Вкусът и особеностите на приготвянето на датско сирене. Калорично съдържание, полезни свойства и отрицателни ефекти при злоупотреба. Рецепти за най -простите ястия и историята на Hawarty.
Hawarty е датско сирене с оригинален вкус, което напоследък набира все по-голяма популярност сред полутвърдите сирена на т. Нар. „Холандска група“. Вкус - мек, сладникав, кремообразен, с киселинност; цвят - светъл, почти бял, жълтеникав по -близо до кората; пулпът е малко вискозен, пъстър с малки очи, които се появиха по време на узряването. Колкото по -дебел е продуктът, толкова по -ярка е кората. Топи се лесно, затова се използва както самостоятелно, така и за производството на различни ястия.
Как се прави сиренето Hawarty?
Трябва да сте опитен производител на сирене, за да направите този продукт. За да следвате точно рецептата, трябва да имате достатъчен опит и да имате специално оборудване.
Млякото е предварително пастьоризирано, изварата се измива с чиста течаща вода преди осоляване, за да се намали киселинността.
Как да направите сирене Hawarty във вашата домашна мандра за сирене:
- Сичугът, 0,5 супени лъжици, се разтваря съгласно инструкциите. Отделно се разрежда в четвърт чаша вода 1/2 с.л. л. Калциев хлорид (10%).
- Пригответе водна баня или изсипете вряла вода в купа с широко гърло, загрейте 8 литра мляко до 30 ° C. Докато се нагрява, се намесва калциев хлорид.
- 1/4 чаена лъжичка се изсипва върху повърхността. мезофилна стартерна култура, оставете за 4 минути, след това разбъркайте и увийте тигана с кърпа, така че да не се охлади. В противен случай стартерната култура не се активира. Ензимът се излива.
- След това се изчислява времето на флокулация и коагулация - има специални формули за това.
- След като съсирекът се уплътни и изплува, той се нарязва на малки кубчета с остър нож. Изварата се разбърква в продължение на 5 минути и се оставя да се утаи. Манипулациите се повтарят още 10 минути.
- Една трета от суроватката се отцежда, тиганът отново се поставя на водна баня за още четвърт час.
- Изсипете гореща вода в тенджера със съсирек, за да доведе температурата до 55 ° C. Обемът на водата е 1/5 част спрямо суровината. Добавяйте течността постепенно, като измивате добре зърната, като разбърквате старателно.
- Когато съдържанието на тигана се охлади до 36 ° C, филтрирайте зърното през сито.
- Разстелете марлята на 3 слоя, изгладете я, така че да не останат бръчки. По -добре е да използвате специална кърпа за сирене. Изварата е увита.
- Теглото на първото потискане при пресоване е 2 кг. При всяка смяна на марля теглото на потисничеството се увеличава с 1,5 кг за 3 часа, на всеки половин час.
- След като отделянето на течността спре, изчакайте 15 минути, отстранете потискането и оставете полуготовия продукт да изсъхне за 3-4 часа.
- Извадете тъканта и я поставете върху дренажна подложка на рафта на хладилника за 8-10 часа.
- Разтваря се в 3,5 литра преварена вода, загрята до 70 ° C, 1 кг морска сол, 1 ч.л. 9% оцет, охладен до + 5 ° C. Защо поставяте саламурата в хладилника.
- Посолете главата за 8 часа при + 5-8 ° C, след това я извадете и я оставете да изсъхне, като я обърнете няколко пъти в рамките на 48 часа.
- За узряване те се поставят в камера със специален микроклимат с влажност 85% и температура 10-13 ° C. Обръщайте веднъж на ден.
- Можете да го опитате не по -рано от 5 седмици. Мухълът от кората се отмива със слаб оцетен разтвор.
Ако планирате да въведете аромати, те се наливат преди пресоването, когато суроватката е отделена от изварата. Най -популярните подобрители на вкуса: люти подправки, билки - пресни и сушени, натрошени ядки.
Състав и калорично съдържание на сирене Hawarty
Хранителната стойност на продукта зависи от времето на узряване, съдържанието на мазнини в суровините и използването на различни видове добавки.
Калоричното съдържание на сиренето Hawarty е 321 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 24 г;
- Мазнини - 25 g;
- Вода - 41,46 г;
- Пепел - 3,94 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 165 мкг;
- Ретинол - 0,164 mg;
- Бета каротин - 0,01 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,03 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,334 mg;
- Витамин В4, холин - 15,4 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,34 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,08 mg;
- Витамин В9, фолат - 21 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,24 mg;
- Витамин РР - 0,063 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 121 mg;
- Калций, Ca - 700 mg;
- Магнезий, Mg - 29 mg;
- Натрий, Na - 819 mg;
- Фосфор, Р - 546 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,24 mg;
- Манган, Mn - 0,011 mg;
- Мед, Cu - 36 μg;
- Селен, Se - 14,5 μg;
- Цинк, Zn - 3,9 mg.
Смилаемите въглехидрати са представени от моно- и дизахариди - 2,22 g на 100 g
Също така, сиренето Hawarty съдържа холестерол (114 mg на 100 g), мастни, ненаситени, мононенаситени, полиненаситени киселини, незаменими и незаменими аминокиселини.
Полезни вещества в състава на Hawarty:
- Левцин - От съществено значение за изграждането на мускулите и заздравяването на наранявания, поддържа постоянни нива на серотонин.
- Лизин - подпомага усвояването на калция, разтваря мазнините и ускорява метаболитните процеси, повишава концентрацията.
- Глутаминова киселина - това вещество е отговорно за възстановяването на тялото в състояние на сън.
- Омега -3 - укрепва клетъчните мембрани на всички органични тъкани, нормализира работата на сърдечно -съдовата система.
- Омега-9-забавя метаболитните процеси, насърчава натрупването на мастни слоеве, има противовъзпалителни и пластични ефекти.
- Палмитинова киселина - повишава синтеза на колаген и еластан, необходимо е тонизиране на повърхностния епител.
- Стеаринова киселина - има омекотяващ ефект и повишава местния имунитет.
Ползите и вредите от сиренето Hawarty зависят не само от състава, но и от съдържанието на мазнини в продукта. Този параметър варира от 40% до 60%. За да не се провокира развитието на затлъстяване, препоръчително е да се избере сирене с намалена хранителна стойност. Трябва обаче да разберете, че при обезмасляване на суровината витамините, минералите и органичните съединения се разграждат. Тоест, положителният ефект върху организма се намалява.
Полезни свойства на сиренето Hawarty
При приготвянето на този вид сирене млякото не само не се вари, но и не се загрява над 60 ° C, така че хранителните вещества не се разграждат и навлизат в организма изцяло. Основната стойност на ферментиралите млечни продукти за човешкото тяло е попълването на калциевите запаси. Този макроелемент не само предотвратява развитието на остеохондроза и остеопороза, намалява броя на рецидивите на артрит и подагра, но също така е отговорен за стабилността на сърдечните контракции.
Ползите от Hawarty за тялото:
- Той има антиоксидантен ефект и създава благоприятни условия за жизнената дейност на полезната флора, локализирана в лумена на тънките черва.
- Стимулира производството на ензими, необходими за смилането на храната и усвояването на хранителни вещества.
- Нормализира производството на червени кръвни клетки и помага на черния дроб да се справи с повишения стрес.
- Участва в образуването на мускулна тъкан.
- Стабилизира работата на мозъка, ускорява предаването на невро-импулсите.
- Подобрява метаболитната функция, предотвратява развитието на анемия, поддържа здравословно тегло.
- Нормализира нивото на добрия холестерол в кръвта и понижава кръвното налягане.
- Повишава тонуса на стените на кръвоносните съдове.
- Събужда апетита, помага за възстановяване от тежки заболявания.
Поради бързото усвояване на мастните киселини при използване на ферментирал млечен продукт от 3 до 5 пъти седмично, възрастовите промени настъпват много по-късно, качеството на кожата, косата и ноктите се подобрява и зъбният емайл не се разрушава.
Противопоказания и вреда на сиренето Hawarty
Не трябва да въвеждате този ферментирал млечен продукт в ежедневната си диета. Със съдържание на мазнини над 50% и ниска физическа активност можете бързо да наддадете на тегло, от което по -късно ще бъде много трудно да се отървете. Рискът от развитие на сърдечно -съдови заболявания, по -специално атеросклероза и захарен диабет, се увеличава.
За да не наддават на тегло, мнозина се опитват да въведат в диетата продукт без мазнини. Това не е препоръчително. Такъв продукт е беден на хранителни вещества и органични киселини.
Вредата от сиренето Hawarty се проявява при злоупотреба с хора с гастрит и язвена болест, хроничен панкреатит, чернодробна недостатъчност, хиперфункция на жлъчния мехур.
Негативният ефект на продукта, който съдържа люти подправки, върху тялото се засилва. Ароматичните добавки, които се въвеждат, за да дразнят вкусовите рецептори, имат агресивен ефект върху деликатната лигавица. Такъв продукт не трябва да се използва за никаква патология на храносмилателната система.
Рецепти за сирене Хаварти
Видът сирене върви добре с плодове, лек алкохол. Поради лекотата на топене, може да се използва за приготвяне на различни ястия и дори десерти. Ако се добавя към десерти или печени изделия, изберете опцията без аромати.
Рецепти с Hawarty:
- Пилешки рулца … Запържете 3 филийки бекон. Докато тече термична обработка, нарязайте на ситно 1 стрък целина, 1 морков и 1 глава лук. След пържене чаша Hawarty се смесва с бекон и зеленчуци, подредени върху натрошени пилешки филета - всяко парче месо с тегло 170-200 g се навива на руло. Намажете с разтопено масло. Печете във фурната на 170 ° C за 30-40 минути. Сервирайте с всеки сос. Трябва да се има предвид - ястието е много мазно.
- Бързи сандвичи за закуска … Смесете 2 степени настъргано сирене - Hawarty и Cheddar, в равни части. Филийките хляб се изсушават леко, така че целулозата да се хване на повърхността. Тоест има хрупкава коричка и нежна каша в средата. За да направите това, можете да го задържите в сух горещ тиган за 30 секунди. Намажете филийките от едната страна с масло, оваляйте в трохи от сирене. Заслепете по двойки с масло-сирене. Запържете от двете страни в олио, така че да покафенеят, нарязани по диагонал преди сервиране. Можете да добавите ситно нарязан магданоз към трохите от сирене.
- Паста със сос от сирене … Според инструкциите сварете пастата, хвърлете я в гевгир. Разтопено масло в тиган, запържете брашното до кафяво, добавете сол и черен пипер - на вкус, изсипете мляко на тънка струя. Пропорции на съставките: 2 супени лъжици. л. масла, 4 с.л. л. брашно, 1, 5 чаши мляко. Варете около 4-5 минути, добавете смес от настъргано сирене - Чедър и Хаварти, разбъркайте, за да получите хомогенна консистенция, и свалете от котлона. Сложете пастата в тиган, разбъркайте всичко. Преди сервиране можете да загреете малко и да поръсите с нарязани билки.
- Гювеч от карфиол … Разглобете на съцветия и донесете с помощта на обработка с пара, докато омекне. Прехвърлете в купата на кухненски робот, налейте мляко, добавете настъргания Hawarty, сол, черен пипер и разбъркайте. Намажете формата с масло, разпределете сиренето и зеленчуковата маса, изравнете я. Печете във фурната на 150 ° C до златисто кафяво. Можете да използвате микровълновата за готвене.
- Панини (сандвичи) … Върху пресен, плътен хляб или сандвич кифличка намажете с тънка филия мазна Хаварти, отгоре - шунка, гарнирайте с билки. Загрейте предварително в микровълновата, така че сиренето да се разтопи. Ядат се, докато се охлади.
Интересни факти за сиренето Хаварти
Много рецепти за ястия с ферментирало мляко са измислени случайно. Но за приготвянето на този сорт, датският производител на сирена, Hanne Nielsen, специално експериментира с рецепти. Една жена, живееща в околностите на Копенхаген, обиколи целия свят в търсене на интересни възможности за ферментирал млечен продукт и, връщайки се у дома, изобрети сирене. Името е дадено на фермата, където е приготвена.
Въпреки факта, че рецептата е измислена през 19 век, а кралят на Дания вече призна този продукт за един от най -успешните, официалното име е регистрирано едва през 1952 г.
През 21 век, по време на индустриалното производство, към този продукт започват да се добавят различни пълнители - червен пипер, кимион, чесън, копър и други.
Сиренето се произвежда в глави с различно тегло и размери, за продукти с високо съдържание на мазнини (над 60%), кората е покрита с червен восък, а със съдържание на мазнини по -малко от 50% - с жълт. Сега Hawarty се произвежда не само в Дания, но и в Хърватия, Канада и САЩ.
Гледайте видеоклипа за сиренето Hawarty:
Преди да поставите Hawarty в чиния заедно с други сирена или плодове и да го предложите за сушене и пенливи вина, трябва да разберете какво чувстват гостите за това. Освен приятен орехово-сладникав кремообразен вкус, сиренето има и не особено приятна миризма. Той радва ценителите и любителите, но също така може да предизвика рефлекс на гагиране у случайните потребители. Ето защо, преди да добавите деликатес към ежедневното меню, първо трябва да се "запознаете" с него.
