Как да готвя бобова яхния? Какви са тайните и тънкостите на готвенето? ТОП 5 най -успешни рецепти за касуле. Видео рецепти.
Casule е много обилно френско ястие с месо. Историците твърдят, че рецептата е създадена по време на войната от 14 -ти век във Франция, когато общи усилия на гражданите събират храна, за да подкрепят силите на защитниците на обсадения град. Смята се, че името на ястието идва от керамичната „касета“, в която е било приготвено. Въпреки това и до днес споровете между трите провинции, претендиращи за създател на „истинската Касуле“, не стихват. Следователно, обикновено се смята, че тази прекрасна яхния има три версии: касуле от Тулуза, касуле от Костелнодари и касуле от Каркасон. Известният готвач Проспър Монтан някак много успешно формулира изявление, което сега се използва навсякъде: ако Касуле е богът на окситанската кухня, тогава трите вида Бог Отец, Бог Син и Светият Дух са един и не се унищожават. Каквато и да е истината, тази рецепта е уникална по свой начин и заслужава отделно място в историята и готварските книги.
Характеристики на готвене касуле
Всеки готвач се опитва да добави свой вкус към приготвеното ястие, въз основа на класическата рецепта. А в случай на casoulet на френски, където опциите за готвене се променят на всеки два километра по крайбрежието, ще има много нюанси. Яхниите, които са толкова значителни в списъка на съставките, отдавна са престанали да бъдат ежедневна храна. Някои опции включват подготвителна фаза от няколко дни. Но все пак има общи правила за готвене, спазването на които всеки може да се наслади на истинския вкус на традиционната френска кухня.
Правила за готвене на Casule:
- За да приготвите това ястие, трябва да се придържате към определени пропорции на съотношението на основните съставки. Месото трябва да бъде поне 30%, а бобът - 70%.
- Правилното касуле ще работи само при задушаване в топлоустойчив (глинен съд) съд.
- Фасулът е най -добре да се използва пресен или изсушен и накиснат в топла вода вечер преди готвене.
- Confit е задължителна съставка във всяко касуле - всъщност същата яхния, но би било по -правилно да използвате задушени гъши или патешки бутчета сами. Те се приготвят предварително отделно от основното ястие.
- За да се подобри храносмилането, когато се яде такова висококалорично ястие, най-добре се сервира с червено вино.
- Когато варите месо, трябва периодично да премахвате горния слой бульон, това ще направи ястието по -малко мазно.
- Ако по време на задушаване забележите, че горният боб е започнал да изсъхва, залейте ги с бульон.
- В някои случаи поръсете ястието със смлени трохи от бял хляб, за да създадете вкусна хрупкава коричка преди задушаване.
ТОП 5 рецепти за касуле
Такава необикновена, но по свой начин вкусна и удовлетворяваща яхния се наслади не само на французите. С течение на времето рецептата за касуле напредва, променя се и сега ястието може да бъде на масата на всяка домакиня, дори и в най -отдалечената точка на планетата от Франция. Тази статия съдържа най -успешните рецепти за нейното прилагане.
Kasule of Castelnaudary
Тази рецепта се нарича още Kasule-Баща. Това се дължи на разрешаването на спора за истинския произход на ястието. Както подсказва името, тази яхния се приготвя в региона Лангедок, комуната Кастелнодари. Не може да се разбива, трябва да се готви старателно. Ястието е идеално за семейна вечеря. Оригиналното сервиране в фаянс ще създаде спокойна атмосфера и ще засили усещането за уют.
- Калорично съдържание на 100 g - 198 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 16 часа
Съставки:
- Свинско - 300 гр
- Пачи крака - 4 бр.
- Свинска кожа - 150-200 g
- Свински колбаси (в естествена обвивка) - 4 бр.
- Бял боб - 300 g
- Лук лук - 4 бр.
- Моркови - 4 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Сол и подправки на вкус
Как да приготвите касуле от Castelnaudary стъпка по стъпка:
- Фасулът трябва да се накисва предварително за 12 часа в леко подсолена вода.
- След това започваме да приготвяме бульона. За да направите това, измийте добре свинската кожа и свинското месо, нарежете го на тънки филийки и го поставете в дълбок съд, напълнете го с вода. Оставете да заври, източете водата, след което я напълнете отново с вода. По -добре е да вземете вряща вода, така че месото ще даде по -малко вкус и аромат на водата. Добавете сол и подправки, оставете да ври 40 минути на слаб огън. Бульонът трябва да се филтрира.
- Извадете боба от водата и го добавете към прецедения бульон и варете около час. Фасулът трябва да е мек, но не сварен.
- Патешките бутчета трябва да бъдат добре задушени в собствен сок. За да направите това, те се измиват с вода, осоляват се и се поставят в добре загрят тиган, пържени до златисто кафяво, след това топлината се намалява и се покрива с капак. Така че продуктът трябва да изсъхне за около 30-40 минути, периодично да поливате месото със собствен сок или да добавяте малко вода, така че кожата да не стане твърда.
- След това запържете вече свареното свинско и суровите колбаси в добре загрято олио до златисто кафяво. Не е нужно да пържите сварената кожа.
- Нарежете морковите и лука на малки половин пръстени, нарязайте чесъна.
- Следващата стъпка ще бъде „прибиране“на ястието. Сложете свинската кожа на дъното на топлоустойчив съд, отгоре една трета от боба, след това месо и зеленчуци, отново боб, след това колбаси и патешки бутчета, след това останалия боб.
- Всичко това се излива с бульон и се изпраща във фурната за един час.
Casule от Каркасон
Това е втората класическа рецепта на Kasule-Son. Основната му разлика е използването на агнешко. Изключително удовлетворяващо и много ароматно ястие ще зарадва гостите и близките. Подготовката му изисква значителни разходи и умения, но резултатът си заслужава всички очаквания.
Съставки:
- Агнешко - 300 гр
- Моркови - 1 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Зелен пипер - 1 бр.
- Сухари от бял хляб - 150 g
- Твърдо сирене - 100 g
- Червено полусухо вино - 1 чаша
- Бял боб - 300 g
- Чесън - 1 скилидка
- Сол, черен пипер, червен пипер, градински чай и копър на вкус
Как да приготвите касуле от Каркасон стъпка по стъпка:
- Накиснете боба за 5-6 часа. След това се вари в подсолена вода до омекване.
- Отстранете излишната мазнина от агнешкото месо, нарязано на малки парченца със страна 2 см, запържете в тиган до златисто кафяво.
- Нарежете морковите на половин пръстени, пипер на квадрати, подобни на месото. Нарежете лука и чесъна и добавете към тигана. Налейте чаша вино там и задушете всичко заедно за 40 минути.
- Смелете сухарите и ги смесете с настърганото сирене.
- Сложете месото със зеленчуци в съд за печене, добавете боб там, покрийте всичко с галета.
- Печете във фурната на 160 градуса.
- Можете да сервирате в същия съд, в който се е изпекло ястието.
Casule с тулузски колбаси
Тулуза е един от най -големите културни центрове във Франция. Наред с другите му характеристики, туристите подчертават голям брой колбаси с разнообразие. Именно с тулузските колбаси е свързана особеността на приготвянето на касуле в този регион. Ако нямате късмета да получите подходящи колбаси, не е нужно да се разстройвате, те са много лесни за приготвяне сами.
Съставки:
- Бял млад боб - 500 g
- Свинско или агнешко (можете да комбинирате два вида) - 400 гр
- Моркови - 3 бр.
- Лук - 3 бр.
- Сладък български пипер - 2 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Гъши мазнини - за пържене
- Свинска кожа - 300 g
- Копър, розмарин, черен пипер, дафинов лист и сол на вкус
- Свински врат за колбаси - 1 кг
- Свинска мас - 200 гр
- Измити черва - за колбаси
Поетапно приготвяне на касуле с тулузски колбаси:
- Първо трябва да приготвите колбасите. За да направите това, смилайте 1 кг свинско месо, един лук и свинска мас в месомелачка, добавете сол и подправки на вкус, разбъркайте добре и напълнете червата със специална дюза.
- Накиснете предварително боба, след което го сварете във вода заедно с нарязаната свинска кожа и подправките.
- Нарежете месото на парчета и запържете в гъша мазнина до златисто кафяво.
- Нарежете морковите, лука, чушките и чесъна на малки парченца и ги изпратете към месото. Запържваме леко и зеленчуците.
- Поставете на слоеве на дъното на съда за печене: месо, боб, колбаси. Пълним всичко това с бульон от кожите с подправки, който е останал от сваряването на боба.
- Поръсете отгоре с билки копър и розмарин и поставете във фурната. Печем на 160 градуса, докато влагата се изпари напълно.
Патица Касуле
Тази френска рецепта за касуле е по -адаптирана към съвременността и представена в опростена интерпретация. Някои компоненти бяха заменени с полуготови продукти, от месото останаха само домашни птици, което прави ястието по-малко мазно, но като цяло технологията не е загубила своя смисъл и тънкост на изпълнение. Тази комбинация е напълно способна да предаде цялата гъвкавост на националната френска кухня, да зарадва всеки гурме с изискан вкус в по -диетичен вариант.
Съставки:
- Патица яхния - 500 g
- Консервиран бял боб - 250 g
- Червен боб от консерва - 250 g
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Сладък пипер - 1 бр.
- Домати - 2 бр.
- Бекон - 100 гр
- Чесън - 1 скилидка
- Трохи за хляб - 300 g
- Сол и подправки на вкус
Стъпка по стъпка подготовка на патешко касуле
- Нарежете бекона на тънки филийки и изпържете мазнината от него в тиган.
- Нарежете лука на половин пръстени и го изпратете към бекона, добавете нарязан чесън там.
- Нарежете морковите, чушките и доматите на кубчета и добавете в тигана. Задушете зеленчуците за 15 минути. Ако сокът от зеленчуците не е достатъчен, можете да добавите малко вода, яхниите не трябва да изгарят или да са прекалено сухи.
- Измиваме добре консервирания боб в сито или гевгир под течаща вода и разделяме на две части.
- В топлоустойчив съд слагаме една част от боба, отгоре - яхнията, после втората част от боба и пържените зеленчуци.
- Поръсете цялото ястие с галета и печете във фурната до златисто кафяво.
Casule с морски дарове
Рецептата за това ястие е много далеч от класическата. Въпреки това храната се оказва необичайно вкусна и нежна. За тези, които не ядат месо по различни причини, или за любителите на „морски дарове“, тази опция ще бъде много полезна.
Съставки:
- Рибно филе - 500 g
- Пресни пръстени калмари - 200 g
- Обелени скариди - 200 g
- Млад бял боб - 500 g
- Лук - 2 бр.
- Крем - 150 g
- Масло - 100 гр
- Бекон - 100 гр
- Твърдо сирене - 150 g
- Брашно - 2 супени лъжици
- Сол и провансалски билки на вкус
- Маруля - за сервиране
Поетапно готвене на касуле с морски дарове:
- Накиснете боба предварително за няколко часа и след това го сварете до полуготовност в леко подсолена вода.
- Нарежете бекона на малки ивици и запържете в тиган.
- Нарежете лука и добавете към бекона, запържете до златисто кафяво.
- Маслото трябва да се разтопи в микровълновата и да се смеси със сметаната, след което получената маса да се излее в нашия тиган. Поръсете отгоре с брашно и разбъркайте, за да стане масата по -гъста.
- След това добавете боба там и разбъркайте старателно.
- Нарежете рибното филе на малки кубчета със страна 1-1,5 cm.
- Риба, калмари и скариди се добавят последни. След това ястието се поръсва със сол и подправки, задушава се 15 минути.
- Получената яхния сложете в глинен или топлоустойчив съд, поръсете отгоре със сирене и сложете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 15 минути.
- След готвене, не бързайте да го извадите от фурната, оставете ястието да се охлади и да се влива. Сервирайте на порции, разпределени върху листа от маруля.
