ТОП 5 рецепти за равиоли

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Ястие за любителите на италианската кухня. ТОП 5 рецепти за равиоли. Как да готвя у дома?

Равиоли с трюфели

Можете да поглезите себе си и близките си с тази наслада в чест на някакъв специален повод. Не е срамно да сервирате такова ястие на празничната трапеза.

Съставки:

Брашно - 3 супени лъжици. (за тест)
Вода - 1 супена лъжица. (за тест)
Сол - 1 ч.л (за тест)
Яйце - 2 бр. (за тест)
Сладка тиква - 500 г (за пълнене)
Картофи - 2 бр. (За пълнене)
Шалот - 1 бр. (За пълнене)
Пармезан - 50 г (за пълнене)
Масло - 50 г (за пълнене)
Зехтин - 2 супени лъжици (За пълнене)
Трюфел черен или бял - на вкус (за дресинг)

Как да приготвите равиоли с трюфели стъпка по стъпка:

Вземете малка дълбока чиния и първо разбийте яйцата в нея, след това им хвърлете една чаена лъжичка сол и разбъркайте.
След това сложете брашното в купа, добавете малко вода и разбъркайте тестото с лъжица.
Когато стане невъзможно да му пречите, започнете да месите с ръце. За удобство можете да преместите кифлата тесто на масата. Просто първо го поръсете с брашно.
Омесете тестото със студени ръце, докато стане стегнато и еластично. Не трябва да залепва по ръцете ви.
След това поставете топката тесто в найлонов плик и поставете в хладилник за 20-30 минути. След това можете да продължите директно към извайването на равиолите.
Измийте добре картофите и тиквата. Обелете ги. Обелете лука.
Нарежете лука на ситно, картофите и тиквата на големи кубчета.
Загрейте тиган и сложете масло върху него, след което изпратете зехтин към него.
Първо запържете лука в смес от масла за 5 минути.
След това запържете картофите с тиква в същото масло за 10 минути. Извадете лука от тигана преди пържене.
След това смесете всички пържени съставки в отделен тиган и оставете да къкри с малко вода за 20-30 минути до готовност. Не прекалявайте с водата, за да избегнете каша. Ще трябва да омекотите зеленчуците, така че да могат да бъдат вградени в равиолите.
След задушаване оставете зеленчуковата маса да се охлади, а след това посолете и добавете настърганото сирене.
Разточете тестото, разделете го на две. Разстелете пълнежа от едната страна под формата на малки пързалки.
След това изчеткайте краищата на равиолите с четка, потопена във вода.
Покрийте с второ парче тесто и изрежете квадратчета. Стиснете ръбовете с вилица.
След това варете равиолите за 5-7 минути, като ги хвърляте в кипящата вода.
След това ги прехвърлете в горещ тиган с растително масло. Запържете за няколко минути и прехвърлете в чиния.
Поръсете отгоре с настърган трюфел. Вашият вкусен трюфел е готов!

Равиоли от Джейми Оливър

Това ястие, според рецептата на известен готвач, се получава с нотка на свежест благодарение на мента и лимонова кора. И индийското орехче придава на равиолите подправка.

Съставки:

Брашно - 250 г (за тесто)
Пилешки яйца - 2 бр. (за тест)
Жълтъци - 4 бр. (за тест)
Печени картофи - 3-4 грудки (за пълнене)
Прясна мента - куп (за пълнене)
Масло - 100 г (за пълнене)
Настъргано сирене пекорино - 1 шепа (за пълнене)
Индийско орехче - на върха на ножа (за пълнене)
Лимонова кора на вкус (за пълнене)
Зехтин - 2 супени лъжици (За пълнене)
Смлян черен пипер - на вкус (за пълнене)
Бульон - 2 супени лъжици (за зареждане с гориво)
Масло - 50 г (за дресинг)
Мента - 2-3 листа (за дресинг)
Настъргано сирене - 2 супени лъжици (за зареждане с гориво)
Сол на вкус

Как да си направим равиоли Джейми Оливър стъпка по стъпка:

Пресейте брашното, изсипете го в купата на блендера. Хвърлете сол тук.
Разбийте няколко сурови яйца в брашно.
След това отделете жълтъците от четирите яйца и ги поставете в тестото. Смесете всички съставки с блендер.
Прехвърлете масата върху набрашнена маса и оформете хомогенна бучка. Не забравяйте периодично да мокрите ръцете си в студена вода и след това да ги подсушавате добре със суха кърпа.
Увийте топката тесто със стреч фолио и поставете в хладилник за половин час.
Измийте картофите, подсушете ги с кърпа и набодете на няколко места с нож. Увийте във фолио и печете във фурната. Задайте температурата на 200 градуса. Печете 1 час.
След печене картофите се охлаждат малко, обелват се и се пасират.
Нарежете ментата на ситно и изпратете в картофено пюре.
Хвърлете настърганото пекорино и там.
Сега настържете лимоновата кора, добавете получената кора към картофената маса.
Разтрийте маслото и добавете към картофите.
Тук също трябва да поръсим малко индийско орехче. Смесете всичко старателно.
Не забравяйте да сол и черен пипер картофената плънка.
Сега разточете тестото с дебелина не повече от 3 мм, разделете на две части. Разстелете пълнежа на купчини върху една част, на разстояние 4-5 см един от друг.
С четка, потопена във вода, начертайте линиите между слайдовете на пълнежа.
Поставете втория слой тесто отгоре и го притиснете надолу с ръце.
Изрежете равиолите.
Потопете равиолите във вряща вода за 5-7 минути.
Докато ястието се готви, вземете две супени лъжици бульон от тенджера и изсипете в тиган, сложете на огън.
Добавете маслото и няколко листа мента към бульона.
След това сложете равиолите в тиган с бульон и го задръжте там за няколко минути.
След това поставете върху хубава чиния, поръсете с настърган пекорино и украсете с лист мента.

Сладки равиоли със сирене рикота

Опитайте тази рецепта за необичаен десерт, за да впечатлите гостите си с кулинарните си умения. В тази версия на равиолите ще използваме тесто за крем.

Съставки:

Вряща вода - 1, 5 супени лъжици. (за тест)
Брашно - 3 супени лъжици. (за тест)
Растително масло - 3 супени лъжици (за тест)
Сол - 1 ч.л (за тест)
Сирене рикота - 350 г (за пълнене)
Захар - 2 супени лъжици (За пълнене)
Смляна канела - на върха на чаена лъжичка (за пълнене)
Лимон - 1 бр. среден размер (за пълнене)
Ром - 2 супени лъжици (За пълнене)

Стъпка по стъпка приготвяне на сладки равиоли със сирене рикота:

Първо пригответе дълбока купа и смесете брашното, олиото и солта в нея. Смесете всичко старателно.
Изсипете вряла вода в тази брашна смес малко по малко. В същото време разбърквайте тестото безмилостно с дървена шпатула, това няма да позволи образуването на бучки.
След това поръсете малко брашно на масата.
Когато тестото се охлади леко, изсипете го върху набрашнена маса и го омесете с ръце. В резултат на това трябва да имате еластична бучка тесто, която да не залепва по ръцете ви и да се поддава добре на извайване. От това тесто можете веднага да извайвате равиоли. Не е необходимо да го съхранявате предварително в хладилника.
Измийте добре лимона и отстранете кората от него с ренде. Просто натрийте лимона на ситно ренде.
Комбинирайте кората със сирене рикота, канела и гранулирана захар в една купа.
Изсипете малко ром тук.
Оформете равиолите, както описахме в предишните рецепти.
Сега поставете тигана на котлона и налейте растителното масло. Трябва да има много от него.
След като маслото заври, хвърлете равиолите и запържете в кипящото масло за 1-2 минути.
След това ги поставете върху хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина.
След това поставете равиолите в чиния и поръсете с пудра захар отгоре.

Равиоли, пълнени със сьомга

Любителите на червената риба със сигурност ще харесат рецептата за равиоли от сьомга.

Съставки:

Брашно - 250 г (за тесто)
Пилешки яйца - 2 бр. (за тест)
Жълтъци - 4 бр. (за тест)
Рикота - 150 г (за пълнене)
Големи варени скариди - 3 бр. (За пълнене)
Филе от сьомга - 100 г (за пълнене)
Пушена сьомга - 50 г (за пълнене)
Зехтин - 1 супена лъжица (За пълнене)
Чесън - 1 скилидка (за пълнене)
Жълтък - 2 бр. (За пълнене)
Лук - 1/2 бр. (За пълнене)
Бульон от месо - 250 мл (за сос)
Сметана - 100 мл (за соса)
Сухо бяло вино - 100 мл (за соса)
Шафран - 1/2 ч.ч (за соса)
Сол, смлян черен пипер - на вкус

Стъпка по стъпка приготвяне на равиоли от сьомга:

Пресейте брашното, изсипете го в купата на блендера. Хвърлете сол тук.
Разбийте няколко сурови яйца в брашно. След това отделете жълтъците от четирите яйца и ги поставете в тестото.
Смесете всички съставки с блендер.
След това изсипете сместа върху набрашнена маса и оформете хомогенна бучка. Не забравяйте периодично да мокрите ръцете си в студена вода и след това да ги подсушавате добре със суха кърпа.
Увийте топката тесто със стреч фолио и поставете в хладилник за половин час.
Сложете тиган на огъня, добавете олио и запържете нарязания лук, чесън и прясна сьомга, нарязани на малки парченца. Ще бъде достатъчно да подложите тези компоненти на пържене само за 7-10 минути.
След това нарежете вече сварените скариди заедно с пушената сьомга и смесете с пържените храни.
Към същата смес добавете подправки и сурови жълтъци. Разбъркайте всичко добре.
Оформете равиолите, както описахме по -горе.
Поставете тенджера с вода на огън.
След като заври, хвърлете равиолите в него за 10 минути. Докато се готвят, пригответе соса.
За соса вземете бульон и го оставете да заври. След това налейте малко вино в него и изчакайте алкохолните пари да се изпарят.
След това добавете сметаната и шафрана. Оставете соса да къкри за няколко минути на слаб огън.
След като равиолите са сварени, ги поставете в чиния и отгоре намажете със соса.