Описание на ментов сос, промишлено производство и домашно приготвяне. Калорично съдържание и витаминно -минерален състав, ползи и вреди. Приложение в готвенето, рецепти.
Ментовият сос е традиционно ирландско и английско ястие, сервирано с топли топли ястия, месо или риба. Първоначално се прави от 3 съставки (мента, оцет и захар), но по -късно рецептата се усложнява. Вкус - свеж, сладникав с киселинност и леко стягане; аромат - ментол; консистенцията може да бъде както хомогенна, така и хетерогенна; цвят - от светло зелено до тъмно кафяво, в зависимост от допълнителните съставки. В момента дресингът здраво влезе в националната кухня на народите от Кавказ, Гърция, Близкия изток и Индокитай.
Как се прави сос от мента?
В промишлени условия, при производството на ментов сос, първо се прави смес от сухи компоненти - мента (често изсушена, но понякога прясна) с подправки и ароматизанти. За смесване се използва центрофуга. След получаване на суровината се прави сос от мента, подобно на майонеза, на същата механизирана линия. Концентратът се излива в смесителния реактор, през тръбопровода се изпомпват течни компоненти: оцетно-солен разтвор, нискокалоричен кефир, заквасена сметана. Ароматичните добавки се въвеждат в емулсията преди да се излее оцетно-солевият разтвор. Бъркалката работи по време на всички процеси, за да се избегне разслояване. Хомогенната смес влиза в хомогенизатора, а оттам към устройството за пълнене. Ако продуктът се излее в кутии, се инсталират стерилизатор и усукване на капаците. При пълнене в торби се използва вакуумна машина.
Много е трудно да си купите готов сос от мента. Продуктите се доставят от Великобритания и не са търсени поради високата цена. В Русия пакет от 245 г сос се предлага на цена от 260-300 рубли, в Украйна същият капацитет струва от 500 гривни. В интернет цените са по -ниски, но има голям шанс да се сдобиете с фалшификат.
Преди да започнете да приготвяте сос от мента у дома, трябва да вземете решение за съставките. Ментата може да се използва с мента, ментол, ароматизирана или шоколадова мента. Предпочитание трябва да се даде на тревата, отглеждана във вашата градина (можете да я купите и в магазина). За дресинг използвайте само балсамов, оризов или винен оцет със слаб аромат, който не надделява над миризмата на мента. Останалите добавки са по ваша преценка.
Как да си направите ментов сос сами:
- Класическа версия … Изсипете 2 супени лъжици в купата на блендера. л. вряща вода, 8 супени лъжици. л. балсамов оцет, добавете 1 с.л. л. избистрена тръстикова захар и 2 с.л. л. натрошени листа от мента. Разбийте и оставете да ври 3 часа в хладилника под капака. Ако искате да получите английската версия, тогава блендерът не се използва. Части от растението се смесват със захар, търкат се с острие на нож, заливат се с вода и едва след това се добавя оцет. От това количество съставки се получават 125 мл сос.
- Японско-китайска версия … Половината лимон се нарязва на кубчета заедно с кората (семената се отстраняват), налива се 120 мл вряща вода. Нарежете на ситно листата от мента. Комбинирайте лимонова инфузия с мед (2-3 супени лъжици. L.) И соев сос (1, 5 супени лъжици. L.). Оставете да заври, оставете да се охлади до стайна температура, загрейте отново, докато се появят мехурчета, филтрирайте през фино сито и изсипете зеленчуци. Охладете след 40 минути. Сервирайте с тлъсто свинско месо или пекинска патица.
- Кавказка рецепта … Структурата на този ментов сос трябва да бъде еднаква, затова е най -добре да използвате блендер. Купата се подправя с билки - мента и кориандър (по 30 г всяка), чесън (3 зъба, по -добре е да ги нарязвате предварително), 1 с.л. л. топла вода, балсамов оцет и захар (по 1 ч.л. всяка), половин лимон с кора, зехтин (80 мл). Разбийте, опитайте, добавете малко сол. Охладен, сервиран с агнешко.
- Универсален сос … Смесете 1 чаена лъжичка в блендер. лимонов сок и по 50 г мента и кедрови ядки. Отделно 1 скилидка чесън се нарязва много ситно с нож. Трошачката не е необходима, в противен случай сокът ще изтече. Смесете съставките, изсипете половин чаша неподсладено кисело мляко (кефир), настоявайте и охладете. Разбийте непосредствено преди сервиране. Често този пълнеж се сервира с морски дарове, като се добавя черен пипер.
Полезни съвети за приготвяне на домашен сос от мента:
- По -добре е да използвате пресни млади зелени листа, но се допускат и изсушени суровини.
- При нарязване с нож върховете на стъблата не се използват, но в блендер можете да смилате целия клон.
- Вкусът на ментол върви добре с всички видове ядки, спанак, магданоз, кориандър и малини.
- Балсамовият оцет може да бъде заменен с вино, лимонов сок и сухо вино.
- Не е препоръчително съставките да се подлагат на топлинна обработка.
Прочетете също как да направите сос от стриди.
Съставът и калоричното съдържание на ментов сос
На снимката ментов сос
Класическият сос има ниска хранителна стойност, не съдържа мазнини и въглехидрати. За тези, които отслабват, това е идеален продукт.
Калоричното съдържание на класически ментов сос е 16 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 3, 9 g.
Калоричното съдържание на ментов сос с дресинг от ферментирало мляко е 54,3 ккал на 100 г, от които:
- Белтъчини - 2,9 г;
- Мазнини - 1,9 г;
- Въглехидрати - 7 g;
- Диетични фибри - 2,4 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А, RE - 77,3 мкг;
- Бета каротин - 0,006 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,05 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,187 mg;
- Витамин В4, холин - 27,04 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,302 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,076 mg;
- Витамин В9, фолати - 39.036 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,251 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 9,96 mg;
- Витамин PP, NE - 1.0138 mg;
- Ниацин - 0,063 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 262,16 mg;
- Калций, Са - 148,53 mg;
- Магнезий, Mg - 32,83 mg;
- Натрий, Na - 40,78 mg;
- Сяра, S - 18,31 mg;
- Фосфор, Р - 78,4 mg;
- Хлор, Cl - 69,26 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 1.584 mg;
- Йод, I - 5,66 мкг;
- Кобалт, Co - 0,629 μg;
- Манган, Mn - 0,3585 mg;
- Мед, Cu - 104.83 μg;
- Молибден, Мо - 3,144 μg;
- Селен, Se - 1,257 μg;
- Флуор, F - 19,76 μg;
- Хром, Cr - 1,26 μg;
- Цинк, Zn - 0,5838 mg.
Ментовият сос съдържа 10 незаменими аминокиселини и 8 несъществени - най -вече левцин и аспарагинова киселина.
Мазнини на 100 g:
- Холестерол - 5,03 mg;
- Фитостероли - 3.892 mg;
- Наситени мастни киселини - до 1 g;
- Мононенаситени мастни киселини - 0,01 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 0,15 g.
Въпреки факта, че в класическия сос от мента витамино -минералният състав е по -беден, той съдържа органични киселини, етерични масла и има почти същия ефект като наситените аналози.
Ползите от ментовия сос
Целта на изливането е да комбинира вкусовете на основното ястие и да ускори усвояването на животински мазнини.
Ползите от ментовия сос
- Ускорява перисталтиката, предотвратява застоялите процеси на храносмилателния тракт, подобрява лошия дъх.
- Има спазмолитично и леко обезболяващо действие.
- Улеснява дишането в случай на усложнения от заболявания на групата ARVI.
- Спира развитието на стоматит и потиска появата на фарингит и тонзилит.
- Ускорява реакциите и импулсната проводимост, нормализира свойствата на запаметяване.
- Потиска безсънието, насърчава добрата нощна почивка.
- Подобрява апетита, стимулира производството на храносмилателни ензими.
- Подобрява усвояването на витамини и минерали от продуктите, с които се използва.
- Понижава кръвното налягане.
- Той има антисептичен ефект, потиска жизнената активност на патогенните микроорганизми.
Балансираният състав на универсалния ментов сос не само стимулира храносмилателните процеси, но и предпазва деликатната лигавица от агресивното въздействие на солната киселина.
Ползите от ментов сос за жени включват намаляване на тежестта на ПМС и симптомите на менопаузата, намаляване на честотата на горещи вълни, потискане на дразненето и предотвратяване развитието на депресия.
В допълнение, той може да се използва по време на бременност: въпреки факта, че съдържа естрагон, той не представлява никаква опасност за бременността. Особено полезно е да добавите сос с вкус на ментол към ястия през 1-ви триместър. По това време често се появява токсикоза, поради гадене и повръщане, жената започва да отслабва, което се отразява негативно на състоянието на плода - липсват му хранителни вещества. Ментовият сос облекчава проявите на неприятни симптоми и попълва витаминния и минерален резерв на организма.
