Описание на сиренето Cotswold, производствени характеристики. Енергийна стойност и хранителни вещества, преобладаващи в състава. Ефекти върху тялото, рецепти.
Cotswold е твърдо сирене, произведено във Великобритания от 2 вида краве мляко - след пастьоризация и без него. Сортът е аналогичен на Double Gloucester - двойно сирене Gloucester, но с добавки - сушен лук и обикновен лук. Ароматът е изразен, кремообразен, с оттенък на гнила слама; вкус - сладко -мазен, с нотка на пикантност и пикантност; текстура - плътна, еластична, твърда, разпадаща се при рязане; цвят - жълт, с тъмни включвания на ароматизиращи добавки. Формата на главите е висок цилиндър, с тегло от 1,7 до 5 кг. На повърхността се образува естествена неядлива кора, покрита със сивкав пухкав цвят. За да избегнете образуването на мухъл, използвайте восъчно или латексово покритие.
Как се прави сиренето Cotswold?
За да получите глава с пълно тегло от този клас (1,7 кг), трябва да вземете поне 14 литра суровини. Ако се планира пастьоризиране на млякото, то се нагрява до необходимата температура - 62 ° C - по време на производствения процес и едва след това се охлажда до 32 ° C. При прекомерно нагряване стартовите култури се свиват и желаният вкус не може да се получи.
Сиренето Cotswold се прави както у дома, така и в промишлени условия. Характеристики на самостоятелното приготвяне: ароматизатори за готвене (сушени зеленчукови филийки се доставят в млечните фабрики), нарязване на зърна от сирене с нож, а не с „арфа“, покриване на формите не с марля, а със специална кърпа за сирене, узряване се извършва в камера, а не в изба или специално оборудвано мазе.
Нарязаните сушени зеленчуци се сваряват в малко вода, след което течността се отделя и се оставя да изсъхне. Бульонът не се източва, той е необходим за подобряване на вкуса на крайния продукт.
Как се прави сиренето Cotswold:
- На водна баня млякото с бульон от лук се довежда до 32 ° C и върху повърхността се излива сух термофилен стартер. Не смесвайте веднага. Трябва да се остави за 2-5 минути, за да се абсорбира самостоятелно. Разклатете всичко отгоре надолу и го оставете да ври 40-45 минути.
- След това се налива предварително разреденото багрило анато - няколко капки, тъй като с изобилие цветът на сиренето ще се окаже морковен, но трябва да получите равномерно, равномерно жълто. След минута се налива течен сирище и се оставя, докато се образува зелето. Ако температурата се поддържа постоянна, положителен тест за чисто счупване може да бъде получен след 45 минути. В случай, че изварата не е твърде гъста, оставете за още 15 минути при 32 ° C.
- Размерът на зърната на сиренето е 0,5х0,5 см. Първо се правят вертикални разрези, след това хоризонтални. Бавно разбъркване, загряване до 40 ° C със скорост 1 ° C / 1 минута, в продължение на половин час. Изварата се оставя да потъне на дъното.
- По това време покрийте гевгира с марля, сгъната на няколко слоя, прехвърлете междинните суровини и оставете, докато суроватката се отдели напълно. Смесете с приготвен варен лук и сол.
- Формите също са покрити с марля, внимателно изправете всички гънки, преместете сирената маса, увийте я и поставете потискането за 15 минути (за всеки кг тегло - 2,5 кг).
- На вече оформената глава тъканта се сменя да изсъхне, всичко се връща обратно във формата, теглото на товара се удвоява и се оставя за един ден, като се завърта 4 пъти.
- За да изсъхнат, главите се оставят на масата при стайна температура, готовността се проверява емпирично, чрез докосване. Пасивният процес отнема 2-5 дни, в зависимост от размера на главата.
- Естественият восък без багрила се разтопява на водна баня и внимателно се нанася върху сиренето на 2 или 3 слоя с помощта на мека четка. Оставете покритието да се втвърди за няколко часа и след това го прехвърлете в камера за стареене с температура 12 ° C и влажност 80-85%. Зреене - от 1 до 3 месеца, обръщайте първата седмица 2 пъти на ден, а от втората - 1 път на 1-2 дни. Продължителността на зреене е 2-4 месеца.
Ако не се нанася восък върху кората, главите трябва не само да се обърнат, но и да се измият със слаб 15% разсол. Това се прави, за да се избегне прекомерен растеж на мухъл. Допуска се появата на неравномерно разположен бял цвят. В случай на образуване на характерно оръдие, показващо активността на чужди гъбични култури, малко количество оцет се добавя към саламурата по време на измиване.
Състав и калорично съдържание на сиренето Cotswold
По време на производството не се въвеждат продукти от редица ГМО. Уважаващ себе си производител няма да позволи използването на изкуствени добавки, имитиращи вкуса на луковата смес.
Калоричното съдържание на сиренето Cotswold е 405 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 24,6 g;
- Мазнини - 34 г;
- Въглехидрати - до 1 g.
Съдържание на мазнини в сирене Cotswold върху сухо вещество - 50-55%
Витаминният състав е богат. В допълнение към веществата, характерни за този вид продукти - токоферол, ретинол, фолиева и пантотенова киселина, пиридоксин, кобаламин и рибофлавин, трябва да се отбележат аскорбинова киселина и бета -каротин. Последните хранителни вещества са включени в сиренето Cotswold от различни видове лук.
Преобладаващите минерали са калций, калий, фосфор, магнезий, мед, селен, цинк и йод.
Ползите от сиренето Cotswold
Този сорт може да бъде включен в диета за отслабване чрез добавяне на аромати, които играят ролята на диетични фибри. Те ускоряват скоростта на перисталтиката, спомагат за прочистването на тялото. При активни тренировки вече образуваният мастен слой започва да се разгражда и не се образуват нови „резерви“.
Ползите от сиренето Cotswold:
- Поради високото съдържание на калций, той увеличава здравината на костите и зъбите, забавя дегенеративните възрастови промени и ускорява заздравяването на фрактури.
- Стимулира отделянето на ензими, необходими за смилането на храната и храносмилателните сокове. Увеличава производството на жлъчка.
- Той има противовъзпалителни свойства, има благоприятен ефект върху епителните тъкани и повишава тургора на кожата.
- Поддържа визуална функция.
- Ускорява проводимостта на нервните импулси.
- Подобрява общия имунитет.
Сиренето Cotswold има подчертан засищащ ефект, помага за нормализиране на храненето и избягване на закуски, ако следвате здравословен начин на живот. С този продукт можете бързо да се възстановите от желязодефицитна анемия, туберкулоза, настинки, изтощили тялото.
Когато се използва сирене, направено от пастьоризирано мляко, няма ограничения за въвеждането в диетата на жени по време на бременност и кърмене, възрастни хора или деца от много ранна възраст. Препоръчителната дневна порция е не повече от 60 g за юноши, възрастни хора и жени, до 80 g за здрави мъже.
