Характеристики на приготвяне на сирене Fetax. Енергийна стойност и химичен състав, полезни и вредни качества. Рецепти за ястия със средиземноморска версия на сирене фета.
Фетакса е кисело сирене, което се счита за средиземноморската версия на сиренето фета. Това е национален продукт на гръцката кухня и набира популярност в Кипър и Малта. Вкус - кремообразен, леко солен, напомнящ за Филаделфия, но по -пикантен; текстура - плътна, деликатна, мека; цвят - бял или жълтеникав. Може да се използва във всички салати с фета или фета като съставка.
Характеристики на приготвяне на сирене Fetax
В малките ферми в Гърция, при производството на Fetax, те използват технология за сирене фета, с някои допълнения. Овче или козе мляко (или смес от добиви от козе и краве мляко) се пастьоризира, изварява чрез въвеждане на сирище и бактериални култури, които ускоряват съсирването. Зърната на сиренето се нарязват с тънко острие или връв, суроватката се отстранява, пресова, изсушава, но не се накисва в саламура, а се овалва в сол или смес от сол, чушки и билки, настройва се да узрее при температура + 8 -12 ° C.
В домашни условия Фетакса се прави по класическата рецепта от овче или по -често козе мляко. За да не нарушавате температурния режим, препоръчително е да имате под ръка кулинарен термометър.
Характеристики на приготвяне на Fetax у дома:
- 3 литра неварени суровини се изсипват в голям метален тиган, загрят до температура 45 ° C. Ако не сте сигурни в безопасността на първоначалния продукт, можете да пастьоризирате у дома. За да направите това, млякото се загрява до 60-70 ° C и се държи 30-40 минути. Не се изисква кипене, за да не се разпаднат полезните вещества.
- Излива се течен сирище - може да се закупи в мандра или в аптека, разрешено е да се разпредели равномерно по повърхността, без да се разбърква.
- След 15 минути бактериалните култури се изсипват в тигана и сместа се омесва с решетъчна лъжица, движения отгоре надолу. Загрява се до 45 ° C и се държи 40-45 минути.
- След като изварата изплува, я отделете от стените на тавата и, както при производството на всички сирена, я нарежете с тънък нож или нанижете на отделни парчета - зърна от сирене.
- Контейнерът отново се поставя на огън и се загрява при постоянна температура 40-45 ° C, докато зърната започнат да увеличават размера си и да се слепват.
- Плътната буца се изхвърля обратно в гевгир, покрита с марля, сгъната на няколко слоя. Когато суроватката се отцеди, изварата се суспендира за пълното й отделяне и се оставя за 5-6 часа. След това изварата, без да се отстранява марлята, за кратко се поставя под потисничество.
- Топката със сирене се добавя, без да се поставя в саламура, след което се изсушава с хартиена кърпа и се поставя на рафта в хладилника. Можете да го опитате през ден.
Алгоритъмът за готвене може да бъде променен: по -плътна текстура ще се получи, ако изварата се остави под потискане за един ден, като се обърне няколко пъти.
Ако планирате да добавите подправки - кимион, сухи билки, червен пипер или синапено семе, те се комбинират със сол и главите се овалват в тази смес. По -изразен вкус ще се получи, ако обезкостяването се извърши преди пресоването.
Рецептите за приготвяне на сирене фета и фетакс са сходни, но първият продукт се накисва в саламура, а вторият не, което води до по -деликатен и неутрален вкус, по -близък до крема сирена. По консистенция сиренето е най -подобно на фета, но тъй като изцедената извара е замразена по време на готвене, структурата е по -крехка.
Състав и калорично съдържание на сиренето Fetax
Когато правите сирене у дома, неговата хранителна стойност може да варира. Най -високото съдържание на мазнини се получава при използване на овче мляко, най -ниско - краве или разредено козе. Видовете пълнители влияят върху първоначалните параметри на сиренето.
Калоричното съдържание на Fetaxa е 183-226 kcal, от които:
- Протеин - 11 g;
- Мазнини - 14,5 г;
- Въглехидрати - 2 g;
- Пепел - 5,2 г;
- Вода - 55,22 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 125 мкг;
- Ретинол - 0,125 mg;
- Бета каротин - 0,003 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,154 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,844 mg;
- Витамин В4, холин - 15,4 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,967 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,424 mg;
- Витамин В9, фолат - 32 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 1,69 мкг;
- Витамин D, калциферол - 0,4 μg;
- Витамин D3, холекалциферол - 0,4 μg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,18 mg;
- Витамин К, филохинон - 1,8 мкг;
- Витамин РР - 0,991 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 62 mg;
- Калций, Ca - 493 mg;
- Магнезий, Mg - 19 mg;
- Натрий, Na - 1116 mg;
- Фосфор, P - 337 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,65 mg;
- Манган, Mn - 0,028 mg;
- Мед, Cu - 32 μg;
- Селен, Se - 15 μg;
- Цинк, Zn - 2,88 mg.
Мастни киселини на 100 g:
- Омега -3 - 0,265 г;
- Омега -6 - 0,326 g.
Сиренето Fetax съдържа най -много:
- Ниацин - има седативен ефект и намалява нервния стрес;
- Натрий - нормализира водния и електролитен баланс на организма, но може да провокира образуването на оток;
- Калций - предотвратява развитието на остеопороза;
- Цинк - ускорява регенерацията на костите и предотвратява развитието на артрит;
- Капронова киселина - подобрява състоянието на кръвоносните съдове и сърдечния мускул;
- Миристинова киселина - повишава нивото на холестерола в кръвта и може да провокира развитието на атеросклероза;
- Палмитинова киселина - ускорява регенерацията на органичните тъкани, но блокира усвояването на калция;
- Омега-9-има противовъзпалително действие и понижава кръвното налягане.
Въпреки факта, че този продукт е диетичен, по -добре е да откажете, ако е необходимо да контролирате теглото от влизането в диетата. Съдържанието на мазнини в сиренето Fetax е ниско, но тъй като съставът съдържа сол, количеството на междуклетъчната течност се увеличава, скоростта на филтрация намалява, което води до увеличаване на телесното тегло.
Полезни свойства на сиренето Fetax
Както във всички ферментирали млечни продукти, сиренето Fetaxa има високо съдържание на калций. Ето защо редовната му употреба има благоприятен ефект върху външния вид: качеството на кожата се подобрява, косата става лъскава, ноктите спират да се ексфолират. Положителният ефект се простира до костната тъкан - тя става по -силна, регенерацията на клетъчно ниво се ускорява, забавя се развитието на свързана с възрастта остеопороза.
Ползите от сиренето Fetax:
- Създава благоприятни условия за жизнената дейност на полезната чревна флора.
- Подобрява усвояването на магнезия, калия и фосфора.
- Потиска процесите на гниене и ферментация в червата. Няма причина за лош дъх.
- Попълва резерва на организма с витамини от група В, които са отговорни за стабилното функциониране на нервната система.
- Нормализира органичните метаболитни процеси.
- Има тонизиращ ефект върху кръвоносните съдове, насърчава образуването на мускулна тъкан.
- Задържа влагата в тялото, предотвратява дехидратацията.
- Стимулира апетита, помага за справяне с анемия и недостиг на витамини.
- Нормализира нивата на холестерола и кръвната захар, може да бъде включен в диетата при диабет.
Препоръчва се Fetax да бъде въведен в ежедневното меню за хора, които се възстановяват от сериозни и дългосрочни заболявания. Сиренето ще помогне за стабилизиране на състоянието в случай на изтощение, ще помогне за справяне с двойната тежест върху тялото на бременни жени и жени по време на кърмене.
Забележка! Няма противопоказания за запознаване с нов вкус за деца от 1, 5-2 години.
Противопоказания и вреда на сиренето Fetax
Когато в диетата се въведе истинско гръцко сирене, в единични случаи настъпват негативни реакции на организма - с непоносимост към млечни протеини, лактоза и компоненти от заквасено тесто.
Вредата от фетакс може да бъде причинена от преяждане при хора, страдащи от затлъстяване, със заболявания, чиито симптоми са оток и повишено кръвно налягане. Високото съдържание на сол може да влоши състоянието.
Трябва временно да се въздържате от въвеждане на сирене Fetax в ежедневното меню: с пептична язва и гастрит с повишена киселинност в активния стадий, нарушена бъбречна функция, ако често се появят киселини, с гастроезофагит. Ограниченията се отменят, ако количеството сол се намали при приготвяне у дома.
Рецепти със сирене Фетакса
Вкусът на този продукт се съчетава с плодове и пресни зеленчуци, горещо и студено пушени странични продукти, билки. Може да се добавя като съставка към топли ястия, супи и консервирани храни.
Рецепти със сирене Fetax:
- Пикантно предястие … Нарежете една червена чушка, една люта шушулка на тънки панделки, след като премахнете преградите и семената. Чушки, шепа маслини без костилки, счукана скилидка чесън, 150-200 г Fetax се смесват в дълбок съд. Добавете щипка бахар и провансалски билки, стрък розмарин, сол, като се съсредоточите върху собствения си вкус. Подправете със зехтин, разбъркайте, кондензирайте. Затворете плътно капака и го поставете в хладилника за един ден.
- Фетакса и салата от череши … Най -красивото представяне е, ако всички съставки са подредени на слоеве. Нарежете 300 г череша наполовина и разпределете по дъното на съда. Следващият слой са кубчета сирене, 200 г. Доста малко червен лук - 4-5 пръстена. Можете да направите без лък. В блендер смлете скилидка чесън, китка магданоз до пастообразна консистенция, добавете 50 мл зехтин.
- Гръцка салата … Популярно ястие започва с приготвянето на зеленчуци. Краставиците (2 бр.) Се обелват, сокът и дребните семена се отстраняват от доматите (4 бр.), Преградите се изрязват от българските червени и зелени чушки. Сиренето (250 г) се нарязва на кубчета. Съсредоточавайки се върху техния размер, зеленчуците се нарязват. Желателно е парчетата да са еднакви. Нарежете главата на червения лук на тънки половин пръстени. Отделно смесете дресинга - 65 мл зехтин и 15 мл балсамов оцет (или бяло вино), сол и добавете едро смлян черен пипер. Смесете всички съставки, залейте с дресинга. Украсете с билки по желание. Трябва да се предпочитат кориандър или магданоз. Копърът не може да се комбинира с тази салата.
- Деликатни палачинки … Като съставка се използва само класическо саламурено сирене без добавки. За да направите тесто за палачинки, смесете 200 мл мляко, 2 яйца, малко сол и 1 с.л. л. захар, четвърт чаена лъжичка сода за хляб, гасена с ябълков оцет, брашно. Трябва да получите консистенцията на течна заквасена сметана. Пекат се 10 палачинки, пържени в горещ тиган, леко намазани с рафинирано растително масло. Пълненето се извършва най -добре с пасатор. Купата се пълни с 50 г извара, 200 г Фетакс, 1/2 с.л. л. копър и 150 г осолена сьомга. Разстелете пълнежа върху палачинките, увийте ги и, като ги обърнете, запържете за 2 минути. Сервира се със заквасена сметана.
- Гювеч … Сварете 200 г пилешко филе и зеленчуци - 600 г обелени картофи и 100 г моркови, омесете в картофено пюре, добавете 2 яйца, добавете. В блендер смесете 150 г спанак и пилешко филе, предварително нарязано на парчета, също сол и черен пипер. Загрейте фурната до 190 ° C, намажете формата с растително масло. Втриване на Fetax. Зеленчуковото пюре разделете наполовина, разстелете една част върху лист за печене и поръсете с настъргано сирене. Отгоре се поставя слой от кайма и отново настърган Fetaksa. Покрийте със зеленчуково пюре. Изсипете разтопено масло отгоре. Печете 40 минути. Златиста коричка показва готовност. Сервирането се допълва с доматена салата, подправена със заквасена сметана.
- Мусака … Патладжан, 500 г, обелен, обелен с остър нож, нарязан на тънки надлъжни парчета, потопен в брашно и запържен в зехтин до златисто кафяво. Разстелете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Слагат фурната да се загрява предварително до температура 200 ° C. Натрийте 100 г сирене или нарежете на малки кубчета. Разбийте 1 яйце на пяна, добавете Fetaksa, 50 г магданоз. Замразете доматите, 250 г, нарязани на филийки. Тефлоновите съдове се избират като форма, така че да може да се изхвърли маслото. Намажете патладжан, смес от сирене, домати и още един слой патладжан. Разбийте 1 яйце с мляко, 2 с.л. л., попълнете формуляра. Печете 40 минути.
Интересни факти за сиренето Fetaxa
Новите рецепти най -често се получават случайно. Същото се случи и със средиземноморската версия на сиренето фета. Някой небрежен производител на сирене забрави да потопи пресованите глави в саламурата и ги остави на открито в студена нощ. И тогава той откри, че е успял да придобие нов вкус, който е дори по -интересен от този на оригиналния продукт.
Новото сирене, направено по класическата рецепта, придоби популярност поради неутралния си вкус и по -плътната текстура. Той се комбинира с различни продукти и нарязването е по -точно, тъй като Fetaxa не се разпада.
Как да готвя сирене Fetax - гледайте видеоклипа:
За обикновения човек вкусът на Фета и Фетакса изглежда е същият, но ценителите на сиренето веднага ще обърнат внимание на деликатната текстура и пикантен вкус. Ако е възможно, определено трябва да опитате нов продукт, който току-що започна да се появява по рафтовете на магазините в постсъветското пространство.
