Предимствата на лисичките в сравнение с други гъби, тънкостите на тяхното приготвяне. ТОП 5 най -добри рецепти за прости и вкусни ястия. Видео рецепти.
Лисичките са гъвкави гъби, които са невероятно вкусни в тиган, ароматни и нежни в супа, добри под формата на хайвер. Притежавайки набор от витамини и минерали, традиционно богати на повечето гъби, те надминават своите колеги поне по два параметъра: те растат далеч от натоварените пътища и населени места, поради което абсорбират по -малко вредни примеси от околната среда и благодарение на веществото хиноманоза, те остават неуязвими за червеи. И колко интересни рецепти с лисички съществуват в света!
Характеристики на готвене на лисички
Забележимите ярко жълти гъби лисички са известни с факта, че не създават проблеми нито при почистване, нито при готвене, дори и за неопитни готвачи. Струва си да ги изплакнете добре, за да премахнете зрънца пръст и мъх, а след това да ги изсушите върху разтегната кърпа, а лисичката е готова да стане част от сочен гъбен пай, нежна гювеч, ароматно печено с гъби, салата, хайвер и дузина други апетитни ястия. Въпреки очевидната простота, готвенето на лисички има свои тънкости, като знаете, че винаги ще постигнете безупречен резултат.
Пресни, плътни, млади гъби, събрани преди не повече от един ден, имат най -богатия вкус и приятна консистенция, докато обраслите или легналите започват да имат горчив вкус. Този проблем може да бъде решен чрез увеличаване на времето за готвене, но такова ястие все още няма да бъде сравнимо с ястие, приготвено от пресни лисички.
По -добре е гъбите да се изплакнат под течаща вода. Лисичките абсорбират влагата много интензивно и като лежат накиснати в купа, бързо стават воднисти.
Преди да запържите лисичките, не се опитвайте да ги сварите. Това е не само ненужно, но и вредно, тъй като лъвският дял от вкуса и аромата ще отиде в бульона, а текстурата на гъбите ще остави много да се желае. Но ако направите обратното и задържите лисичките в тигана няколко минути преди готвене, готовото ястие ще бъде само от полза.
Така че след термична обработка гъбите запазват яркия си цвят, към тях се добавя малко лимонов сок, а за да останат спретнати и плътни, се държат на слаб огън и се опитват да не се разбъркват с шпатула, освен ако не се наложи спешно. Опитните готвачи просто разклащат лисичките в тиган от време на време, принуждавайки ги да се смесват, и внимателно внимавайте да не преекспонирате храната на огъня. Веднага след като освободената течност се изпари и гъбите се покрият с апетитен руж, е време да ги свалите от котлона.
Между другото, смята се, че най -вкусните лисички се получават чрез пържене в масло или смес от масло и зеленчуци. Тази идея е толкова популярна, че много домакини използват и двата вида масло за подобряване на вкуса, дори когато лисичките се пържат или задушават със заквасена сметана.
Ако обичате задушени гъби, в допълнение към заквасената сметана, не се колебайте да добавите сметана и сосове от яйчно-млечно мляко в тигана. При всичко това лисичките вървят с гръм и трясък. Освен това те вървят добре със зеленчуци, не само в задушени гарнитури, но и в салати. Но най -популярното ястие, без съмнение, остава дуетът от картофи с лисички. Малко хора биха могли да го опитат и да не го обичат.
Забележка! Лисичките имат високо съдържание на калории, но се абсорбират добре и рядко създават тежест в стомаха.
ТОП 5 рецепти за готвене на лисички
Рецептите за лисички са изненадващо разнообразни. Може би няма такава категория ястия, с изключение на десерти и напитки, където тези джинджифилови гъби биха били на място. В определени комбинации те ви позволяват да създавате истински кралски ястия, които няма да се срамувате да сервирате дори на празнична трапеза.
Пържени лисички
Златистата кора, която се появява на лисичките след пържене в смес от две масла, изглежда много апетитно, а леката миризма на чесън само увеличава желанието да ги опитате веднага.
- Калорично съдържание на 100 g - 380 kcal.
- Порции - 3-4
- Време за готвене - 40 минути
Съставки:
- Лисички - 700-800 g
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2-3 скилидки
- Масло
- Растително масло
- Зелените на вкус
- Сол
Стъпка по стъпка готвене на пържени лисички:
- Изплакнете обилно гъбите под течаща вода, отрежете мръсните краища на краката. Нарежете големите лисички на парчета, малките оставете цели.
- Докато основната съставка изсъхва, пригответе чесъна и лука. И двете трябва да бъдат освободени от люспите, след това прекарайте чесъна през преса и нарежете лука на тънки половин пръстени.
- Поставете лъжица от всеки вид масло в предварително загрята тава. Кремообразното ще направи лисичките нежни и вкусни, зеленчукът няма да ги остави да изгорят.
- След като маслото се разтопи, поставете чесъна и лука върху него.
- Докато разбърквате в тиган с шпатула, изчакайте лука да стане прозрачен и добавете гъбите към него.
- Запържете лисичките с лук и чесън за около 10 минути на слаб огън.
- Изцедете внимателно излишната течност и върнете тигана на котлона.
- Добавете отново двата вида олио и запържете гъбите до златисто кафяво. Средно това отнема около 10 минути. В самия край не забравяйте да посолите ястието на вкус.
- Сервирайте с нарязани билки.
Забележка! Има рецепта за лисички в заквасена сметана, които се приготвят по подобна технология. Ако искате да направите ястието по -деликатно и сочно, след като източите течността, смесете гъбите със заквасена сметана, поръсете с любимите си билки и оставете да къкри, докато гъбите омекнат.
Лисички с картофи
Сами по себе си джинджифиловите гъби са едновременно вкусни и задоволяващи, но понякога искате нещо по -съществено. Например, можете да изсипете картофени филийки в тиган, да ги доведете до златисто кафяво и да зарадвате домашното си с вкусни пържени картофи с лисички. Или го направете още по-забавно и пригответе това невероятно дуо в саксии за още по-богат вкус и деликатна текстура.
Съставки:
- Лисички - 200 g
- Картофи - 2-3 бр.
- Свинско - 200-300 гр
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Сирене - 60 гр
- Заквасена сметана - 300 g
- Масло - 30-40 гр
- Копър, сол, черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на лисички с картофи:
- Измийте месото, нарязано на малки кубчета и натрийте със смес от черен пипер и сол. Вместо свинско можете да използвате говеждо, агнешко или пилешко.
- Преди да готвите лисичките, ги изплакнете, като премахнете върховете на краката и накълцайте, ако е необходимо. Малките гъби могат да бъдат оставени непокътнати.
- Обелете зеленчуците и ги нарежете също. Моркови - на пръстени, лук - на половин пръстени, картофи - на тънки филийки.
- Настържете сиренето.
- Нарязваме копъра на ситно.
- Сложете масло в подготвени саксии, върху него месо, а след това смес от зеленчуци. Добавете сол и черен пипер.
- Покрийте всичко със сирене и отгоре намажете гъбите. Разбира се, никой няма да ви попречи просто да ги смесите с картофи и други зеленчуци, но тогава лисичките ще бъдат натрошени и смачкани по време на задушаването.
- Комбинирайте заквасена сметана с копър, добавете сол и черен пипер. Ако сместа излезе твърде гъста, разредете я с малко питейна вода.
- Изсипете получената смес върху гъбите, като имате предвид, че тя ще трябва да заври и да се пръсне по ръба, ако напълните тенджерата до върха.
- Изпратете всичко във фурна, предварително загрята до 180 ° C, и оставете да къкри за около 1 час.
Забележка! Ако имате вегетарианска диета или просто не обичате месо, изключете го от рецептата. Картофите с лисички в заквасена сметана са толкова меки, нежни и вкусни, че ястието ще излезе също толкова добре.
Селска гъбена супа с лисички
Закупените лисички не могат да се сравняват с тези, събрани със собствените си ръце. И ако веднага след завръщането си от гората ги хвърлите в тенджера от чугун или тиган с дебели стени и сготвите супа с палачинки, вкусът и миризмата ще бъдат просто незабравими.
Съставки:
- Лисички - 200 g
- Картофи - 3-4 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 2 бр.
- Чесън - 1-2 скилидки
- Крем - 3 супени лъжици
- Свинска мас - 100 гр
- Масло - 1 супена лъжица
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Магданоз - 1 китка
- Риган, сол
Стъпка по стъпка приготвяне на селска гъбена супа с лисички:
- Изсипете около 2 литра вода в тенджера, посолете и оставете да заври.
- Изплакнете гъбите, отрежете мръсните върхове на краката. Потопете внимателно лисичките във вряща вода и варете 15-20 минути, като отстраните пяната.
- Изхвърлете гъбите в гевгир и съберете бульона в отделна купа.
- Обелете зеленчуците. Настържете морковите, нарязайте лука на малки кубчета, картофите на едри.
- Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно, смесете с растително масло, добавете 3/4 от лука и запържете до прозрачност.
- Поставете гъбите върху лука, подправете с риган и сол и оставете да къкри за около 10 минути.
- Изсипете бульон в тенджера, добавете картофи и моркови.
- След 10 минути разбъркайте сметаната и чесъна, прекарани през преса. Варете още 5 минути и свалете от котлона.
- Нарежете бекона на кубчета и запържете заедно с останалия лук в сух тиган до напукване.
- Когато сервирате, добавете 1 до 2 супени лъжици пръжки и нарязан магданоз във всяка купа супа.
Хайвер от лисички
Хайверът от гъби обикновено се събира за зимата, но не всяка домакиня е готова да се погрижи за консервацията. Така че защо да не направите хайвер от лисички, който може да се намаже върху хляба веднага след готвене и да се яде или сервира като гарнитура? Вкусен, ароматен, сочен, няма да остане в хладилника.
Съставки:
- Лисички - 500 g
- Чесън - 2-3 скилидки
- Растително масло - 5-6 супени лъжици
- Черен пипер, сол - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на хайвер от лисички:
- Изплакнете гъбите, почистете ги от мръсотия, сложете ги в тенджера, напълнете ги с вода, така че да са точно два пъти повече.
- Подправете със сол и оставете да заври, след което намалете котлона. Трудно е да се каже точно колко да се варят лисичките до омекване, тъй като това зависи от техния размер. Средно 30-40 минути, но е по -надеждно да се съсредоточите върху плътността - веднага щом гъбите омекнат, те са готови.
- Изхвърлете готовите гъби в гевгир и охладете.
- Обелете скилидките чесън и нарежете на едро.
- Поставете гъбите и чесъна в купа за блендер и разбийте до пюре.
- Добавете растително масло и черен пипер.
Забележка! Богатият бульон, останал след сваряването на гъбите, по -късно може да се използва в рецепта за супа от лисички.
Ризото с лисички
За да получите наистина ризото, а не пилаф с гъби, имате нужда от специален вид ориз - например Арборио. Е, тези, които се грижат само за вкуса, а не за формата, могат да се справят с обичайната бяла зърнена култура - тя ще се окаже не толкова елегантна, но все пак страхотна.
Съставки:
- Бульон от месо - 500 мл
- Лисички - 250 g
- Ориз - 200 гр
- Сирене - 30 гр
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1-2 бр.
- Чесън - 1-2 скилидки
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Масло - 2 супени лъжици
- Зелените на вкус
- Червен пипер, черен пипер, шафран
- Сол
Стъпка по стъпка приготвяне на ризото с лисички:
- Настържете морковите на едро ренде. Обелете и нарежете лука и чесъна.
- Отделете половината лук, а останалата част запържете с чесън и червен пипер в растително масло. Чудесно е, ако вашият избор пада върху маслини: в рецепти с лисички и други сортове гъби, той е по -често срещан от скучния слънчоглед.
- Измийте и подсушете гъбите.
- Добавете лисичките в тигана, оставете да къкри под капака за 10-15 минути и прехвърлете в купа с лука и чесъна.
- Разтопете маслото в тиган и запържете останалия лук в него до прозрачност.
- Сега е моментът за ориз. Добавете го към лука и, като бъркате непрекъснато, запържете до златисто кафяво.
- Сварете бульона, докато оризът достигне желаното състояние.
- Смесете моркови, лук, лисички с ориз, поръсете с черен пипер и шафран, посолете и изсипете бульона.
- Покрийте тавата с капак, сложете във фурна, предварително загрята до 180 ° C, и оставете да къкри за 15-20 минути.
- Настържете сиренето на едро ренде.
- Нарежете зелените.
- Върнете тигана на котлона, добавете останалите съставки, покрийте за още няколко минути, за да размразите сиренето, и сервирайте.
