Характеристики на избора на пилешки черен дроб. Полезни съвети как да го приготвите вкусно. ТОП 7 най-добри рецепти стъпка по стъпка: пържен и задушен черен дроб, котлети, палачинки, салата, пастет, торта. Видео рецепти.
Рецептите с пилешки черен дроб са своеобразно предизвикателство за домакинята: струва си почти да се пренебрегне, а ястието се оказва жилаво, сухо или безвкусно. Но няма нужда да се страхувате от капризен продукт! Няколко практически съвета и няколко правилно подбрани рецепти ще ви позволят да се сприятелите с него, за да зарадвате редовно семейството и приятелите си с вкусни, сочни, нежни ястия от черен дроб.
Характеристики на готвене на пилешки черен дроб
За да успее пилешкият черен дроб, трябва да започнете подготовката за създаването на вашия кулинарен шедьовър вече в магазина или на пазара. Идеално е, ако попаднете на охладен продукт: прясното, разбира се, е по -здравословно и вкусно, но изобщо се съхранява, така че съществува риск да закупите развален продукт. Замразеното е трудно да се оцени, бедно е на витамини от група В и често има горчив вкус, така че е по -добре начинаещият готвач да избере охладено.
"Правилен" черен дроб трябва да има:
- гладка, леко лъскава повърхност;
- тъмночервен, почти кафяв оттенък;
- сладникава миризма.
И в никакъв случай не трябва:
- изглеждат твърде тъмни или прекалено светли, тъй като това е ясен знак за болно пиле;
- да бъдат покрити със зеленикави петна, които показват увреден жлъчен мехур, който може да развали цялото ястие с горчив вкус;
- имат кисела миризма, характерна за продукта с изтекъл срок на годност.
Между другото, ако решите да закупите замразен черен дроб, уверете се, че той не съдържа ледени кристали, които се появяват, когато продуктът се размразява и замразява отново. По принцип наличието на лед в никакъв случай не говори в полза на продукта, тъй като може лесно да се окаже, че водата е била излята в тавата нарочно, за да се увеличи обемът на продукта и съответно цената му.
Най -нежният и вкусен пилешки черен дроб без специфичен аромат, който много хора смятат за неапетитен, се получава след накисване, затова, преди да започнете да готвите, го сложете в студено мляко. Изчакайте 10 минути, изплакнете карантията под течаща вода и оставете да се отцеди и подсушете пилешкия черен дроб с хартиени кърпи преди пържене.
Солянето на суров черен дроб не си заслужава, в противен случай той бързо ще се откаже от целия сок и ще се окаже твърд, докато основната ви задача е да запазите възможно най -много влага в него. Изключение може да се направи само за палачинки и котлети, които се приготвят от вече смлени карантии.
Пържените пилешки дробчета не трябва да стават твърди! Дръжте го пружинирано под шпатулата си, дори в самия край на готвенето. В идеалния случай парчетата трябва да са само малко по -твърди от суровите, което означава, че имат достатъчно сок, за да направят ястието вкусно.
Готвенето на пилешки черен дроб се усложнява и от факта, че той има тенденция да „достига“дори когато печката е изключена поради остатъчната топлина от дъното и отстрани на тигана. Ако не искате след време да откриете, че храната ви с идеална консистенция и аромат се е превърнала в резени плътна гума, черният дроб трябва временно да се прехвърли в отделен контейнер и да се върне в соса, останал в тигана след охлаждане. По същата причина е нежелателно да оставяте готовата храна във фурната: тя ще изсъхне бързо.
ТОП 7 рецепти за вкусни ястия с пилешки черен дроб
За да приготвите вкусно ястие с пилешки черен дроб, не е нужно да сте готвач или домакиня на кухня, оборудвана с ултрамодерна технология. Ако вземете предвид простите изисквания, изброени по-горе и не се страхувате да овладеете нови рецепти, домашно приготвеният пилешки черен дроб няма да отстъпи на ресторантската храна!
Пържен пилешки черен дроб с лук и моркови
Благодарение на лука, ястията от пилешки черен дроб придобиват по -богат вкус, ярките моркови ги правят по -апетитни, а самата основна съставка, ако не е преекспонирана на огън, се оказва много мека и вкусна.
- Калорично съдържание на 100 g - 106 kcal.
- Порции - 5
- Време за готвене - 20 минути
Съставки:
- Пилешки черен дроб - 500 g
- Лук - 1 глава
- Средни моркови - 1 бр
- Чесън - 3-4 скилидки
- Пшенично брашно - 2 супени лъжици
- Масло - 2 супени лъжици
- Заквасена сметана - 4 супени лъжици
- Вода - 300 мл
- Сол на вкус
Съставки:
- Пилешки черен дроб - 500 g
- Лук - 1 глава
- Средни моркови - 1 бр.
- Чесън - 3-4 скилидки
- Пшенично брашно - 2 супени лъжици
- Масло - 2 супени лъжици
- Заквасена сметана - 4 супени лъжици
- Вода - 300 мл
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на пържен пилешки черен дроб с лук и моркови:
- Нарежете лука на тънки кръгчета.
- Разтопете маслото в тиган и добавете лука към него.
- Нарежете морковите на филийки и добавете към лука.
- Обелете чесъна, нарежете го и също го изпратете в тигана.
- Сотирайте зеленчуците, докато лукът стане бистър и леко златист, а морковите омекнат.
- Преди да сготвите пилешкия черен дроб, го нарежете на малки филийки, като премахнете вените.
- Добавете го към зеленчуците малко по малко. Ако поставите всички филийки в тиган наведнъж, температурата на загрятото масло ще падне рязко и няма да може бързо да образува златистокафява коричка, запечатвайки всички сокове вътре. За да избегнете това, поставяйте парчетата постепенно, едно по едно, като леко ги разбърквате с шпатула.
- След като черният дроб загуби розовия си цвят, го поръсете с брашно и разбъркайте добре.
- Изчакайте още 2-3 минути и изсипете заквасена сметана и вода в тигана.
- Сега остава само да добавим сол към почти готовото ястие, задушаваме пилешкия черен дроб в заквасена сметана за още 3-4 минути и го махаме от котлона.
Забележка! Пилешкият черен дроб с лук разкрива нови вкусове, когато се добави към него с дафинов лист, розмарин или риган. Харесвате ли тези подправки? Ако случаят е такъв, пуснете щипка сушени билки в тигана едновременно със солта и оставете да къкри за известно време.
Задушен пилешки черен дроб с сос в бавна готварска печка
Красотата на ястията, приготвени в мултикукър, се крие в простотата на процеса: не е нужно да стоите над котлона и да проверявате всяка минута дали съставките, оставени без надзор, не са изгорели. В допълнение, пилешкият черен дроб с подправка от подправки, удебелен със сирене, придобива особено приятна консистенция в бавна готварска печка.
Съставки:
- Пилешки черен дроб - 500 g
- Средно маслена сметана - 250 мл
- Твърдо сирене - 150 g
- Лук с луковици - 1 бр.
- Чесън - 1-2 скилидки
- Растително масло - 1-2 супени лъжици
- Пресни зеленчуци
- Подправки на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка гответе задушен пилешки черен дроб с сос в бавна готварска печка:
- Изплакнете черния дроб, изрежете филмите и каналите и разделете пулпата на малки парченца.
- Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно. Чесънът може да се прекара през преса.
- Изсипете масло на дъното на купата за мултикукър и изпратете черния дроб след това, като го поръсите с чесън, лук и подправки. В този случай може да се направи изключение чрез незабавно добавяне на сол към храната.
- Настържете сиренето и смесете със сметаната.
- Изсипете сместа от крема сирене върху парчетата черен дроб, затворете капака и задайте настройката за печене.
- След 20 минути ястието може да се опита. Само не забравяйте предварително да изсипете ситно нарязаните зеленчуци в купата и да разбъркате добре със соса.
Забележка! Искате ли ястието ви да придобие по-ярък вкус и апетитна миризма? Бързо запържете пилешките дробчета в тиган с лук и чесън, преди да ги изпратите в бавната печка - буквално за 5-6 минути.
Лека салата от пилешки черен дроб с яйце и краставица
Ако украсите тази салата красиво с майонеза и пухкави клонки копър, няма да се срамувате да я сервирате на празничната трапеза. Но в същото време тя може да стане част от ежедневното ви меню, тъй като се приготвя бързо и просто, състои се от най -достъпните съставки и се оказва не само задоволителна, но и лека. Например, те могат да вечерят с апетит, като заменят майонезата с по -диетична заквасена сметана.
Съставки:
- Пилешки черен дроб - 300 g
- Яйце - 2 бр.
- Моркови - 2 бр.
- Кисела или кисела краставица - 2 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Майонеза - за дресинг
- Растително масло
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на лека салата от пилешки черен дроб с яйце и краставица:
- Нарежете черния дроб на парчета със среден размер, потопете във вряща подсолена вода и сварете до омекване: малки филийки - за 10-12 минути, средни - 15-20. След това можете допълнително да накълцате черния дроб, да го смелите или да го оставите такъв, какъвто е - по ваш избор.
- Нарежете лука на половин пръстени и запържете в олио, подправяйки с черен пипер.
- Сварете морковите до омекване, охладете и настържете.
- Твърдо сварени яйца, обелете и нарежете.
- Нарежете краставиците на ивици.
- Слой в купа за салата: черен дроб, пържен лук, краставици, майонеза, моркови и яйца, леко осолени и овкусени с лъжица майонеза.
Забележка! За да направите салатата с пилешки черен дроб по -сочна, изсипете останалото масло, след като запържите лука върху карантиите на съда, докато сглобявате слоевете.
Котлети от пилешки черен дроб във фурната
Бюджетните котлети от черен дроб се приготвят много бързо и имат вкус също толкова добър, колкото традиционните котлети от месо. И още по -добре, защото отдавна е известно, че като всяко месо, пилешкият черен дроб в тиган се оказва далеч не толкова здравословен, колкото върху лист за печене във фурната.
Съставки:
- Пилешки черен дроб - 00 g
- Овесени люспи - 150-200 g
- Топено сирене - 1 бр.
- Картофи - 2 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Галета - 60-70 g
- Растително масло
- Кориандър на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Поетапно готвене на котлети от пилешки черен дроб във фурната:
- Изплакнете черния дроб, отстранете вените и нарежете на средни парчета.
- Обелете и нарежете картофите.
- Извадете люспите от лука и го нарежете на 4-5 парчета.
- Овесените ядки прекарайте през месомелачка или кафемелачка.
- Настържете сиренето.
- Завъртете черния дроб, картофите и лука в месомелачка.
- Смесете получената смес с овесени ядки.
- Добавете сирене, кориандър и черен пипер.
- Пригответе купа с вода и чинийка с галета. Докато намокряте ръцете си в купа, извайвайте малки банички, намажете ги с галета и поставете върху намазана с мазнина или покрита с фолио тава за печене.
- Поставете листа за печене във фурна, предварително загрята до 200 ° C, и печете 20 минути.
Забележка! Ако вземете леко замразен черен дроб, го нарежете на кубчета с ръбове не повече от 1 см и смесете с останалите съставки, с изключение на люспите, и след това оставете да престои около час, докато се размрази напълно, оформете пухкави сладкиши и ги запържете в тиган получавате прекрасни нарязани котлети …
Палачинки от пилешки черен дроб с билки
Неслучайно казват, че палачинките с пилешки черен дроб се ядат дори от тези, които не понасят тази особена карантия. Тъй като в тях няма картофи или зърнени храни, те не задържат формата си като котлети, но излизат неизменно вкусни дори за начинаещи.
Съставки:
- Пилешки черен дроб - 500 g
- Моркови - 1 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Яйца - 3 бр.
- Мляко - около 70 мл
- Брашно - 2 супени лъжици. л.
- Нишесте - 1-2 супени лъжици. л.
- Майонеза - 1 супена лъжица. л.
- Растително масло
- Зелените на вкус
- Черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Поетапно приготвяне на палачинки от пилешки черен дроб с билки:
- Обелете лука, нарежете го и го запържете в растително масло. Тя трябва да придобие мек златист цвят.
- Обелете морковите, настържете на средно ренде и добавете към лука.
- Нарежете черния дроб, като премахнете филмите.
- Нарежете зелените.
- Прекарайте пилешкия черен дроб с моркови, лук, подправки, билки и сол през месомелачка или сложете в блендер и накълцайте до гладкост.
- Добавете брашно и нишесте.
- Разбийте яйцата.
- Изсипете мляко.
- Накрая добавете майонеза, лъжица растително масло и разбийте отново.
- Лъжи тестото с лъжица и печете палачинките в добре загрят тиган.
Забележка! С нагряването на тигана времето за пържене ще се съкрати. Така че, първите палачинки ще ви отнемат 4-5 минути от всяка страна, а последната партида ще бъде достатъчна за 2-3 минути.
Пастет от пилешки черен дроб в желе
Изискано ястие, което може да се превърне в акцент на всяка великолепно подредена маса, може да се приготви без допълнителни ощипвания и в резултат ще получите само един вкусен и деликатен пастет от пилешки черен дроб. Но ако не съжалявате за времето на желе, резултатът ще бъде просто невероятен!
Съставки:
- Пилешки черен дроб - 400 g
- Лук с луковици - 1 бр.
- Масло - 500 мл
- Зехтин
- Желатин - колкото е необходимо за 1 литър вода, според инструкциите
- Десертно вино - 100 мл
- Коняк - 50 мл
- Лимонова кора на вкус
- Маслини - на вкус
- Майоран - на вкус
- Вода - 1 л
- Сол на вкус
Поетапно приготвяне на пастет от пилешки черен дроб в желе:
- Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в смес от растително (1 супена лъжица) и масло (150 г) масло.
- Почистете черния дроб от канали и излишната мазнина, нарежете на парчета и добавете в тигана.
- Изсипете вино и коняк и ги оставете да се изпарят. Можете да пропуснете тази стъпка, но имайте предвид, че задушеният пилешки черен дроб придобива божествен вкус и нежност с качествен алкохол.
- Прехвърлете съдържанието на тигана в блендер, комбинирайте с останалото масло и разбъркайте до гладкост.
- Поставете пастета в по -малка чиния, покрита със стреч фолио и поставете в хладилник за няколко часа.
- Разтворете желатина в 1 литър подсолена вода според инструкциите.
- Изсипете половината в голяма форма и също я поставете в хладилника да замръзне.
- Според рецептата за пилешки черен дроб поставете втвърдения пастет върху готовата желеобразна основа, поставете го строго в центъра на формата, напълнете го с останалото желе и го приберете отново в хладилника.
- За да извадите пастета от формата, потопете го за кратко в гореща вода.
Забележка! Чернодробният пастет изглежда още по -добре, украсен със солени рози от масло, приготвени със спринцовка за сладкиши, маслини и каперси.
Торта с пилешки черен дроб с моркови и яйца
Тортата с пилешки черен дроб ще бъде добра както за празник, така и за обикновена семейна вечеря, защото, въпреки факта, че изглежда впечатляващо, приготвянето й отнема много малко време и усилия.
Съставки:
- Пилешки черен дроб - 700 g
- Яйца - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Лук луковица - 2 бр.
- Брашно - 2 супени лъжици
- Заквасена сметана - 2 супени лъжици
- Майонеза - 1 супена лъжица
- Растително масло
- Зелените на вкус
- Пипер на вкус
- Сол на вкус
Поетапно приготвяне на питка с пилешки черен дроб:
- Изрежете вените и каналите от черния дроб и след това ги прекарайте през блендер.
- Разбъркайте брашното, яйцето, солта и черния пипер в кашата.
- Загрейте намазан тиган и печете няколко палачинки. Всеки от тях трябва да отнеме 5-7 минути.
- Обелете лука и морковите, нарежете на ситно и запържете в растително масло.
- Според рецептата за питка с пилешки черен дроб смесете пърженето със заквасена сметана, майонеза и щипка сол.
- Съберете тортата, като намажете сладкишите със заквасена сметана.
- Украсете с нарязани билки и поставете в хладилник за 2-3 часа.
Забележка! За да стане по -вкусна и по -ситна тортата от черен дроб, сварените настъргани яйца се смесват в соса от заквасена сметана, а за пикантност украсяват горната торта с половинки орехи.
