Описание и особености на приготвянето на ястието. ТОП 6 рецепти за равиоли с гъби. Как можете да подчертаете техния вкус и аромат?
Равиолите с гъби са малки тестени изделия, пълнени с кнедли и обикновено са с квадратна форма. Те могат да бъдат сварени и пържени, всичко зависи от личните предпочитания на готвача. Ястието идва от Италия. За първи път се споменава през 13 век. Консумира се самостоятелно или се комбинира със супи, бульони и салати. Равиолите обикновено се сервират веднага след готвене.
Как да готвя равиоли с гъби правилно?
Равиолите с гъби се правят от безквасно тесто. В класическата рецепта не се добавя вода. Съдържа само пшенично брашно и яйца.
Важно е да се отбележи следното съотношение! За 100 г брашно се нуждаете от 1 яйце. Тогава тестото се оказва нежно и еластично.
Ако яйцата не са достатъчно ярки и искате деликатен златист цвят на тестото, тогава можете да го оцветите със сок от моркови или куркума.
И обратно, в някои рецепти липсват яйца. Те се заменят с вряща вода. Това ястие прилича повече на кнедли или кнедли върху тестени сладкиши.
Пълнежът представлява около 40-50% от целия плик. Ястието се сервира с масло, заквасена сметана, сосове за паста или ронливо със сирене.
Въпросното ястие има специална техника на извайване. За разлика от същите кнедли, които се приготвят върху нарязани кръгчета тесто, равиолите се правят в „опаковка“. Тоест, сложете друг върху един слой тесто с пълнеж, залепете ръбовете и след това го изрежете. Това може да стане както с обикновен нож, така и със специално устройство, което реже с вълнообразна линия. Резултатът са плоски пликове с големи полета на тестото.
За да се подобри сцеплението, ръбовете се покриват с разбит белтък или вода и се притискат с вилица.
Равиолите могат да бъдат с различни форми: квадратни, кръгли, триъгълни или овални. Всичко зависи от личните предпочитания на кулинарния специалист.
Ястието върви добре с пармезан, градински чай, босилек, копър, магданоз, мента, черен и червен пипер, индийско орехче, канела. Различните региони имат свои предпочитания към сосовете. Например в Сардиния обикновено е комбинация от лимонова кора с рикота, в Тоскана правят смес от спанак с индийско орехче, домати и чушки, а в региона Абруцо предпочитат да го обличат с доматен сос.
Най -често срещаните равиоли с гъби в кремав сос, защото това ястие има деликатен вкус и деликатен аромат. Той е много хранителен, а съставните компоненти засилват метаболизма в организма и го насищат с необходимите микро и макро елементи.
ТОП 6 рецепти за равиоли с гъби
Всяка от рецептите за равиоли с гъби по -долу е уникална и включва пикантни вкусове, богати аромати и приятен външен вид. Ястие често може да се види на празнична трапеза, защото не може да не привлече вниманието. Освен това подготовката не отнема много време.
Равиоли с гъби в кремав сос
Това ястие е много разпространено в Италия и се предлага в почти всеки местен ресторант.
- Калорично съдържание на 100 g - 245 kcal.
- Порции - 3
- Време за готвене - 1 час 20 минути
Съставки:
- Шампиньони - 250 g
- Стридови гъби - 250 g
- Лук - 1 бр.
- Топено масло - 1 супена лъжица
- Магданоз - 1 китка
- Риган - 1,5 ч.ч
- Пшенично брашно - 300 g
- Крем (над 20%) - 250 g
- Настърган пармезан - 5 супени лъжици
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Яйца - 3 бр., Белтък - 1 бр.
- Сухо бяло вино - 4 супени лъжици
- Пресен градински чай - няколко клонки
- Зехтин - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка приготвяне на гъби равиоли в сметанов сос:
- Първо омесете тестото. Пшеничното брашно се пресява и се добавя щипка сол. Яйцата се разбиват в отделен съд и се изсипват в останалите съставки. Омесете тестото от ръба до средата за около 10 минути. В крайна сметка тя трябва да е мека и гладка.
- Покрийте го с чиста кърпа и оставете да престои около 70 минути.
- Междувременно се приготвя пълнежът. Загрейте топено масло в тиган. През това време нарежете гъбите и лука на кубчета. Хвърлете в тиган и оставете да къкри. Разбърквайте редовно. Трябва да пържите, докато течността се изпари.
- След това младият магданоз се нарязва и заедно с ригана се хвърля към останалите съставки.
- Следва 15 мл сметана и пшенично брашно. Съставките се сваряват, поръсват се с пармезан, чаена лъжичка сол и прясно смлян черен пипер.
- Върнете се отново към теста. Необходимо е да се разточи с точилка на тънък слой и да се нарязва на надлъжни ленти с дебелина 4 см. Поставете пълнежа върху едната част, а втората намажете с разбит белтък.
- Залепете ръбовете и ги притиснете с вилица. Опитайте се да не останат въздушни мехурчета в пликовете.
- Оставете водата да заври в тенджера, добавете малко сол и равиоли. Готвенето на слаб огън струва около 5-6 минути.
- Междувременно се прави сосът. В малка тенджера сварете сметаната, налейте бяло вино, сол и малко черен пипер. Листата на градинския чай се пържат в тиган, така че да разкрият аромата си докрай.
- Сложете готовите равиоли в чиния, залейте със соса, поръсете с градински чай и отгоре добавете пармезан.
Равиоли с гъби и сирене
Тази рецепта няма да ви остави безразлични. Ястието разкрива невероятен букет от аромат и вкус. Той ще заеме гордо място на всеки банкет.
Съставки:
- Чесън - 1 скилидка
- Сирене рикота - 250 g
- Смлян черен пипер - 3 супени лъжици
- Нарязан магданоз - 1 супена лъжица
- Яйце - 5 бр.
- Шампиньони - 250 g
- Сол на вкус
- Настърган пармезан - 1 супена лъжица
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Пшенично брашно - 400 g
Как да приготвите равиоли с гъби и сирене стъпка по стъпка:
- Първо пресяйте брашното през цедка. Комбинира се с растително масло, пилешки яйца и чаена лъжичка сол. За да се получи хомогенно тесто, трябва да се меси около четвърт час. Покрийте го с чиста кърпа и го оставете да престои един час на топло и тъмно място.
- Сега преминават към приготвяне на пълнежа. Обелете и смлете скилидка чесън. Изплакнете и подсушете гъбите. Нарежете ги на малки парченца.
- Загрейте тиган, добавете няколко супени лъжици зехтин и задушете гъбите. Това ще отнеме около 6-7 минути.
- Там се добавят скилидки чесън, прекарани през преса, подправени с черен пипер и сол. Пържете три минути и свалете от котлона.
- В отделен съд разбийте рикотата до кремообразна смес. След това разтрийте отгоре пармезан и разбъркайте.
- След това гъбите се подправят с тази смес и се оставят за около 15 минути.
- Приготвеното тесто се омесва отново, разточва се на тънък слой и се нарязва на тънки надлъжни ленти (около 4 см всяка).
- След това върху половината от лентите разпределете пълнежа върху супена лъжица на разстояние най -малко 2 см една от друга.
- Разбийте пилешкото яйце с бъркалка и намажете тестото без пълнене с кулинарна четка.
- Покрийте втората половина от лентите с плънката. Залепете го с пръсти на места, където пълнежът не лежи.
- Сега заготовките се нарязват на пликове. Водата се кипва, осолява се и равиолите се варят, докато изплуват. Готовото ястие се смила с нарязан магданоз.
Равиоли с гъби и свинско в кремав сос
Процесът на приготвяне на това ястие няма да отнеме много време и усилия. За повече удобство използвайте машина за паста.
Съставки:
- Пшенично брашно - 300 g
- Грис - 100 гр
- Сол на вкус
- Пилешки яйца - 6 бр.
- Зехтин - 5 супени лъжици
- Лук с луковици - 1 бр.
- Шалот -1 бр.
- Сушени домати - 30 g
- Сухо бяло вино - 100 мл
- Пилешки бульон - 100 мл
- Крем 30% - 100 мл
- Чесън - 4 скилидки
- Свинска кайма - 400 g
- Шампиньони - 250 g
- Мащерка - 2 стръка
- Босилек - 2 стръка
- Пармезан - 50 гр
Стъпка по стъпка приготвяне на гъби и свинско равиоли с кремав сос:
- Пшеничното брашно и грисът се смесват в контейнер, набиват се 4 яйца и се добавя сол. Омесете до гладкост.
- Тестото е стегнато и гладко. След това трябва да се увие в чиста кърпа и да се постави в хладилника за половин час.
- По това време можете да готвите кайма. Изсипете зехтина в тиган и го загрейте. След това се хвърлят нарязан чесън и лук. Покрийте зеленчуците и оставете да къкри за около 5 минути. Не забравяйте да разбърквате, за да предотвратите изгарянето на съставките.
- След това добавете нарязани на кубчета гъби и супена лъжица сол. Оставете да къкри на слаб огън за 3-5 минути.
- След това смляното свинско месо се хвърля и пържи, докато се появи бял цвят.
- Следват подправките. Клонките босилек и мащерката се нарязват на ситно и се добавят към каймата.
- Запържете за няколко минути и свалете от котлона. Когато масата се охлади, в нея се забива яйце и се омесва внимателно.
- След това изваждат тестото от хладилната камера, нарязват го на 4 равни части. Вземете само един и го разточете с точилка на тънък слой.
- Слагат го в машината за паста и го поставят на първо място. Слоят се сгъва на два слоя и преминава през апарата около 10 пъти.
- Такива гънки трябва да се редуват по ширина и дължина. Ще забележите как се променя структурата на теста.
- След това задайте желаната позиция на машината и пропуснете тестото за последен път. Покрийте го със стреч фолио, тъй като изсъхва бързо.
- Същата процедура се повтаря и за останалите части на теста.
- След това лентите се намазват с жълтък и се намазват върху чаена лъжичка от приготвената плънка. Разстоянието между тях трябва да бъде най -малко 1,5 см.
- Покрийте с друга лента и ги залепете заедно. Опитайте се да изстискате всички въздушни мехурчета.
- Сега равиолите с всякаква форма се нарязват с ролков нож. Същото се прави и с останалите слоеве тесто.
- За да накарат равиолите да залепнат добре и да не се разпадат по време на готвене, поставете ги във фризера за 20-25 минути.
- По това време можете да започнете да приготвяте соса. Загрейте зехтина в тиган, нарежете доматите на кубчета, настържете лука и изстискайте скилидките чесън през преса. Подправете зеленчуците със сол и запържете до омекване.
- След 3-4 минути се налива сухо бяло вино и се изчаква, докато 1/3 от течността се изпари.
- Добавете сметана и бульон, оставете да заври и свалете от котлона.
- След това равиолите се сваряват в подсолена вода за около минута, прехвърлят се в дълбока купа, заливат се със сметанов сос и се поръсват с изтъркан пармезан.
Равиоли с гъби и заквасена сметана
Калоричното съдържание на равиоли с гъби и заквасена сметана е малко. Ястието няма да причини тежест в стомаха и ще насити тялото с всички необходими минерали.
Съставки:
- Стридови гъби - 250 g
- Зехтин - 5 супени лъжици
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Пшенично брашно - 1, 5 супени лъжици.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч
- Заквасена сметана - 0,5 супени лъжици.
Стъпка по стъпка приготвяне на равиоли с гъби и заквасена сметана:
- Стридите се измиват под течаща вода, подсушават се с хартиени кърпи и се нарязват на кубчета.
- Изсипете зехтина в тиган, загрейте го и запържете гъбите от двете страни. Те ще придобият деликатен златист оттенък. Това ще отнеме приблизително 12 минути.
- След това стридите се разбиват в блендер и в получената маса се изсипва прясно смлян черен пипер и щипка сол.
- Пшеничното брашно се пресява в отделен съд, добавят се сол, яйце, супена лъжица зехтин и малко вода. Омесете тестото. Тя ще се окаже еднаква и еластична.
- Разделете тестото на две части, едната от които е увита със стреч фолио.
- Втората част се разточва на тънък слой и се намазва с разбито яйце с кулинарна четка. Той ще действа като лепило и ще държи тестото заедно.
- След това разпределете гъбния пълнеж в чаена лъжичка на разстояние 3 см един от друг.
- Втората част от тестото също се разточва на тънък слой и отгоре се покрива частта с пълнежа. Натиснете ръбовете, така че да залепнат добре, и изрежете квадратите с нож с ролка.
- Сварете равиолите в подсолена вода за около 7 минути. Все още имате малко гъбен пълнеж, който да служи като основа за соса.
- В купа на блендер комбинирайте 100 г заквасена сметана, прясно смлян черен пипер, сол и пълнеж от гъби. Разбийте съставките до гладкост.
- Когато равиолите се сварят, се изсипват в дълбока купа и се заливат със соса. Можете също така да натрошите нарязаните билки отгоре.
Равиоли с гъби и орехи
Ястието получава необичаен аромат и вкус благодарение на ядките.
Съставки:
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Пшенично брашно - 1, 5 супени лъжици.
- Шампиньони - 100 g
- Лук с луковици - 1 бр.
- Босилек - 4 листа
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Обелени орехи - 30 g
- Пармезан - 20 g
- Масло - 50 мл
- Чесън - 1 скилидка
- Магданоз и копър - няколко китки
- Смлян черен пипер - на вкус
- Трапезна сол - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на равиоли с гъби и орехи:
- От пшенично брашно и яйца се замесва еластично и хомогенно тесто. Поставете го в хладилника за половин час.
- Сега правят плънка. Гъбите и лукът се нарязват на ситно, задушени в зехтин за около 7 минути. След това се свалят от котлона и се добавят орехи.
- Охладеното тесто се разточва на тънък слой и след това се разрязва наполовина. Пълнежът се разпределя върху едната част (на разстояние 3 см), а втората се намазва с яйце, разбито с черен пипер. След това един слой се покрива с друг, притиска се с длани за изстискване на въздушни мехурчета и се изрязват квадратчета с пълнеж.
- По -добре поставете равиолите във фризера за половин час, така че да имат време да се слепят.
- Сварете ги в подсолена вода за около 4 минути. Задайте котлона на средна степен, за да предотвратите разпадането на равиолите.
- След това ястието се пържи в предварително загрята и намаслена тава с листенца босилек, нарязан чесън, копър и магданоз.
- Ястието се изнася на масата горещо. Поръсете равиолите с настърган пармезан и прясно смлян черен пипер.
Равиоли с гъби и пиле
Ястието ще впечатли с широка палитра от аромат и вкус. Подредете истински празник на италианската кухня у дома и зарадвайте семейството си.
Съставки:
- Пшенично брашно - 1, 5 супени лъжици.
- Яйчни жълтъци - 9 бр.
- Зехтин - 4 супени лъжици
- Сол на вкус
- Шампиньони - 200 g
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Пилешки гърди - 100 g
Стъпка по стъпка приготвяне на равиоли с гъби и пиле:
- Първо, пресейте пшеничното брашно в купа през цедка. Комбинира се с 8 жълтъка, сол, зехтин и се омесва старателно за около 10 минути до гладкост. Ако тестото е твърде стегнато, можете да излеете малко филтрирана вода.
- След това се покрива с найлоново фолио и се поставя в хладилник за половин час.
- Междувременно можете да направите пълнежа. Шампиньоните и лукът се обелват и нарязват на кубчета.
- Пилешките гърди се измиват, подсушават се с хартиени кърпи и се нарязват на малки филийки.
- Морковите се прекарват през ренде.
- Комбинирайте нарязаните съставки и изсипете в намазан с масло тиган, сол.
- Те трябва да се пържат до златисто кафяво. Не забравяйте да разбърквате редовно, за да предотвратите изгарянето на зеленчуците.
- Охладеното тесто се разделя на две части и всяка от тях се разточва с точилка на тънък слой.
- Пълнежът е пунктиран върху един слой, а вторият се намазва с разбит жълтък за по -добро сцепление.
- Слоевете са внимателно залепени заедно. Внимавайте да не натискате силно, за да избегнете разкъсване на тестото.
- Квадратните равиоли се нарязват с ролков нож.
- Водата се посолява, сварява се и се добавят равиолите. Трябва да готвите за около 5-6 минути. Ястието се сервира горещо със сос бешамел и поръсено с пармезан.
Видео рецепти за равиоли с гъби
И така, в статията научихте как да готвите равиоли с гъби, какви са тънкостите на този процес, кой е най -добрият начин да комбинирате ястието и кога да го сервирате. Важно е да се придържате към точната последователност в рецептите и тогава няма да има трудности. Можете да съхранявате готовото ястие за един ден. Тогава той ще загуби ароматните си свойства и вкусът ще стане безизразен.
