. При производството на Double Gloucester суровините могат да се използват както след термична обработка, така и без нея. Преди да се направи сиренето Hutsman, главите на твърдото сирене се издигат от камерата само от пастьоризирано мляко. Останалите съставки, включени в рецептата, са газообразуващи мезофилни и млечнокисели бактерии, сирище и сол.
Сглобяването на нов сорт се извършва ръчно. Не се използват допълнителни компоненти за залепване на слоеве или аромати, а още повече за продукти с ГМО. Главите, които следва да бъдат комбинирани в едно, се издигат на повърхността от хранилището и се оставят при стайна температура за 8 часа. Те трябва да се затоплят, за да може текстурата да придобие пластичност.
След това сирената се нарязват, за да се получат кръгове, които също трябва да се затоплят. За да се предотврати нарушаване на стерилността, слоевете се полагат с пергамент за храна. Двумесечен двоен Gloucester, след като лежи при температура 24 ° C, придобива необходимата текстура.
Как се прави сирене Huntsman:
- Поставете кръг от млад Double Gloucester, омесете ръбовете, така че да станат пластмасови, като пластилин, поставете слой Blue Stilton отгоре.
- Покрийте външния ръб на синьото сине, като го прищипете като кнедли или пайове. Отгоре те се затварят с друг кръг от Double Gloucester, поставят се върху вече получената конструкция, закрепват се плътно.
- Постигнете правилната геометрична форма на плосък цилиндър (или колело).
- Процесът се повтаря: поставете следващия слой Blue Stilton, отново затворете краищата, отново постигнете правилната форма.
- Всички действия могат да се повторят още 2 пъти или можете да спрете на този етап. Когато е сглобен, Ловецът прилича на цяла глава, а при изрязване се виждат многоцветни слоеве.
Някои майстори, за да постигнат абсолютната идентичност на торта със сирене с пълномаслен ферментирал млечен продукт, нанасят светлокафяв восък или латекс върху повърхността, за да имитират коричката. Вярно е, че сортът е популярен без това допълнение.
Температурата на съхранение на сиренето Huntsman е 10-12 ° C, влажността е 90%. Тези условия са подходящи и за двата сорта. Дори ако продуктът веднага е готов за продажба, цилиндърът за сирене трябва да се охлади, така че плътността на двойния Gloucester да се увеличи и да придобие полутвърда консистенция.
Съставът и калоричното съдържание на сиренето Huntsman
Съдържание на мазнини от сорта върху сухо вещество - 52%. Тъй като няма точна рецепта за това колко слоя съставляват главата и колко дебел е всеки от тях, енергийната стойност може да бъде изчислена само приблизително.
Калоричното съдържание на сирене Huntsman, ако има слоеве Blue Stilton 2-3 и Double Gloucester 3-4, около 321-377 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 25 g;
- Мазнини - 32 г;
- Въглехидрати - до 0,2 g.
Грубо се изчислява и съдържанието на витамини и минерали. И двата сорта са доминирани от: токоферол, ретинол, представители на група В - холин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселина, ниацин, тиамин, рибофлавин и биотин.
Сиренето Ловец съдържа голямо количество калций, фосфор, желязо, магнезий и калий. Могат да се отбележат сяра, селен, цинк, а в двойния Глостър има и йод.
Мазнини на 100 g:
- Наситени мастни киселини - 21, 12 g;
- Холестерол - 105 g.
Висококалоричният продукт осигурява бързо насищане. След като сте изяли 100 г парче сирене Huntsman, можете да попълните енергийния резерв на организма за 8 часа, да възстановите дневното снабдяване с калций с 23%, калий със 17%, магнезий с 10%, желязо с 2%и аскорбинова киселина с 15%. Не се препоръчва обаче да се консумира това количество наведнъж. Препоръчителната порция сортове с мухъл е не повече от 30 g на ден.
Ползите от сиренето Huntsman
Сглобяемият сорт е склад на полезни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Химическият състав на продукта е доминиран от калций и фосфор. Този балансиран комплекс има благоприятен ефект върху здравината на костите и зъбите, предотвратява развитието на остеопороза и кариес и разрушаването на ставите.
Благодарение на балансираната комбинация от сортове, ползите от сиренето Huntsman са по -високи от всеки отделно:
- Поради наличието на аскорбинова киселина, вещество, нехарактерно за този вид ферментирали млечни продукти, защитните сили на организма се повишават.
- Поради съдържанието на холин, витамин В4, който преобладава в В-комплекса, той стимулира разтварянето на вредния холестерол.
- Тъй като продуктът съдържа голямо количество желязо, кръвната картина също се подобрява - броят на червените кръвни клетки се увеличава.
- Аминокиселините и наситените мазнини ви позволяват да се възстановите след изтощителна физическа активност или след тежко заболяване, особено тези, които влияят отрицателно върху състоянието на опорно -двигателния апарат.
- Натрият предотвратява загубата на влага.
- Витамин А в състава спира дегенеративните промени в зрителния нерв.
- Групата витамини В в комплекса нормализира състоянието на нервната система, подобрява импулсната проводимост и ускорява органичните реакции. Полезно е продуктът да се въведе в диетата за лица, чиято професионална дейност изисква повишена концентрация.
Stilton съдържа култура на пеницилин, вещество с антимикробна активност и противовъзпалителен ефект. Благодарение на благородната плесен се създават благоприятни условия за развитието на полезна флора, която се намира в тънките черва. Ускорява се храносмилането на храната и се подобрява усвояването и усвояването на хранителните вещества, потиска се активността на патогенните бактерии и гъбички. Гнилите и ферментативните процеси в храносмилателния тракт се спират и лошият дъх се елиминира.
Penicilium Roqueforti стимулира производството на меланин, който предпазва повърхността на епитела от агресивните ефекти на ултравиолетовата радиация от слънцето и изкуствените източници. Това вещество спира възрастовите промени, увеличава синтеза на колаген и увеличава тургора.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Doruvael
Противопоказания и вреда на сиренето Huntsman
Този сорт има повишена соленост - 1, 7-1, 8 g на 100 g продукт. Излишната сол причинява подуване, повишено налягане, насърчава образуването и натрупването на камъни в бъбреците и жлъчния мехур, отлагането на соли в ставите и намаляване на тяхната подвижност. Препоръчително е да се ограничи употребата при хипертония, артрит и подагра, нарушена бъбречна функция и жлъчен мехур.
Ловешкото сирене е вредно за хора с алергии към протеина от краве мляко и гъбичната култура. Не трябва да въвеждате новия вкус на деца под 16 години, бременни жени, кърмещи жени и пациенти с намален имунитет. Един от негативните ефекти на мухъл върху червата е развитието на дисбиоза поради потискане на жизнената дейност на полезните бактерии. Потискането може да причини не само непоносимост, но и свръхчувствителност.
Относителни индикации за употреба са хроничните процеси - панкреатит, язвена болест, бронхиална астма и дерматит в остър стадий. Трябва да се избягва преяждането, ако е необходимо, за да се контролира теглото и затлъстяването.
Прочетете повече за опасностите от сиренето песто синьо
Рецепти за сирене на ловджия
Този деликатес може да украси всяка чиния със сирене. Този сорт може спокойно да се нарече шампион по вкус. Съчетава се добре с мариновани и мариновани краставици, каперси, всякакви видове лук, хляб - особено ръжен. Може да е изненадващо, но късметлиите, които успяха да го получат, не само го ядат сами, но правят сандвичи и хамбургери на негова основа.
Рецепти за сирене на ловджия:
- Затворен сандвич или бургер … Смелете 170-200 г от шийно-лопаточната част на говеждо месо на средна възраст-британците предпочитат червено месо. Посолява се, оформя се котлет с размерите на стандартен питка с хамбургер и дебелина 2 см. Запържва се на скара или тиган, намазан с малко слънчогледово олио. След като котлетът е готов, тук се излагат и дебели филийки Huntsman, които се държат по 30 секунди от всяка страна. Булката също е покафенела, но в тостер. На долната половина се разстила парче сирене, отгоре - котлет и отново се покрива с хляб.
- Гурме закуска … Салата се прави от шепа обикновени чипове, няколко филийки говеждо месо, филийки половин ябълка, 2 стръка целина, домат и 2 глави кисел лук. Прясно изпеченият хляб се суши в тостер, така че отгоре се появява златиста коричка, а вътре остава нежна трохичка. Поставете 2 парчета двойно сирене в средата на купата за салата.
- Горещи сандвичи … Скарата се загрява възможно най -горещо и дебели филии хляб се запържват от едната страна. След това го обръщат, слагат парче ловец на всеки и веднага щом започне да балонче, 2 кръгчета лук и 1 филия зелена ябълка отгоре. Тостът се сервира горещ.
- Мързелива пица … Хлябът се нарязва по дължина, за да се получи по -голяма основа. Кетчупът или майонезата се смесват в съотношение 3: 2. Нарежете лука на кръгчета, залейте с гореща преварена вода и добавете вино или балсамов оцет или лимонов сок. Мариновайте поне 15 минути. По това време Ловецът се нарязва внимателно на малки парченца, а месестите домати се нарязват на филийки, така че да не изтичат твърде много. Пригответе чушките, като ги нарежете на ивици. Загрейте фурната до 180-190 ° C. Намажете парчетата хляб със смес от кетчуп и майонеза от едната страна и поставете върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Първо сложете лука отгоре, като предварително сте го изцедили, след това доматите и чушките. Можете да добавите бекон или шунка към топинга за пица, но не прекалявайте. Последният слой е двойно сирене. Печете, докато отгоре се появят мехурчета. Можете да допълвате ястието със смес от билки - магданоз и копър.
Вижте също рецепти за зелен песто.
Интересни факти за сиренето Huntsman
Името буквално се превежда като „син на ловец“(ловец на дивеч). Какво обяснява това име не е ясно. Едно от предположенията: разнообразието дойде на вкуса на хората, които се занимават с моден национален спорт. Ето как в Англия се третира ловът. Това е един от любимите сортове на принц Чарлз.
Производството на такъв оригинален продукт се обяснява с желанието да се предпази Stilton, подготвен за сервиране в асортимента, от изсушаване. Вкъщи се опитваха да го запазят в пристанище или масло, да го увият в пергамент или фолио. Но след това случайно установиха, че ако съхранявате няколко сорта в една опаковка, синьото сирене се съхранява по -дълго.
Първият, който събира Huntsman, е започнат от работници от млечна фабрика, която се намира в малкия град на Великобритания, Long Clawson, през 1983 г. По -късно други производители от Англия, САЩ и дори Япония започнаха да произвеждат същото сирене. Но името на продукта вече беше Стилчестър, защото откривателите официално защитиха търговската марка и патента.
Годишно се произвеждат не повече от 30-80 глави, но това не означава, че двойно сирене не може да бъде закупено. Тя може да бъде поръчана по телефона или онлайн и се изпраща по целия свят.
Можете да опитате да готвите самия Ловец, у дома. Нека не цяла глава, а малко парче. Само Gloucester ще трябва да бъде специално затоплен на водна баня, така че да стане пластмасов. И такава филия ще трябва да се изяде незабавно - тя е неподходяща за дългосрочно съхранение.
Гледайте видеоклипа за сиренето Huntsman:
