Описание и метод за приготвяне на сирене Бурат, калорично съдържание и състав. Ползи и вреди при консумация, рецепти. Историята на сорта.
Бурата е двойно меко италианско сирене моцарела, приготвено с биволско (или краве) мляко. Формата на главата може да се сравни с торба с мека сирена маса, вътре в която е деликатен крем. При подготовката преди продажбата фермерската версия е увита в листа от банан или асфоделия и направена в млечна фабрика е увита в хранително фолио. Консистенцията е кремообразна, цветът е бял, вкусът е деликатен, сладко-солен, кремообразен. Няма коричка. Изработен е под формата на топка или торба с диаметър 7-10 см и тегло от 100 до 700 г.
Как се прави сиренето Бурата?
Суровините са биволско мляко и сметана от краве мляко. В стопанствата суроватката, останала от последната партида, се използва за изваряване. Като консервант - каменна сол и калциев хлорид (по избор). Последната добавка е необходима, ако, отклонявайки се от оригиналната рецепта, кравето мляко се използва у дома.
Как се прави сирене Бурата:
- Суровината се загрява до 32 ° С и се изсипва сирището, разредено с охладена преварена вода, разбърква се и се оставя да почине, докато се образува калций.
- Изварата се уплътнява след 1-2, 5 часа, след което изварата се нарязва с ръбове от 1,5 см. Когато изварата потъне на дъното, бавно нагрявайте съдържанието на контейнера с 2 ° С за 5 минути до 38 ° C и след това оставете под капака, докато нарязаните ядки потънат на дъното.
- Лъжица с решетка се покрива с марля, а половината се изважда в гевгир, а суроватката се събира. След това може да се използва за печене на сладкиши или следващата партида сирене.
- Зърното от сирене, от което е отстранена суроватката, се смесва със сметана (италианските фермери смесват съставките в равни части) и се осолява на вкус.
- Останалата извара се загрява до 80-85 ° C, разбърква се, докато се уплътни и стане вискозна и жилава. Така се приготвя черупка за сирене Бурат, образувайки я от извара след термична обработка.
- От еластичното тесто се образува бучка, показалецът се вкарва в нея и отворът се увеличава, като леко се разтяга черупката, а пълнежът се излива в нея. Ръбовете се събират и запечатват. Най -големите глави тежат 700 g, тоест те се образуват от получените междинни суровини, без да се отделят. Но по -често вискозната маса се разделя на няколко парчета и се правят малки глави - по 150 г всяка.
- Мненията по отношение на съзряването са разделени. Някои производители на сирене го оставят да "втаса" при температура 18-20 ° C за 24 часа, като преди това го спускат в студена вода, докато се охлади напълно. Има и друг начин - главите се поставят в студена ненаситена саламура и се оставят за един ден.
У дома можете да използвате предварително стерилизирани плодове, сушени плодове или натрошени ядки за сирене Burrata. Само вземете предвид: ако трябва да ядете меко сирене със сметана в рамките на 48 часа - то няма да се съхранява по -дълго, тогава при използване на „подобрители на вкуса“това време се намалява наполовина. Затова при кулинарни експерименти е желателно да се оформят малки глави - с тегло не повече от 150-200 g.
Състав и калорично съдържание на сирене Бурат
За тези, които не са попадали на този ферментирал млечен продукт, изглежда, че енергийната му стойност е толкова висока, че ако е необходимо да се контролира теглото, е по -добре да откажат да го консумират. Но това е погрешно схващане.
Калоричното съдържание на сиренето Бурат е относително ниско - 300-330 ккал, от които:
- Протеин - 18 g;
- Мазнини - 25 g.
Въглехидратите са толкова малко, че могат да бъдат пренебрегнати.
Витамини на 100 g:
- Ретинол - 250-300 mg;
- Холин - 15,4 mg;
- Бета каротин 240 mg
Минерален състав на 100 g:
- Калций - 150 mg;
- Фосфор - 600 mg;
- Натрий - 85-250 mg, в зависимост от технологията на приготвяне.
В състава на сиренето Бурата, въпреки високото съдържание на калории в суровината, само 20 мг (на 100 г) холестерол. Освен това трябва да се има предвид, че това вещество няма отрицателно въздействие върху човешкото тяло, но допринася за разтварянето на вече натрупаните отлагания в лумена на кръвоносните съдове. Също така ферментиралият млечен продукт е богат на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Препоръчителната дневна "доза" за използването на изискан деликатес е 50-60 g за жени и 60-80 g за мъже. След като са изяли това количество сирене Бурата, те се снабдяват с 32% калций, 10% витамин А и 8-16% натрий и хлор.
Полезни свойства на сиренето Бурата
Хранителните вещества и минералите на продукта не са преминали термична обработка, което означава, че тялото се попълва с лесно смилаем млечен протеин, който не е претърпял трансформация, необходима за образуването и регенерацията на клетките.
Ползите от сиренето Бурата:
- Той ускорява растежа и възстановяването на костната и хрущялната тъкан, предотвратява развитието на рахит при деца и остеопороза при възрастни и ускорява метаболитните процеси на всички нива.
- Попълва енергийния резерв, помага за възстановяване от анемия, след операции и тежки заболявания.
- Клетъчните мембрани стават по -силни.
- Повишава защитните сили на организма.
- Нормализира киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс, спира загубата на течности.
- Укрепва миокарда, нормализира сърдечния ритъм, стимулира разтварянето на "вредния" холестерол.
- Увеличава адаптацията на зрителния нерв, улеснявайки възприемането на промените в светлинните условия.
- Подобрява качеството на кожата, ноктите и косата.
- Поддържа нивата на кръвното налягане.
- Спира развитието на възрастови промени.
- Стимулира регенеративните свойства на епителните тъкани.
Сортът е безопасен за бременни жени, кърмещи жени, малки деца и възрастни хора. Създава благоприятни условия за развитието на полезна чревна флора, лесно се абсорбира, не увеличава натоварването на храносмилателните органи.
С активните тренировки помага за укрепване на мускулния корсет и формиране на желаните обеми. Този продукт е най -полезен за мъжете: редовното въвеждане в диетата има благоприятен ефект върху производството на мъжки хормони и повишава либидото, помага да станете по -уверени и спокойни.
Противопоказания и вреда на сиренето Бурата
Няма ограничения за възрастта и статуса на организма за включване в ежедневното меню на този сорт. Той не е продукт на дългосрочно съхранение и когато започне да се влошава, можете да го помиришете и опитате. Вероятността от интоксикация е минимална.
Яденето на сирене Burrata може да причини вреда в случай на индивидуална непоносимост към млечния протеин и внезапното развитие на алергична реакция. Струва си временно да изоставите деликатен кремообразен деликатес в случай на обостряне на хронични заболявания на храносмилателните органи, появата на симптоми на панкреатит или киселини след хранене. Ако сте със затлъстяване или трябва да следите теглото си, можете само да опитате този сорт, но е по -добре да откажете редовното въвеждане в диетата.
Преяждането също трябва да се избягва поради друга неприятна особеност на мазните кремави сирена, направени от непастьоризирани суровини. Той съдържа химикал, който по структура и действие прилича на морфин. Това съединение се произвежда от черния дроб на говеда. Заради него те „добавят“към сиренето като наркотик. Ежедневната консумация на деликатес се заменя с преяждане, което бързо води до затлъстяване.
Рецепти със сирене Бурата
Сортът се сервира самостоятелно, с домашно приготвени вина и леки леки бири, но любителите предпочитат сухо бяло вино и мед. За да разкрие напълно „кадифения“вкус, след като се извади от хладилника, се оставя да се затопли до стайна температура за 40-50 минути.
Италианците не слагат нежни филийки върху чиния със сирене, а ги предлагат с домати - пресни или сушени на слънце, мариновани маслини и нарязани пресни билки. Обичайно е да се събира течащата сметана с филийки препечен хляб, настърган с чесън.
Рецепти със сирене Бурато:
- Бърза закуска … Тиквичките се нарязват на тънки ивици с ширина 3-4 см и се пекат във фурната за няколко минути, докато омекнат. Можете да го поръсите малко със захар. Смажете лентите с кремообразна маса Burrata, навийте ги на руло и разпределете сушени домати върху плоски повърхности, като ги закрепите с клечка за зъби.
- Сирене със сос … 2 големи домата се пекат, нарязват се на парчета, при температура 65 ° C и се оставят в режим на конвекция, или чрез отваряне на вратата на фурната. Смелете още 2 домата с половин шалот, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка с пасатор. зехтин. Пармезан, 40 г, се натрива на едро ренде и се запържва в масло до образуване на чипс. Парчета Бурат се разпределят върху чиния, заливат се с доматен сос, гарнират се със сушени домати, чипс сирене и босилек.
- Цветя от тиквички със сирене … Здравите чашелистчета се отстраняват от 8 големи съцветия от тиквички, потапят се в студена вода и се разстилат върху хартиена кърпа, за да се отстрани влагата. Пестикът се отстранява внимателно. Сушените домати се нарязват на 2-3 части, без да се отървете от излишното олио, омесете 80 г Burrata с вилица. Смесете съставките и ги поставете върху венчелистчетата, оставяйки хлабави краища. Те се завинтват плътно, така че пълнежът да не изтича. Омесете в лед силно газирана вода, 100 мл, тестото, като го изсипете в пшенично брашно - 100 г, забийте яйце. Тестото трябва да се окаже течно, като на палачинки, а на повърхността да се появят мехурчета. Рафинираното слънчогледово масло се вари. Пълнените цветя се заливат с брашно, след това се потапят в тестото, така че да залепнат от всички страни, и се пържат дълбоко. За да не повредите пъпката, дръжте я със силиконова лъжица. Когато се появи румена коричка, цветята се изтриват с хартиена кърпа и се излагат в чиния. Сервира се горещо. Сол и черен пипер на вкус.
- Лека салата … Смесете 1 краставица, нарязана на кръгчета, 5 череши, разполовени, тънки кръгчета от 1 глава лук, 1 натрошен чесън и 200 г резенчета Бурата. Не е необходимо да премахвате кремообразната плънка. Поръсете с малко кориандър и 2 с.л. л. кедрови ядки, изсушени в тиган. Подправете със зехтин.
Вижте също рецепти за сирене Leiden.
Интересни факти за сиренето Бурата
Изненадващо, този деликатен, почти „ефирен“деликатен продукт е направен от остатъците от моцарела, които не могат да бъдат реализирани и не са имали време за ядене. Остатъците бяха слети на топки, използвани за собствени нужди, смлени със сметана и осолени, докато фермата Бякини (през 1920 г.) не измисли как да направи двойно сирене. Част от парчетата се натрошават и смилат, образувайки торбички със сирене, а втората се смесва със сметана, осолява се и се поставя в тези „опаковки“. До 1950 г. такъв полуфабрикат придоби популярност в цяла Италия, той започна да се произвежда в няколко региона - Базиликата, Кампания и Пулия.
През 1956 г. Лоренцо Бианчино, който работи във фермата Пиана Падула, разработва технологията за производство на чували с моцарела, като ги пълни със сметанов пълнеж. В бъдеще те предлагаха различни опции за деликатеса, като поставиха моцарела със сметана, фъстъчено масло Manteca, плодове, ядки и дори течен шоколад в торбичка със сирене. В същото време процесът на производство на сирене също се ускори, като се използва сирище за извара.
Сиренето Бурата започва да се готви нарочно, а Рикота се приготвя от излишна суроватка. В същото време основната „идея“на сорта бе запазена - торбите бяха направени от останките от сирената от групата Pasta Filato. В същото време рецептата за крема сирене беше патентована и Burrata di Andria получи общо признание.
Вкусът на продукта, произведен в различни ферми, се различава. Това се обяснява с факта, че все още не е възможно да се автоматизират процесите и всеки производител на сирене носи нещо свое. За извара се използват сирище, лимонена киселина, суроватка от приготвянето на моцарела. Фермите в Калифорния и южните райони на Русия предлагат своите разновидности на сорта.
Цената също се променя. В родината им 500 г глава сирене Бурата струва 7-9 евро, в САЩ-10-12 долара. В Русия ценовият диапазон на крема сиренето е 500-940 рубли. Интересно е, че в Италия се опитват да продават само пресен продукт, но руските производители поставят сирене във вакуумна опаковка и го продават в рамките на 10 дни, както много сортове саламура.
Определянето на свежестта на Burrat е много просто. Ако при рязане пълнежът тече и няма миризма на кисело мляко, няма нужда да се съмнявате в качеството на продукта. Няма да се отровите със сушено сирене, но няма да можете да се насладите на деликатния вкус. Но с кисел мирис е по -добре да отложите дегустацията. В нежната пулпа активността на патогенните бактерии бързо се увеличава. Ако този продукт започне да се влошава, препоръчително е да откажете да го използвате.
Гледайте видео за сиренето Бурата:
