Всичко за сиренето Камамбер. Енергийна стойност, витаминен и минерален състав. Защо този продукт е полезен и защо трябва да го ядете умерено? Гурме рецепти с камамбер. Историята на сиренето идва от Франция.
Камамберът е меко френско сирене, което принадлежи към мастните сортове. Отгоре е покрита с еластична кора, образувана благодарение на микроорганизмите Geotrichum candidum и Penicillium camemberti. Вътре има течна маса с цвят на слонова кост. Камамбер има много специфичен аромат, който френският романист нарече много подходящо и поетично „миризмата на Божиите крака“. Историята на сиренето датира от 1791 година. Има легенда, според която една селянка на име Мари Арел спасила монах, който се криел от преследване, и той в знак на благодарност й разказал тайна кулинарна рецепта за това невероятно сирене. Камамбер придоби особена популярност по време на управлението на Наполеон III. Днес обаче той не е загубил слава, това френско сирене е обожавано по целия свят не само заради невероятния си вкус, но и заради полезните си свойства.
Характеристики на приготвяне на сирене камамбер
Сиренето се прави от краве мляко. Производственият процес е много сложен и има много тънкости и трикове, но според опростена схема, камамбер може да се приготви у дома самостоятелно и според любителите на сирене вкусът ще се окаже също толкова перфектен като това на истинско сирене от Франция.
Камамберът е сирене с кратък период на зреене, което определено е плюс за домашно готвене. След 5-6 седмици вече можете да го ядете.
Разбира се, не можете да правите без специално оборудване и компоненти. За да приготвите камамбер, ще трябва да закупите допълнително: форма за сирене, термометър за бързо измерване на течности, стартерни култури, култури от плесени Penicillium и Geotrichum Candidum, калциев хлорид и ензим, който изварява млякото.
Нека да разгледаме как се прави камамбер:
- Изсипете мляко (3 литра) в тенджера, посолете на вкус и загрейте до 32 градуса - контрол с термометър.
- Когато млякото е горещо, изсипете мезофилния стартов разтвор (75 мл), добавете и двата вида мухъл (на върха на ножа) и разбъркайте внимателно.
- Изсипете калциев хлорид (10% разтвор, 10 ml), разбъркайте и изчакайте 7-10 минути.
- Добавете ензима за изваждане на мляко (0,1 g), предварително разреден в топла вода (50 ml), оставете за половин час.
- Нарежете получената извара на кубчета по 1-2 сантиметра и изчакайте още 10 минути.
- Загрейте масата до 32 градуса, „сварете“сиренето, според рецептата на Камамбер, като контролирате температурата (ако се повиши по-високо, изключете котлона), 15-20 минути.
- Изцедете цялата суроватка и поставете изварата във форма, опитвайки се да уплътните „зърната“. Оставете го за 2 часа.
- Обърнете сиренето, изчакайте половин час и обърнете отново. Повторете процедурата още 7-8 пъти.
Камамберът е почти готов, трябва само да узрее. За да направите това, прехвърлете главата в пластмасов контейнер, предварително покрит със салфетки. Обръщайте главата и сменяйте салфетките всеки ден. След 10-12 дни камамберът у дома ще бъде равномерно покрит с мухъл, увийте го във фолио и приберете в хладилник за 4 седмици.
Истинският камамбер се приготвя само в Нормандия и в производството има много тънкости. Поради определени температурни условия сиренето се приготвя само през студения сезон - от септември до май.
Гледайте видеото за сиренето Камамбер:
Камамберът е едно от най -оригиналните сирена в света, твърдо отвън и меко отвътре, с многостранен вкус и специфичен аромат. Той има много приложения в готвенето, но ако искате да го опитате, просто го сервирайте на чиния със сирене с плодове, ядки и бяло вино. Продуктът съдържа много витамини и минерали, в умерени дози е полезен за здравето. Не трябва да злоупотребявате с камамбер, абсолютно е необходимо да го избягвате в диетата с дефицит на лактаза, наднормено тегло и заболявания, включващи строга диета.
