Защо тази „сложна“гъба има плодов аромат? Къде растат лисичките и как да се готвят правилно? Състав, съдържание на калории, полезни свойства и противопоказания за употреба. Ниското съдържание на калории на лисичките им позволява да се консумират по време на диета, като попълват необходимите вещества в организма. Струва си обаче да запомните, че можете да ядете не повече от 500 г гъби (готови) на седмица.
Полезни свойства на гъбите лисички
200 грама лисички напълно задоволяват дневните нужди от желязо (за жени), витамин С, магнезий, натрий, хлор и сяра.
Ползите от пресните лисички и ястията с тяхното съдържание:
- Те подобряват съдовата система, което помага при главоболие, спадане на кръвното налягане, изтръпване на ръцете или краката, както и болки в шията и гърба.
- Те помагат при ниска стомашна киселинност, нарушения на киселинността и изравняват киселинно-алкалния баланс.
- Подобрява външния вид на кожата и предотвратява косопада благодарение на сярата и ниацина.
- Благодарение на витамин С те укрепват имунната система и помагат в борбата с настинките.
- Желязото в лисичките повишава хемоглобина, помагайки в борбата с анемията (анемия).
- Микроелементите, съдържащи се в лисичките, подобряват всички лигавици. Така че, те имат ефект върху лигавицата на окото, което повишава устойчивостта към различни инфекции.
- Различни чернодробни заболявания се лекуват със специални екстракти от пресни лисички в европейските страни.
- Хитинманозата, съдържаща се в гъбите, им позволява да останат практически недокоснати от червеи, а също така помага да се отървете от паразитите в човешкото тяло.
Сравнително наскоро учените установиха активността на траметонолиновата киселина, съдържаща се в пресните лисички, във връзка с вируса на хепатит С - положителна тенденция при пациентите.
Вредността на лисичките и противопоказанията за употреба
Лисичките, подобно на много други гъби, имат богат състав, което води до някои противопоказания за употреба. Трябва да ги използвате с повишено внимание в такива ситуации:
- Проблеми с жлъчния мехур … В този случай бъдете внимателни, можете да ядете гъби с разрешението на Вашия лекар.
- Лошо храносмилане … Както всички гъби, лисичките са тежка храна, която трябва да се яде в ограничени количества.
- Диария … Ако са неправилно приготвени, те могат да причинят трайно храносмилане, което изисква лекарства.
- Болести на стомашно -чревния тракт … С повишено внимание трябва да използвате кисели лисички, т.к гъбите се нуждаят от доста голямо количество оцет за мариноване.
- Отравяне … Ако се наруши времето за необходимата топлинна обработка на лисичките, това може да доведе до отравяне.
- Ботулизъм … Неправилно консервиране на месо или гъби, което води до образуването на бацила Clostridium botulinum, което причинява доста рядко, но сериозно заболяване.
- "Фалшиви" лисички … В никакъв случай не трябва да купувате лисички от ръцете си, които само частично отговарят на описанието на годни за консумация, а също така да се събирате внимателно - „фалшивите“лисички са изключително отровни.
Лисичките се считат за една от „най -безопасните“гъби по време на бременност, но си струва да си припомним за задълбочената термична обработка, както и за трудното усвояване на гъбите от стомашно -чревния тракт.
Противопоказания за лисичките (в които случаи изобщо не могат да се използват):
- Чернодробно заболяване - гъбичките могат да провокират обостряне на заболяването. Лошо храносмилане при обостряне.
- Бъбречно заболяване - Лисичките съдържат някои етерични масла, които дразнят бъбречната тъкан.
- Болести на стомашно -чревния тракт - гъбите изобщо не могат да се консумират: те могат да влошат състоянието, а при продължителна ремисия болестта може да се възобнови.
- Холелитиаза - гъбите, поради техния състав, натоварват твърде много жлъчния мехур, което може да доведе до необходимост от операция.
Също така не се препоръчва храненето на деца под 5 -годишна възраст с лисички. Необходимо е да се ядат с повишено внимание и хора, страдащи от запек. Ако има индивидуална непоносимост към някои вещества в състава на лисичките, трябва да се консултирате с лекар.
Симптомите на отравяне с гъби се проявяват много бързо. В случай на отравяне с "фалшиви" или неправилно приготвени лисички, трябва да се обадите на линейка и незабавно да изплакнете стомаха няколко пъти.
Като цяло е много лесно да се избегне увреждането на лисичките, просто трябва да следвате някои препоръки за употреба и технология за готвене.
Рецепти за гъби от лисички
Тази гъба има една отличителна черта: лисичките се консумират както сурови, така и след термична обработка. Суровите обаче се използват само като лекарство за фунготерапия, затова подбрахме за вас няколко рецепти от лисички след термична обработка:
- Баница с лисички и пилешки черен дроб … Обелете 400 грама черен дроб, „вземете го“с лека кора с кратко печено. Изплакнете 400 грама лисички, нарязани на средни филийки, добавете сол, оставете да къкри в тиган, докато течността се намали наполовина. Разбийте заквасена сметана (250 мл) и 1 яйце, добавете сол и билки на вкус, смесете с гъби и черен дроб. Разточете всяко любимо тесто за безквасни пайове, подредете формата с равен слой, образувайки страни. Поставете сместа върху тестото, като избягвате неравностите. Печете във фурната на 200 градуса за 10-15 минути без капак.
- Ризото с лисички … Изплакнете 600 грама пресни лисички, подсушете, нарязайте големи на няколко части. Лисичките се запържват с предварително задушен половин лук на малки кубчета. Пържете до светло златисто кафяво. Добавете малко чесън, черен пипер и сол на вкус. Прехвърлете сместа във фурна и печете 10-15 минути на 200 градуса. Нарежете другата половина лук на малки кубчета и запържете в масло. След това можете да добавите малко маслини. Изсипете 200 грама измит ориз в тиган, запържете, докато оризът стане прозрачен. В следващата стъпка можете да добавите малко червено вино за киселост. Постепенно добавете вода (осолена) или бульон към ориза, докато ври, докато оризът омекне. Сложете готовите лисички в ориз, разбъркайте. Преди сервиране можете да поръсите с настъргано меко сирене.
- Зеленчукова яхния с лисички … Запържете лука (200 грама) в казан, добавете към него 1 кг обелени и нарязани лисички, посолете на вкус, оставете да къкри почти до готовност, оставете да изстине в отделна купа. Посолете сладките чушки (300 грама) и патладжаните (300 грама), запържете в казан до омекване с чесън и билки. Смелете доматената каша без кожа (1, 7-2 кг) в блендер или месомелачка, изсипете в казан, добавете лисички с лук и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути след завиране. Сервирайте с ориз или варени картофи.
- Кремообразен сос от лисички … Изплакнете 400 грама лисички, нарязани на малки кубчета, гответе 20-30 минути след кипене. Отцедете в гевгир, оставете да изстине. Нарежете лука (200 грама) на малки кубчета, запържете до почти готовност. Добавете към него лисички, сол на вкус, оставете да къкри за 5-10 минути. Изсипете сметана (250 мл), добавете бахар на вкус, оставете да къкри, докато сосът стане гъст. Поръсете с пресни, ситно нарязани билки преди сервиране.
Интересни факти за лисичките
Съществува често срещано погрешно схващане за произхода на името „лисички“: мнозина мислят и дори пишат, че коренът на думата е „лисица“, а произходът е от външния вид (вълнообразен и пухкав). Това обаче не е съвсем вярно, въпреки че има нещо общо между лисиците и лисичките. Гъбите лисички са кръстени не в чест на пухкавите животни, толкова популярни напоследък, а от думата „лисица“, която в превод от староруски звучи като „жълта“, която даде името си както на лисичките, така и на други.
"Фалшивите" лисички (Hygrophoropsis aurantiaca) се считат за условно годни за консумация в много европейски страни, както и в Русия и Англия, поради неприятната миризма, хлабавата текстура и единичните случаи на отравяне.
Много е лесно да ги различите от официално годни за консумация гъби:
- "Лъжливите" лисички имат почти идеално равна кръгла шапка и кух, равен крак, докато истинските имат неравна геометрия, вълнообразни и пухкави ръбове и месест крак, стеснен към дъното.
- Фалшивите лисички обикновено са много по -малки по размер.
- Плочите под капачката на тези гъби се отчупват в една линия и не се спускат плавно, за разлика от ядливите лисички.
- При натискане върху месото на прясна лисичка остава розова следа.
- И накрая, истинските лисички много рядко са червеи.
Въпреки това, в субтропиците, както и в Крим, расте Omphalotus olearius, която е изключително отровна гъба и визуално прилича на любимите на всички лисички. Омфалот расте главно върху корените на дъбове и маслини. Но има един и много надежден начин да го различите: когато счупите целулозата, веднага ще почувствате много неприятна миризма. Също така, тази отровна гъба, за разлика от лисичките, има по -ярък цвят, нейните плочи фосфоресцират на тъмно, а капачката има равномерна форма.
По-горе казахме за веществата, които характеризират "кайсиевата" миризма на лисички, но има интересен факт по тази тема: лисичките и кайсиите имат само две общи ароматни съединения (1-октен-3-ол и хексанал), но нито едно от имат миризма на плодове!
В еврейската култура лисичките са кошерни, защото тези гъби почти не съдържат червеи.
При фунготерапията лисичките се използват за лечение на различни чернодробни заболявания, възстановяване на зрението и лечение на нощна слепота, лечение на заболявания на горните дихателни пътища, панкреаса, както и за отслабващо средство и антиоксидант. В Китай и Япония хранителните добавки се произвеждат на базата на екстракт от лисичка.
Как да готвя лисички - гледайте видеото:
Популярността на лисичките може да се обясни с факта, че те имат изразена миризма, не е необходимо да се подлагат на продължителна топлинна обработка, считат се за едни от най -добрите гъби на вкус, лесно се намират в гората и на нашите гишета винаги можете да намерите "прясна кошница" с тези невероятни гъби.
