Характеристики на готвене. ТОП-8 най-добри рецепти за свински джолан със зеле, с картофи, варени, задушени, печени на скара, във фурната, в бавна готварска печка. Видео рецепти.
Свинският джолан е частта от свинския труп, която граничи с колянната става, тоест отпред са предмишниците, а на задните крака на прасенцето - бутчетата. За приготвянето на втори ястия и закуски се използва точно част от задните крака, в него има повече месо, желе и супи се приготвят от предните волани. Тази част от свинския труп може да се вари, задушава, пече във фолио, в ръкав или на дървени въглища, от него се правят вкусни рула, шунка и домашна наденица. Едно бутче тежи до 2 кг, така че ястието, приготвено от него, ще бъде достатъчно за малка компания. След това ще разгледаме как правилно да изберем правилния джолан, ще изучим основните принципи на приготвяне и най -популярните рецепти от свинско джоланче, подходящи за домашна употреба.
Характеристики на готвене на свински джолан
Нито един Октоберфест в Германия не се провежда без приготвянето на свински джолан. Германците обичат това ястие и го консумират на бирени фестивали на не по -малки порции от самата бира. Те имат печено свинско джоланче, наречено Schweinhaxe, сервирано със задушено зеле и няколко чаши пенлива наливна бира. В Бавария обичат да го ядат с картофени кнедли и червено зеле.
Чехите също знаят как да готвят свинско джоланче, така че да искате да опитате традиционното им коляно от глиган много пъти. Варят го в бира, пекат го, правят рула, домашна наденица и шунка от него.
Всяка немска и чешка домакиня има своя собствена рецепта за вкусен свински джолан, всички те са сходни в технологията на готвене, единствената разлика е в набора от използвани подправки и билки. В допълнение, те са обединени от една обща тайна: за да сготвите вкусен свински джолан, трябва да си купите подходящ бут. В този бизнес има няколко основни правила:
- Външен вид … На прясно бутче кожата трябва да е бяла, без петна, натъртвания или други повреди. Понякога супермаркетите продават бут без кожа, но в някои рецепти „акцентът“е именно изпечената хрупкава коричка, която се получава само върху бутчето с кожата. Поради тази причина, преди да го купите, трябва да знаете как точно да готвите свинско джоланче.
- Филийка … Тя трябва да е свежа, а не ветровита. За да бъде ястието вкусно, трябва да изберете бут с минимален процент мазнина.
- Свежест на месото … Проверява се със стандартен тест: трябва да натиснете месото с пръст. Ако вдлъбнатината се възстанови бързо, значи продуктът е свеж. Ако вдлъбнатината остане за дълго време, трябва да се откажете от покупката.
- Цвят на месото … Прясното месо трябва да е светлорозово, а не тъмно. Мазнините трябва да са бели. Ако месото е тъмнокафяво на цвят, а беконът е пожълтял малко, джоланът е стар и не трябва да се купува.
- Миризма … Прясното месо има леко сладък аромат; всякакви външни миризми показват, че е развалено или е възстановено в специални разтвори.
Има редица препоръки не само за избора на свинска бут, но и за технологията на приготвянето й:
- Ако не се използват пресни, но замразени бутчета, те трябва първо да бъдат извадени от хладилника и размразени. Най -лесният начин да го извадите вечер и да го поставите в купа с вода. На сутринта основната съставка ще бъде готова за употреба.
- В повечето рецепти стъпка по стъпка свинският джолан първо се сварява и след това се пече или пуши. Трябва да го сварите заедно с кожата, тогава бульонът ще се окаже по -богат и вкусен, а месото няма да падне от костите. Ако планирате да готвите първия курс, тогава е по -добре да премахнете кожата.
- За да направите бульона за бутчета вкусен, можете да поставите зеленчуци и подправки в него. За да не поплуват по повърхността, те могат да бъдат сгънати в тензух и завързани на възел, или можете да използвате специална цедка за чай.
- Бутчето може да се маринова преди печене. По -добре е да правите това през нощта, като го пълните с чесън и поръсвате с различни подправки. Тъмната бира често се използва като марината, в която след това може да се приготви джолана. Също така се съчетава добре с марината от мед-соя, мед-горчица и соя-мед-горчица. Месото се оказва сочно с пикантен леко сладък вкус.
- Дръжката се вари поне час. След като заври, трябва да се изсуши. Ако планирате да изпечете свинския джолан след това във фурната, не можете да го препечете, така че месото да не се отдели от костта. Трябва да наблюдавате това по -внимателно, ако планирате да печете на скара.
ТОП 8 най -добри рецепти за свински джолан
Сочната свински джолан е не само отлична закуска за бира, но и обилен обяд за голяма компания. Ястието върви добре с пресни, задушени и печени зеленчуци. Приготвя се лесно и не изисква много опит в готвенето. След като усвоихте една стъпка по стъпка рецепта за свинско джоланче, веднага ще разберете принципа на приготвянето му и ще можете сами да експериментирате с гарнитури, създавайки свой собствен уникален деликатес.
Джолан в бира
Това е традиционна чешка рецепта за свински джолан на фурна. Ако планирате да почерпите голяма компания с ястие, не се колебайте да умножите количеството продукти по 2. Процесът на готвене, въпреки че отнема много време, не е сложен. По -голямата част от приготвянето на ястието се заема чрез мариноване на бутчето и го варене, това не изисква много усилия. Най -малко време отнема да се изпече свинското джоланче до златисто кафяво, но резултатът е обилно и вкусно мезе.
- Калорично съдържание на 100 g - 263 kcal.
- Порции - 4-5
- Време за готвене - 15 часа
Съставки:
- Дръжка от задния крак - 2 бр.
- Тъмна бира - 2 л
- Чесън - 4 скилидки
- Лук - 3 бр.
- Майоран - на вкус
- Дафинови листа - 4-5 бр.
- Кимион - 5 g
- Сол на вкус
Поетапно приготвяне на джолан в бира:
- Измийте бутчето, прехвърлете го в дълбока купа, изсипете там 1 литър бира и 1 литър вода.
- Изсипете сол в маринатата, добавете лаврушка, кимион и изцеден чесън.
- Поставете пищяла в маринатата в хладилника за 12 часа.
- Поставете маринованото месо върху горелката, добавете майорана и гответе за 2, 5 часа.
- Нарежете лука на кръгчета и ги поставете върху лист за печене, без да ги белите.
- Сложете сварения джолан върху лука, залейте го с бира и печете при 200 ° C за 15 минути.
- Отворете фурната, изсипете бирата върху месото, върнете го обратно и повишете температурата с 10 ° C. Правете това, докато кората на джолана покафенее.
Чешкият домашен свински джолан върви добре с кисело зеле, кисели чушки, хрян и горчица.
Празнично руло от джолан
За да приготвите просто руло от свинско джоланче, достатъчно е да го сварите, да го отрежете от костта, да го навиете на тръба и да го поставите под преса, но това ще бъде обикновена закуска с месо. Празничната трапеза ще отнеме много повече храна и много повече време, но наистина си заслужава. За да оформите ролка, имате нужда и от парче стерилна марля.
Съставки:
- Дръжка - 1 бр.
- Пуешко рамо - 1 бр.
- Свинско без кости - 400 g
- Чесън - 1 глава
- Смлян черен пипер, грах - на вкус
- Бахар - 5 бр.
- Дафинов лист - 4 бр.
- Сол на вкус
- Лук с луковици - 1 бр.
- Индийско орехче - на вкус
Поетапно приготвяне на празнично руло от джолан:
- Измийте долния си крак, изстържете косата, почистете, прехвърлете в тенджера.
- Изпратете пуешкото рамо и парче свинско месо, обелен лук, сол, лавр, зърна черен пипер и бахар към бутчето. Напълнете всичко с вода.
- Когато водата заври, гответе месото за 1 час.
- Обелете чесъна, нарежете го с нож.
- Извадете сварения свински джолан заедно с останалото месо от бульона и приберете в хладилник. Извадете костите, ако месото се свари, ще бъде лесно да се направи.
- Сгънете стерилната марля на 2 слоя. Върху него сложете сварената бут без кости с кожата до марлята.
- Поръсете джолана с чесън, смлян пипер, индийско орехче.
- Поставете пуйката и вареното свинско месо върху бутчето. Оформете руло и го дръпнете здраво с марля.
- Поставете рулото в купа, притиснете отгоре с товар и поставете цялата тази структура на студено място за една нощ.
Нарежете готовото руло на кръгчета, става перфектно, като свински джолан, с горчица, хрян и дори кетчуп.
Свински джолан
За да придобие мускулна форма определена цилиндрична форма, рецептите използват специални обвивки, почистени черва или просто прилепващо фолио, а тази рецепта използва обикновена пластмасова бутилка газирана вода.
Съставки:
- Свински джолан - 1,2 кг
- Сол, черен пипер - на вкус
- Лук - 1-2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Зърна черен пипер - 4 бр.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Вода - 4 л
Стъпка по стъпка готвене на свински джолан
- Измийте подбедрицата в течаща вода, почистете кожата.
- Прехвърлете месото в тенджера, покрийте го напълно с вода.
- Сварете водата, отстранете пяната, която се появява с решетъчна лъжица.
- Когато бульонът заври, изпратете в него обелен лук, моркови, лавр, черен пипер.
- Сварете бутчето за 3-3,5 часа с минимално кипене на бульона. Подправете със сол 30 минути преди готвене.
- Извадете костта от сварената бут, нарежете месото с кожа и мазен слой на малки парченца.
- Прецедете бульона, останал от джолана през тензух или фино сито.
- Посолете и овкусете месото, добавете чесън, пресован с преса.
- Прехвърлете подправените и осолени парчета джолан в 1,5 -литрова бутилка с отрязан връх.
- Напълнете месото с бульон. Поставете бутилката в хладилника, докато се втвърди напълно.
След 5-6 часа мускулът от свинския джолан ще се втвърди, след което можете да отрежете бутилката с нож и да нарежете предястието на порции. Това ястие върви добре с горчица, кетчуп и всякакви други люти сосове.
Свинска шунка
Това ястие от свински джолан се пече във фолио и е по -добре да се сервира охладено на масата. Домашната шунка е чудесна алтернатива на закупените колбаси. От 1300 г сурово месо се получава 600 г студена закуска.
Съставки:
- Свински джолан - 1 бр.
- Сол - 1 щипка
- Пипер - 1 щипка
- Провансалски билки - 1 щипка
- Червен пипер - 1 ч.ч
- Чесън - 3 скилидки
Стъпка по стъпка готвене на свинска шунка:
- Почистете пищяла, измийте. Отстранете кожата внимателно в едно парче. Ако се счупи на някое място, винаги може да бъде зашит.
- Зашийте торбичка от кожата с малка дупка, през която ще се пълни каймата. За шиене вземете прости, дебели конци, не стягайте прекалено много шевовете, за да не се счупи кожата. Зашийте и всички малки разфасовки.
- Отделете месото от костта, нарежете го на малки и големи парчета.
- Посолете и овкусете месото, добавете към него чесън, изцеден с преса.
- Напълнете кожената чанта с месо, уплътнете. Зашийте разреза.
- Увийте получения торбичка с месо първо в пергамент, а след това във фолио.
- Печете при 150 ° C в продължение на 3 часа.
Преди сервиране шунката от свински джолан трябва да се охлади и да се нарязва на порции.
Джолан в сос от горчица с мед
Това е друга страхотна рецепта за свински джолан във фурната. Първоначално се приготвя в бира и след това се пече в марината от медено-горчица. Оказва се невероятно вкусна и задоволителна закуска. За голяма компания можете да готвите не 1, а веднага 3-4 свински кокалчета с мед и горчица, съответно, увеличавайки количеството на другите компоненти с 3-4 пъти.
Съставки:
- Свински джолан - 1 бр.
- Тъмна бира - 2 бутилки
- Чесън - 1 глава
- Дижонска горчица - 2 супени лъжици
- Течен мед - 2 супени лъжици
Стъпка по стъпка готвене на джолан в меден горчичен сос:
- Измийте подбедрицата, обелете, накиснете в студена вода.
- Обелете чесъна, нарежете всяка скилидка на ивици.
- Направете разрези на долния крак равномерно по цялата повърхност, вмъкнете чесън във всеки разрез.
- Натрийте бутчето със сол и черен пипер.
- Сложете месото в дълбок съд, покрийте с бира. Оставете 50 мл бира за приготвяне на соса.
- Когато бирата заври, намалете котлона до ниско и оставете джолана да къкри за 3 часа.
- Направете сос, като смесите 50 мл бира, мед и горчица.
- Поставете сварената бутче върху лист за печене, намажете от всички страни със сос и печете 25 минути при 200 ° C. За да стане ястието сочно, трябва да изпечете свинския джолан в ръкава, а 10 минути преди да е готов да свалите ръкава, залейте с получения сос и продължете да печете до златисто кафяво.
Готовото „глиганско коляно“в сос от мед и горчица се сервира с картофи или задушено зеле.
Джолан на скара
Когато кебапите вече са скучни, сочните, ароматни и невероятно вкусни свински джолан, изпечени на скара, ще помогнат да изненадате гостите. Един голям бут е достатъчен, за да нахрани група от 4-5 души на бунището.
Съставки:
- Свински джолан - 1, 8 кг
- Дафинов лист - 3 бр.
- Сол - 1/2 супена лъжица
- Горчица - 1 супена лъжица
- Кетчуп - 1-2 супени лъжици
- Соев сос - 3-4 супени лъжици
Стъпка по стъпка готварски джолан на скара:
- Измийте джолана, изгорете останалата част от четините.
- Сложете приготвената бутче в тенджера, напълнете я до горе с вода. Когато водата заври, добавете сол, лаврушка, намалете котлона и гответе 2 часа, но не повече, за да не се свари месото, а да залепне добре за костите.
- Пригответе соса, като смесите кетчупа, горчицата и соевия сос.
- Внимателно намажете сварения джолан със сос от всички страни.
- Сложете киселото месо върху шишчета, като ги залепите от двете страни на костта. Този дизайн ще улесни завъртането на свинския джолан на скара, така че да се изпече добре от всички страни.
- Намажете отново бутчето със соса и го поставете върху приготвената скара. Трябва да се пържи на въглища, докато се образува красива златиста коричка. Периодично трябва да се намазва със сос. Тъй като джоланът е почти готов, печенето ще отнеме не повече от 20 минути.
Готвеният на скара скара се съчетава добре с пресни зеленчуци и билки. За любителите на пикантните можете допълнително да сервирате хрян, горчица или кетчуп от чили.
Домашна наденица от свински джолан
След като веднъж сте опитали тази наденица от свинско джоланче, никога повече няма да искате да купите наденица в магазина. Съдържа само месо и подправки, без химикали и консерванти. Готви се бързо, става много вкусно.
Съставки:
- Дръжка - 2 бр.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Бахар - 8 бр.
- Сух чесън - 1 ч.л
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
- Смляно индийско орехче - 1/2 ч.ч
- Смлян кимион - 1/2 ч.ч
- Сол на вкус
- Желатин (ако е необходимо) - 1-1, 5 ч.ч
- Кожух за колбаси (колаген) - 1 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на домашна наденица от свински джолан:
- Почистете бутчето, накиснете го в студена вода за няколко часа.
- Прехвърлете накиснатото месо в тенджера, залейте с вода, добавете лаврушка, бахар. Когато водата заври, намалете котлона до минимум и гответе 2-3 часа. Времето зависи от размера на подбедрицата. На готовия бут месото трябва лесно да се отдели от костта.
- Сложете готовия джолан на чиния, охладете, отстранете костите.
- Прекарайте мазнините и кожите през месомелачка.
- Разглобете месото на средни парчета.
- Добавете месото към усуканите кори, добавете чесън, черен пипер, индийско орехче, кимион и смлян кориандър. Посолете на вкус, разбъркайте всичко, добавете 1/2 с.л. прецеден бульон.
- Каймата трябва да се окаже вискозна. Ако вискозитетът не е достатъчен, добавете желатин.
- Натрийте черупката с каймата, завържете краищата от двете страни.
- Загрейте водата в тенджера, сложете наденицата в нея и кипете 40-50 минути при 70 ° C.
- Охладете наденицата и я поставете под малък товар в хладилника за няколко часа или по -добре за една нощ.
От определеното количество съставки се получават 3 стандартни пръчици домашна наденица, но за разлика от закупената наденица, тя ще бъде ароматна, свежа, сочна и невероятно вкусна.
Джолан в бавна готварска печка със задушено зеле и картофи
Свински джолан се приготвя в мултикукър с мощност най -малко 700 вата. Първо се вари и след това се пържи в марината от соев мед, докато се образува вкусна коричка. Свинският джолан е идеално комбиниран със зеле и картофи, които се задушават отделно от месото, но и в бавна готварска печка.
Съставки:
- Свински бут (отзад) - 1 бр. (за кокалчето)
- Моркови - 1 бр. (за кокалчето)
- Лук - 1 бр. (за кокалчето)
- Сол, черен пипер - на вкус (за джолана)
- Соев сос - 2 супени лъжици (за кокалчето)
- Мед - 1 супена лъжица (за кокалчето)
- Кисело зеле - 1, 5 супени лъжици. (за гарнитура)
- Прясно зеле (нарязано) - 2 супени лъжици (за гарнитура)
- Лук - 2 бр. (за гарнитура)
- Моркови - 1 бр. (за гарнитура)
- Картофи - 6-8 бр. (за гарнитура)
- Бульон от джолан - 1 супена лъжица. (за гарнитура)
- Доматена паста - 1 супена лъжица (за гарнитура)
- Сол, черен пипер - на вкус (за гарнитура)
- Зелените - на вкус (за гарнитура)
Стъпка по стъпка готвене на джолан в бавна готварска печка със задушено зеле и картофи:
- Измийте подбедрицата, почистете я, отстранете космите, накиснете във вода.
- Обелете морковите и лука, измийте, нарежете на едри парчета.
- Поставете бутчето в купа за мултиварка, добавете лук, моркови, зърна черен пипер, лавр, сол.
- Изсипете достатъчно вода в купата, за да покриете месото.
- Включете режима "Яхния" и сварете бутчето за 3 часа. Месото трябва да се отдели от костта. Завареният кокал трябва леко да се охлади. Изсипете бульона в отделен съд.
- Продължете с маринатата. 2 супени лъжици комбинирайте соев сос с 1 с.л. мед, добавете червен и черен смлян пипер. Загрейте сместа в микровълновата, за да се разтопи медът.
- Настържете джолана с приготвения сос и го сложете в празна купа за мултикукър. Включете го в режим "Печене", гответе, докато се появи коричка. Не е необходимо да се пържи дълбоко, за да не стане кожата жилава.
- Извадете готовия джолан от мултикукър и започнете да правите гарнитура.
- Обелете и измийте лука и морковите. Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите. Поставете зеленчуците в бавна готварска печка и запържете при непрекъснато разбъркване в режимите "Пържене" или "Печене".
- Обелете картофите, нарязани на ивици, добавете към останалите зеленчуци, запържете, докато картофите омекнат.
- Добавете кисело зеле и прясно зеле в купата, разбъркайте всичко.
- Изсипете в чаша бульон, доматено пюре, разбъркайте всичко, затворете капака и оставете да къкри 20-30 минути в режим "Печене".
- В самия край на яхнията добавете сол, подправки и билки на вкус.
Сложете свинското джоланче с картофи и зеле в чиния. Ако месото се е охладило, го загрейте до същата температура с гарнитурата, но това не е необходимо, защото „коляното от глиган“е вкусно и студено.
